सामग्री

• 2 पैकी 2 भाग: सुशीसाठी कसाई मासा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 केवळ विश्वसनीय ठिकाणांवरून मासे खरेदी करा. सुशीसाठी कोणता मासा सर्वोत्तम आहे हे शोधण्यासाठी आपल्या जवळच्या स्टोअर किंवा मंडपावर मासे विक्रेत्यांशी बोला. आपण कच्चा मासा खाण्याचा विचार करत आहात हे नमूद करणे महत्त्वाचे आहे. गोठवलेली प्रक्रिया सर्व परजीवी मारते म्हणून वितळलेले मासे खरेदी करा.

सेल्समन तुम्हाला वितळवलेले मासे किंवा गोठवलेले मासे देऊ शकतात जे वितळणे आवश्यक आहे स्वयंपाक करण्यापूर्वी घरी.

2 फिश डिपार्टमेंट किंवा पॅव्हेलियनमधील परिस्थितीकडे लक्ष द्या. जर तुम्ही न पडताळलेल्या विक्रेत्याकडून मासे खरेदी केलेत आणि तो स्वतःच्या हाताने तो मारतो की नाही हे तुम्हाला माहित नाही किंवा ते आधीच फिलेट्सच्या स्वरूपात प्राप्त झाले आहे, तर कापायला काउंटरच्या मागे काही जागा आहे का ते पहा किंवा विक्रेत्याला विचारा. स्थानिक पातळीवर कापले जाणारे मासे खरेदी करणे चांगले आहे, कारण ते चुकीच्या पद्धतीने कापले किंवा साठवले जाण्याचा धोका कमी आहे. मासे कापण्याची प्रक्रिया पहा. विक्रेत्याने नियमितपणे हातमोजे बदलले पाहिजेत आणि चाकू आणि कटिंग बोर्ड निर्जंतुक केले पाहिजेत.

• जर विक्रेता तुम्हाला मासे देते जे विशेषतः सुशीसाठी आहे, तर ते उर्वरित उत्पादनापासून वेगळे साठवले पाहिजे. तसेच, सुशी मासे हाताळण्यापूर्वी विक्रेत्याने हातमोजे बदलले पाहिजेत.

3 एक मासा निवडा. विक्रेताला निवडण्यासाठी अनेक मासे सुचवायला सांगा. माशांनी एक अप्रिय गंध सोडू नये, जे उत्पादनाची स्थिरता दर्शवते. जर मासे त्याच्या डोक्याने विकले गेले, तर त्याचे डोळे पारदर्शक आणि तेजस्वी असावेत, निस्तेज आणि ढगाळ नसावेत.

विक्रेता तुम्हाला दाखवण्यासाठी मासे उचलू शकतो. जर मासा काठीसारखा सरळ राहिला तर तो खूप ताजे आहे. जर ते डगमगले तर ते फार चांगले नाही.

4 मासे व्यवस्थित साठवा. खरेदी केलेले मासे शक्य तितक्या लवकर वापरण्याचा प्रयत्न करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये जितका जास्त काळ मासा ठेवला जातो, तितके जास्त जिवाणू त्यात वाढतात. रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा आणि 24 तासांच्या आत वापरा. सुशी तयार करण्यापूर्वी आपण मासे गोठवू आणि वितळवू शकता.

• मासे सुरक्षितपणे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, फ्रीजरमधून काढून टाका आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. माशांच्या भोवती भरपूर मोकळी जागा असावी जेणेकरून थंड हवा सतत फिरू शकेल.
• मासे आधी गोठवले गेले नसतील तरच ते गोठवा. आपल्या किरकोळ विक्रेत्याकडे तपासा, कारण अनेक स्टोअरमध्ये विरघळलेले मासे विकले जातात.

2 पैकी 2 भाग: सुशीसाठी कसाई मासा

1. 1 त्रिकोणी पट्ट्याची टीप कापून टाका. तीक्ष्ण सुशी चाकू घ्या आणि माशांच्या तुकड्यातून त्रिकोणी तुकडा कापून घ्या. यलोफिन ट्यूना शिजवताना, त्रिकोणी तुकड्याचा आकार सुमारे 3 बाय 8 सेंटीमीटर असावा.
   
   

   त्रिकोणी भाग अतिशय नाजूक आहे आणि त्यात कोणतेही कंडर नाहीत, म्हणून आपण तो तोडणे कठीण होणार नाही.

   
   
2. 2 माशाचा वरचा थर कापून टाका. आपण त्रिकोण कापता तेथून सुमारे 3 सेंटीमीटर खाली जा. सुशी चाकू वापरून, काळजीपूर्वक मासे आडवे कापून घ्या. आपण सुमारे 3 सेंटीमीटर रुंद आणि 10-13 सेंटीमीटर लांब (माशाच्या आकारावर अवलंबून) असलेल्या एका तुकड्याने समाप्त केले पाहिजे.
   • माशाचा हा भाग सशिमी किंवा निगिरीमध्ये वापरला जाऊ शकतो, कारण त्यात कंडरा आहे ज्याला दीर्घकाळ चावणे आवश्यक आहे.
3. 3 माशांमधून सर्व कंडरे ​​काढा. Fillets पांढरा tendons आत प्रवेश. ते ट्यूनाच्या वरच्या भागापासून त्वचेपर्यंत तिरपे धावणाऱ्या स्ट्रीक्ससारखे दिसतात. त्यांच्यापासून मुक्त होण्यासाठी, माशांना त्वचेच्या लांब दिशेने कापून टाका. त्याच वेळी, त्वचेला ब्लेडने न मारण्याचा प्रयत्न करा, कारण त्यात कंडर देखील आहेत. त्याऐवजी, मासे आपल्या हाताने एका बाजूला खेचा आणि कंडरा वेगळे करण्यासाठी चाकू वापरा.
   • चाकू त्वचेच्या समांतर ठेवताना, पट्ट्याच्या इतर अर्ध्या भागातून त्वचा कापणे देखील आवश्यक आहे. त्वचा / कंडरा आणि फिश फिलेट्स दरम्यान चीरा बनवा.
4. 4 तुमच्या त्वचेतील कोणतेही उरलेले मांस काढून टाका. कट साइड वर असलेल्या कटिंग बोर्डवर फळाची साल पसरवा. एक चमचे घ्या आणि आपल्या त्वचेवरचे मांस काढून टाका. आपल्याला माशांचे लहान आणि निविदा तुकडे मिळतील जे रोलसाठी उत्तम आहेत.
   • जर माशाचे मोठे तुकडे चमच्यावर राहिले तर त्यामध्ये लहान कंडरा नसल्याची खात्री करा.

   जर तुम्हाला माशांचे मोठे तुकडे आढळले तर त्यांना चमच्याने खरडून टाका, जेणेकरून त्यांच्यावर कंडराचे कोणतेही तुकडे शिल्लक राहणार नाहीत.

   
   
5. 5 सशिमीसाठी मासे कापून घ्या. पूर्वी कापलेल्या माशांचा त्रिकोणी तुकडा घ्या. ते एका कटिंग बोर्डवर ठेवा ज्याचा टोक शेवटच्या दिशेने आहे. अर्ध्यामध्ये कापण्यासाठी तीक्ष्ण सुशी चाकू वापरा. दोन एकसारखे भाग मिळविण्यासाठी त्रिकोण अगदी अचूकपणे कापणे आवश्यक आहे. परिणामी प्रत्येक तुकडा तीन तुकडे करा. परिणामी, आपण सहा सशिमी बनवू शकता.
   • माशाचा मोठा तुकडा नऊ सशिमी बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. आपण माशांच्या पातळ तुकड्यांसह समाप्त व्हाल जे आपण लगेच देऊ शकता.
6. 6 निगिरी माशाचे तुकडे करा. माशांचा दुसरा तुकडा घ्या, जो सुमारे 3 बाय 10 सेंटीमीटर असावा. जर पट्ट्याचा हा भाग एका बाजूला गुंडाळलेला नसेल तर चाकू घ्या आणि पहिला तुकडा काळजीपूर्वक 45 अंशांच्या कोनात कापून घ्या.मग काठापासून अर्धा सेंटीमीटर मागे जा आणि त्याच कोनात दुसरा कट करा. त्याचप्रमाणे, आपण सर्व माशांचे तुकडे करावे.
   • निगिरीच्या प्रत्येक तुकड्याचे वजन सुमारे 30-45 ग्रॅम असावे. तुकडे पातळ आणि एकसमान असावेत.
7. 7 रोलसाठी मासे कापून घ्या. माशाचे दोन तुकडे घ्या जे त्वचेच्या सर्वात जवळ आहेत आणि त्यांचे लहान तुकडे किंवा चौकोनी तुकडे करा. हे तुकडे तांदळाचे रोल बनवण्यासाठी सर्वोत्तम आहेत. मासे लहान तुकडे करा जे खाण्यास सोपे आहेत.
   
   

   जर तुम्ही अनेक घटकांसह रोल बनवत असाल तर मासे अगदी बारीक चिरून घ्या. त्यामुळे भात गुंडाळणे आणि खाणे अधिक सोयीचे होईल.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• सुशी चाकू
• कटिंग बोर्ड
• रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजर