सामग्री

• संसाधने
• पायर्‍या
• सल्ला

फ्लँक स्टीक हे गाईच्या बरगडी (खालच्या ओटीपोटात) कापलेले मधुर मांस आहे. विचारी विचारांच्या शेफच्या हाताखाली, स्टीक स्वादिष्ट आणि परवडणारे असेल आणि प्रीमियम बीफ रिब आणि इतर मांस (टी-लोब, लीन शोल्डर टेंडरलॉइन) यासारख्या अधिक महागड्या वस्तूंसाठी वापरला जाऊ शकतो. , इ…). तथापि, तरीही स्टीक थोडासा चबाळ आहे, म्हणून जेव्हा आपण तो ग्रिल करता तेव्हा मांसाची मऊपणा आणि चव ठेवण्याची काळजी घ्या. ओल्या किंवा कोरड्या मॅरिनेट व्यवस्थित केल्यावर, नंतर ते किसलेले आणि चवीच्या ओलांडून कापल्या गेल्यास, गोमांस स्टीक्स कोणत्याही पक्षासाठी योग्य पदार्थ बनू शकतात. आता, प्रारंभ करण्यासाठी 1 चरण खाली पहा!

संसाधने

गोमांस सह ग्रील करण्यासाठी

• चवदार गोमांस स्टीक - 3 लोकांना खाण्यासाठी सुमारे 450 ग्रॅम
• मीठ
• मिरपूड
• मांस थर्मामीटरने (पर्यायी)

मॅरीनेट केलेले पाणी

• १/3 कप ऑलिव्ह तेल
• 2 चिरलेली लसूण पाकळ्या
• 2 चमचे रेड वाइन व्हिनेगर
• १/3 कप सोया सॉस
• १/4 कप मध
• १/२ चमचे मिरपूड

इतर marinade पाककृती

• 1 लिंबाचा रस पिळून काढला
• ऑलिव तेल 3 चमचे (45 ग्रॅम)
• 1/4 कप (60 मिली) वाइन व्हिनेगर
• 2 चमचे (30 ग्रॅम) वॉरेस्टरशायर सॉस
• 1/4 कप (60 मिली) मध
• मिरची सॉस (पर्यायी)

सुके मसाले मॅरीनेट केलेले मांस

• १ चमचा जिरे पूड
• 1 चमचे मीठ
• 2 चमचे धणे पावडर
• 1 चमचे पेपरिका
• 1 चमचे मिरपूड
• 1 चमचे लसूण पावडर
• १/२ चमचे लाल मिरची

पायर्‍या

3 पैकी भाग 1: बेकिंगसाठी मांसची प्रारंभिक प्रक्रिया

1. 

   
   
   मांस असते. आपण जे काही हंगाम निवडाल आणि आपल्या बीफ स्टीकला मॅरीनेट कसे करावे (किंवा नाही), आपण मांसापासून सुरुवात केली पाहिजे, विशेषत: जाड काप करताना. पिळणे म्हणजे उष्णता आणि मसाले मांसमध्ये अधिक खोल जाऊ देण्याकरिता मांसाची पृष्ठभाग कापणे. कटिंग बोर्डवर स्टीक ठेवा, नंतर मांसाच्या पृष्ठभागावर दोन्ही बाजूंच्या हिरे मध्ये फेकण्यासाठी चाकूच्या तीक्ष्ण टीप वापरा. प्रत्येक कट सुमारे 0.6 सेमी खोलीत करण्याचा प्रयत्न करा.
   • आपण हे करू शकत असल्यास, फायबर कापून टाका. आपल्या सर्वांना हे माहित आहे की मांसाची कडकपणा कमी करण्यासाठी अंगठ्याचा नियम नेहमीच धान्य तोडणे आहे.

2. 

   
   
   मांस मॅरिनेट करण्यासाठी ओले किंवा कोरडे मसाले निवडा. जर योग्य रीतीने किसलेले असेल तर स्टीक मॅरीनेट न करताही मधुर असेल. तथापि, मॅरीनेड आपल्या डिशला एक मोहक चव देईल. सामान्यत: बोलताना, बीफ फ्लेक्सला मॅरीनेट करताना आपल्याकडे दोन पर्याय असतात: ओले आणि कोरडे. ओले मॅरिनेटिंग म्हणजे आपण पाण्याच्या मसाल्याच्या मिक्समध्ये भिजलेले मांस भिजवावे, ते कोरडे असतानाच काय वाटेल तेच म्हणजे - कोरड्या घटकांचे मिश्रण मांसाच्या पृष्ठभागावर चोळले जाते. हे दोन्ही पर्याय उत्कृष्ट फ्लेन्क मीट डिश बनवू शकतात. तथापि, मरिनॅडच्या या दोन पद्धती सहसा संयोजनात वापरल्या जात नाहीत, म्हणून आपण ग्रिलिंग सुरू करण्यापूर्वी मरीनेड निवडणे चांगले.
   • टीपः ओले आणि कोरडे फॉर्म पाककृती वर "घटक" विभागात सूचीबद्ध आहेत.
   • जर आपण मॅरीनेड ओला करणे निवडले असेल तर, बेकिंगपूर्वी स्टीकला भिजवण्यासाठी पुरेसा वेळ द्यावा लागेल. सामान्यत: आपल्याला मांस कमीतकमी २- hours तास भिजवण्याची आवश्यकता असते, परंतु रात्रीत मॅरीनेट केले तर आपल्या मांसाला अधिक चव मिळेल.

3. 

   
   
   मसाला मिक्स करावे. ती ओली किंवा कोरडी असो, प्रक्रिया समान आहे. फक्त साहित्य एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. एकदा मिक्स झाले की आपण मांस मॅरीनेट करण्यास तयार आहात.
   • जर आपल्याला वर सूचीबद्ध ओले आणि कोरडे मेरिनाडे पाककृती आवडत नसेल तर आपण आपल्या स्वत: चे सीझनिंग सहज तयार करू शकता. ओल्या मरीनेडसाठी आपण बेस ऑईल (ऑलिव्ह ऑईल किंवा वनस्पती तेलासारख्या) ने सुरू कराल, नंतर इच्छित मसाला घाला, काही अम्लीय द्रव (संत्राच्या रस सारखे घालावे) लक्षात ठेवा लिंबू किंवा व्हिनेगर) तेल विरघळण्यासाठी.कोरडे मॅरीनेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवडते फक्त कोरडे किंवा चूर्ण साहित्य एकत्र करा. खारट, गोड, सुगंधी आणि मसालेदार फ्लेवर्सचे सुसंवादी मिश्रण मधुर डिश असल्याची हमी दिलेली आहे.

4. 

   जर आपल्याला ओले मॅरीनेड हवे असेल तर मांस भिजवा. जर आपण ओले मॅरीनेड निवडले असेल तर मोठ्या झीपीर्ड प्लास्टिक पिशवीत घाला आणि नंतर स्टेक घाला. बॅगमधून हवा काढून टाका, मग ती घट्ट पिन करा. मरीनॅड संपूर्ण मांस व्यापते हे सुनिश्चित करण्यासाठी मांस पिशवी मळून घ्या. कमीतकमी 2-3 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेड सोडा; बर्‍याच लोकांना रात्रीच्या वेळी मांस मॅरीनेट करणे देखील आवडते. तथापि, लक्षात घ्या की आपण मांस जितका जास्त वेळ घालवाल तितके अधिक श्रीमंत होईल.
   • झिपर्ड प्लास्टिक पिशव्या उपलब्ध नसल्यास आपण मांस एका मोठ्या वाडग्यात भिजवू शकता आणि ते प्लास्टिकच्या लपेटण्याने झाकून घेऊ शकता, अप्परवेअर फूड कंटेनर किंवा झाकणाने प्लास्टिकच्या इतर कंटेनरचा वापर करू शकता.

5. 

   मांस मॅरिनेट करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे ते कोरडे करणे. आपल्यास मांसाचे कुरकुरीत बाह्य आवडत असल्यास, आपण कोरडे मसाला घालून ओला मारिनडे टाकू शकता. मोठ्या वाडग्यात कोरडे मसाला ठेवा आणि फ्लफी स्टेक ड्रॉप करा. मीठभर मांसाचा तुकडा झाकून होईपर्यंत हात फिरविण्यासाठी आपले हात वापरा. थोडे अधिक मसाला लावण्यासाठी वापरा; आपल्याला हंगामाच्या मांसाच्या सर्व बाजू तयार करण्याची आवश्यकता आहे.
   • एकदा आपण पूर्ण झाल्यावर मांस तपमानावर पोहोचण्याची प्रतीक्षा करा किंवा आपण आत्ताच शिजवलेले नसल्यास ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ट्रेवर ठेवा.
   जाहिरात

3 पैकी भाग 2: मांस ग्रील करा

1. 

   स्टोव्ह गरम करा. आपण गॅस ग्रिल किंवा कोळशाचा स्टोव्ह वापरत असलात तरीही, आपण ग्रीलिंग सुरू करण्यापूर्वी गरम होईपर्यंत प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे. योग्य ओलांडलेल्या स्टेक तपमानासाठी आपले ओव्हन तयार करण्यासाठी खालील सूचना पहा:
   • गॅस ग्रिल: स्टोव्ह चालू करा आणि उष्णता "उच्च" वर सेट करा. बेकिंग करण्यापूर्वी काही मिनिटे बसून ठेवा (झाकण बंद करणे लक्षात ठेवा). दुस side्या बाजूला स्टोव्ह चालू करु नका जेणेकरून मांस हळूहळू शिजवण्याकडे वळेल मांसाचा बाहेरून भाजला गेल्यानंतर.
   • कोळशाचे स्टोव्ह: कोळशाच्या ओव्हनमध्ये तळण्यापर्यंत कोळशाचे ओतणे घाला. शक्य असल्यास, सर्व कोळसा बाजूला करा जेणेकरून अर्ध्या जाळीच्या खाली कोळशाची कोंडी नसते. स्टोव्हचा हा रिक्त भाग जास्त उष्णता नंतर हळू बेकिंगसाठी वापरला जाईल. आग निखरेपर्यंत कोळशाची जाळणी करा आणि कोळशाच्या जवळजवळ राखाडी होईपर्यंत निखारे पेटवा. काउंटरटॉप जोरदार गरम होईल आणि आपण एका सेकंदापेक्षा जास्त काळ ग्रीलजवळ हात ठेवण्यास सक्षम राहणार नाही.

2. 

   कागदाच्या टॉवेलने मांस कोरडे टाका. जेव्हा मांस स्टोव्हवर भाजलेले असेल तर मांसाच्या पृष्ठभागावरील पाणी बाष्पीभवन न झाल्यास ते तपकिरी आणि चवदार तपकिरीसह तपकिरी "काळे" होणार नाही. पाण्याची बाष्पीभवन होण्यासाठी खूप ऊर्जा घ्यावी लागते, म्हणून ओल्या मांसाची ग्रील करणे उष्णतेचा केवळ अकार्यक्षम वापर नाही तर आपल्याला कुरकुरीत तपकिरी फिनिश पाहिजे असेल तर ही एक वाईट कल्पना देखील आहे. मांसाच्या पृष्ठभागावरुन ओलावा काढून टाकण्यासाठी, मांस किंचित ओलसर होईपर्यंत कोरड्या कागदाच्या टॉवेलने डागा परंतु आता टिपणार नाही.
   • जर आपण कोरडे करणे निवडले तर आपल्याला हे चरण करण्याची आवश्यकता नाही, कारण पावडरचे मांस मांसमधील बहुतेक ओलावा शोषून घेईल आणि जर आपण एखाद्या टिशूवर डाग टाकली तर यामुळे मसाला निघू शकेल. मांस

3. 

   ग्रिल वर मांस ठेवा. लोखंडी जाळीची चौकट गरम झाली की गॅसवर किंवा कोळशाच्या शेगडीवर ऑलिव्ह ऑईल किंवा भाजीपाला तेलाचा थर ग्रीलवर लावण्यासाठी ब्रशचा वापर करा, मग मांस थेट तेलावर ग्रीलवर ठेवा. मांस लोखंडी जाळीच्या पृष्ठभागावर आदळताच आपणास तडक आवाज ऐकू आला पाहिजे. मांस थोडावेळ ग्रिल वर सोडा.
   • आपल्याकडे तेलाचा ब्रश उपलब्ध नसल्यास आपण कागदाचा टॉवेल फोल्ड करून तेलात तेलात बुडवून ठेवू शकता, नंतर ते ग्रीलवर लावू शकता. ही पद्धत वापरताना सावधगिरी बाळगा कारण आपल्याला गरम ग्रील पृष्ठभागाजवळ आपले हात ठेवण्याची आवश्यकता असेल.

4. 

   काही मिनिटांसाठी ते सोडा जेणेकरून मांस अगदी बाहेर असेल. जेव्हा आपण ग्रिलवर मांस ठेवता तेव्हा ते 3 किंवा 4 मिनिटे शिजवावे, नंतर ते चिमटाने फिरवा. जर ग्रिल पुरेसे गरम नसेल तर मांस कुरकुरीत होणार नाही आणि गडद तपकिरी किंवा काळ्या भागासह जळून जाईल. जर आपल्याला असे वाटले असेल की मांसाची पृष्ठभाग पुरेसे नाही, तर ताबडतोब ते चालू करा आणि बेकिंग सुरू ठेवा, किंवा पुन्हा उलथण्यापूर्वी दुस side्या बाजूला minutes- the मिनिटे ग्रील करा. वरून उष्णतेने मांस भाजून घ्या जेणेकरून मांस "कट" होईल, बाहेरून कुरकुरीत कवच तयार होईल आणि एक अतिशय आकर्षक पोत असेल.
   • लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरूद्ध, मांस शिजवण्यामुळे "ओलावा आत राहू शकत नाही". आतील मटनाचा रस्सा ते पाहिल्यानंतर सहज बाहेर वाहू शकतो. सीअरिंगचा प्राथमिक हेतू केवळ मांसाचा स्वाद आणि पोत वाढविणे आहे; बहुतेक लोकांना मांसाच्या बाहेरील बाजूस कुरकुरीत तपकिरी रंग आवडतो.

5. 

   शिजवण्याच्या प्रक्रियेच्या उर्वरित उर्वरणासाठी कमी उष्णता वापरा. बाहेरील तपकिरी आणि थोडा कुरकुरीत काळा होईपर्यंत दोन्ही बाजूंना ग्रील केल्यावर मांस ग्रीलवर गरम गरम भागामध्ये बदलण्यासाठी चिमटा वापरा. जर आपण गॅस ग्रिल वापरत असाल तर आपण स्टोव्हला स्टोव्हच्या बाजूला "बंद" वरच स्विच कराल; कोळशाच्या स्टोव्हसह, आपण खाली कोळशापासून मुक्त ग्रीलवर स्विच करा. मांसाच्या बाहेरील भागासाठी उष्णता खूप छान आहे, परंतु त्यास न जाळता शिजविणे कठीण आहे. म्हणून, कमी उष्णता आणि समान रीतीने वापरा जेणेकरून मांस बर्न न करता आतमध्ये शिजवले जाईल. अशा प्रकारे प्रत्येक बाजूला सुमारे 3 मिनिटे बेक करावे.
   • उष्णता सुटण्यापासून रोखण्यासाठी मंद आचेवर शिजवताना झाकण बंद करा.

6. 

   जेव्हा ते सुमारे 130 एफ पर्यंत पोहोचते तेव्हा मांस काढा (54).5 सी) दोन्ही बाजूंनी ग्रील्ड केल्यावर आणि कमी गॅसवर सोडल्यानंतर मांस केले जाते. खात्री करुन घेण्यासाठी, मीट थर्मामीटरने तपासा. मांसाच्या सर्वात जाड भागामध्ये थर्मामीटरची टीप चिकटवा. थर्मामीटरच्या टीपाने ग्रिल पृष्ठभागास स्पर्श न करण्याचे आणि परिणाम वाचण्याचे सुनिश्चित करा. सर्वसाधारणपणे, 130 फॅ (54.5 से) मोजलेले तपमान म्हणजे मांस एका परिपूर्ण सुसंगततेने शिजवले जाते. वेगवेगळ्या तपमानांचे वाचन वेगवेगळ्या पिकांचे प्रतिनिधित्व करते, परंतु मांस १२० डिग्री फारेनहाइट (° ° डिग्री सेल्सिअस) पेक्षा कमी असेल तेव्हा मांस काढू नये याची काळजी घ्या, कारण कदाचित कोंबडलेले मांस खाणे सुरक्षित नसेल. मांस पिकण्याकरिता खालील तापमान संबंधित आहेत:
   • 120 फॅ (49 सी): दुर्मिळ (दुर्मिळ)
   • 130 फॅ (54.5 से): मध्यम दुर्मिळ
   • 140 फॅ (60 से): मध्यम
   • 150 फॅ (65.5 से): मध्यम विहीर
   • 160 फॅ (71.1 से): नऊ (चांगले केले)

7. 

   मांसाची चाचणी करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे मांसाचा तुकडा कापणे. आपल्याकडे मांसाचे थर्मामीटर नसल्यास काळजी करू नका; आपण अद्याप पारंपारिक मार्गाने मांसाच्या परिपक्वताची चाचणी घेऊ शकता. सामान्य नियम म्हणून, स्टीक आतमध्ये गुलाबीर असतो, मांस जास्त फिकट गुलाबी होते. आतून पाहण्यासाठी जाड मांसाचा तुकडा कापून घ्या. जर मांसाच्या आतील भागाकडे बाहेरील भागापेक्षा कठोर पोत असेल तर त्याचा रंग गुलाबी रंगाचा आहे, आणि / किंवा पारदर्शक नसलेला रस असल्यास आपल्याला भाजणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे. जर कडा हिरव्या-तपकिरी असतील तर आतील अद्याप फिकट गुलाबी आहे आणि रस पारदर्शक वाहत असेल तर आपले स्वागत आहे!
   • जर आपल्याला पूर्णपणे शिजवलेले मांस खायचे असेल तर मांसाचे आतील भाग किंचित गुलाबी किंवा राखाडी-तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. लक्षात घ्या की स्टीक नैसर्गिकरित्या चवदार असतो आणि आपण ते चांगले शिजवल्यास मांस चवदार असेल. सामान्यत: स्टीक पूर्णपणे शिजवलेले नसते.
   जाहिरात

भाग 3 3: सर्व्ह करत आहे

1. 

   स्वच्छ प्लेट्स आणि चांदीच्या टेबलवेअर सर्व्ह करा. आपण लोखंडी जाळीपासून मांस काढून टाकल्यानंतर, कच्चे मांस तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या कटिंग बोर्ड किंवा डिशला स्पर्श करु देऊ नका. पुन्हा वापरण्यापूर्वी नवीन टेबलवेअर किंवा वापरलेल्या वस्तू वॉटर आणि डिश साबणाने चांगले धुवा. क्रॉस-दूषित होण्यापासून बचाव करण्याचा हा एक मार्ग आहे, म्हणजे कच्च्या मांसापासून बनविलेले बॅक्टेरिया स्वयंपाकघरातील भांड्यांमधून शिजवलेल्या मांसापर्यंत पसरतात. हे जीवाणू तुम्हाला क्वचितच असले तरी गंभीर आजारी, अगदी घातक, होण्यास कारणीभूत ठरू शकतात. कोणत्याही परिस्थितीत आपण स्वच्छ प्लेट्स आणि टेबलवेअरचा वापर करुन अन्नाचे क्रॉस-दूषित होणे टाळू नये, तर शिजवलेल्या मांसाला स्पर्श करण्यासाठी केवळ स्वच्छ स्वयंपाकघरातील भांडीच वापरण्याची खात्री करा.

2. 

   मांसाला अॅल्युमिनियम फॉइलखाली "विश्रांती" द्या. जेव्हा आपण ग्रिलमधून मांस काढून प्लेटवर, पठाणला बोर्ड किंवा इतर कोणत्याही पृष्ठभागावर ठेवता तेव्हा मांस त्वरित कापू नका तर 10-15 मिनिटे ठेवा. जर तुम्ही ताबडतोब मांसाचा तुकडा केला तर पाणी प्लेटमध्ये वाहून जाईल, जेणेकरून मांस कमी चवदार आणि ओलसर होईल. याउलट, जर आपण मांस थोडा वेळ "विश्रांती" देण्यास दिले तर मांसातील ओलावा तंतूंमध्ये पुन्हा डोकावण्यास वेळ देईल, ज्यामुळे ते मऊ आणि अधिक ओलसर होईल. स्टीक स्वभावाने थोडा चबालेला असतो, म्हणून मांस चावल्यावर मांस मऊ होण्यासाठी "विश्रांती" घेणे आवश्यक आहे.
   • "विश्रांती" वेळी मांस उबदार ठेवण्यासाठी, अॅल्युमिनियम फॉइलचा एक तुकडा तह करा आणि तंबूप्रमाणे मांस वर झाकून घ्या.मांसाच्या आतची उष्णता कायम राखली जाईल आणि आपण त्याचा आनंद घ्याल तेव्हा मांस गरम राहील.

3. 

   धान्य ओलांडून मांस कट. मांस विश्रांती घेतल्यानंतर, मांस कटिंग बोर्डवर ठेवा. तंतूंची दिशा निश्चित करण्यासाठी देहाचे परीक्षण करा. आपण मांस पृष्ठभाग वर एक दिशेने पातळ तंतू धावत दिसेल. मांसाच्या पातळ कापांना तिरपे कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा समान धान्य मांस दुस words्या शब्दांत, मांसाच्या पृष्ठभागावरील रेषांवर लंब मांस कापून टाका.
   • हे मांस नरम करेल. मुख्य कारण असे आहे की स्टीकमध्ये अंतर्निहित कठोर स्नायू तंतू असतात. फायबर ओलांडणे म्हणजे मांसाला जोडलेल्या स्नायू तंतू कापून टाकणे आणि पोत नरम करणे.

4. 

   मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा आणि सर्व्ह करावे. अभिनंदन! आता आपण बीफसह स्टीकचा आनंद घेऊ शकता. आपल्याला आवडत असल्यास, आता आपण थोडेसे मीठ किंवा मिरपूड शिंपडू शकता किंवा इतर घटकांसह सजवू शकता, एकटे सोडले तरी आपले मांस आधीच मोहक आहे. आनंद घ्या!
   • प्रत्येक 450 ग्रॅम बीफ स्टीक सुमारे 3 लोकांची सेवा देऊ शकतो, परंतु जर आपण भुकेले असाल तर आपल्याला तीन लोकांना 700 ग्रॅम मांस सर्व्ह करावे लागेल.
   जाहिरात

सल्ला

• मटनाचा रस्सा आपल्या चवनुसार समायोजित करा. योग्य प्रकारे अनुकूल असलेल्या इतर काही घटकांमध्ये स्वेइटेनड वाइन, बाल्सेमिक व्हिनेगर, सोया सॉस, लसूण, डायजॉन मोहरी आणि ताजे केशरी किंवा लिंबाचा रस यांचा समावेश आहे. आपणास आवडते संयोजन शोधण्यासाठी मोकळ्या मनाने.