कारमेल - टिपा

व्हिडिओ: कारमेल कसे बनवायचे (समस्यानिवारण मार्गदर्शक)

सामग्री

सल्ला
चेतावणी
आपल्याला काय पाहिजे

एक स्वस्त, पातळ-बेस सॉसपॅन अनेकदा अनियमितपणे गरम असतो, साखर बर्न करते आणि कारमेल खराब होते.
आपण हलके रंगाच्या धातूपासून बनविलेले सॉसपॅन देखील वापरू शकता, जसे स्टेनलेस स्टील, कारण हे कारमेलची तपकिरी तपासण्यास मदत करेल.

सॉसपॅन मध्यम आचेवर स्टोव्हवर ठेवा. साखर वितळण्यास प्रारंभ होईपर्यंत मिश्रण लाकडी चमच्याने किंवा सिलिकॉन स्क्रॅपरने सतत हलवा.

कारमेलमध्ये साखर जिंकण्यासाठी साखर प्रथम वितळणे आवश्यक आहे, सहसा 160 ° से.
यावेळी, साखरेचे पाणी पारदर्शक होईल.

लिंबाचा रस किंवा टार्टर पावडर घाला. साखरेच्या पाण्यात लिंबाचा रस किंवा टार्टर पावडर (आधी आपल्याला थोडेसे पावडर विरघळणे आवश्यक आहे) घाला. हे साखर पुन्हा पुन्हा स्थापित करण्यापासून रोखण्यासाठी आहे.

साखर आणि पाणी उकळवा. साखर पूर्णपणे विसर्जित झाल्यावर आणि मिश्रण उकळण्यास सुरवात होते, ढवळत जाणे थांबवा.

स्टोव्ह मध्यम आचेवर वळवा आणि आणखी 8 ते 10 मिनिटे गरम करा. आपण साखर उकळण्याऐवजी ते पूर्णपणे फुगवू द्या.

साखर आणि पाण्याचे प्रमाण, स्टोव्हचा प्रकार आणि इतर घटकांवर अवलंबून स्वयंपाक करण्याची वेळ बदलू शकते.
म्हणून, जेव्हा आपण लेन जिंकता, तेव्हा कार्य करणे किंवा थांबणे मिश्रित रंगाचे निरीक्षण करणे चांगले.

मिश्रण ढवळत नाही. पाणी वाष्पीकरण झाल्यामुळे आणि साखर कारमेलमध्ये रुपांतर होऊ लागल्याने मिश्रण ढवळत राहणे चांगले.

ढवळणे मिश्रणात अधिक हवा घालेल आणि साखरेच्या पाण्याचे तापमान कमी करेल. साखर योग्यरित्या तपकिरी होण्यापासून प्रतिबंधित करा.
याव्यतिरिक्त, गरम कारमेल चमच्याने किंवा स्क्रॅपरला चिकटेल आणि ते धुणे कठीण आहे.

रंगांचे निरीक्षण करा. कारमेल जिंकण्याच्या प्रक्रियेचे मूल्यांकन करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे रंगरंगोटी निरीक्षण करणे. मिश्रण पांढर्‍या ते फिकट पिवळ्या ते गडद तपकिरीपर्यंत बदलेल. हा टप्पा खूप जलद होत आहे म्हणून आपण नेहमीच सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. कारण बर्न केलेले कारमेल अखाद्य आहे आणि त्यास टाकणे आवश्यक आहे.

आपल्याला केवळ काही असमान गडद तपकिरी ठिपके दिसल्यास काळजी करू नका. आपल्याला आता सर्व करण्याची गरज म्हणजे भांडेचे हँडल हळूवारपणे उंच करणे आणि मिश्रण समान रीतीने फिरविणे.
कारमेल स्वयंपाक करताना स्पर्श किंवा चव घेऊ नये याची खबरदारी घ्या. कारमेल तापमान आता 170 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत पोहोचू शकते आणि बर्निंगला कारणीभूत ठरेल.

कारमेल जिंकणे थांबवा. आपण प्रक्रिया थांबवू इच्छित असल्यास आणि साखर भांड्याइतकी गरम उकळत नाही तर हे निश्चित करत असल्यास, भांडे तळाशी 10 सेकंद थंड पाण्यात ठेवा.

तथापि, जर आपण भांड्याला खूप लवकर स्टोव्हमधून बाहेर काढले तर ते फक्त एक मिनिट बसू द्या आणि मिश्रण उकळत राहील.

कढईत साखर एक सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आपण पांढर्‍या साखरेचा एक थर हलका रंगाचा, भारी-बाटली असलेल्या सॉसपॅन किंवा पॅनमध्ये घाला.

या पद्धतीत इतर घटकांची आवश्यकता नसल्यामुळे, प्रमाण निर्दिष्ट करण्याची आवश्यकता नाही.
आपल्याला किती कारमेल आवश्यक आहे यावर अवलंबून आपण 1 वा 2 कप साखर घेऊ शकता.

मध्यम आचेवर साखर गरम करा. शिजवताना काळजीपूर्वक निरीक्षण करा कारण भांड्याच्या काठावर साखर वितळेल आणि पारदर्शक होईल आणि सोनेरी तपकिरी होईल.

साखर तपकिरी झाल्यावर, वितळलेली साखर काठापासून भांड्याच्या मध्यभागी आणण्यासाठी सिलिकॉन स्पॅटुला किंवा लाकडी चमचा वापरा.
मध्यवर्ती रस्ता विरघळण्यापूर्वी बाहेरील रस्ता जळू नये हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे आहे.
जर आपण भांड्यात साखरेचा जाड थर ठेवला तर काळजी घ्या कारण साखर केव्हा बर्न सुरू होईल ते आपण पाहू शकत नाही.

अघुलनशील साखरेचा उपचार. साखर समान रीतीने विरघळली जाऊ शकत नाही, म्हणून पाणी गुळगुळीत असल्यास काळजी करू नका. उष्णता कमी करा आणि ढवळत राहा. आपण साखर उर्वरित ढेकूळ विसर्जित होण्याची प्रतीक्षा करीत असताना साखर बर्न होत नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी हे आहे.

साखरेचे ढेकूळे विरघळत नसल्यास ते ठीक आहे - कारमेल सॉस काढण्यासाठी आपण सहज फिल्टर करू शकता.
आपण देखील काळजी घेऊ नये जास्त ढवळणे कारण जर आपण असे केले तर, साखर विरघळण्यापूर्वी ती ढिगाळ होईल.
काळजी करू नका. तसे झाल्यास, उष्णता कमी करा आणि साखर पुन्हा वितळत नाही तोपर्यंत ढवळत रहा.

रंगांचे निरीक्षण करा. कारमेल साखर योग्य रंग येईपर्यंत जवळून पहा - आणखी काहीच नाही, काही कमी नाही. अचूक कारमेल एक गडद, सहसा एम्बर तपकिरी रंगाचा असेल - जवळजवळ पुरातन नाण्यांसारखा.

कारमेल पूर्ण केली जाते जेव्हा ती धूम्रपान करण्याचा टप्पा पार करते. धूम्रपान करण्यापूर्वी आपण ते स्टोव्हच्या बाहेर घेतल्यास, तयार झालेले उत्पादन आपल्याला मिळणार नाही.
आपण असेही अनुमान काढू शकता की तयार केलेले कारमेल सुगंधित असेल तर - त्यात समृद्ध, दाणेदार चव असेल.

स्टोव्हमधून कारमेल काढा. कारमेल पूर्ण झाल्यावर लगेच किचनमधून काढा. तयार कारमेल खूप लवकर बर्न होईल आणि बर्‍याचदा कडू चव असेल जी वापरली जाऊ शकत नाही.

जर आपण फ्लॅन आणि कारमेल आइस्क्रीमसाठी कारमेल वापरत असाल तर आपण थेट भांड्यातून कारमेल ओतू शकता.
जर आपण कताई साखर बनवत असाल तर तापमान कमी करण्यासाठी कारमेल पॅनचा तळ बर्फात ठेवणे महत्वाचे आहे. अन्यथा, पॅनची उष्णता कारमेल बर्न करू शकते.
जर आपण कारमेल सॉस बनवत असाल तर ताबडतोब लोणी किंवा मलई घाला. हे कारमेल थंड करेल आणि कोट आईस्क्रीम आणि मिष्टान्नसाठी योग्य फॅटी सॉस तयार करेल. डेअरी उत्पादने जोडताना कारमेल बाहेर फेकू शकते म्हणून सावधगिरी बाळगा.

पूर्ण जाहिरात

3 पैकी 3 पद्धत: कारमेल रंगविण्यासाठी साखर जिंकणे

जाड बेस असलेल्या सॉसपॅनमध्ये सेंद्रिय साखर ठेवा. नंतर मध्यम आचेवर गॅस घाला.
शिजवताना अन्नातील काही रंगांचे थेंब घाला. दर 5 मिनिटांनी रंग घाला.
साखर एकतर कोरडे होईल आणि पावडरमध्ये स्फटिकासारखे होईल किंवा जाड होईल.
मिश्रणात गरम पाणी घाला. प्रत्येक 30 ग्रॅम साखरसाठी 5 कप पाणी घाला.
पूर्ण जाहिरात

सल्ला

कारमेल वर स्टोव्ह कमी वरून कमी करा. हे मिश्रण बर्निंगपासून नियंत्रित करणे आणि प्रतिबंधित करणे सुलभ करेल.
जेव्हा आपण कारमेलवर विजय मिळवाल तेव्हा साखर खूप लवकर बर्न होऊ शकते. मिश्रण काळजीपूर्वक पहा आणि समाप्त झाल्यावर (किंवा पूर्ण होणार) ताबडतोब स्वयंपाकघरातून काढा.
पाणी आणि साखर मिश्रणात लिंबाचा रस अल्प प्रमाणात घाला. हे आपल्याला एक नाजूक चव देईल आणि कारमेल कडक होण्यापासून प्रतिबंधित करेल.

चेतावणी

जेव्हा आपण कारमेल साखर जिंकता तेव्हा सावधगिरी बाळगा. इतर गोष्टी एकाच वेळी शिजवू नका, वेळ आणि लक्ष आपल्याकडे घेतल्याने कारमेल खूप लवकर बर्न होऊ शकते.
धुतलेला न भांडे वापरू नका. भांड्यावर उरलेल्या उरलेल्या मोडतोडांमुळे साखर क्रिस्टलाइझ होऊ शकते.
जेव्हा आपण कारमेल वर विजय प्राप्त करता तेव्हा तापमान खूप उच्च होऊ शकते आणि जर आपण कारमेलला शूट करू दिला तर आपली त्वचा बर्न करू शकेल. जेव्हा आपण कारमेल शिजवता तेव्हा स्वयंपाकघरातील हातमोजे आणि लांब बाही असलेले शर्ट घाला. बर्न झाल्यास हात भिजविण्यासाठी आपल्या जवळ बर्फाचा एक मोठा वाडगा ठेवा.