दुधापासून लोणी कसे बनवायचे

व्हिडिओ: फक्त एक वाडगा दुधाची सायीपासून बनवा वाडगा भरून लोणी,साजूक तूप&पनीर/महत्वाचे टिप्स/butter/ghee/paneer

सामग्री

3 पैकी 2 भाग: क्रीम चाबकणे आणि लोणी वेगळे करणे
3 पैकी 3 भाग: तेल मिसळणे आणि साठवणे
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 कमीतकमी 24 तास रेफ्रिजरेट करून कच्चे दूध थंड करा. रुंद तोंडाच्या भांड्यात दूध घाला आणि झाकण बंद करा. दूध फ्रिजमध्ये ठेवा आणि लोणी बनवण्यापूर्वी 1-2 दिवस उभे राहू द्या. या वेळी, क्रीम कॅनच्या शीर्षस्थानी जमा होईल.

तुम्ही शेतकऱ्यांच्या बाजारात अनपेस्चराइज्ड दूध खरेदी करू शकता.
रुंद गळ्यासह किलकिले वापरणे चांगले आहे, कारण नियमित मानाने किलकिलेमधून मलई काढणे गैरसोयीचे आहे.

2 निर्जंतुक करणे लिटर जार, झाकण आणि लाडू. जेव्हा तुम्ही दूध काढण्यासाठी तयार असाल, तेव्हा क्वार्ट जार, झाकण आणि लहान स्कूप निर्जंतुक करा. त्यांना पाण्याच्या भांड्यात बुडवा, पाणी उकळी आणा आणि 10 मिनिटे उकळू द्या. नंतर गॅस बंद करा आणि जार, झाकण आणि स्कूप काढा.

आपण इच्छित असल्यास, आपण डिशवॉशरमध्ये जार, झाकण आणि स्कूप निर्जंतुक करू शकता.

3 वरून क्रीम काढण्यासाठी स्कूप वापरा. रेफ्रिजरेटरमधून दुधाचे कॅन काढा. खूप हळूहळू, स्कूप क्रीममध्ये बुडवा आणि हळूवारपणे मापन कपमध्ये हस्तांतरित करा. जोपर्यंत आपण सर्व काही स्किम करत नाही तोपर्यंत स्किमिंग सुरू ठेवा.

हिवाळ्यात, उन्हाळ्यापेक्षा दूध सहसा कमी फॅटी असते. एकूणच, तुमच्याकडे सुमारे 1-2 कप (230-470 मिली) मलई असावी.

4 जर तुम्हाला बफिडोकल्चरने समृद्ध लोणी मिळवायचे असेल तर ताक किंवा केफिरसह क्रीम आंबवा. जर तुम्हाला थोडे अधिक अम्लीय, बिफिडोकल्चर-समृद्ध लोणी हवे असेल तर प्रत्येक कप (240 मिली) स्किम्ड क्रीममध्ये 1/2 चमचे (7 मिली) ताक घाला.

तुम्हाला क्लासिक बटर हवे असल्यास, ही पायरी वगळा.
उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला 2 कप (470 मिली) मलई मिळाली असेल तर 1 चमचे (15 मिली) ताक किंवा केफिर घाला.

5 क्रीम एका किलकिलेमध्ये हस्तांतरित करा. मलई हळूहळू निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घाला आणि झाकणाने किलकिले बंद करा.

निर्जंतुकीकरणानंतर जार अजूनही उबदार असेल तर ते ठीक आहे. हे फक्त कोल्ड क्रीम थोडे उबदार करेल.

6 त्यांना 5-12 तास पिकण्यासाठी सोडा. जार एका हवाबंद डब्यात ठेवा आणि किलकिल्याच्या मध्यभागी येईपर्यंत कोमट पाण्याने भरा. 24 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत क्रीम उबदार होईपर्यंत सोडा.

तापमान तपासण्यासाठी थर्मामीटर वापरा किंवा मलई गरम झाली आहे की नाही हे पाहण्यासाठी जारला स्पर्श करा.
जर तुम्ही ताक किंवा केफिर वापरला नसेल तर क्रीम सुमारे 12 तास सोडावी आणि बायफिडोकल्चर असलेली क्रीम सुमारे 5 तासात परिपक्व होईल.

7 क्रीम जार 5-10 मिनिटे बर्फावर ठेवून थंड करा. योग्य आकाराचा कंटेनर अर्धा थंड पाणी आणि बर्फाने भरा आणि त्यात मलईचा किलकिला ठेवा. किलकिल्याला बर्फाच्या आंघोळीमध्ये सोडा जोपर्यंत ते स्पर्शाला थंड वाटत नाही. बर्फाचे पाणी वाचवा - आपल्याला थोड्या वेळाने त्याची आवश्यकता असेल.

क्रीमचे तापमान 10 ते 15 betweenC दरम्यान असावे.
थंडगार क्रीम लोणी मध्ये झटकणे सोपे होईल.

3 पैकी 2 भाग: क्रीम चाबकणे आणि लोणी वेगळे करणे

1 सुमारे 5-12 मिनिटे जार हलवा. किलकिलेवर झाकण ठेवा आणि ते जड वाटत नाही तोपर्यंत चांगले हलवा. आपण किलकिल्याच्या काठावर लोणीचे तुकडे गोळा करताना पाहण्यास सक्षम असावे.
- चाबकासाठी तुम्ही सबमर्सिबल मिक्सर वापरू शकता. क्रीम एका मिक्सरच्या भांड्यात घाला आणि कमी वेगाने क्रीम फेटा. जेव्हा लोणी ताकपासून वेगळे होऊ लागते, तेव्हा मिक्सरचा वेग वाढवा.
2 बारीक चाळणीत चीजक्लोथ किंवा मलमल नॅपकिन ठेवा. जेव्हा तुम्ही लोणीपासून ताक वेगळे करण्यास तयार असाल, तेव्हा चाळणी योग्य आकाराच्या भांड्यात ठेवा. चाळणीत चीजक्लोथ किंवा मलमल नॅपकिनचे अनेक थर ठेवा.
- मलमल रुमाल आपल्याला तेलाचे अगदी लहान तुकडे पकडण्यास मदत करेल.
- जर तुम्हाला मलमल नॅपकिन सापडत नसेल तर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये दुमडले.
3 मलमल नॅपकिनवर ताक तेल घाला. किलकिले उघडा आणि सर्व द्रव, लोणीच्या कडक तुकड्यांसह, मलमल नॅपकिन किंवा कापसाचे कापड असलेल्या एका चाळणीत घाला. ताक रुमालातून जाईल आणि सर्व लोणी त्यात रेंगाळेल.
- परिणामी ताक रिकोटा चीज किंवा बेक केक्स, मफिन, कुकीज किंवा पॅनकेक्स बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
4 सर्व तेल एका टिशूमध्ये गोळा करा आणि बर्फाच्या पाण्याने स्वच्छ धुवा. नॅपकिनचे टोक गोळा करा जेणेकरून तेल मध्यभागी राहील. नॅपकिनच्या टोकांना धरून, आपण आधी वापरलेल्या बर्फ-थंड पाण्यात तेल बुडवा. सुमारे 30 सेकंदांसाठी तेल पुढे आणि पुढे फिरवून "स्वच्छ धुवा".
- दुधाचे अवशेष लोणी धुतल्याने पाणी ढगाळ होईल.
5 ताज्या बर्फाच्या पाण्यात तेल स्वच्छ धुवा. जेव्हा पहिले पाणी ढगाळ होते, तेव्हा ते ओतणे आणि ताजे बर्फाचे पाणी तयार करा. पाणी पुन्हा ढगाळ होईपर्यंत तेल धुणे सुरू ठेवा, नंतर पुन्हा पाणी बदला.
- पाणी स्वच्छ होईपर्यंत तेल स्वच्छ धुवा. याचा अर्थ असा की आपण दुधाचे कोणतेही अवशेष धुतले आहेत ज्यामुळे लोणी रॅन्सिड होऊ शकते.

3 पैकी 3 भाग: तेल मिसळणे आणि साठवणे

1 लाकडी चमच्याने लोणी लक्षात ठेवा. लोणीने भरलेला रुमाल उघडा आणि लोणी एका लहान वाडग्यात हस्तांतरित करा. एक लाकडी चमचा घ्या आणि लोणी तळाशी आणि बाजूने पसरवा आणि ते मळून घ्या.
2 जास्तीचे पाणी काढून टाका आणि पुन्हा तेल आठवा. तुम्ही लोणी मंथन करताच, तुम्हाला वाडग्याच्या तळाशी ओलावा जमा होताना दिसेल. ते ओतणे आणि ते ठेचणे चालू ठेवा.
- ओलावा बाहेर येईपर्यंत तेल मंथन सुरू ठेवा.
3 आपल्या आवडीनुसार तेलामध्ये मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला (पर्यायी). जर तुम्हाला विशिष्ट चव असलेले खारट लोणी किंवा लोणी आवडत असेल, तर तुम्ही ढवळत असताना सुमारे 1/2 चमचे (2 ग्रॅम) मीठ, औषधी वनस्पती किंवा इतर मसाले घाला. मग चव आणि हवे असल्यास आणखी मसाले घाला. खालीलपैकी कोणताही प्रयत्न करा:
- chives;
- संत्रा, लिंबू किंवा चुनाचा उत्साह;
- रोझमेरी किंवा जिरे;
- आले किंवा लसूण;
- अजमोदा (ओवा)
- मध.
4 तीन आठवड्यांपर्यंत हवाबंद डब्यात तेल साठवा. झाकण असलेल्या एका लहान कंटेनरमध्ये तेल हस्तांतरित करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा आणि तीन आठवड्यांच्या आत वापरण्याचा प्रयत्न करा.
- तेल गोठवले जाऊ शकते जेणेकरून आपण ते 6-12 महिन्यांपर्यंत साठवू शकता.
- जर तुम्ही दुधाचे अवशेष पुरेसे स्वच्छ धुवून घेतले नाहीत तर लोणी 1 आठवड्यापेक्षा जास्त काळ साठवले जाईल.

टिपा

जर तुम्ही बटर वेगळे करण्यासाठी फूड प्रोसेसर वापरण्यास प्राधान्य देत असाल तर फूड प्रोसेसरच्या वाडग्यात क्रीम घाला आणि लोणी ताकपासून वेगळे होईपर्यंत मध्यम वेगाने फेटून घ्या.