बीन्स ब्लॅंच कसे करावे

सामग्री

पावले
2 पैकी 1 भाग: बीन्स ब्लॅंचिंग
2 पैकी 2 भाग: ब्लॅंचिंगनंतर बीन्स गोठवणे
आपल्याला काय आवश्यक आहे
टिपा
चेतावणी

बीन्स गोठवण्यापूर्वी ताज्या हिरव्या सोयाबीनचे ब्लॅंचिंग करणे आवश्यक आहे. ही पद्धत व्यावसायिक शेफ तळण्यासाठी बीन्स तयार करण्यासाठी वापरतात किंवा सॅलडमध्ये वापरतात. ब्लॅंचिंग म्हणजे थोड्या काळासाठी बीन्स उकळण्याची आणि नंतर त्यांना थंड करण्याची प्रक्रिया. हे थंड पाण्यात किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये करता येते. ब्लॅंचिंगनंतर, बीन्समधून एंजाइम आणि बॅक्टेरिया काढून टाकले जातात, जे हिरव्या बीन्सची चव आणि रंग बदलतात आणि त्यांना कमी उपयुक्त बनवतात. या लेखात, आम्ही तुम्हाला हिरव्या सोयाबीनचे ब्लांच कसे करावे ते दर्शवू.

पावले

2 पैकी 1 भाग: बीन्स ब्लॅंचिंग

1 या पद्धतीचा वापर ताज्या हिरव्या सोयाबीनचे ब्लॅंच करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. आपण कोणत्या प्रकारचे बीन्स ब्लॅंच करता हे काही फरक पडत नाही. प्रथम, सोयाबीनचा चमकदार हिरवा रंग राखण्यासाठी, तसेच चव आणि पोषक तत्वांचे जतन करण्यासाठी.
- वाळलेल्या बीन्स वेगळ्या पद्धतीने शिजवल्या जातात म्हणून ते ब्लँच केलेले नाहीत.
2 सोयाबीनचे सोलून त्यांना शिजवा. प्रथम, धूळ आणि घाण काढण्यासाठी सोयाबीनचे पाणी वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवावे. जर तुम्ही हिरव्या सोयाबीनची साल न काढता शिजवत असाल, तर दोन्ही बाजूंच्या सोयाबीनचे टोक कापून टाका.
3 बीन्स ब्लॅंच करताना, आपण शेंगामधून घाण देखील काढली पाहिजे.
- जर शेंगा खूप लांब असतील तर आपण त्यांना अर्ध्यामध्ये कापू शकता. हे कोणत्याही प्रकारे बीन्सच्या ब्लॅंचिंगवर परिणाम करणार नाही. हे बीन्स बनवण्याची प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी आहे.
4 एक भांडे पाण्यात उकळा. पाणी उकळी आणा. अर्ध्या किलो बीन्ससाठी 4 लिटर पाण्याची गरज असते. आपल्याला पाण्याचे प्रमाण मोजण्याची गरज नाही, आपण ते डोळ्याने ओतू शकता.
- चवीसाठी मीठ घालू शकता.
- एक मोठा सॉसपॅन निवडा जो सर्व बीन्स ठेवू शकेल. भांडीमध्ये बीन्सची गर्दी होऊ नये.
5 बर्फाच्या पाण्याचे भांडे तयार करा. सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी घाला आणि त्यात काही बर्फाचे तुकडे घाला. काही मिनिटांनंतर, जेव्हा सोयाबीनचे उकडलेले असतात, तेव्हा आपल्याला त्यांना बर्फाच्या पाण्याच्या भांड्यात हलवावे लागेल. ते पुरेसे थंड असावे, 15 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे, बीन्सची चव आणि पोषक गमावण्यापूर्वी ते चांगले थंड करावे.
- पाणी थंड ठेवण्यासाठी बर्फ वापरा. सोयाबीनचे आणि बर्फाचे समान वजन वापरा.
- जर थंड नळाचे पाणी तुमच्या हाताची त्वचा सुन्न करत असेल तर तुम्ही ते बर्फाशिवाय वापरू शकता. परंतु आपण ते त्वरित वापरत नसल्यास पाणी त्वरीत खोलीच्या तपमानावर गरम होईल. म्हणून, बर्फ वापरणे चांगले.
6 सोयाबीनचे तीन मिनिटे उकळत्या पाण्यात उकळले पाहिजे. टाइमर वापरा. पाण्यात बीन्स ठेवा आणि टाइमर सुरू करा. बीन्स फक्त उकळत्या पाण्यात टाकल्या पाहिजेत. हिरव्या बीन्स आणि लांब स्ट्रिंग बीन्स तीन मिनिटे शिजवल्या जातात, इतर प्रकारचे बीन्स आकारानुसार 2-4 मिनिटे शिजवले जातात. सोयाबीनचे उकडलेले असतील पण अजून खुसखुशीत.
- जर तुम्ही बीन्स पाण्यात टाकल्यानंतर ते पुढच्या मिनिटात पुन्हा उकळू लागले नाहीत तर तुम्ही खूप पाणी ओतले आहे. पुढच्या वेळी कमी पाणी वापरा.
- आपण बीम शिजवण्यासाठी स्टीम बास्केट वापरू शकता. उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात बीन्स चाळणी किंवा गाळणीमध्ये ठेवा आणि झाकून ठेवा. अशाप्रकारे, आपल्याला पाणी काढून टाकण्याची गरज नाही आणि आपण लगेचच बीन्सचे पुढील तुकडे शिजवू शकता.
7 सोयाबीनचे थंड करा. जेव्हा बीन्स पूर्ण होतात, तेव्हा वाफेच्या टोपलीतील भांड्यातून काढून टाका किंवा काढून टाका. बर्फाच्या पाण्यात बीन्स ठेवा आणि ते थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. आपण चाळणी किंवा गाळणीद्वारे पाणी काढून टाकू शकता.
- या अचानक शीतकरण प्रक्रियेला कधीकधी "शॉक" असेही म्हटले जाते.
- सोयाबीनचे बर्फ पाण्यात तीन मिनिटे सोडा.
8 पाणी काढून टाका. बीन्स थंड झाल्यावर, बर्फाचे पाणी काढून टाका किंवा भांड्यातून बीन्स काढण्यासाठी चमचा वापरा.ब्लॅंचिंग प्रक्रिया आता पूर्ण झाली आहे. लासग्ना, सलाद, भाजीपाला स्ट्यू बनवण्यासाठी बीन्सचा वापर केला जाऊ शकतो. चव आणि पोषक तसंच बीन्सचा रंग टिकवण्यासाठी ब्लॅंचिंग केले जाते.

2 पैकी 2 भाग: ब्लॅंचिंगनंतर बीन्स गोठवणे

1 बीन्स थंड पाण्यातून काढून टाकल्यानंतर ते सुकवा. एकदा बीन्स ब्लँच आणि थंड झाल्यावर ते गोठवले जाऊ शकतात. प्रथम, आपल्याला ते कोरडे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्यावर बर्फाचे क्रिस्टल्स तयार होणार नाहीत. यासाठी पेपर नॅपकिन वापरा.
2 सोयाबीनचे प्लास्टिक किंवा सेलोफेन बॅगमध्ये ठेवा. ती लॉक असलेली बॅग असावी. जर तुम्ही प्लॅस्टिक कंटेनर वापरत असाल तर, कंटेनर पूर्णपणे बीन्स न भरता सुमारे 1.25 सेमी मोकळी जागा सोडा, कारण ते गोठल्यानंतर फुगू शकतात.
- बॅगमधून हवा बाहेर काढण्यासाठी तुम्ही बॅगमध्ये पेंढा टाकू शकता. हवा शोषून घेण्यासाठी आणि पिशवी बंद करण्यासाठी पेंढा वापरा.
3 बीन्स सुमारे 10 महिने गोठवून ठेवता येतात. जर तुम्ही बीन्स योग्यरित्या ब्लँच केले आणि गोठवले असेल तर ते 1 वर्षाच्या आत वापरले जाऊ शकतात. अर्थात, पुढील काही आठवड्यांत ते वापरणे चांगले.
4 वापरण्यापूर्वी बीन्स डीफ्रॉस्ट करा. फ्रीजरमधून बीन्स काढा, त्यांना डीफ्रॉस्ट होऊ द्या. बीन्स डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, त्यांना फ्रीजरमध्ये न ठेवणे चांगले. बीन्स पुन्हा गोठवल्या जाऊ शकत नाहीत, यामुळे त्यांची गुणवत्ता खराब होईल. हे टाळण्यासाठी, बीन्स स्वतंत्र लहान कंटेनरमध्ये गोठवा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

ताजी हिरवी बीन्स.
ताजे पाणी.
चाकू.
मीठ.
मोठे सॉसपॅन.
प्लेट.
टायमर.
चाळणी.
मोठा वाडगा.
बर्फ किंवा थंड पाणी.

टिपा

जर तुम्ही बीन्स उकळू किंवा वाफवू शकत नसाल तर तुम्ही मायक्रोवेव्ह वापरू शकता. मायक्रोवेव्हमध्ये बीन्स लहान भागांमध्ये शिजवा. बीन्स शिजवण्याचा हा एक अतिशय उपयुक्त आणि प्रभावी मार्ग नाही; ते त्यांची चव आणि पोषक गमावतील.
ब्रोकोली सारख्या बऱ्याच भाज्या स्टीम ब्लँचेड असतात, पण सोयाबीन थेट गरम पाण्यात ब्लँच करता येते. आपण इच्छित असल्यास आपण स्टीम बास्केट किंवा स्टीमर वापरू शकता. सोयाबीनचे 4 मिनिटे 30 सेकंदांसाठी वाफवले जातात.
जर तुम्ही समुद्र सपाटीपासून 1500 मीटरपेक्षा जास्त उंचीच्या क्षेत्रामध्ये बीन्स लाटत असाल तर उकळण्याची वेळ एका मिनिटापर्यंत वाढवा.

चेतावणी

जर तुम्ही बीन्स शिजवत नसाल तर ते फुटू शकतात किंवा तुटू शकतात, जसे की तुम्ही त्यांना अजिबात ब्लांच केले नाही. अचूक 3 मिनिटांचा मागोवा घेण्यासाठी टाइमर वापरा.