किमची कशी बनवायची

सामग्री

3 पैकी 2 भाग: मसाला जोडा
3 पैकी 3 भाग: किमची किण्वन
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 कोबी चतुर्थांश मध्ये कट. एक मध्यम चायनीज कोबी अर्ध्यामध्ये कापण्यासाठी वापरा. नंतर क्वार्टर बनवण्यासाठी पुन्हा प्रत्येक अर्धा अर्धा कट करा. नंतर प्रत्येक तिमाहीच्या तळाशी कोर (देठ) काढा. तज्ञांचा सल्ला

वन्ना ट्रॅन

अनुभवी कुक वन्ना ट्रॅन हे घरगुती स्वयंपाकी आहेत. तिने खूप लहान वयात आईबरोबर स्वयंपाक करायला सुरुवात केली. सॅन फ्रान्सिस्को बे एरियामध्ये 5 वर्षांपासून कार्यक्रम आणि जेवणाचे आयोजन.

वन्ना ट्रॅन
अनुभवी शेफ

वन्ना ट्रान, एक अनुभवी शेफ, सल्ला देते: "जर तुमच्याकडे चायनीज कोबी नसेल तर तुम्ही पांढरी कोबी वापरू शकता."

2 प्रत्येक कोबी क्वार्टरला पट्ट्यामध्ये कट करा. प्रत्येक चतुर्थांश क्रॉसवाइज कापून सुमारे 5 सेमी रुंद पट्ट्या बनवा, म्हणजे कोबीचा प्रत्येक तुकडा बारीक चिरून घ्यावा.

पारंपारिकपणे, किमची कोबी चिरलेली असते. आपण हा आकार पसंत केल्यास, नंतर चौकोनी तुकडे करा जेणेकरून आपल्याला चौकोनी तुकडे मिळतील.

3 एका वेगळ्या भांड्यात काळे आणि मीठ एकत्र करा. चिरलेली कोबी एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि ¼ कप (g२ ग्रॅम) नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ शिंपडा. स्वच्छ हाताने, कोबीच्या पानांमध्ये मीठ नीट ढवळून घ्यावे जोपर्यंत पाने मऊ होण्यास सुरवात होत नाही.

आपण समुद्री मीठ वापरू शकता.
जर तुम्हाला तुमचे हात मीठापासून वाचवायचे असतील तर हातमोजे घाला

तज्ञांचा सल्ला

वन्ना ट्रॅन

वन्ना ट्रॅन
अनुभवी शेफ

मीठ वगळता दुसरे काही करून पाहायचे आहे का?वन्ना ट्रॅन, एक अनुभवी आचारी, सल्ला देतात: "मी लहान असताना कोबी मीठ शिंपडण्याऐवजी, माझी आई कोबीची पाने सूर्यप्रकाशात सुकवून त्यांच्यातील बहुतेक ओलावा काढून टाकत असे."

4 कोबी पाण्याने झाकून ठेवा आणि 1-2 तास उभे राहू द्या. कोबीची पाने पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसे फिल्टर केलेले किंवा डिस्टिल्ड पाणी घाला. वर एक मोठी पुरेशी प्लेट ठेवा आणि त्याच्या वर जड काहीतरी ठेवा, जसे कि एक किलकिले किंवा पाण्याचे भांडे. कोबी खारट पाण्यात किमान एक तास भिजवू द्या.

क्लोरीनयुक्त नळाचे पाणी आंबायला अडथळा आणते, म्हणूनच डिस्टिल्ड, फिल्टर केलेले किंवा बाटलीबंद पाणी वापरणे महत्वाचे आहे.
2 तासांपेक्षा जास्त काळ कोबी भिजवू नका, किंवा ते खूप ओले होऊ शकते.

5 समुद्र गोळा करण्यासाठी द्रव चाळणीत काढून टाका. कोबी भिजल्यावर, सिंकमध्ये एक वाडगा किंवा सॉसपॅन ठेवा आणि वर एक चाळणी ठेवा. पुढे, त्यावर कोबी फोल्ड करा आणि समुद्र गोळा करण्यासाठी पाणी काढून टाका.

6 कोबी थंड पाण्याखाली 3 वेळा स्वच्छ धुवा आणि अतिरिक्त पाणी पुन्हा काढून टाका. समुद्र बाजूला हलवा. वाहत्या पाण्याखाली कोबीसह एक चाळणी ठेवा आणि वाहत्या पाण्यात चांगले स्वच्छ धुवा. सर्व मीठ पाणी पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ धुण्याची प्रक्रिया आणखी 2 वेळा पुन्हा करा. कोबी एका चाळणीत 15-20 मिनिटे सोडून पाणी काढून टाका.

3 पैकी 2 भाग: मसाला जोडा

1 लसूण, आले, साखर आणि फिश सॉस एकत्र करा. लहान वाडग्यात 5-6 किसलेले लसूण पाकळ्या, 1 चमचे (2 ग्रॅम) किसलेले आले, 1 चमचे (4 ग्रॅम) साखर आणि 2-3 चमचे (30-45 मिली) फिश सॉस घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
2 गरम मिरचीचे फ्लेक्स घाला. परिणामी पेस्टमध्ये 1-5 चमचे (5-25 ग्रॅम) कोरियन लाल मिरचीचे फ्लेक्स घाला. चांगले मिक्स करावे.
- कोरियन लाल मिरची (मिरची) फ्लेक्समध्ये कोचुकारू म्हणतात. आपण ते इंटरनेटवर किंवा काही मोठ्या स्टोअरमध्ये, आशियाई पाककृती उत्पादनांसह विभागांमध्ये खरेदी करू शकता.
- जर तुम्हाला किमची किंचित मसालेदार बनवायची असेल तर लाल मिरचीचे फ्लेक्स फक्त एक चमचे घाला. जर तुम्हाला ते मसालेदार आवडत असेल तर अधिक मिरपूड घाला.
3 काळे, मुळा, शेवट आणि पास्ता एकत्र करा. एका मोठ्या, स्वच्छ वाडग्यात कोबी, 200 ग्रॅम मुळा, सोलून आणि पट्ट्यामध्ये कापल्यानंतर, 4 शॅलॉट्स, त्याआधी त्याचे तुकडे (2.5 सेमी) आणि पास्ता देखील चिरून घ्या. सर्व साहित्य आपल्या हातांनी मिक्स करावे जेणेकरून पेस्ट सर्व भाज्यांना समान रीतीने कव्हर करेल.
- पास्ता सह भाज्या हलवताना हातमोजे घालणे चांगले आहे, कारण पास्तामुळे जळजळ होऊ शकते (विशेषत: जर तुम्हाला लहान जखमा असतील), त्वचेवर डाग आणि सुगंध

3 पैकी 3 भाग: किमची किण्वन

1 किमची एका काचेच्या भांड्यात हस्तांतरित करा आणि समुद्र घाला. जेव्हा आपण भाज्या आणि पास्ता पूर्णपणे मिसळता तेव्हा सर्वकाही एका काचेच्या भांड्यात हस्तांतरित करा. समुद्र वर घाला आणि भाज्यांवर खाली दाबा - भाज्यांपेक्षा वर जाण्यासाठी पुरेसे समुद्र असावे. झाकण ठेवून जार बंद करा.
- किलकिलेच्या वर किमान 2.5 सेमी मोकळी जागा असावी.
- आपल्याकडे कोणतेही समुद्र शिल्लक असल्यास, आपण ते टाकू शकता.
- जर तुमच्याकडे पुरेसे व्हॉल्यूमचे ग्लास जार नसेल तर किमची फास्टनरसह घट्ट प्लास्टिकच्या पिशवीमध्ये आंबवल्या जाऊ शकतात. या प्रकरणात, पिशवी बंद करण्यापूर्वी, त्यातून जास्तीची हवा "पिळून" घेण्याचे सुनिश्चित करा.
2 किमचीला सुमारे 5 दिवस आंबू द्या. खोलीच्या तपमानावर बसण्यासाठी किमची सोडा. पहिल्या 1-2 दिवसांसाठी जार उघडू नका, नंतर कोबी उघडा आणि चमच्याने ठेचून घ्या.जर पृष्ठभागावर बुडबुडे दिसतात, तर अपेक्षेप्रमाणे किण्वन प्रक्रिया पुढे गेली. जर बुडबुडे नसतील तर कोबी दुसर्या दिवसासाठी सोडा आणि दुसऱ्या दिवशी तपासा.
- किमची तयार आहे का हे तपासण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे त्याचा स्वाद घेणे. जर ते आंबट आणि मसालेदार असेल तर ते तयार आहे.
3 किमची रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित करा आणि आणखी एक आठवडा बसू द्या. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, किमची जार रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपण लगेच किमची खाऊ शकता, परंतु जर आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 आठवडे किंवा त्याहून अधिक काळ ठेवले तर त्याची चव अधिक चांगली असते.
- चमच्याने किमची जारमधून बाहेर काढा आणि साध्या आणि चवदार डिशसाठी तांदळाच्या वर ठेवा.
- किमची रामन आणि इतर काही आशियाई पदार्थांमध्ये जोडली जाऊ शकते.
- किमची वापरण्याचे काही कमी क्लासिक मार्ग वापरून पहा: ते बर्गर किंवा सँडविचमध्ये जोडा, ते स्क्रॅम्बल अंड्यांसह मिक्स करा आणि असेच.
4 किमची रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-5 महिने साठवा. जर किमचीमध्ये अद्याप समुद्र असेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक महिने साठवले जाऊ शकते. जर समुद्रात बुडबुडे दिसू लागले तर बहुधा किमची खराब झाली आहे.

टिपा

या पाककृतीचा वापर सलगम आणि मिरपूड आणि कच्च्या माशांसह विविध प्रकारच्या भाज्या शिजवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
जर आपण या रेसिपीनुसार मासे शिजवण्याचे ठरवले तर टिलेपियाला पट्ट्यामध्ये कापून टाका. मासे व्हिनेगर सोल्युशनमध्ये कमीतकमी 30 मिनिटे भिजवा आणि पाणी काढून टाकण्यासाठी दर 5 मिनिटांनी मासे पिळून घ्या. मासे पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि ओलावा काढून टाका. उर्वरित साठी, कृती अनुसरण करा.