सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 पद्धत: फिती ट्रिम करणे आणि मसाले तयार करणे
• 3 पैकी 2 पद्धत: धूम्रपानाच्या फिती
• 3 पैकी 3 पद्धत: अंतिम चरण
• टिपा
• अतिरिक्त लेख

बरगड्या. बेसबॉल आणि 4 जुलै प्रमाणे, स्मोक्ड फास्या ही अमेरिकन परंपरा आहे. मित्र आणि कुटुंबीयांनी वेढलेल्या स्मोक्ड फास्यांसह बार्बेक्यूला काहीही मारत नाही. सुदैवाने, आपल्याकडे स्मोकहाऊस नसले तरी रिब्स धूम्रपान करणे कठीण नाही. आपल्या स्मोक्ड फासड्या चाखल्यानंतर, पाहुणे रेसिपीसाठी भीक मागतील.

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: फिती ट्रिम करणे आणि मसाले तयार करणे

1. 1 मांस निवडा. कच्चे मांस शिजवताना सुरक्षितता खूप महत्वाची आहे, म्हणून तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानातून ताज्या, गुलाबी फिती खरेदी करा. काही लोक सेंट लुईस शैलीमध्ये पसारी धुम्रपान करण्यास प्राधान्य देतात (हे बरगड्या आहेत जे डुक्करच्या पोटाच्या जवळ आहेत). ते हार्दिक आणि चवदार आहेत आणि तयार करणे खूप सोपे आहे. आपण डुकराच्या बरगड्या देखील वापरू शकता (मागून टेंडरलॉइन, कंबरेच्या जवळ).
   • पिगलेटच्या कड्या कमी समाधानकारक असल्याने, त्यांना धूम्रपान करणे अधिक अवघड आहे आणि त्याच वेळी रसाळ आणि कोमल राहते. जर तुम्ही अशा बरगड्या शिजवण्याचे निवडले तर पाककृती समायोजित करा कारण स्वयंपाक करण्याची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
2. 2 बरगडीतून जाड, सिनवी पडदा काढा. ते आपल्या नखाने किंवा चाकूने उचलून घ्या. कागदी टॉवेलने सैल पडदा पकडा आणि फासळ्या फाडून टाका. त्यातील बरेचसे लगेच बंद होतील. ते दूर फेका.
3. 3 चरबीच्या मोठ्या भागांसाठी बरगड्या तपासा आणि त्यांना कापून टाका. धारदार चाकूने जादा चरबी काढून टाका. थोडी चरबी बरगड्या नष्ट करणार नाही, परंतु जेव्हा आपण ते स्मोक्ड मांस असाल अशी अपेक्षा करता तेव्हा आपल्याला चरबीचे मोठे भाग चघळण्याचा आनंद होणार नाही. सरतेशेवटी, अतिरिक्त बरगडी तयार करण्यासाठी घालवलेला वेळ एका अद्भुत जेवणासह देईल.
4. 4 मसाल्याचे मिश्रण तयार करा. हे मिश्रण अतिरिक्त चव साठी आपल्या बरगड्या घासतील. कितीही पाककृती वापरून हे मिश्रण विविध प्रकारे तयार करता येते.आपल्या चव गरजा भागविण्यासाठी विविध पाककृती आणि पर्याय एक्सप्लोर करा, किंवा हे अगदी सोपे मिश्रण वापरा:
   • 1/4 कप ब्राऊन शुगर
   • 1/4 कप मिरपूड
   • 3 टेबलस्पून काळी मिरी
   • 3 टेबलस्पून खरखरीत मीठ
   • 2 चमचे लसूण पावडर
   • 2 चमचे कांदा पावडर
   • 2 चमचे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे
   • 1 चमचे लाल मिरची
5. 5 मिश्रण उदारपणे बरगडीवर लावा, त्यांना एकसमान थराने झाकून टाका. मसाल्याच्या मिश्रणावर कंजूष करू नका. जरी नंतर तुम्ही सॉसने मांस झाकण्याची योजना केली असली तरी ते डिशची चव सुधारण्यास मदत करते. 1/2 किलो मांसासाठी सुमारे 1-2 चमचे कोरडे मिश्रण वापरा.
6. 6 खोलीच्या तपमानावर बरगड्या आणा. मसाले लावल्यानंतर, कड्यांना चव शोषण्यास सुरवात करू द्या. हे खालील गोष्टींमध्ये योगदान देते:
   • मसाल्यांना मांसामध्ये प्रवेश करण्याची परवानगी देते आणि ते सुगंधाने संतृप्त करते.
   • बरगडीचा रस वाढतो. मीठ मांसाच्या पृष्ठभागावर ओलावा आणतो. जर तुम्ही मसाले शिंपडले आणि ताबडतोब बरगड्या शिजवायला सुरुवात केली तर मांस पृष्ठभागावर आणलेला ओलावा गमावेल. जर बरगड्या उभ्या राहू दिल्या तर ऑस्मोसिस नावाच्या प्रक्रियेद्वारे ओलावा मांसामध्ये परत येईल. ही प्रक्रिया मांसाच्या रसात योगदान देते.

3 पैकी 2 पद्धत: धूम्रपानाच्या फिती

1. 1 धूम्रपान करणारा चालू करा. जर तुमच्याकडे धूम्रपान करणारा असेल तर त्याची पाककला पृष्ठभाग 110 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा आणि प्रमाणित स्वयंपाक थर्मामीटरने तपासा. हे आगीच्या अधिक जवळ असू शकते, परंतु संपूर्ण पृष्ठभागाचे तापमान शक्य तितक्या 110 ° C च्या जवळ असल्याची खात्री करा.
   • आग लावण्यासाठी कोणत्याही प्रकारच्या लाकडाचा वापर करा. तुम्हाला काय आवडते ते शोधा.
2. 2 आपल्याकडे स्मोकहाउस नसल्यास, सुधारणा करा. 110 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केलेले गॅस ग्रिल वापरा, प्रथम, ग्रिलच्या खाली 3/4 पाण्याने भरलेले सॉसपॅन ठेवा ज्यावर आपण बरगड्या धूम्रपान कराल. हे स्वयंपाक प्रक्रियेत मदत करते आणि तापमान कमी ठेवण्यास मदत करते. नंतर धूम्रपान करण्यासाठी पिशवी तयार करा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये चिप्स गुंडाळून आणि धूर सोडण्यासाठी त्यांना अनेक वेळा पंक्चर करून. ते ग्रिलच्या तळाशी ठेवा, परंतु थेट कड्यांखाली नाही.
   • स्मोकिंग बॅग बनवण्यापूर्वी कमीतकमी 30 मिनिटे लाकडी चिप्स भिजवण्याची खात्री करा. ओल्या लाकडाच्या चिप्स कोरड्या लाकडाच्या चिप्सपेक्षा चांगले आणि लांब धूर सोडतात.
   • आपण धूम्रपान करण्यासाठी कोणत्याही लाकूड चिप्स घेऊ शकता. सफरचंद, देवदार, हिकोरी, मॅपल, मेस्क्वाइट, ओक, पेकान आणि बरेच काही वापरून पहा.
3. 3 110 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 3 तास फिती धुवा. बरगड्या तयार करण्याची ही फक्त पहिली पायरी आहे, कारण तुम्ही त्यांना फक्त धुराच्या चवीने ओतत आहात. कड्यांना पूर्णपणे धुम्रपान करण्यासाठी सुमारे 6 तास लागतात. जर तुम्ही मांस पूर्णपणे धुम्रपान करायचे ठरवले तर प्रत्येक तासाने तुमच्या बरगड्या द्रव (सफरचंद रस, बिअर, अगदी पाणी) फवारणी करा.

3 पैकी 3 पद्धत: अंतिम चरण

1. 1 धूम्रपान करणाऱ्या किंवा ग्रिलमधून फास काढा आणि बार्बेक्यू सॉससह उदारपणे झाकून ठेवा. तुम्ही तुमच्या आवडीचा तयार सॉस वापरू शकता किंवा स्वतः बनवू शकता. आपण जे काही ठरवाल, उदार हस्ते सॉससह बरगडीच्या मांसच्या बाजूने ब्रश करा.
2. 2 अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये बरगड्या गुंडाळा आणि काही द्रव घाला. बरेच लोक त्यांच्या बरगडीत बिअर घालतात (हलके आणि पाण्यापेक्षा सुगंधी), परंतु त्याऐवजी तुम्ही सफरचंदचा रस वापरू शकता.
   • फोइलमध्ये फास आणि द्रव शक्य तितक्या घट्ट गुंडाळा, मांसासाठी श्वास घेण्यासाठी काही जागा आत ठेवा. बरगड्या काळजीपूर्वक पॅक केल्या आहेत याची खात्री करा जेणेकरून द्रव बाहेर पडणार नाही.
3. 3 110 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 2 तास पस्या शिजवा. स्वयंपाक प्रक्रियेचा हा भाग बरगडीतील कोलेजनचे विघटन करण्यास सुरवात करतो, त्यामुळे मांस तुमच्या तोंडात अक्षरशः वितळेल.
4. 4 अॅल्युमिनियम फॉइल काढा, आवश्यक असल्यास अधिक बारबेक्यू सॉस घाला आणि 30-60 मिनिटे उघडे शिजवा. 30 मिनिटांनंतर आपल्या बरगड्या तपासा, जरी त्यांना जास्त वेळ लागू शकतो. फासांवर जास्त शिजू नये म्हणून प्रक्रिया पहा. या अंतिम टप्प्यामुळे मांस थोडे स्प्रिंग आणि खाण्यास तयार होईल.
5. 5 आनंद घ्या. हार्दिक उन्हाळ्याच्या जेवणासाठी कॉर्नकोब्स आणि कोलस्ला बरगडीवर सर्व्ह करा.

टिपा

• धूम्रपान करणाऱ्याचा दरवाजा जास्त काळ न उघडण्याचा प्रयत्न करा. हे तापमान कमी करू शकते किंवा आग पूर्णपणे विझवू शकते.

अतिरिक्त लेख

मिरची बर्न कसे शांत करावे "मी कधीच नाही" कसे खेळायचे रोमँटिक सहलीचे नियोजन कसे करावे चॉपस्टिकसह कसे खावे वोडकासह चिकट अस्वल कसे बनवायचे रेस्टॉरंटमध्ये टेबल कसे ऑर्डर करावे आणि आरक्षित करावे बियाणे कसे काढायचे आंबा कसा गोठवायचा मसालेदार अन्नाचा आनंद कसा घ्यावा गोमांस मऊ कसे करावे सॉसपॅनमध्ये पॉपकॉर्न कसा बनवायचा फ्लेक्ससीड दळणे कसे बेकनची ताजेपणा कशी ठरवायची काळा अन्न रंग कसा बनवायचा