गोमांस जीभ प्रक्रिया करीत आहे - टिपा

सामग्री

संसाधने
पायर्‍या
सल्ला
चेतावणी
आपल्याला काय पाहिजे

बीफ जीभ हा मांसाचा एक मौल्यवान तुकडा आहे जो संपूर्ण कुटुंबासाठी स्वस्त जेवण बनवू शकतो. किंमत स्वस्त असली तरीही, मांसाची गुणवत्ता कमी नाही. खरं तर, त्याच्या समृद्ध चवबद्दल धन्यवाद, प्राचीन काळामध्ये गोमांस जीभ एक लक्झरी खाद्य मानली जाते जेव्हा लोक जास्त प्रमाणात मागणी करीत नाहीत. गोमांस जीभ व्यवस्थित कसे शिजवायचे हे शिकणे आपल्याला एक विशेष आणि पौष्टिक डिश तयार करण्यास मदत करेल.

संसाधने

मूलभूत गायीची जीभ:

1 लहान गोमांस जीभ (1.4 किलो)
मिरपूड
लॉरेल पाने (किंवा इतर औषधी वनस्पती)
कांदे आणि गाजर (किंवा इतर बल्ब)
पर्याय: सॉस दाट करण्यासाठी केंद्रित फ्रेंच कांदा पावडर किंवा सूप

टाकोस दे लेन्गुआ:

1 लहान गोमांस जीभ (1.4 किलो)
कांदे, गाजर, फॅन्सी औषधी वनस्पती
लॉर्ड किंवा तेल
साल्सा वर्दे सॉस
टॉर्टिला

गोमांस जीभ मनुका सॉससह शिजवलेले:

1 गोमांस जीभ (1.8 किलो)
2 कांदे
2 कापलेल्या गाजर
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 1 देठ (पाने सह), चिरलेला
1 लसूण लवंगा
2 चमचे (30 मि.ली.) लोणी
1/3 कप (80 मिली) मनुका
चिरलेली बदामाचे 3 चमचे (45 मिली)
1/3 कप (80 मिली) पांढरा वाइन व्हिनेगर
1 चमचे केचअप
1/3 कप मॅडेरा वाइन
2/3 कप गोमांस जीभ मटनाचा रस्सा
मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार

पायर्‍या

3 पैकी 1 पद्धतः मूळ उकडलेली गोमांस जीभ

गोमांस जीभ खरेदी करा. मोठ्या ब्लेडसाठी प्रक्रियेसाठी जास्त वेळ लागतो म्हणून आपल्याला लहान ब्लेड खरेदी करणे आवश्यक आहे, शक्यतो सुमारे 1.4 किलो. गोमांस जीभ अल्पायुषी आहे, म्हणून विश्वासार्ह कसाईकडून ताजे किंवा गोठविलेले ब्लेड निवडा. जास्तीत जास्त सुरक्षिततेसाठी गोठविलेल्या गोमांस जीभ रेफ्रिजरेटरमध्ये घाला.
- जिभेच्या काही भागामध्ये जीभच्या तळाशी कंडरा, हाडे आणि चरबी असतात. मांसाचा हा भाग शिजवल्यास खाण्यायोग्य आहे, परंतु प्रत्येकाला त्याची मऊ आणि फॅटी पोत आवडत नाही. आपण घरी घेतल्यावर आपण ते कापू शकता (आपण ते शिजवण्यापूर्वी किंवा नंतर) किंवा गोमांस जीभ ज्याने ती काढून टाकली आहे ती खरेदी करा.
- खारट गोमांस जीभ अधिक चवदार असते आणि ताजी गोमांस जीभ प्रमाणेच प्रक्रिया केली जाऊ शकते.
गोमांस जीभ स्वच्छ करा. गोमांस जीभ एका स्वच्छ सिंकमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याखाली चांगले स्क्रब करा. आपल्या जीभ पृष्ठभागावर घाण आणि रक्ताशिवाय मुक्त होईपर्यंत पृष्ठभागावर स्क्रब करा.
- बर्‍याच पाककृती 1-2 तास थंड पाण्यात गोमांस जीभ कशी भिजवायची आणि ढगाळ झाल्यावर पाणी कसे बदलवायचे हे शिकवते. स्टोअरमध्ये विकत घेतलेली गोमांस जीभ सामान्यतः पुरेशी स्वच्छ असते जेणेकरून आपण हे चरण वगळू शकता, परंतु भिजल्यास गोमांस जीभ फ्रेशरची चव घेईल.
मटनाचा रस्सा तयार करा. गोमांस किंवा चिकन मटनाचा रस्सा किंवा माफक प्रमाणात खारट मटनाचा रस्सा असलेले एक मोठे सॉसपॅन भरा. आपल्या आवडीच्या भाज्या आणि औषधी वनस्पती घाला. आपला बेस स्टॉक करण्यासाठी 1-2 कांदे, काही तमालपत्र, मिरपूड आणि गाजर घाला. आपण ओरेगॅनो, रोझमेरी, लसूण किंवा मिरचीसारखे इतर घटक जोडू शकता. उष्णतेखाली उकळी आणा.
- स्ट्यूला वेग देण्यासाठी प्रेशर कुकर किंवा स्टिव्हिंग पॉट वापरा.
- जर आपल्याला गोमांसच्या जीभासह जाडसर सॉस पाहिजे असेल तर आपण एकाग्र फ्रेंच कांदा सूपच्या 4 बॉक्स जोडू शकता.
आपली जीभ भांड्यात घाला. मटनाचा रस्सा आणि कव्हरच्या भांड्यात गोमांस जीभ घाला. पुन्हा उकळी आणा आणि उष्णता कमी उकळत ठेवा.
- जीभ पूर्णपणे पाण्यात बुडवून ठेवा. जीभ खाली दाबण्यासाठी आपल्याला अधिक पाणी घालण्याची किंवा सॉसपॅनमध्ये स्टीमर बास्केट ठेवण्याची आवश्यकता असू शकते.
जीभ कोमल होईपर्यंत उकळवा. जेव्हा जीभ पांढरी होते आणि आपण चाकूने मांसाच्या सर्वात जाड भागाला सहजपणे छेदन करू शकता. गोमांस जीभ 0.45 किलो शिजवण्यासाठी सहसा सुमारे 50-60 मिनिटे लागतात.
- खूप द्रुतगतीने स्वयंपाक किंवा अंडरकोकिंग केल्याने गोमांसची जीभ चवदार आणि चव नसलेली बनते. आपल्याकडे वेळ असल्यास आपण काळजीपूर्वक ते 1-2 तास उकळवावे.
- आपण प्रेशर कुकर वापरत असल्यास, स्टीम वाष्पीभवन होईपर्यंत आपल्याला गरम करणे आवश्यक आहे. उष्णता कमी करा आणि 0.45 किलो मांससाठी आणखी 10-15 मिनिटे शिजवा.पॅनमध्ये स्टीम सहज होईपर्यंत भांडे थंड होईपर्यंत थांबा.
गायीची जीभ उबदार असताना सोलून घ्या. जीभ प्लेटवर हलविण्यासाठी चिमटा वापरा. गायीची जीभ थंड होण्यास थोडा वेळ थांब, नंतर ब्लेडच्या शरीरावर पांढर्‍या बाह्य कवच कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. आपल्या बोटांनी कवच सोलून घ्या आणि आवश्यकतेनुसार कापून घ्या. कवच प्रत्यक्षात खाद्यतेल आहे परंतु त्यात अप्रिय चव आणि पोत आहे.)
- थंड झाल्यावर गोमांस जीभ सोलणे खूपच कठीण होईल. असे असले तरी, जर तुमची जीभ खोलीच्या तापमानात थंड झाली असेल तर तुम्ही सोलून सोलण्यासाठी ते बर्फाच्या पाण्यात भिजवू शकता.
- सूप किंवा सॉससाठी मटनाचा रस्सा जतन करा.
मांस 0.5 सें.मी. काप मध्ये कट. साल्सा वर्डे, तपकिरी मोहरी आणि भाज्या असलेल्या ब्रेडवर सँडविच सर्व्ह करण्यासाठी तिरकस मांस कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा किंवा बेक केलेले बटाटे 30 मिनिटे बेक करावे. गोमांस जीभ खूप आहे, म्हणून आपण ग्रिलिंगसाठी मोठे तुकडे ठेवू शकता किंवा खाली पाककृती वापरून पाहू शकता.
- चेवी मांस अंडरकोकिंगमुळे होते. या टप्प्यावर, आपल्याला मांस उकळत्या पाण्यात आणि उकळण्याच्या भांड्यात परत ठेवण्याची आवश्यकता आहे.
- सॉस ग्रेव्हीमध्ये बदलण्यासाठी आपण आणखी पीठ घालू शकता.
उरलेले फ्रिजमध्ये ठेवा. सीलबंद कंटेनरमध्ये आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास उकडलेले गोमांस जीभ 5 दिवस ठेवता येते. जाहिरात

3 पैकी 2 पद्धत: टॅकोस डी लेन्गुआ केक

गोमांस जीभ स्वच्छ आणि उकळवा. गोमांस जीभ नरम करण्यासाठी लांब आणि हळूहळू शिजवण्याची आवश्यकता आहे. गोमांस जीभ साफ करण्यासाठी वरील सूचनांचे अनुसरण करा, नंतर 0.45 किलो मांस कमीतकमी 1 तासासाठी गरम समुद्रात उकळवा.
- जोडलेल्या चवसाठी, आपण मटनाचा रस्सामध्ये कांदे, गाजर, लसूण, तमालपत्र आणि / किंवा मिरची जोडू शकता.
- दर 1 तासांनी तपासा. आपण जीभ झाकण्यासाठी अधिक पाणी घालू शकता.
साल्सा वर्दे सॉस बनवा किंवा खरेदी करा. आपल्याकडे वेळ असल्यास, आपण आपल्या गोमांसची जीभ शिजवण्याची प्रतीक्षा करत असताना आपण स्वत: चे सालसा बनवू शकता. टोमॅटिलोस हिरवा टोमॅटो फक्त सेरानो मिरची, dised कांदा, लसूण, धणे, लिंबू आणि मीठ मिसळा. थोड्या जाड मिश्रण तयार होईपर्यंत मिश्रण. ताप कसा घ्यावा याबद्दल आपल्याला सविस्तर सूचना सापडतील.
गोमांस जीभ सोलून घ्यावी. जेव्हा मांसाच्या जाड भागाला छिद्र करण्यासाठी मांस मऊ असेल तर आपण मटनाचा रस्सा पासून जीभ काढून टाकण्यासाठी चिमटा वापरू शकता. जीभ थंड होईपर्यंत थांबा (अजूनही उबदार), नंतर पांढर्‍या बाह्य थर कापण्यासाठी चाकू वापरा, नंतर आपल्या हातातून तो थर काढा. टॅकोस तयार करण्यासाठी गोमांस जीभ सुमारे 1 सेमी जाड तुकडे करा.
गोमांस जीभ कुरकुरीत होईपर्यंत तळणे किंवा ग्रील करणे. गोमांस जीभ एक चरबीयुक्त मांस आहे आणि कुरकुरीत बाह्य कवच बरोबर याचा स्वाद चांगला असतो. कढईत तेल किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल घाला, मांसच्या 6 कापांसाठी सुमारे 3 चमचे (45 मिली) आणि तेल किंचित उकळत नाही तोपर्यंत शिजवा. जीभ स्टीक कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या आणि दोन्ही बाजूंना तपकिरी करा, अधूनमधून ते फिरवा.
- जर आपल्याला ग्रील करायचे असेल तर आपण ऑलिव्ह ऑइल मांसच्या तुकड्यांवर पसरवू शकता आणि 220 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर सुमारे 10-15 मिनिटे बेक करू शकता, बेकिंग करताना एकदा फ्लिप करा.
- निरोगी जीभ डिश बनविण्यासाठी, मांस थोडे तेलात पॅन करा आणि नंतर साल्सा वर्देसह काही मिनिटे उकळवा.
टॉर्टिला बरोबर सर्व्ह केले. प्लेटमध्ये बीफ जीभ, टॉर्टिला घाला आणि टाकोस तयार करण्यासाठी प्रत्येकासाठी साल्सा वर्दे सॉस तयार करा. लिंबू आणि कोथिंबीर सारख्या टॅकोमध्ये आपण आपल्या आवडत्या मसाला जोडू शकता. जाहिरात

कृती 3 पैकी 3: गोमांस जीभ मनुका सॉससह शिजवा

गोमांस जीभ स्वच्छ आणि उकळवा. विभाग १ मध्ये वर्णन केल्यानुसार गोमांस जीभ स्वच्छ करा. नंतर, गोमांस जीभ गरम पाण्याच्या भांड्यात 1 कांदा, 2 गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारी एक भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी तयार केलेली एक भाजी आणि लसूण 1 लवंगाने भांड्यात ठेवा. जाड भाग सहज चाकूने छिद्र होईपर्यंत 0.45 किलोग्राम मांस 1 तास उकळवा.
- भाज्या छोट्या तुकडे करा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने आणि पुरी लसूण काढा.
- ही चरण वरील गोमांस जीभ उकळण्याच्या मूलभूत पद्धतीप्रमाणेच आहे. अधिक तपशीलांसाठी आपण उकळण्याची पद्धत पुन्हा वाचू शकता.
गायीची जीभ सोलून घ्या. उकडलेल्या गोमांसची जीभ उचलण्यासाठी चिमटा वापरा. मांस थंड होताच पांढरा थर काढा (तरीही उबदार). जेव्हा ते उबदार असते तेव्हा पांढर्‍या कवच फळाची साल सोपी होते. आपल्याला फक्त धारदार चाकूने काही ओळी कापण्याची आवश्यकता आहे.
आफ्रिकन मनुका, बदाम आणि उर्वरित कांदा. सॉसपॅनमध्ये 2 चमचे (30 मि.ली.) लोणी वितळवा. चिरलेली बदाम १/ m कप (m० मिली) मनुका, table मोठे चमचे (m 45 मिली) घाला आणि उर्वरित कांदा घाला. उड्डाण करताना नीट ढवळून घ्यावे.
उरलेले साहित्य पॅनमध्ये ठेवा. जेव्हा बदाम सोनेरी तपकिरी होतात तेव्हा आपण पॅनमध्ये पांढरा सफरचंद सायडर व्हिनेगरचा 1/3 कप (80 मि.ली.), आणि 1 चमचे (15 मि.ली.) जोडू शकता. पुढे, मादेयराचा 1/3 कप (80 मिली) आणि गोमांस जीभ मटनाचा रस्सा 2/3 कप (160 मिली) घाला. 3 मिनीटे उकळत ठेवा आणि नंतर आचे कमी करा.
गोमांस जीभ कापात कापून सॉस बरोबर सर्व्ह करा. पातळ कापांमध्ये गोमांस जीभ कट करा आणि मनुका सॉस घाला. आपण चवसाठी मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा शकता.
समाप्त. जाहिरात

सल्ला

जोपर्यंत आपण प्रतिष्ठित कसाईकडून गोमांस जीभ खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करत नाही तोपर्यंत जिभेचे सर्व भाग खाद्यतेल असतात. इच्छित असल्यास, कूर्चासारखे किंवा चिकट भाग काढा. तथापि, आपण मांसाचे बरेच मधुर कट न कापण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.
जिभेचा आधार सामान्यत: जिभेच्या टीपापेक्षा अधिक समृद्ध आणि जाड असतो.
गोमांस जीभच्या मटनाचा रस्सा नियमित मांसाच्या मटनाचा रस्सापेक्षा चव जास्त असू शकतो कारण गोमांस जीभ सामान्यत: चरबी जास्त असते. आपण इतर डिशमध्ये थोडासा मटनाचा रस्सा घालू शकता.