सामग्री

• 3 पैकी 2 भाग: फोई ग्रास चिरून सर्व्ह करा
• 3 पैकी 3 भाग: फोई ग्रासमध्ये जोडणे
• टिपा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 तयार फॉई ग्रास मिळवा. रेडीमेड फॉई ग्रास बहुतेक वेळा डब्यात विकले जातात. "Cuit" लेबल असलेले फॉई ग्रास शोधा, जे "तयार" साठी फ्रेंच आहे. बाजारात एक "mi-cuit" यकृत देखील आहे, जे कमी उष्णतेवर अंशतः शिजवले जाते. हे फॉई ग्रास खाण्यासाठी देखील तयार आहे आणि जास्त वेळ शिजवल्यामुळे मऊ चव आहे.

• अर्धवट शिजवलेले फोई ग्रास सुमारे 3 महिने साठवले जाऊ शकतात. तयार फोई ग्रास शेल्फवर वर्षानुवर्षे साठवले जाऊ शकतात.
• रॉ फोई ग्रासला "क्रू" असे संबोधले जाते. हे ताजे असल्याने, ते फक्त काही दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. कच्चे फॉई ग्रास उबदार दिले जातात.

2 मध्यम आचेवर एक कढई प्रीहीट करा. पॅनमध्ये लोणी किंवा तेल घालण्याची गरज नाही. फक्त गॅस चालू करा, त्यावर एक कढई ठेवा आणि ते गरम होण्यासाठी सुमारे 5 मिनिटे थांबा. कवटी शक्य तितक्या गरम करा जेणेकरून यकृत लगेच तळलेले असेल. पॅन पुरेसे गरम आहे की नाही हे तपासण्यासाठी त्यावर काही थेंब पाण्याचा थेंब टाका. जर पाण्याचे लगेच बाष्पीभवन झाले तर पॅन तयार आहे.

• फोई ग्रास, विशेषत: बदकाच्या यकृतापासून, खूप फॅटी आहे. लोणी किंवा वनस्पती तेलातील चरबी नेहमीपेक्षा चव अधिक समृद्ध करू शकते.
• जर तुम्हाला तेल घालायचे असेल तर, आगीवर ठेवण्यापूर्वी कढईत सुमारे 1 चमचे (5 मिलीलीटर) ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेल घाला.

3 फोई ग्रास प्रत्येक बाजूला सुमारे 30 सेकंद भाजून घ्या. उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे फोई ग्रास पटकन तळतात. फोई ग्रास पॅनमध्ये ठेवा आणि ते हलवू नका. 30 सेकंदांनंतर, स्कॅपुलासह यकृत उचला. जेव्हा फोई ग्रास केले जाते, तेव्हा त्याचा खोल तपकिरी रंग असेल. यकृत फिरवा आणि त्याच प्रकारे दुसरी बाजू तळून घ्या.

• जर तुमच्याकडे फोई ग्रासचा मोठा भाग असेल तर प्रथम ते कापण्याचा प्रयत्न करा म्हणजे ते पूर्णपणे तपकिरी होईल.
• कच्चे फॉई ग्रास सोलण्याची गरज नाही. फोई ग्रासमध्ये अनेक तंतुमय नसा असतात, परंतु ते तळताना वितळतात. जर तुम्हाला त्यांची सुटका करायची असेल तर फॉई ग्रास कापण्यापूर्वी त्यांना तुमच्या हातांनी बाहेर काढा.
• फोई ग्रास जास्त वेळ भाजल्याने संकुचित होईल आणि स्निग्ध दिसेल.

4 फॉई ग्रास एका पेपर टॉवेलवर एका मिनिटासाठी ठेवा. एका प्लेटवर कागदी टॉवेल ठेवा आणि त्यावर टोस्टेड फॉई ग्रास ठेवा. चरबी आणि रस काढून टाकण्याची प्रतीक्षा करा. सुमारे एक मिनिटानंतर, यकृताचे केंद्र स्पर्श करण्यासाठी मऊ वाटले पाहिजे. त्यानंतर आपण फोई ग्रास ब्रेड किंवा इतर स्नॅक्ससह देऊ शकता.

3 पैकी 2 भाग: फोई ग्रास चिरून सर्व्ह करा

1. 1 सर्व्ह करण्यापूर्वी फॉई ग्रास रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा. कमी तापमान फॉई ग्रास आकारात ठेवण्यास मदत करेल. पॅकिंगमधून फॉई ग्रास काढा आणि एक रिसेलेबल ग्लास किंवा पोर्सिलेन डिशमध्ये ठेवा. फॉई ग्रास रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-5 मिनिटे किंचित थंड करा, जोपर्यंत आपण ते पॅटच्या स्वरूपात खाणार नाही. परिणामी, फोई ग्रास जेव्हा तुम्ही तो चिरता तेव्हा चुरा होणार नाही.
   • जर तुम्ही पाटी बनवणार असाल तर, यकृताला खोलीच्या तपमानावर पोहोचेपर्यंत अन्नपदार्थाच्या कंटेनरमध्ये किंवा झाकलेल्या डिशमध्ये ठेवा.
   • बर्‍याच लोकांना गरम फोई ग्रासची चव खूप तीव्र वाटते आणि शीतकरण ते मऊ करण्यास मदत करते. तथापि, जर फोई ग्रास खूप थंड असेल तर त्याचा काही स्वाद आणि पोत गमावू शकतो.
2. 2 वाहत्या पाण्याखाली सरळ ब्लेड चाकू प्रीहीट करा. फॉई ग्रासमध्ये चरबी जास्त असल्याने ती कापल्यावर कुरकुरीत होऊ शकते.सीरेटेड ब्लेड मांस फाडेल, म्हणून सरळ-ब्लेड चाकू वापरा. पुन्हा गरम करण्यासाठी टॅपमधून गरम पाणी ओढून घ्या आणि मांस कापताना चाकूचे ब्लेड धुवा.
   • प्रत्येक कट केल्यानंतर चाकूचा ब्लेड गरम करा आणि धुवा. ब्लेड प्रत्येक वेळी टॉवेलने कोरडे ठेवा.
3. 3 फॉई ग्रासचे 1/2 इंच काप करा. फोई ग्रास सहसा लहान तुकडे केले जातात. इच्छित असल्यास, आपण यकृताचे मोठे काप करू शकता. लहान तुकडे सहसा आपल्याला अधिक खाण्याची इच्छा करतात, कारण या प्रकरणात, फोई ग्रास खाताना, एखाद्या व्यक्तीला यकृताची समृद्ध चव पूर्णपणे अनुभवण्याची वेळ नसते.
   • फोई ग्रास थंड झाल्यावर किंवा खोलीच्या तपमानावर नेहमी कापून घेणे चांगले.
   • फोई ग्रास भूक वाढवणारे आणि 100-150 ग्रॅम मुख्य कोर्स म्हणून दिले असल्यास सरासरी सर्व्हिंग 50-70 ग्रॅम असते.
   • कृपया लक्षात घ्या की आपल्याला फक्त फोई ग्रास "टॉर्चॉन" कापण्याची आवश्यकता आहे, ज्यामध्ये सॉसेज किंवा रोलचा आकार आहे. फोई ग्रास टेरिन एका खास डिशमध्ये रेडीमेड विकले जाते आणि त्यात सर्व्ह केले पाहिजे.
4. 4 फोई ग्रास कापल्यानंतर सर्व्ह करा. जोपर्यंत तुम्ही पाटीचा डबा विकत घेत नाही तोपर्यंत तुम्ही फॉई ग्रास चाकूने ठेचू नये. फक्त काप एका प्लेटवर किंवा ब्रेडचे काप ठेवा. यकृत स्वतःच किंवा इतर स्नॅक्ससह खा जे चव चांगल्या प्रकारे पूरक आहे.
   • फोई ग्रास पॅट मऊ आणि पेस्टी आहे आणि लोणी चाकूने ते लोणी, हम्मस आणि सारखे पसरवता येते.
   • उदाहरणार्थ, आपण सफरचंद, कांदा जाम किंवा इतर काही प्लेटवर फोई ग्रास घालू शकता. आपण ब्रेडच्या स्लाईसवर फोई ग्रास देखील ठेवू शकता.
   • फक्त फोई ग्रास मध्ये चावा किंवा काटा किंवा चमच्याने तुकडे करा. तुम्ही स्वतःच फॉई ग्रास खाल किंवा इतर स्नॅक्ससह, ते तुमच्या तोंडात वितळल्याचा आनंद घ्या.

3 पैकी 3 भाग: फोई ग्रासमध्ये जोडणे

1. 1 फोई ग्रास त्याच्या समृद्ध चवचा आनंद घेण्यासाठी स्नॅक म्हणून सर्व्ह करा. यकृताची सेवा देण्याची पद्धत तुम्ही ते कधी निवडायचे यावर अवलंबून बदलू शकते. फोई ग्रास सहसा स्वतः किंवा साध्या स्नॅक म्हणून दिले जातात. हे इतर पदार्थांच्या पार्श्वभूमीवर फोई ग्रासची चव गमावू शकते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. आपल्या जेवणाच्या सुरुवातीला फोई ग्रास सर्व्ह करा जेणेकरून त्याच्या समृद्ध चवचा अधिक पूर्णपणे आनंद घेता येईल.
   • क्षुधावर्धक म्हणून, फोई ग्रास ब्रेडच्या कापांवर देता येतात. आपण फळे आणि सॉस देखील जोडू शकता.
   • जर तुम्ही हंस आणि बदक फॉई ग्रास दोन्ही सर्व्ह करणार असाल तर हंसपासून सुरुवात करा. बदक यकृताची समृद्ध चव हंस यकृताच्या मऊ आणि अधिक नाजूक चववर मात करू शकते.
2. 2 फोई ग्रास ब्रेड बरोबर हलका नाश्ता म्हणून सर्व्ह करा. साध्या काळ्या किंवा पांढऱ्या ब्रेडचा तुकडा उत्तम काम करतो. आपल्याला विविध धान्यांपासून किंवा विदेशी मसाल्यांपासून बनवलेली श्रीमंत भाकरी वापरण्याची गरज नाही, जरी मध सारखी थोडी गोडपणा फोई ग्रासची चव ओसंडून टाकणार नाही. फोई ग्रासच्या स्लाईस सारख्याच आकाराच्या ब्रेडचा तुकडा कापून घ्या. आपल्या भाकरीच्या वर फोई ग्रास ठेवा आणि चव चाखवा.
   • देहाती ब्रेड सहसा फोई ग्रास बरोबर खाल्ली जाते, जरी आंबट भाकरी देखील लोकप्रिय झाली आहे.
   • आपण बन किंवा फळांच्या ब्रेडसह फोई ग्रास देखील जोडू शकता. अंजीर आणि जर्दाळू सारखी गोड फळे यकृताची समृद्ध चव पूरक आहेत.
   • ब्रेडला उबदार ठेवण्यासाठी हलके टोस्ट करण्याचा प्रयत्न करा आणि त्यावर फोई ग्रास ठेवा.
3. 3 चव पूरक करण्यासाठी फॉई ग्रास आंबट फळांसह सर्व्ह करा. फोई ग्रास हिरव्या सफरचंद काप, स्ट्रॉबेरी किंवा चेरी सारख्या विविध फळांसह दिले जाऊ शकते. आपल्या भाकरीवर कॅन केलेला फळ शिंपडण्याचा प्रयत्न करा किंवा प्लेटवर फॉई ग्रासवर फळांचा सॉस ओतण्याचा प्रयत्न करा. तिखट आणि आंबट फळे फॉई ग्रासच्या गोड, समृद्ध चवला पूरक असतात, परिणामी विविध स्वादांच्या श्रेणीसह संतुलित डिश बनते.
   • काही उत्तम पर्याय म्हणजे गोड आणि आंबट घटक. क्रॅनबेरी जेली, लिंबूवर्गीय सॉस किंवा भारतीय चटणी वापरून पहा.
   • अंजीर आणि prunes सारखी कोरडी फळे फॉई ग्राससह चांगले जातात. बिया असलेली फळे देखील योग्य आहेत, जसे की पीच, प्लम, अमृत, चेरी.
   • दुसरा पर्याय म्हणजे आंबट सॉस जसे कांदा जाम किंवा हिरव्या सफरचंद सॉससह बाल्सामिक व्हिनेगर. अल्कोहोलिक पेयांवर आधारित सॉस देखील वापरून पहा, जसे की कॉग्नेक किंवा शेरीसह कारमेल.
4. 4 सॅलड देत असल्यास थोड्या प्रमाणात ड्रेसिंग वापरा. फॉई ग्रासच्या संयोजनात, सॅलडचा वापर हलका साइड डिश म्हणून केला जातो, परंतु ड्रेसिंगच्या प्रमाणात आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. सॅलड एका वाडग्यात ठेवा आणि थोडे ड्रेसिंग घाला. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड टॉस, आवश्यक असल्यास थोडे अधिक ड्रेसिंग जोडा, आणि वर foie ग्रास काप ठेवा.
   • बाल्सामिक व्हिनेगर ड्रेसिंग चांगले कार्य करते कारण त्याची गोड-तिखट चव यकृताशी चांगले विरोधाभास करते. इच्छित असल्यास इतर ड्रेसिंगचा वापर केला जाऊ शकतो.
   • आपण आपले स्वतःचे ड्रेसिंग बनवू शकता: 1 चमचे (15 मिली) बाल्सामिक व्हिनेगर 2 चमचे (30 मिली) ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मिसळा. जास्त तेल वापरू नका, कारण ते फोई ग्रास पोटावर आणखी फॅटी आणि जड करेल.
5. 5 गोड वाइनने फॉई ग्रास धुवा. वाईन हा यकृताच्या समृद्ध, जड चवीला गोड सुगंध जोडण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. एक सामान्य फ्रेंच डिश म्हणून, फॉई ग्रास सॉटरन्सच्या ग्लाससह चांगले जाते. फ्रान्सच्या अलसेस आणि लॉयर व्हॅलीसारख्या प्रदेशांमधून गोड वाइन वापरून पहा. गोड जर्मन रिझलिंग फॉई ग्राससह चांगले जाते.
   • आपण जुरॅनॉन, मोनबासिलाक, बर्गेरॅक किंवा गेवरझट्रॅमिनर सारख्या इतर वाइनसह फॉई ग्रास पिण्याचा प्रयत्न करू शकता. आपण पोर्टसह फोई ग्रास खाण्याचा प्रयत्न करू शकता.
   • जरी पूर्वी असा विश्वास होता की शॅम्पेन फॉई ग्रास बरोबर चालत नाही, हा पर्याय खूप लोकप्रिय झाला आहे. जास्त गोडपणा टाळण्यासाठी ड्राय शॅम्पेन वापरा.
   • आपल्या पाहुण्यांना काय आवडते ते विचारा. काहीजण असे म्हणू शकतात की वाइन फोई ग्रासच्या चवपासून विचलित होते आणि ते टाकून देते.

टिपा

• आपल्याकडे काही फोई ग्रास शिल्लक असल्यास, ते संपूर्ण गोठवा. फॉई ग्रास फॉइलमध्ये गुंडाळा, नंतर प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये, घट्ट-फिटिंग बॅगमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
• जेव्हा आपण फॉई ​​ग्रास कापता तेव्हा चाकू स्वच्छ आणि उबदार ठेवा. हे आपल्याला समान, स्वच्छ काप देईल.
• हंस फॉई ग्रासमध्ये बदकापेक्षा मऊ आणि अधिक नाजूक चव आहे.
• हंस फॉई ग्रासपेक्षा डक फॉई ग्रास अधिक सामान्य आहे. काही देश आणि प्रदेशांमध्ये हंस फॉई ग्रास शोधणे कठीण आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• दात नसलेला तीक्ष्ण चाकू
• डिशेस
• काटा किंवा चमचा
• रेफ्रिजरेटर