सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 3 पैकी 1 पद्धत: पहिला भाग: चहा बनवणे
• 3 पैकी 2 पद्धत: भाग दोन: किण्वन प्रक्रिया
• 3 पैकी 3 पद्धत: भाग तीन: अंतिम पायरी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे
• टिपा
• चेतावणी

कोंबुचा एक गोड किण्वित पेय आहे. सहसा कोंबुचा चव गोड आणि आंबट असते. चहाच्या चवची ताकद पाण्यात जोडलेल्या चहाच्या पिशव्यांच्या प्रमाणात समायोजित केली जाऊ शकते. कोंबुचा बहुतेक हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये खरेदी करता येतो, तसेच काही किराणा दुकानांमध्ये सेंद्रीय अन्न स्टोअरमध्ये. खालील टिप्स तुम्हाला घरी कोंबुचा वाढण्यास मदत करतील.

साहित्य

• कोंबुचा ("आई" बुरशी) च्या शूटला जीवाणू आणि यीस्टची सहजीवी संस्कृती देखील म्हटले जाते (नंतर या लेखात "संस्कृती" म्हणून संबोधले जाते). आपण कोंबुचा ऑनलाइन खरेदी करू शकता. किंवा, तुमचा एखादा मित्र तुमच्यासोबत शेअर करू शकतो, जर त्याच्याकडे त्यापैकी अनेक असतील. जर तुमच्याकडे "आई" मशरूम असेल तर तुम्हाला कधीही नवीन मशरूम खरेदी करण्याची किंवा शोधण्याची गरज भासणार नाही. जर तुम्ही तुमचे जुने मशरूम कसे टिकवायचे या टिप्स पाळल्या तर तुम्ही त्याच्या स्वादिष्ट चवीचा दीर्घकाळ आनंद घेऊ शकता.
• आपल्याकडे आधीपासूनच असलेले कोंबुचा आंबट किंवा उकडलेले व्हिनेगर वापरण्यासाठी वापरा.
• चहा. चहाच्या पिशव्या किंवा नियमित सैल पानांचा चहा करेल. कधीकधी स्वस्त, कमी दर्जाचे चहा महागड्या चहापेक्षा चांगले असतात. बर्गॅमॉट सारख्या तेल असलेले चहा तुमचे मशरूम खराब करू शकतात आणि इच्छित परिणाम मिळविण्यासाठी बराच वेळ घेऊ शकतात. आपण विविध प्रकारचे चहा वापरू शकता, उदाहरणार्थ:
  
  • हिरवा
  • काळा
  • इचिनेसिया
  • मेलिसा
• साखर. परिष्कृत पांढरी साखर किंवा सेंद्रीय ऊस साखर या हेतूने चांगले कार्य करते. आपण इतर किण्वन एजंट्स जसे की रस वापरू शकता. अनेक मद्यनिर्मिती करणारे सेंद्रीय पदार्थ पसंत करतात. शक्य असल्यास, असे पदार्थ वापरून पहा. रायबिना (काळ्या मनुका असलेले पेय), उदाहरणार्थ, मशरूम आणि चहावर डाग.

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: पहिला भाग: चहा बनवणे

1. 1 बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा साबण न वापरता आपले हात गरम पाण्याने चांगले धुवा, कारण ते बुरशी खराब करू शकते आणि चांगल्या जीवाणूंची संस्कृती नष्ट करू शकते. साबणाचा पर्याय म्हणून, आपण सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा नियमित व्हिनेगर वापरू शकता. हातमोजे घालण्याची शिफारस केली जाते, विशेषत: जर आपण जीवाणू संस्कृतीला स्पर्श करत असाल.
2. 2 केटलमध्ये 3 लिटर पाणी घाला आणि आग लावा.
3. 3 पाणी साफ करण्यासाठी सुमारे 5 मिनिटे उकळवा.
4. 4 सुमारे 5 चहाच्या पिशव्या गरम पाण्यात घाला. पुढे, तुमच्या चवीचे अनुसरण करून, तुम्ही पेय तयार केल्यानंतर लगेच पिशव्या बाहेर काढू शकता किंवा पुढील दोन पायऱ्या करतांना थोडा वेळ त्या सोडू शकता.
5. 5 गॅस बंद करा आणि 1 ग्लास साखर घाला. साखर हा किण्वन प्रक्रियेचा एक आवश्यक भाग आहे. जर पाणी सतत उकळत राहिले तर साखर कारमेल होऊ लागेल, म्हणून गॅस बंद करण्याचे सुनिश्चित करा.
6. 6 खोलीच्या तपमानावर थंड होईपर्यंत चहा झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा (सुमारे 75 अंश फॅरेनहाइट आणि 24 अंश सेल्सिअस). चहा थंड होण्यास बराच वेळ लागू शकतो, परंतु सावधगिरी बाळगा - जर तुम्ही मशरूम खूप गरम पाण्यात घालाल तर ते मरेल.

3 पैकी 2 पद्धत: भाग दोन: किण्वन प्रक्रिया

1. 1 पिचर गरम पाण्याने चांगले स्वच्छ धुवा. जर तुमच्याकडे पुरेसे गरम पाणी नसेल तर तुम्ही आयोडिनचे 2 थेंब गुळामध्ये घालू शकता. नंतर पाणी घाला आणि गुळाला चांगले स्वच्छ धुवा. ते झाकणाने झाकून बाजूला ठेवा. वैकल्पिकरित्या, आपण भांडे 10 मिनिटांसाठी 285 डिग्री फॅरेनहाइट (140 अंश सेल्सिअस) पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवू शकता. तथापि, जर तुम्ही काच किंवा सिरेमिकचा बनलेला असेल तरच तुम्ही हे करू शकता.
2. 2 जेव्हा चहा पुरेसा थंड झाला, तेव्हा तो एका काचेच्या भांड्यात घाला आणि तेथे खमीर घाला, जे एकूण द्रवपदार्थाच्या सुमारे 10% असावे. आपण खालील प्रमाणात चिकटू शकता: 1/4 कप व्हिनेगर प्रति गॅलन चहा. हे पीएच पातळी कमी ठेवेल.हे चहा लवकर तयार होत असताना मूस आणि यीस्टची वाढ रोखेल.
   • पीएच पातळी तपासून चहा पुरेसे अम्लीय असल्याची खात्री करा. ते 4.6 pH च्या खाली असावे. जर स्तर निर्देशित आकृतीशी जुळत नसेल तर स्टार्टर संस्कृती, व्हिनेगर किंवा सायट्रिक acidसिड जोडणे सुरू ठेवा (व्हिटॅमिन सी जोडू नका कारण ते पुरेसे प्रभावी नाही) जोपर्यंत आपण इच्छित पीएच पातळीवर पोहोचत नाही.
3. 3 हळूहळू चहामध्ये बॅक्टेरिया आणि यीस्टची सहजीवन संस्कृती ठेवा, गुळाचा वरचा भाग कापडाने झाकून ठेवा आणि लवचिक बँडने घट्ट बांधा.
4. 4 पिचर एका उबदार, गडद ठिकाणी ठेवा. अंदाजे तापमान 70 अंश फॅरेनहाइट (21 अंश सेल्सिअस) असावे. आपण तापमान नियंत्रित करू शकत असल्यास, 86º फॅरेनहाइट (30º सेल्सिअस) सर्वोत्तम आहे. जर तापमान कमी असेल तर ते वाढीची प्रक्रिया कमी करेल, परंतु जर ते 70 अंश फॅरेनहाइटपेक्षा जास्त असेल तर ते अवांछित सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस कारणीभूत ठरू शकते.
5. 5 सुमारे एक आठवडा प्रतीक्षा करा. जेव्हा चहाला व्हिनेगरसारखा वास येऊ लागतो, तेव्हा तुम्ही त्याचा आस्वाद घेऊ शकता आणि पीएच पातळी तपासू शकता.
   • मशरूम तळाशी, पृष्ठभागावर किंवा मध्यभागी फ्लोट असू शकते. दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी मशरूम वर ठेवणे चांगले.
   • जर तुम्हाला पेय चाखायचे असेल तर पेंढा वापरा. सरळ पेंढा पासून पिऊ नका - ते तुमचा चहा खराब करू शकते. याव्यतिरिक्त, आपल्याला चाचणीची पट्टी खोलवर बुडवण्याची गरज नाही. पेंढ्याचा अर्धा भाग चहामध्ये बुडवा, दुसरे टोक आपल्या बोटाने झाकून टाका, पेंढा काढा आणि द्रव चव घ्या आणि चाचणी पट्टीवर ठेवा.
   • जर कोंबुचा चव खूप गोड असेल तर जास्त वेळ आवश्यक आहे.
   • 3 चे पीएच सूचित करते की किण्वन चक्र संपले आहे आणि चहा पिण्यास तयार आहे. नक्कीच, चहाची चव तुमच्या आवडी आणि चवीपेक्षा थोडी वेगळी असू शकते. जर अंतिम पीएच खूप जास्त असेल तर, किण्वन सायकल पूर्ण करण्यासाठी चहाला आणखी काही दिवसांची आवश्यकता आहे, किंवा मद्यनिर्मिती प्रक्रिया योग्यरित्या केली गेली नाही.

3 पैकी 3 पद्धत: भाग तीन: अंतिम पायरी

1. 1 स्वच्छ हाताने आई आणि मुलाच्या संस्कृती हळूवारपणे काढून टाका (किंवा जर तुम्ही ते वापरत असाल तर हातमोजे घाला) आणि त्यांना स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवा. लक्षात ठेवा की ते एकमेकांना चिकटून राहू शकतात. त्यांच्यावर काही कोम्बुचा द्रव घाला आणि संस्कृतींचे रक्षण करण्यासाठी कंटेनर घट्ट बंद करा.
2. 2 वॉटरिंग कॅनचा वापर करून, तुमचा बहुतेक तयार केलेला चहा कंटेनरमध्ये घाला. जर तुम्ही कंटेनर कड्यावर न भरल्यास, किण्वन प्रक्रिया कायमची होईल. जर तुमच्याकडे द्रव कमी असेल तर लहान कंटेनर वापरा. वैकल्पिकरित्या, जर कंटेनर पूर्णपणे भरलेला नसेल तर थोडा रस किंवा चहा घाला. थोड्या प्रमाणात द्रव घाला, अन्यथा आपण चहा खूप पातळ करू शकता. नवीन कोंबुचा वाढवण्यासाठी स्टार्टर म्हणून काचेच्या भांड्यात सुमारे 10% जुन्या चहा सोडा. सायकल पुन्हा सुरू करा: ताजे तयार केलेला चहा घाला, संस्कृती जोडा, कव्हर इ.
   • आपण नवीन चहा बनवण्यासाठी कोंबुचाचा प्रत्येक थर वापरू शकता; काही नवीन थर वापरण्याची आणि जुनी थर काढून टाकण्याची शिफारस करतात. नवीन चहा बनवण्यासाठी दोन थर घालणे आवश्यक नाही, फक्त एक थर पुरेसा आहे.
   • प्रत्येक किण्वन चक्र दरम्यान, "आई" कडून एक नवीन "बाळ" दिसून येते. म्हणून, आंबायला लागण्याच्या पहिल्या तुकडीनंतर, तुमच्याकडे आधीपासूनच दोन "माता" आहेत - एक मूळ "आई" कडून आणि दुसरी नवीन "बाळ" कडून. हे गुणाकार प्रत्येक त्यानंतरच्या किण्वनासह होईल.
3. 3 तयार कोंबुचा एका भांड्यात किंवा भांड्यात घाला. कार्बोनेशन (कार्बोनेशन) प्रक्रियेसाठी कंटेनर घट्ट बंद करा, खोलीच्या तपमानावर 2-5 दिवस सोडा.
4. 4 तयार पेय रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. कोंबुचाचा वापर थंड करून केला जातो.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• किण्वन टाकी. काचेचे कंटेनर वापरण्याची शिफारस केली जाते. कोम्बुचा किण्वन दरम्यान किण्वन दरम्यान उद्भवलेल्या अम्लीय वातावरणामुळे इतर साहित्य (सिरेमिक्स, मेटल आणि / किंवा प्लास्टिक) पासून बनवलेल्या भांडी वापरल्याने रासायनिक घटक (सिरेमिक वापरल्यास शिसेसह) बाहेर पडू शकतात. काही लोक स्टेनलेस स्टील किंवा फूड ग्रेड प्लास्टिक वापरतात, पण काचेच्या वस्तू चांगल्या असतात. 1L ते 5L पर्यंतचे कंटेनर या प्रक्रियेसाठी योग्य आहेत.कोंबुचा पेय पिणे थोड्या प्रमाणात सुरू केले पाहिजे कारण हे पेय पिण्याची सवय होण्यासाठी पाचन तंत्राला थोडा वेळ लागू शकतो. आपल्याला किती पेय प्राप्त करायचे आहे यावर कंटेनरचे प्रमाण अवलंबून असावे. आदर्श किण्वन वाहिन्या तयार करण्यासाठी किंवा वाइनसाठी 5 गॅलन बाटल्या आहेत.
• लिंट-फ्री आणि दाट कापड (उदाहरणार्थ, स्वच्छ टी-शर्ट). किण्वन दरम्यान कंटेनर झाकण्यासाठी कापडाचा वापर केला पाहिजे. हे पेय कीटकांपासून, विशेषतः फळांच्या माशी, धूळ आणि इतर मलबापासून संरक्षण करेल जे आपल्या पिकाला दूषित करू शकतात. फॅब्रिक सूक्ष्मजीवांना श्वास घेण्यास परवानगी देते. ते कंटेनरच्या मानेपेक्षा मोठे असावे.
• लवचिक बँड किंवा दोरी. कंटेनरला कापडाने झाकून ठेवा आणि लवचिक बँडसह सावली करा किंवा गळ्यात एक स्ट्रिंग बांधा.
• स्वच्छ करण्यासाठी सफरचंद सायडर व्हिनेगर.
• पाणी गरम करण्यासाठी, चहा बनवण्यासाठी आणि साखर घालण्यासाठी मोठा कंटेनर. स्टेनलेस स्टील कुकवेअर यासाठी चांगले कार्य करते. ते द्रव संपूर्ण खंड धारण करण्यासाठी पुरेसे मोठे असणे आवश्यक आहे.
• तयार कोम्बुचासाठी झाकण असलेले ग्लास कंटेनर. स्टार्टर संस्कृतीचा संपूर्ण खंड ठेवण्यासाठी आपल्याला पुरेशा काचेच्या बाटल्या किंवा जारची आवश्यकता असेल. बाटल्यांचा आकार तुम्हाला मिळणार असलेल्या ड्रिंकच्या प्रमाणात असावा.
• पाण्याची झारी. तयार कोंबुचा एका बाटलीत ओतण्यासाठी ते उपयोगी पडेल.
• पीएच चाचणी पट्टी
• पेंढा / लहान बस्टर / पिपेट (पीएच मापन)

टिपा

• काही पसंत करतात सतत किण्वन पद्धत, ज्यामध्ये तुम्ही पिऊ इच्छित असलेले योग्य पेय ओतणे आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर त्याच प्रमाणात गोड चहा त्याच कंटेनरमध्ये घाला. हे पेय तयार करण्यासाठी ही पद्धत सर्वात सोपी आहे (विशेषत: जर ते एका कंटेनरमध्ये तयार केले गेले आहे ज्यात तळाशी टॅप आहे). परंतु या पद्धतीचा तोटा असा आहे की किण्वन प्रक्रिया नेहमीच अपूर्ण राहील, पेयमध्ये नेहमी आंबलेल्या चहासह काही प्रमाणात प्रक्रिया न केलेली साखर असेल. आपण ही पद्धत वापरल्यास, दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी आपण वेळोवेळी रिकामे आणि कंटेनर धुवावे.
• लक्षात घ्या की काही नैसर्गिक पदार्थ ज्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहेत (जसे की मध) जीवाणू आणि यीस्टची सहजीवी संस्कृती नष्ट करणार नाहीत, परंतु किण्वन वेळ लक्षणीय वाढवू शकतात.
• जर तुम्हाला प्रक्रियेला गती द्यायची असेल तर येथे "द्रुत शीतकरण पद्धत" आहे: 1 ते 2 लिटर पाण्यातून गोड चहा तयार करा, परंतु वर नमूद केल्याप्रमाणे साखर आणि चहाच्या समान प्रमाणात. चहा थंड करण्यासाठी, थंड केलेले फिल्टर केलेले किंवा उकडलेले पाणी घाला. नंतर जीवाणू आणि यीस्टची सहजीवन संस्कृती जोडा, कंटेनर झाकून ठेवा आणि वर वर्णन केल्याप्रमाणे साठवा.
• कोम्बुचा एकमेकांपासून भिन्न दिसतात. ते जांभळ्यासह विविध रंगांचे असू शकतात.
  

चेतावणी

• सर्वकाही निर्जंतुकीकरण आणि स्वच्छ ठेवण्यासाठी प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी आपले हात आणि पृष्ठभाग पूर्णपणे धुवा. जर कोंबुचा स्वयंपाक प्रक्रियेत गलिच्छ झाला तर तो तरुण असेल तर आपण अशी अपेक्षा करू शकता ज्याची आपण कधीही अपेक्षा केली नाही. बर्याचदा, हे फक्त पेयाची चव खराब करू शकते, परंतु ते आरोग्यासाठी घातक देखील असू शकते.
• किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावरही कंटेनर झाकणाने बंद करू नका. जर तुम्हाला aनेरोबिक फेज करायचा असेल, तर झाकणाने किलकिले झाकून ठेवा, यामुळे ऑक्सिजन रेणूंची जागा घेण्यास कार्बन डाय ऑक्साईडला मदत होईल.
• जर तुम्ही स्वयंपाक न करणारे प्लास्टिक, धातू, कुंभारकाम किंवा काचेचे कंटेनर वापरत असाल तर सावधगिरी बाळगा, ते शिशासारखे विष (आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये) सोडू शकतात. एक जड, काचेचे जग किंवा मोठे उष्णता-प्रतिरोधक काचेचे कंटेनर सर्वोत्तम पर्याय आहे.