सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 भाग: धूम्रपानाचे वातावरण तयार करा
• 3 पैकी 2 भाग: चांगला धूर ठेवा
• 3 पैकी 3 भाग: धूम्रपान करण्याचा प्रयोग

कोळशाचे स्मोकहाऊस कोमल, चवदार आणि चवदार मांस शिजवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. अप्रत्यक्ष उष्णतेमध्ये मांस शिजवले जाते या अर्थाने धूम्रपान हे ग्रिलिंगपेक्षा थोडे वेगळे आहे. मांस ओलसर ठेवण्यासाठी, आपण निखारे योग्यरित्या ठेवणे आणि वेळेवर पाणी घालणे अत्यावश्यक आहे. मांस शिजवताना धूम्रपान करणाऱ्याचे तापमान 104 ℃ आणि 121 between दरम्यान ठेवा.

पावले

3 पैकी 1 भाग: धूम्रपानाचे वातावरण तयार करा

1. 1 प्रथम, स्टार्टरमध्ये कोळसा गरम करा. कोळशाचा स्टार्टर एक धातूचा सिलेंडर आहे ज्यामध्ये कोळशाचे लोखंडी जाळी किंवा धूम्रपान करण्यापूर्वी जोडले जाते. आपल्या स्थानिक हार्डवेअर स्टोअरवर जा किंवा ऑनलाइन स्टार्टर खरेदी करा. स्टार्टरमध्ये कोळसा जोडा, प्रकाश करा आणि 15 मिनिटे बसू द्या.
   • कोळशाचे योग्य प्रज्वलन कसे करावे याबद्दल स्टार्टर्सच्या स्वतःच्या सूचना आहेत.
   • जरी तुम्हाला कोळशाच्या स्टार्टरवर पैसे खर्च करायचे नसतील, तरीही तुम्हाला मांस ठेवण्यापूर्वी धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये कोळसा गरम करावा लागेल.
2. 2 धूम्रपान करणाऱ्याला गरम कोळसा घाला. धूम्रपान करणाऱ्याच्या एका बाजूला अनलिट निखारे ठेवा. हळू हळू गरम निखारे अनलिटच्या वर ओतणे सुरू करा. धूम्रपानामध्ये निखारे एका बाजूला आणि मांस दुसऱ्या बाजूला असणे अत्यावश्यक आहे.
   • वेगवेगळ्या बाजूंनी निखारे आणि मांसाची व्यवस्था करा जेणेकरून मांस थेट उष्णतेपेक्षा अप्रत्यक्ष उष्णता आणि धुरापासून शिजवता येईल.
   • आपण धूम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीच्या बाजूने निखाऱ्यांचे ढीग देखील ठेवू शकता आणि त्यांच्यामध्ये मांस ठेवू शकता किंवा धूम्रपान करणाऱ्याच्या काठावर निखाऱ्याचे वर्तुळ बनवू शकता आणि मांस मध्यभागी ठेवू शकता.
3. 3 लाकडाच्या तुकड्यांसह धूर वाढवा. लाकडाचे तुकडे आणि लाकडाच्या चिप्सचा वापर मांसाची चव वाढवण्यासाठी केला जातो. फक्त लाकडाचे तुकडे वापरणे चांगले आहे कारण ते जास्त काळ धुम्रपान करतात. ओक, सफरचंद, चेरी आणि अक्रोड हे सर्वात जास्त स्मोकहाऊसमध्ये वापरले जातात. कोळशासह स्टार्टरमध्ये लाकूड घाला, परंतु धूम्रपान करणाऱ्याला जोडल्यास ते कोळशापासून बाजूला ठेवा.
   • इतर प्रकारची झाडे देखील कार्य करतील, परंतु केवळ हार्डवुड वापरण्याचा प्रयत्न करा. सॉफ्टवुड झाडे काजळीचे कण असलेले धूर सोडतात जे मांसाची चव खराब करतात.
4. 4 ठिबक ट्रे cold थंड पाण्याने भरा. स्मोकहाऊसमध्ये पाण्याची ट्रे असते जी सहसा ग्रिलवर उपलब्ध नसते. आपल्याकडे ट्रे नसल्यास फॉइल बेकिंग डिश वापरा. ट्रे धूम्रपानाच्या मध्यभागी किंवा मांसाच्या विरूद्ध ग्रिलवर आहे (जर तुमच्याकडे ग्रिल असेल तर).
   • पाण्याचे पॅन हे सुनिश्चित करते की पाण्याचे बाष्पीभवन करून मांस आणि भाज्या समान प्रमाणात शिजवल्या जातात.
   • थंड पाणी सुरुवातीला उच्च ग्रिल तापमानाची भरपाई करण्यास मदत करते. हे यशस्वी धूम्रपान करण्यासाठी तापमान कमी करण्यास मदत करते.
5. 5 वायर रॅकवर अन्न ठेवा. जर तुमच्या धूम्रपान करणाऱ्याला अनेक ग्रेट्स असतील तर सर्वात लहान पदार्थ आणि भाज्या सर्वात वर ठेवा. वरच्या ग्रिलला खालच्यापेक्षा कमी उष्णता मिळते. खालच्या वायर रॅकवर मांसाचे मोठे तुकडे ठेवा.
6. 6 धूम्रपान करणाऱ्यावर झाकण ठेवा जेणेकरून वेंट्स मांसाच्या वर असतील. धूम्रपान करणाऱ्यामधून हवा वाहणार असल्याने, वेंट्स थेट मांसाच्या वर असावेत. अशाप्रकारे, धूर धूम्रपान करणाऱ्यामधून जाईल आणि मांस संतृप्त करेल.

3 पैकी 2 भाग: चांगला धूर ठेवा

1. 1 खालचा आणि वरचा वेंट उघडा. धूम्रपान करणाऱ्याला तळाशी हवा असणे आवश्यक आहे ज्याद्वारे हवा चेंबरमध्ये प्रवेश करते आणि वरचा भाग ज्याद्वारे धूर निघेल. तळाशी छिद्र वापरून तापमान समायोजित करा. जर आग विझली तर तळाचे छिद्र अधिक उघडा. जर तापमान खूप जास्त असेल तर ते किंचित झाकून ठेवा.
   • सामान्य नियमानुसार, वरचा (एक्झॉस्ट) व्हेंट नेहमी खुला असावा. तळाचे छिद्र समायोजित केल्याने आपल्याला हवे तसे तापमान बदलले नाही तरच ते बंद करा.
2. 2 धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये स्थिर तापमान ठेवा. धूम्रपान करण्यासाठी आदर्श तापमान 104 ℃ आहे, परंतु ते 121 exceed पेक्षा जास्त नसावे. तापमान वाढवण्यासाठी नवीन निखारे घाला. जर तुम्हाला तापमान कमी करायचे असेल तर धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये कमी हवा येण्यासाठी तळाशी वायुवीजन भोक झाकून ठेवा.
   • धूम्रपान करणाऱ्याकडे थर्मामीटर नसल्यास, वरच्या व्हेंटमध्ये ओव्हन थर्मामीटर प्रोब घाला.
3. 3 धूम्रपान करणाऱ्याचे झाकण काढू नका. प्रत्येक वेळी तुम्ही झाकण काढता तेव्हा धूम्रपान करणाऱ्यामधून धूर आणि उष्णता बाहेर येते. धूम्रपान करणारा सतत तापमानात उत्तम स्वयंपाक करतो.जेव्हा आपल्याला पॅनमध्ये कोळसा किंवा पाणी घालावे लागेल तेव्हाच झाकण काढा.
   • वेळोवेळी तपासा की मांस शिजवलेले आहे आणि धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये पुरेसा कोळसा आहे, परंतु तासाला एकदापेक्षा जास्त वेळा नाही. धूम्रपान ही एक संथ आणि अखंड प्रक्रिया आहे.
   • धूम्रपानाला जास्त सहभागाची आवश्यकता नाही, म्हणून मांस आपल्या सतत तपासणीशिवाय शिजवले जाऊ शकते.
4. 4 जळत्या निखाराचा दुसरा ढीग जवळ ठेवा आणि आवश्यकतेनुसार जोडा. जर धूम्रपान करणा -याच्या आत तापमान कमी होऊ लागले आणि तळाच्या वेंटचे समायोजन मदत करत नसेल तर अधिक निखारे घाला. जर तुम्हाला धूम्रपान करणाऱ्यांना जोडण्याची गरज असेल तर स्टार्टरमध्ये कोळ्यांचा आणखी एक ढीग ठेवा.
   • नामशेष झालेल्यांच्या वर अनलिट निखारे जोडण्यापेक्षा हे बरेच चांगले आहे.
   • जर तुमच्याकडे कोळशाचा स्टार्टर नसेल, तर जळत्या निखाऱ्यांना साठवण्यासाठी फॉइल बेकिंग डिश वापरा.

3 पैकी 3 भाग: धूम्रपान करण्याचा प्रयोग

1. 1 104 ° C वर, बहुतेक मांस 4 तासांच्या आत शिजवले जातात. धूम्रपान हे अचूक विज्ञान नाही. मांसाचे प्रमाण, त्याचे प्रकार आणि इतर घटक परिपूर्ण मांस शिजवण्यासाठी लागणाऱ्या वेळेवर परिणाम करतात. नियमानुसार, सर्वात निविदा मांस कमी तापमानात दीर्घकाळ शिजवण्यापासून येते.
   • मांस धूम्रपान करताना, जास्त धूम्रपान करण्याचा धोका असतो. जर तुम्ही ते इतके दिवस धूम्रपान केले असेल की मांस पूर्णपणे कडक आहे, तर ते अति-स्मोक्ड आहे.
2. 2 स्मोक्ड पोर्क चॉप्स बनवा. चॉप्स मीठ, काळी मिरी, ब्राऊन शुगर, जिरे, कांदा पावडर आणि लाल मिरचीने चोळा. काही तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. नंतर धूम्रपान करणाऱ्याला 135 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा आणि चॉप्स 70 मिनिटे शिजवा.
   • एक अधिक समृद्ध चव साठी निखारा मध्ये सफरचंद लाकूड चिप्स जोडा.
   • सर्व्ह करण्यापूर्वी चॉप्स बार्बेक्यू सॉसने झाकून ठेवा.
3. 3 कुक बीयर कॅन चिकन (सिंहासन चिकन). एक संपूर्ण कच्चे चिकन घ्या, त्यात एक ओपन बिअर कॅन घाला आणि धूम्रपान करा. बिअर ओलसर ठेवण्यासाठी आणि सांडू नये म्हणून चिकन सरळ ठेवा. मोकळ्या वेळेच्या प्रमाणावर अवलंबून, कोंबडी 1.5-3 तास धुवा.
   • लसूण, काळी मिरी, आणि लिंबाचा रस यासारख्या बियर कॅनमध्ये विविध प्रकारचे मसाला घाला.
   • चिकन जळत्या निखाऱ्याच्या पुढे ठेवण्याची खात्री करा, थेट त्यांच्यावर नाही.
4. 4 धूर BBQ बरगड्या. सेंट लुईस पसारी निवडा. त्यांना तुमच्या आवडत्या BBQ सॉसमध्ये मॅरीनेट करा. 107 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 4 तास फिती धुवा. नंतर फास्या फास्यात गुंडाळा आणि आणखी 2 तास धुम्रपान करा. फॉइल अनरोल करा आणि मांस आणखी 1 तास धूम्रपान करा जोपर्यंत ते अविश्वसनीयपणे चवदार होत नाही आणि स्वतःला हाडांपासून वेगळे करते.