स्टेक लेड डॅन तळणे कसे

व्हिडिओ: व्लाड आणि निकिता यांची बबल फोम पार्टी आहे

सामग्री

2 पैकी 2 पद्धत: पॅन-शिजवलेले स्टेक
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
ग्रील्ड स्टेक
फ्राईंग स्टेक

1 स्वयंपाकासाठी संगमरवरी गोमांस निवडा. स्टेक पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय शिजवणार असल्याने, मांस पुरेसे चरबीने भरलेले असावे जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही. विशेषतः न्यूयॉर्क स्टीक्स आणि रिबे त्यांच्या मार्बलिंगसाठी ओळखले जातात.

230-340 ग्रॅम वजनाचा तुकडा एका सर्व्हिंगसाठी चांगले काम करतो.

2 20 मिनिटांसाठी तपमानावर स्टेक सोडा. खोलीच्या तपमानावर मांस तेच आहे जे आपल्याला स्टेक अधिक समान रीतीने शिजवण्यासाठी आवश्यक आहे. पॅकिंगमधून स्टेक काढा आणि मांस गरम करण्यासाठी 20-30 मिनिटे काउंटरवर प्लेटवर ठेवा.

गरम झाल्यावर स्टेकमधून थोडा रस बाहेर येऊ शकतो, म्हणून मांस एका रिमड बेकिंग डिशमध्ये ठेवा.
खोलीच्या तपमानावर कच्चे मांस जास्त काळ सोडू नका, अन्यथा ते खराब होऊ शकते. स्टेक्स खोलीच्या तपमानावर येईपर्यंत वेळेकडे लक्ष द्या आणि 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ मांस सोडू नका.

3 एका बाजूला उच्च आचेवर ग्रील प्रीहीट करा. आपल्याकडे गॅस ग्रिल असल्यास, फक्त एक बर्नर चालू करा. जर हे सिंगल बर्नर ग्रिल असेल तर स्टेक्स फिरवल्यानंतर तापमान कमी करा.

जर तुम्ही कोळशाचा वापर करत असाल, तर सर्व गरम निखारे ग्रिलच्या एका बाजूला काढा. जर तुम्ही तुमचा हात ग्रिलच्या गरम बाजूला 8-10 सेंटीमीटर वर आणला तर तुम्हाला 2 सेकंदात उष्णता जाणवायला हवी.
स्टेक तपकिरी करण्यासाठी उच्च उष्णता आवश्यक असताना, आपण नेहमी उच्च उष्णतेवर मांस शिजवू नये, कारण हे स्टेकच्या बाहेरील आतीलपेक्षा अधिक वेगाने शिजवेल.
हे टाळण्यासाठी, सर्व उष्णता ग्रिलच्या एका बाजूला केंद्रित केली पाहिजे जेणेकरून एक थंड क्षेत्र असेल जिथे आपण स्टीक्स तपकिरी झाल्यावर हस्तांतरित करू शकता.

4 1 चमचे (5 मिली) वनस्पती तेलासह स्टीक्स ब्रश करा. हे स्टेक्सला ग्रिलला चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी आहे. लोणीच्या पातळ थराने प्रत्येक बाजूला मांस ब्रश करा.

छोट्या स्टीक्सला कमी तेलाची आवश्यकता असेल. आणि खूप मोठ्या स्टेक्ससाठी, तुम्हाला थोडे अधिक तेल घ्यावे लागेल.

5 मीठ आणि मिरपूड सह उदार हंगाम. चांगल्या टेंडरलॉईनची नैसर्गिक चव बाहेर आणण्यासाठी फक्त मीठ आणि मिरपूड घालणे आवश्यक आहे. मसाल्यांना मांस योग्यरित्या संतृप्त करण्यासाठी, कमीपेक्षा जास्त घेणे चांगले. त्याच वेळी, हे सर्व मांसच्या तुकड्यांच्या आकारावर आणि आपल्या वैयक्तिक प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

6 4-5 मिनिटे ग्रीलच्या गरम बाजूला स्टेक्स ठेवा. जेव्हा स्टेक ग्रिलला स्पर्श करेल तेव्हा तुम्हाला हिसिंगचा आवाज येईल आणि लवकरच तुम्हाला ग्रील्ड मांसाचा मोहक सुगंध येईल. तथापि, ग्रिकवर स्टेक जास्त हलवण्याचा मोह करू नका. आपण ते मूळतः जेथे ठेवले तेथे ते सोडणे चांगले आहे जेणेकरून ते चांगले तपकिरी होईल. कवच स्टेकच्या आत रस ठेवण्यास मदत करेल, परिणामी अधिक निविदा, ग्रील्ड स्टेक.

ग्रिल जास्त ओव्हरलोड करू नका. स्टेक्स दरम्यान किमान 3-5 सेंमी सोडा.
4-5 मिनिटांनंतर, स्टेक सोनेरी तपकिरी आणि किंचित जळलेला असावा.
जर तुम्हाला कर्ण ग्रिलचे चिन्ह मिळवायचे असतील तर तुम्ही कवच तयार होईपर्यंत स्टेक 45 ° एकदा फिरवू शकता, अन्यथा स्टीकला स्पर्श करू नका.

7 स्टीक्स फिरवण्यासाठी आणि कमी गरम बाजूला हस्तांतरित करण्यासाठी चिमटे वापरा. जेव्हा आपण स्टीक्स चालू करता, तेव्हा ते ग्रिलच्या थंड बाजूला हस्तांतरित करा. जर तुम्ही सिंगल बर्नर ग्रिल वापरत असाल तर ते मध्यम आचेवर चालू करा.

स्टेक्स शिजवताना नेहमी चिमटे वापरा. चिमटे मांसाला टोचत नाहीत, म्हणून स्टीक्स स्वयंपाक करताना अधिक रस ठेवू शकतात.

8 सुमारे 10-12 मिनिटे स्टेक शिजविणे सुरू ठेवा. हे आपल्याला एक ग्रील्ड स्टेक देईल, परंतु ते कठीण आणि रबरी होणार नाही. जर तुम्हाला स्टेक पूर्ण झाल्याची खात्री करायची असेल तर मीट थर्मामीटर वापरा आणि मांस 74 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचल्यावर ग्रीलमधून स्टेक काढा.

शिजवलेल्या स्टेकचे तापमान 77 ° C असावे. तथापि, स्टेक आपण उष्णतेतून काढून टाकल्यानंतर काही मिनिटे शिजत राहणार असल्याने, या तापमानापर्यंत पोहचण्यापूर्वीच ते ग्रिलमधून काढून टाकल्याने आपल्याला सर्वोत्तम परिणाम मिळतील.

9 सर्व्ह करण्यापूर्वी स्टेकला सुमारे 5 मिनिटे विश्रांती द्या. जेव्हा स्टेक शिजवले जाते, तेव्हा सर्व रस मांसच्या मध्यभागी गोळा केले जातात. विश्रांती दरम्यान, रस संपूर्ण स्टेकमध्ये पुन्हा वितरित करण्याची संधी असेल.

तळलेले स्टेक तयार करताना, त्यात रस ठेवण्याची काळजी घेणे विशेषतः महत्वाचे आहे - जर आपण वेळेचा मागोवा ठेवला नाही तर मांस कोरडे होईल.

2 पैकी 2 पद्धत: पॅन-शिजवलेले स्टेक

1 अगदी मार्बलिंगसह उच्च दर्जाचे स्टेक निवडा. मार्बलिंग म्हणजे चरबीच्या रेषा सर्व मांसामधून जातात. त्यांना धन्यवाद आहे की अधिक रसदार स्टेक प्राप्त होतो. आपण या स्टीकसाठी सहसा कोणताही भाग वापरू शकता, परंतु ग्रिलिंगसाठी लोकप्रिय पर्याय म्हणजे न्यूयॉर्क स्टीक, रिबे, पोर्टरहाऊस आणि टी-बॉन.
- एका सेवेसाठी, अंदाजे 230-340 ग्रॅम वजनाचा स्टीक निवडा.
2 शिजवण्याच्या 30 मिनिटांपूर्वी मीठ जाड थराने स्टेक लावा. मीठची अचूक मात्रा आपण खरेदी केलेल्या स्टीकच्या आकारावर अवलंबून असते, परंतु मांसावर मीठ सह उदारपणे शिंपडण्यास घाबरू नका. मीठ बहुतेक विश्रांती घेत असताना मांसाद्वारे शोषले जाते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 20-30 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर मीठयुक्त स्टेक सोडा.
- चवी व्यतिरिक्त, मीठ स्टेकवर कोरडी पृष्ठभाग तयार करते, जे भाजताना एक छान कवच प्राप्त करण्यास मदत करते.
- खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ स्टेक सोडू नका, अन्यथा धोकादायक अन्न जीवाणू वाढण्याचा धोका आहे.
3 ओव्हन 204 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. पूर्णपणे शिजवलेले स्टेक मिळवण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे ते एका कढईत तळणे आणि नंतर मांस शिजवण्याचे काम पूर्ण करण्यासाठी प्रीहीटेड ओव्हनमध्ये कढई ठेवा. अशा प्रकारे ओव्हनमध्ये भाजल्यावर स्टेकचा बाहेरील भाग जळणार नाही.
4 कास्ट लोहाच्या कढईत 1.5 टेस्पून (20 मिली) वनस्पती तेल जास्त उष्णतेवर गरम करा. बहुतेक स्टोव्हवर, फक्त 2-3 मिनिटे लागतात. जेव्हा पॅन पुरेसे गरम होईल तेव्हा तेल किंचित धूर येईल. तेलाला जळू नये म्हणून काळजी घ्या. अन्यथा, आपल्याला ते फेकून द्यावे लागेल आणि पुन्हा सुरू करावे लागेल.
- भाजीपाला तेल एक चांगला पर्याय आहे कारण त्यात तटस्थ चव आणि उच्च धूर बिंदू आहे. जर तुम्ही वेगळे तेल वापरत असाल, तर ते उच्च तापमानावर प्रज्वलित होणार नाही याची खात्री करा. कॅनोला तेल, द्राक्ष बियाणे तेल आणि शेंगदाणा तेल देखील उच्च तापमानाच्या स्वयंपाकासाठी चांगले आहेत.
- जर तुमच्याकडे कास्ट आयरन स्किलेट नसेल तर ओव्हनमध्ये वापरण्यासाठी सुरक्षित असलेल्या इतर कोणत्याही जड-तळाच्या, भिंतीच्या कवटीचा वापर करा. वैकल्पिकरित्या, आपण स्किलेटमध्ये स्टीक्स तळून घेऊ शकता आणि नंतर ते ओव्हन-सुरक्षित डिशमध्ये हस्तांतरित करू शकता आणि त्यात शिजवू शकता.
5 स्टेक एका कढईत ठेवा आणि 2-3 मिनिटे शिजवा. जेव्हा तेल धूम्रपान करण्यास सुरवात करते, स्टीकलेटमध्ये हळूवारपणे स्टीक्स ठेवण्यासाठी चिमटे वापरा. मांस एकमेकांच्या जवळ ठेवू नका: जर आपण एकापेक्षा जास्त स्टेक शिजवत असाल तर तुकडे पॅनमध्ये एकमेकांना स्पर्श करू नयेत. आवश्यक असल्यास, स्टीक्स अनेक फेऱ्यांमध्ये शिजवा.
- २-३ मिनिटांनंतर, स्टेक हलका तपकिरी असावा आणि पॅनला चिकटवू नये.
- हे रस आत ठेवेल आणि स्टेक अधिक निविदा करेल.
6 स्टेक पलटण्यासाठी चिमटे वापरा आणि दुसरी बाजू 2-3 मिनिटे तपकिरी करा. चिमटे स्टेक फिरवण्यासाठी आदर्श आहेत कारण ते मांसाला टोचत नाहीत. जर तुम्ही यासाठी काटा वापरला तर ते स्टेकमध्ये छिद्रे सोडेल ज्यातून रस निघेल आणि नंतर स्टेक इतका रसाळ होणार नाही.
- स्टेकच्या तळाशी असलेल्या क्रस्टला स्पॅटुलासह नुकसान होण्याचा उच्च धोका असतो.
7 स्टेक फिरवल्यानंतर स्किलेटमध्ये 2-3 चमचे (30-45 ग्रॅम) लोणी घाला. लोणी स्टेक शिजवताना ओलसर करेल. परिणाम एक अधिक निविदा आणि रसाळ पूर्णपणे तळलेले स्टेक आहे.
- इच्छित असल्यास, औषधी वनस्पती आणि मसाले लोणीसह पॅनमध्ये जोडले जाऊ शकतात. थाईम बहुतेकदा पॅनमध्ये स्टेकसाठी वापरली जाते. लोणी प्रमाणे एकाच वेळी 1-2 कोंबांमध्ये फेकून द्या आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ते काढून टाका.
8 चमच्याने, पुढील 2 मिनिटांसाठी स्टेकवर लोणी घाला. जेव्हा स्टेक पॅनमध्ये तळणे संपले, तेव्हा मोठ्या चमच्याने मांसवर सतत तेल ओता. हे केवळ तेलाने स्टेक पूर्णपणे संतृप्त करण्यास मदत करणार नाही, परंतु ते उच्च तापमानात वितळल्यावर तेल जळण्यापासून देखील प्रतिबंधित करेल.
- आवश्यक असल्यास, चमच्याने तेल काढणे सोपे करण्यासाठी आपण पॅन किंचित वाकवू शकता.
9 सुमारे 12 मिनिटे ओव्हनमध्ये स्टेक ठेवा. स्वयंपाकाची अचूक वेळ स्टेकच्या आकार आणि जाडीवर अवलंबून असते. सुमारे 12 मिनिटांनंतर, सर्वात मोठ्या स्टेकच्या जाड भागाचे तापमान तपासा. जर तापमान 74 डिग्री सेल्सियस असेल तर ओव्हनमधून स्टेक्स काढा. नसल्यास, त्यांना परत ठेवा आणि ते शिजवल्याशिवाय प्रत्येक 1-2 मिनिटांनी तपासा.
- तुमचा स्टीक तुमच्या आवडीनुसार शिजवण्यासाठी, वेळेवर नव्हे तर तापमानावर अवलंबून रहा. हे आपल्याला अधिक विश्वसनीय परिणाम देईल.
- पॅन नेण्यासाठी ओव्हन मिट वापरा कारण हँडल गरम असण्याची शक्यता आहे.
10 स्टेकला सुमारे 5 मिनिटे विश्रांती द्या आणि नंतर सर्व्ह करा. उच्च तापमानात, मांसाच्या तुकड्यातील रस सहसा मध्यभागी गोळा करतात. जर तुम्ही शिजवल्यानंतर स्टेकला विश्रांतीसाठी सोडले तर आतले सर्व रस पुन्हा वितरित होतील आणि नंतर स्टेक अधिक निविदा होईल.