निहारी करी कशी शिजवायची (फोटोसह) - टिपा

व्हिडिओ: निहारी प्रेशर कुकर वाली उर्दू हिंदीमध्ये जलद आणि सोपी रेसिपी - आरकेके

सामग्री

संसाधने
पायर्‍या
सल्ला
आपल्यास आवश्यक असलेल्या गोष्टी

निहरी करी ही एक मजेदार मसालेदार डिश आहे जो संपूर्ण दक्षिण आशियामध्ये, विशेषत: पाकिस्तानमध्ये प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय आहे. पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतीने, ही कढी रात्रभर शिजविली पाहिजे, अगदी जमिनीत शिजविली पाहिजे. परंतु आज, मटनाचा रस्साची गुणवत्ता कायम राखत बरेच लोक कढी वेगवान शिजवण्यासाठी वेळ कमी बनवण्यासाठी किंवा प्रेशर कुकरचा वापर करतात. दिवसाच्या कोणत्याही वेळी निहरी करीचा आनंद घेता येतो आणि डिशची चव बदलण्यासाठी मसाले आणि मांसासह वापरता येतो.

संसाधने

तयारीची वेळः 40 मिनिटे
प्रक्रियेची वेळ: 1.5 - 6 तास (बहुतेक तयारी आदल्या दिवशी केली जाऊ शकते)
रेशन: 5 - 6 लोक खातात

निहारी मसाला पावडर

प्री-मिक्स्ड पावडर खरेदी केली जाऊ शकते

2 चमचे जिरे
7 हिरवी वेलची
2 काळी वेलची
सुमारे 10 मिरपूड
सुमारे 9 लवंगा पाने
१. 1.5 चमचे जिरे
एक दालचिनी स्टिक 5 सें.मी. लांब किंवा 1/2 चमचा दालचिनी पावडर
1 चमचे जायफळ पावडर
आले पावडर 1 चमचे
1 तमालपत्र
(अतिरिक्त पर्यायी घटक तयार करण्यासाठी कृती पहा)

सूप

6 कप (1400 मिली) पाणी
750 ग्रॅम गोमांस, कोकरू किंवा बकरीचे मांस हाडे असलेले (शिन किंवा खांदा)
1.5 चमचे (7.5 मिली) चिरलेला आले किंवा आले सॉस
चिरलेला लसूण किंवा लसूण सॉसचे 1.5 चमचे (7.5 मिली)
1 तमालपत्र
1 दालचिनीची काडी
1 चमचे मीठ

पाण्याचा वापर

१/२ मध्यम कांदा सोललेली आणि चिरलेली
1.5 टीस्पून (7.5 मिली) आले सॉस
लसूण सॉसचे 2 चमचे (10 मिली)
2 चमचे संपूर्ण गहू पीठ
6 चमचे (90 मि.ली.) पाणी

सजवा

पुढीलपैकी कोणतेही घटक निवडा:

कोथिंबीरची ताजी पाने
5 किंवा 6 हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून
काही आलं सोललेली, चिरलेली
१/२ लिंबाचा रस

पायर्‍या

भाग 1 चा 1: मसाला पावडर तयार करणे (पर्यायी)

आपल्याला स्वत: चे बनवायचे नसल्यास मसाला मसाला व्यावसायिकरित्या मिक्स करा. निहरी मसाला पावडर किराणा दुकानात उपलब्ध आहे किंवा आपण ते स्वतः घरी पीसू शकता. आपण प्री-मेड सिझनिंग मिक्स खरेदी करणे निवडल्यास पुढील चरणात जा.
- आपण देखील वापरू शकता गरम मसाला भारतीय मसाला पावडर किंवा पोतली का मसाला मसाला.
पर्यायी सीझनिंग्ज जोडण्याचा विचार करा. प्रत्येक व्यक्तीच्या प्राधान्यांनुसार निरनिराळ्या मसाल्यांचे मिश्रण वेगवेगळे असते. तथापि यापैकी बहुतेक मसाल्यांच्या मिश्रणात या लेखात मसाल्यांचा समावेश आहे.जर आपण मसाला निहारी व्यावसायिकपणे विकत घेत नसाल तर आपण मूलभूत रेसिपीचा प्रयत्न करुन आपल्या आवडत्या मसाला समायोजित आणि जोडू शकता. तथापि, आपण आपल्या डिशला अधिक मसालेदार बनविण्यासाठी थोडी वाळलेली लाल तिखट घालू शकता किंवा आपल्या आवडत्या निहारीमध्ये पूर्वी वापरलेले मसाले जोडू शकता. किंवा आपण खालील सूचना वापरुन पहा:
- वाळलेल्या लाल तिखटांबरोबर तुम्ही जायफळाची साल, स्टार बडीशेप, खसखस, पेपरिका पेपरिका किंवा मीठ घालू शकता.
- पाकिस्तानी किंवा भारतीय मसाल्यांच्या शोधात हार्ड नसलेल्यांमध्ये अमचूर (हिरव्या आंबा पावडर) आणि जीरा यांचा समावेश आहे. "जीरा" हा शब्द विविध मसाल्यांच्या संदर्भात वापरला जातो आणि यापैकी कोणत्याही मसाल्याचा वापर मसाला पीठ बनवण्यासाठी करता येतो. जीरा कधीकधी काळ्या कॅरवे बियाणे किंवा काळी जिरे किंवा त्या दोघांचे मिश्रण म्हणून विकली जाते.
प्रथम मसाले कोरडे भाजून घ्या. कोरड्या नॉन-स्टिक पॅनमध्ये जिरे आणि एका जातीची बडीशेप घाला. मिश्रण चांगले ढवळत असताना पॅन गरम करा. जर तुम्हाला वाळलेली लाल तिखट किंवा जायफळाची साल वापरायची असेल तर ती एकाच वेळी घाला. मिश्रण गंध येत नाही आणि रंग बदलू नये तोपर्यंत 1-2 मिनिटे शिजविणे आणि ढवळत राहा.
- मिरची काळी झाल्यास लगेच भाजणे थांबवा.
इतर मसाले घाला आणि भाजणे सुरू ठेवा. उर्वरित मसाले भाजण्यास कमी वेळ लागतो, म्हणून आपण नंतर त्यांना जोडू शकता. पाकळ्या, मिरपूड, जिरे, जायफळ, आले पावडर, वेलची, दालचिनी आणि तमालपत्र सुमारे एक मिनिट इतर पदार्थांसह भाजून घ्या. आपण एकाच वेळी आपले आवडते साहित्य जोडू शकता.
- जर आपल्याला पूर्व-भाजलेले मसाला जाळण्याची भीती वाटत असेल (जेव्हा ती गडद आणि वास घेते) तर आपण हे चरण वगळू शकता आणि उर्वरित सीझनिंग्ज भाजल्याशिवाय पॅनमध्ये घालू शकता.
मसाला मिश्रण बारीक करून काही साहित्य टाकून द्या. पावडर पुरी करण्यासाठी भाजलेले मसाले एका फूड प्रोसेसरमध्ये घाला. आपण पीसण्यासाठी एक मुसळ आणि तोफ देखील वापरू शकता. कठोर दालचिनीची काडी काढा (जर असेल तर). मसाला पावडर आत्ता वापरत असल्यास, इतर मसाल्याबरोबर तमालपत्र बारीक करा. नसल्यास, तमालपत्र नंतर वापरासाठी स्वतंत्र ठेवा.
- काही लोकांना मिश्रणात चणा डाळ पावडर घालायला आवडते. हे डाळ, चणा किंवा मटारपासून बनविलेले पावडर आहे. निहारी कढीसारख्या मांसाच्या डिशसाठी हे पावडर खरोखरच आवश्यक नसते कारण ते आधीपासूनच प्रथिनांचा समृद्ध स्रोत आहे.
मसाला पावडर टिकवून ठेवत आहे. ताबडतोब वापरा किंवा पावडर सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवा. अधिक दालचिनी चव तयार करण्यासाठी मसाल्याच्या मिश्रणाने लॉरेल पाने घाला. कोरड्या जागी ठेवा आणि प्रकाशापासून संरक्षित करा. कित्येक दिवस न वापरल्यास मसाला मिक्स रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. जाहिरात

3 चे भाग 2: मटनाचा रस्सा तयार करणे

6 कप (1400 मिली) पाणी उकळवा. पाण्याचा एक मोठा भांडे पाण्याने भरा आणि उकळवा.
भांड्यात 750 ग्रॅम मांस घाला. साधारणतया, निहारी करी गोमांसच्या पंजे किंवा गोमांस खांद्यावरुन शिजविली जाते. याशिवाय कोकरू आणि बकरीचे मांस देखील खूप लोकप्रिय आहे. हाडांची अखंड मांस असलेल्या मांसामध्ये अस्थिमज्जा डिशमध्ये समृद्ध चव घालेल.
- आपल्याकडे संपूर्ण हाडांचे मांस नसल्यास त्याऐवजी 450-550g बोनलेस मांस घ्या.
मटनाचा रस्सा मध्ये मसाला घालावे. मटनाचा रस्सासाठी एकाच वेळी सर्व मसाला घाला. कोणतीही मजेदार मसाला, विशेषतः मसाला मसाल्याच्या मिक्समध्ये मसाला मटनाचा रस्सामध्ये घालता येतो. खाली सूचीबद्ध सामग्री देखील चांगली कल्पना आहे: 1.5 चमचे आले सॉस 1.5 चमचे लसूण सॉस, 1 तमालपत्र, 1 दालचिनी स्टिक आणि 1 चमचे मीठ.
कित्येक तास कमी गॅसवर उकळवा आणि आवश्यकतेनुसार पाणी घाला. उकळण्यासाठी पाण्याची प्रतीक्षा करा, नंतर मांस कोमल होईपर्यंत उष्णता कमी करा. आपल्याकडे जास्त वेळ नसल्यास आपण कमीतकमी एक तास शिजवू शकता. तथापि, कित्येक तास मांस शिजवल्याने मटनाचा रस्सा अधिक समृद्ध होईल. स्टोव्हवर 6 तास किंवा प्रेशर कुकरमध्ये 2 तास शिजवलेले असल्यास मटनाचा रस्सा उत्तम प्रकारे कार्य करतो.
- नियमितपणे पाणी तपासा आणि आवश्यक असल्यास अधिक पाणी घाला. पाणी नेहमी मांसाने झाकलेले असावे.
ताबडतोब वापरा किंवा स्टोअर करा. मटनाचा रस्सा कडकपणे सील केलेला ठेवा आणि तो थंड झाल्यावर रेफ्रिजरेट करा. त्याच दिवशी निहारी कढी शिजवत असल्यास, मांस काढण्यासाठी भोकसह एक चमचा वापरा. नंतर ताबडतोब वापरण्यासाठी 4 कप (950 मिली) पाणी घ्या.
- साठवण्यापूर्वी तमालपत्र आणि दालचिनीच्या काड्या काढा.
जाहिरात

भाग 3 चा 3: अंतिम टप्पा पूर्ण करणे

द्रव म्हैस तेल किंवा लोणी गरम करा. 4 मोठे चमचे (60 मि.ली.) म्हशीचे लोणी किंवा उच्च धुराचे तेल (जसे केशर तेल) मोठ्या, जाड सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मध्यम आचेवर गॅस घाला.
- ऑलिव्ह ऑइल वापरू नका, कारण ते लवकर बर्न होईल.
पॅनमध्ये कांदा, लसूण आणि आले एकामागून एक ठेवा. बारीक चिरून एक कांदा किंवा अर्धा किंवा अर्धा चिरून घ्या. पॅनमध्ये कांदे घाला. 1-2 मिनिटांनंतर, लसूण सॉसचे 2 चमचे आणि आले सॉसचे 1.5 चमचे घाला.
- लक्षात घ्या की या चरणात वापरलेला आले सॉस मटनाचा रस्सामध्ये वापरल्या जाणार्‍या आल्या सॉसपेक्षा वेगळा आहे. या सर्व गोष्टी वरील स्वतंत्र श्रेणी म्हणून सूचीबद्ध केल्या आहेत.
मटनाचा रस्सा 1 कप (240 मिली) घाला. ताबडतोब राखीव मटनाचा रस्सा पॅनमध्ये घाला. पॅन झाकून ठेवा आणि 5-6 मिनिटे किंवा पाणी कमी होईपर्यंत उकळवा.
मांस आणि मसाले घाला. मटनाचा रस्सा भांड्यातून पॅनमध्ये मांस हस्तांतरित करा. पॅनमध्ये प्री-विकत मसाला मसाला घालण्याची पूड किंवा होममेड पावडर घाला आणि ढवळा. मसाल्यांनी मांस ओतण्यासाठी चांगले मिसळा.
- आवश्यक असल्यास, मांस झाकण्यासाठी पॅनमध्ये मटनाचा रस्सा घालता येतो.
तळलेले मांस. मध्यम आचेखाली मांसाच्या दोन्ही बाजूंना तळणे. आपल्यास मांसाच्या मोठ्या तुकड्यावर एकापेक्षा जास्त वेळा फिरविणे आवश्यक असू शकते.
पॅनमध्ये 3 कप (710 मिली) मटनाचा रस्सा घाला, पुन्हा झाकून शिजवा. पॅनमध्ये उर्वरित मटनाचा रस्सा घाला आणि मांस आणि मसाल्यांबरोबर हळूवार ढवळून घ्या. झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे उकळवा.
पिठ पाण्यात मिसळा आणि पॅनमध्ये घाला. मिश्रित होईपर्यंत 2 चमचे पीठ आणि 6 चमचे (90 मि.ली.) वेगळ्या भांड्यात मिसळा. मीठ पॅन मध्ये पीठ मिश्रण घाला आणि चांगले नीट ढवळून घ्यावे. 10-15 मिनिटे झाकून घ्या आणि उकळवावे पाणी कोरडे असल्यास पॅनमध्ये पाणी घाला.
स्टोव्ह बंद करा आणि वापरण्यापूर्वी सजावट करा. सुगंध आणि चव घालण्यासाठी बरेच लोक चिरलेली आले आणि कोथिंबीरसह निहारी सजवण्यास आवडतात. डिशवर लिंबू पिळणे देखील थोडासा आम्लयुक्त चव जोडण्याचा एक सोपा मार्ग आहे.
- तांदूळ, नान केक किंवा कोणत्याही प्रकारची भाकरीबरोबर सर्व्ह करा.
जाहिरात