चीझकेक क्रॅकिंग कसे टाळावे

व्हिडिओ: क्रॅक-फ्री चीजकेकमागील पद्धत - थॉमस जोसेफसह स्वयंपाकघरातील समस्या

सामग्री

पावले
3 पैकी 1 पद्धत: चीजकेक बेक करण्यापूर्वी
3 पैकी 2 पद्धत: चीजकेक बेक करताना
3 पैकी 3 पद्धत: चीजकेक बेक केल्यानंतर
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे

चीजकेक्स त्यांच्या पृष्ठभागाच्या क्रॅकिंगसाठी कुख्यात आहेत. पीठ जास्त मारणे आणि जास्त कोरडे करणे टाळायचे हे लक्षात ठेवल्यास आणि जर तुम्हाला तुमचे चीजकेक चांगले दिसण्याबद्दल काळजी वाटत असेल तर बहुतेक क्रॅक टाळता येतील.मग ही गुळगुळीत आणि प्राचीन पृष्ठभाग साध्य करण्यासाठी आपण काही अतिरिक्त पायऱ्या पार करू शकता.

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: चीजकेक बेक करण्यापूर्वी

1 वाडगा चांगला मळून घ्यावा. भाजलेले चीजकेक थंड झाल्यावर संकुचित होते. जर तुमच्या वाडग्याच्या बाजू पुरेसे वंगण नसल्यास, चीजकेक त्यांना चिकटून राहू शकते आणि पिळून काढल्यावर मध्यभागी पडू शकते. वाडगा वंगण घालणे चीजकेकला बाजूंनी खाली येण्यास आणि संकुचित करण्यास अनुमती देते.
- आपण कुकिंग स्प्रे, बटर, मार्जरीन किंवा कुकिंग ऑइल बाउल स्नेहक म्हणून वापरू शकता. सामान्य नियम म्हणून, वाडग्याच्या बाजू आणि तळाला स्पर्शाने चमकदार आणि स्निग्ध वाटले पाहिजे, परंतु ओलसर नाही.
- स्वयंपाकाचे तेल, स्प्रे किंवा बटर वाटीच्या सर्व बाजूंनी समान रीतीने पसरवण्यासाठी स्वच्छ पेपर टॉवेल वापरा.
2 सहज मिसळा. सर्व साहित्य मिसळल्यानंतर आणि लोणी गुळगुळीत झाल्यावर थांबवा. त्यानंतर, पीठ आत मिसळून हवेचे फुगे तयार होऊ शकतात, जे क्रॅकचे मुख्य कारण आहेत.
- ओव्हनच्या आत, पीठात तयार झालेले हवेचे फुगे विस्तारतात आणि सुटण्याचा प्रयत्न करतात. ते चीजकेकच्या वरच्या दिशेने जातात, अखेरीस क्रॅक किंवा डिप्रेशन तयार करतात.
3 आपण पिठात स्टार्च घालू शकता. 1 टेस्पून घाला. l (15 मिली) 1/4 कप (60 मिली) कॉर्नस्टार्च किंवा साखरेसह पीठासाठी पीठ.
- स्टार्च तयार केलेल्या क्रॅकची संख्या कमी करते. स्टार्च रेणू अंडी पंचा दरम्यान निश्चित केले जातात आणि त्यांना जास्त गोठण्यापासून प्रतिबंधित करतात. परिणामी, कमी क्रॅक तयार करताना चीजकेक कमी कमी होते.
- जर तुम्ही आधीपासून पीठ किंवा स्टार्च असलेल्या पाककृतीसह स्वयंपाक करत असाल, तर तुम्हाला यापैकी काहीही जोडण्याची गरज नाही. रेसिपीचा लेखक आधीच स्टार्च जोडण्याचा प्रश्न विचारात घेऊ शकला असता.
4 शेवटी, अंडी घाला. अंडी कणकेच्या घटकांना एकत्र बांधतात आणि परिणामी, चीजकेकच्या आत अडकलेल्या हवेच्या फुग्यांसाठी मुख्य घटक जबाबदार असतात. अडकलेले हवेचे बुडबुडे कमी करण्यासाठी अंडी घालण्यापूर्वी उर्वरित साहित्य नीट मिसळा.
- क्रीम चीज किंवा इतर घटकांनी तयार केलेले कोणतेही ढेकूळ अंडी घालण्यापूर्वी पूर्णपणे कुचले जाणे आवश्यक आहे.
- अंडी घालल्यानंतर कणिक शक्य तितके थोडे हलवा.
5 वाडगा वॉटर बाथमध्ये ठेवा. उबदार पाणी ओव्हनला आर्द्र ठेवते, पण सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते चीजकेक स्वयंपाक करताना खूप गरम होण्यापासून रोखते.
- वॉटर बाथ तयार करण्यासाठी, आधी आपल्या चीजकेक वाटीच्या बाजू आणि तळाला अॅल्युमिनियम फॉइलने झाकून अतिरिक्त पाण्याचे कुंपण तयार करा. शक्य असल्यास, हेवी ड्युटी अॅल्युमिनियम फॉइल वापरा आणि वाडग्याच्या बाहेरील बाजूने शक्य तितक्या सुरक्षितपणे लपेटून घ्या.
- चीजकेकचा वाडगा एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा. एक मोठा वाडगा 2.5 ते 5 सेंटीमीटर उबदार पाण्याने भरा किंवा चीजकेकच्या भांड्याच्या अर्ध्या खोलीभोवती पुरेसे पाणी भरा.

3 पैकी 2 पद्धत: चीजकेक बेक करताना

1 कमी तापमानावर बेक करावे. आदर्शपणे, आपण आपले चीजकेक 325 अंश फॅरेनहाइट (160 अंश सेल्सिअस) वर बेक करावे. उच्च तापमान आणि त्यांच्या अचानक झालेल्या बदलांमुळे केक क्रॅक होऊ शकतो आणि कमी तापमानात या परिणामाचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होतो.
- जर रेसिपी असे म्हणत असेल तर आपण कमी तापमानावर चीजकेक बेक करू शकता, परंतु त्यापेक्षा जास्त तापमान टाळा. उच्च तपमानावर, अंड्याचे पांढरे जोरदार कर्ल करतात आणि चीजकेक पृष्ठभागावर क्रॅक होतात.
2 वेळापूर्वी ओव्हन बंद करणे चांगले. ओव्हन पूर्ण वेळ चालू ठेवण्याऐवजी, सुमारे 45 मिनिटांनी बंद करा. चीजकेक सुमारे दुसर्या तासासाठी किंवा शिजवलेल्या आत सोडा. कणिक एका उबदार ओव्हनमध्ये बेक करत राहावी.
- शेवटच्या तासादरम्यान चीजकेक हलक्या हाताने बेक केल्याने पीठ जास्त प्रमाणात होण्यापासून प्रतिबंधित होते, जे महत्वाचे आहे कारण जास्त प्रमाणात केल्याने क्रॅक होऊ शकतात.

3 पैकी 3 पद्धत: चीजकेक बेक केल्यानंतर

1 त्वरित थर्मामीटरने डोनेनेस तपासा. पाककला वेळेच्या शेवटी थर्मामीटरच्या टोकासह चीजकेकच्या मध्यभागी तापमान मोजा. जेव्हा चीजकेकचे तापमान 150 अंश फॅरेनहाइट (65 अंश सेल्सिअस) पर्यंत पोहोचते, तेव्हा ते आधीच ओव्हनमधून काढून टाकणे आवश्यक असेल.
- बेकिंग दरम्यान जर त्याचे अंतर्गत तापमान 160 अंश फॅरेनहाइट (70 अंश सेल्सिअस) पेक्षा जास्त वाढले तर नेहमी चीककेक होईल.
- थर्मामीटरनंतर, आपल्या चीजकेकच्या मध्यभागी एक छिद्र असेल, म्हणून जर आपल्याला एक उत्तम गुळगुळीत पृष्ठभाग हवा असेल तर आपण ही पायरी वगळू शकता. तथापि, बरेच लोक पृष्ठभागाच्या भेगांइतके छिद्राकडे लक्ष देत नाहीत. थर्मामीटर आपल्याला केवळ तयारीची डिग्री तपशीलवार मोजण्याची परवानगी देणार नाही, परंतु पृष्ठभागाच्या क्रॅकिंगविरूद्धच्या लढ्यात हे एक मौल्यवान साधन आहे आणि त्याचे फायदे नक्कीच आहेत.
2 चीजकेक ओव्हरड्री करू नका. बाहेरील भिंती कडक झाल्यावर आणि केंद्र अजूनही डळमळीत असताना चीजकेक केले जाते.
- लक्षात घ्या की केंद्र ओलसर आणि लहरी दिसत असले तरी ते वाहू नये.
- चीजकेकचे केंद्र थंड झाल्यावर घट्ट होईल.
- जर तुम्ही तुमचे चीजकेक मध्यभागी कोरडे होईपर्यंत बेक केले तर तुम्ही ते पूर्णपणे कोरडे कराल. पृष्ठभाग क्रॅक होण्याचा आणखी एक घटक म्हणजे कोरडेपणा.
3 वाडगाच्या बाजूने चाकू चालवा. ओव्हनमधून चीजकेक काढल्यानंतर, काही मिनिटे थंड होऊ द्या. मिनिटे निघून गेल्यानंतर, वाटीच्या आतील बाजूस एक गुळगुळीत फळ चाकू चालवा, त्यातून चीजकेक वेगळे करा.
- थंड झाल्यावर चीजकेक्स पिळून काढले जात असताना, ही कृती मिठाईला वाडग्याच्या बाजूंना चिकटण्यापासून आणि पिळण्याच्या दरम्यान मध्यभागी दळण्यापासून प्रतिबंधित करते.
4 चीजकेक हळूहळू थंड करा. केकचे तापमान खोलीच्या तपमानावर खाली येईपर्यंत चीजकेक खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.
- चीजकेक ओव्हनमधून बाहेर काढल्यानंतर लगेचच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका. तापमानात अचानक बदल झाल्यामुळे क्रॅक होऊ शकतात.
- चीजकेकवर एक उलटी प्लेट किंवा बेकिंग शीट ठेवा कारण ती पृष्ठभागाचे संरक्षण करण्यासाठी थंड होते.
- चीजकेक खोलीच्या तपमानावर उतरल्यानंतर, ते आणखी सहा तास किंवा पूर्णपणे घन होईपर्यंत थंड करा.
5समाप्त>

टिपा

जर तुमचा चीजकेक अजूनही क्रॅक होत असेल तर मिठाई कापताना ते कट म्हणून वापरून क्रॅक झाकून ठेवा.
आपण चीजकेकच्या वर आंबट मलई किंवा व्हीप्ड क्रीम पसरवून किंवा मिठाईसाठी भरणे किंवा सॉस पसरवून क्रॅक लपवू शकता.