सामग्री

• 2 पैकी 2 पद्धत: आयताकृती कोबी कापून घ्या
• टिपा

1 वरची खराब झालेली पाने काढून टाकणे आवश्यक आहे. तपकिरी ठिपके, श्लेष्मा किंवा छिद्र असलेली कोणतीही पाने काढा. उरलेली वरची पाने सहसा कठीण असतात, पण शिजल्यावर मऊ होतील.

2 कोबीचे डोके पूर्व-स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करणे आवश्यक आहे. कोबी थंड, वाहत्या पाण्याखाली ठेवा. घाण, जंतू आणि कीटकनाशके काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ बोटांनी घासून घ्या. नंतर पेपर टॉवेलने कोरडे करा.

3 लांब स्टेनलेस स्टील चाकू घ्या. ब्लेड कोबीच्या व्यासापेक्षा लांब असल्यास आपण ते अधिक जलद करू शकता. कार्बन स्टील चाकू वापरणे टाळा कारण यामुळे कापलेल्या मांसाच्या नितंबावर काळे रंग येतील.

4 कोबी एका स्थिर कटिंग बोर्डवर क्वार्टरमध्ये कट करा. कोबी आपल्या बोटांनी धरताना कटिंग बोर्डच्या विरूद्ध दाबा. एका गुळगुळीत हालचालीत सरळ मध्यभागी कट करा.

• जर तुम्हाला वर्म्स किंवा कीटकांची इतर चिन्हे दिसली तर पुढील हाताळणी पुढे जाण्यापूर्वी कोबी मीठ पाण्यात 20 मिनिटे भिजवा.

5 पांढरा कोर काढा. कोणत्याही गोल कोबी (हिरवा, लाल किंवा सेवॉय) कडक, पांढरा स्टेम असतो. कोबीच्या प्रत्येक तिमाहीत तो कापण्यासाठी, तुकडा सरळ धरून ठेवा, स्टेमची जाड बाजू खाली तोंड करून. एका फटक्यात स्टेम तिरपे कापून टाका. स्टंपपासून मुक्त होण्यासाठी चाकू कोबीच्या मांसात खोलवर बुडवण्याची गरज नाही.

• जर आपण कोबी वेजेसमध्ये कापली तर पाने एकत्र ठेवण्यासाठी पिठाचा पातळ पांढरा थर सोडा. आपण कोबीचे डोके चतुर्थांश कापून सोडू शकता किंवा आठ एकसारखे वेज बनवण्यासाठी प्रत्येक एक अर्धा कापू शकता.

6 कोबी चिरून किंवा चिरून (पर्यायी). कोबी सपाट बाजूला एका कटिंग बोर्डवर ठेवा. आपली बोटं वाकवा आणि कोबी धरून ठेवा जेणेकरून आपल्या बोटांच्या टिपांऐवजी त्यांचे पोर चाकूच्या ब्लेडच्या जवळ असतील. कोबी बाहेरील पानांपासून सुरू करा आणि मध्यभागी काम करा. स्ट्यूसाठी 6-12 मिमी भाग बनवा, किंवा कोबी आंबायला 3 मिमी जाड चिरून घ्या.

• आपण मंडोलिन कटर, लार्ज-होल ग्रेटर किंवा फूड प्रोसेसर अटॅचमेंट वापरून कोबीचे तुकडे करू शकता. मंडोलिन कटर वापरणे अननुभवी वापरकर्त्यांसाठी असुरक्षित असू शकते, म्हणून हँड गार्डसह मॉडेल निवडा.
• लहान तुकड्यांसाठी वेज बाजूने किंवा लांब तुकड्यांसाठी लांबीच्या दिशेने कट करा. दोन्ही पर्याय कोणत्याही रेसिपीसाठी कार्य करतील.

7 कोबी शिजवा किंवा लिंबाच्या रसाने साठवा. कोबी जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासाठी अनावश्यकपणे कोबी कापू नका. शिजवण्याच्या हेतूपेक्षा जास्त कोबी असल्यास, तपकिरी होण्यापासून रोखण्यासाठी ते लिंबासह कापून घ्या. प्लॅस्टिक रॅपमध्ये गुंडाळा किंवा प्लॅस्टिक पिशवीमध्ये न बांधता दुमडा आणि दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

• चिरलेली कोबी एका वाडग्यात थंड पाणी आणि थोडा लिंबाचा रस साठवा. वाडगा प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि फ्रिजमध्ये ठेवा.

2 पैकी 2 पद्धत: आयताकृती कोबी कापून घ्या

1. 1 प्रथम आपल्याला कोबीचा प्रकार निश्चित करणे आवश्यक आहे. चिनी कोबी एक लांब, दंडगोलाकार भाजी आहे जी दोन प्रकारांमध्ये येते. त्या प्रत्येकासाठी विशिष्ट दृष्टीकोन आवश्यक आहे:
   • नापा कोबी रोमेन लेट्यूसच्या डोक्यासारखी दिसते; त्याची पाने बारीक आणि एकमेकांना चिकटलेली असतात.
   • बोक चोई कोबीमध्ये अनेक फांद्यांसह लांब आणि जाड पांढरा स्टेम असतो. त्याची पाने गडद हिरव्या रंगाची असतात आणि एका बाजूला गुच्छ असतात.
2. 2 कोबी तयार करा. कोबी धुवून वाळलेली पाने काढा. बोक चोय कापताना, पायथ्याशी एक लहान तुकडा कापून टाका. हे तपकिरी स्टेम क्षेत्र कठीण आणि चव नसलेले आहे.
   • आपल्याला नापा कोबीपासून स्टेमचा एक भाग कापण्याची गरज नाही.
3. 3 कोबी लांबीच्या दिशेने कापून घ्या. आपण वापरलेली कोणतीही कोबी, बळकट कटिंग बोर्डवर ठेवा. मध्यभागी कापण्यासाठी मोठा स्टेनलेस स्टील चाकू वापरा.
   • कार्बन स्टील चाकू वापरणे टाळा कारण ते कोबीवर काळे डाग सोडतील.
4. 4 आपल्या वाकलेल्या बोटांनी कोबीचा अर्धा भाग धरा. ही स्थिती तुमच्या बोटांचे कट करण्यापासून संरक्षण करेल. बोटांच्या टोकाचे फालेंजेस आतून वाकवा जेणेकरून त्यांचे सांधे चाकूच्या ब्लेडच्या जवळ असतील.
5. 5 कोबीची पाने आणि स्टेम ओलांडून कापून घ्या. कोबीच्या प्रत्येक अर्ध्या भागाला इच्छित रुंदीच्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, आपण काप पातळ किंवा जाड करू इच्छिता यावर अवलंबून. 3 मिमी जाड सॉकरक्रॉटसाठी आदर्श आहे, तर जाड सूपसाठी चांगले आहेत.
   • बोक चोई आणि नापा कोबीची पाने आणि देठ समान प्रमाणात खाण्यायोग्य आहेत.
6. 6 बोक चोईच्या पानांचे तुकडे करा (पर्यायी). बोक चोई कोबीच्या काही डोक्यावर पाने खूप मोठी आणि रुंद असतात. एक किंवा दोनदा रेखांशाची कर्ल असलेली पाने कापून त्यांना सोयीस्कर तुकड्यांमध्ये विभागून घ्या.
   • बोक चोईची पाने देठापेक्षा वेगाने शिजतात. स्टेम नंतर 5-10 मिनिटांनी त्यांना जोडण्याचा प्रयत्न करा.

टिपा

• कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड आणि कुरकुरीत झाल्यावर ते कापणे सोपे होते.
• भरलेल्या कोबीसाठी, कोबी वगळता येऊ शकते.
• कटिंग बोर्ड टेबलवर सहजपणे सरकल्यास इजा होण्याची शक्यता वाढते. कागदाचा टॉवेल ओला करा, जास्तीचे पाणी पिळून घ्या आणि ते जागी ठेवण्यासाठी बोर्डच्या खाली ठेवा.
• बोक चोई बौने कोबीच्या जाती संपूर्ण शिजवल्या जाऊ शकतात.