चणे कसे शिजवावे

व्हिडिओ: डब्यासाठी चमचमीत काळा चणा मसाला | हरभऱ्याची मसालेदार भाजी | Chana Masala by Madhura | चना मसाला करी

सामग्री

साहित्य
उकडलेले चणे
मंद कुकरमध्ये चणे
तळलेले चणे
पावले
3 पैकी 1 पद्धत: उकडलेले चणे
3 पैकी 2 पद्धत: स्लो कुकर चणे
3 पैकी 3 पद्धत: भाजलेले चणे
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
उकडलेले चणे
मंद कुकरमध्ये चणे
तळलेले चणे

चणे, ज्याला मटण मटार असेही म्हणतात, सहसा उकडलेले असतात. जरी आपण हे बीन्स मंद कुकरमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये शिजवू शकता. ते खूप अष्टपैलू आहेत कारण त्यांना जवळजवळ सुगंध नाही. अशा प्रकारे, ते सुगंध, आपल्या आवडीचे मसाले, हम्मस, सॅलड ड्रेसिंग, सूप इत्यादीसाठी "कोरी स्लेट" आहेत.

साहित्य

उकडलेले चणे

900 जीआर वर शिजवलेले चणे

450 ग्रॅम वाळलेले चणे
1 टेस्पून. l (15 मिली) बेकिंग सोडा
पाणी
मीठ (ऐच्छिक)

मंद कुकरमध्ये चणे

900 जीआर वर. शिजवलेले चणे

450 ग्रॅम वाळलेली चणे
7 कप (1750 मिली) पाणी
1/4 टीस्पून (1.25 मिली) बेकिंग सोडा
1 टीस्पून (5 मिली) मीठ (पर्यायी)

तळलेले चणे

2 सर्व्हिंगसाठी

420 ग्रॅम कॅन केलेला चणे
1 1/2 टेस्पून. l (22.5 मिली) ऑलिव्ह तेल
1/2 टीस्पून (2.5 मिली) मीठ
1/4 टीस्पून (1.25 मिली) लसूण पावडर (पर्यायी)

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: उकडलेले चणे

1 चणे थंड पाण्याने झाकून ठेवा. चणे एका मोठ्या सॉसपॅन किंवा कढईमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने झाकून ठेवा. पाणी चणे 8-10 सेंटीमीटरने झाकले पाहिजे.
- जेव्हा चणे पाणी शोषून घेते, तेव्हा आपल्याला अधिक पाणी घालावे लागेल. खरं तर, चणे आकारात जवळजवळ दुप्पट असू शकतात, म्हणून आपल्याला आपल्यापेक्षा दुप्पट पाणी आवश्यक आहे.
- दोन मुख्य कारणांसाठी भिजणे महत्वाचे आहे. प्रथम, वाळलेले चणे भिजवून ते मऊ करते, ज्यामुळे स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी होते. दुसरे म्हणजे, भिजवण्याची प्रक्रिया सोयाबीनमध्ये भरपूर वायू निर्माण करणारी साखर रूपांतरित करते, ज्यामुळे ती सहज पचण्यायोग्य बनते.
2 बेकिंग सोडा घाला. 1 टेस्पून पाण्यात हलवा. l (15 मिली) बेकिंग सोडा पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत.
- बेकिंग सोडा पर्यायी आहे, परंतु ते उपयुक्त ठरू शकते. बेकिंग सोडाचे रेणू ओलिगोसेकेराइड्स म्हणून ओळखल्या जाणा-या चणेमध्ये गॅस-उत्प्रेरित साखरेला जोडतात. या oligosaccharides सह एकत्र करून, बेकिंग सोडा त्यांना तोडू शकतो आणि त्यातील काही काढून टाकू शकतो.
- दुसरीकडे, बेकिंग सोडा एक मजबूत, खारट, साबणयुक्त सुगंध सोडू शकतो, म्हणून आपण ते वापरणे निवडल्यास, थोड्या प्रमाणात वापरा.
3 रात्रभर भिजत ठेवा. चणे कमीतकमी 8 तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवावेत.
- चणे भिजत असताना स्वच्छ टॉवेल किंवा झाकणाने झाकून ठेवा. आपण ते खोलीच्या तपमानावर सोडू शकता; थंड करण्याची आवश्यकता नाही.
4 वैकल्पिकरित्या, चणे थोडक्यात भिजवा. जर तुमच्याकडे चणे बरोबर काम करण्यासाठी फक्त एक तास असेल, तर तुम्ही गरम पाण्याच्या भांड्यात सोयाबीनचे द्रुतगतीने उकळवून ते जलद भिजवू शकता.
- चणे एका सॉसपॅन किंवा कढईमध्ये ठेवा आणि 8-10 सेमी पाणी घाला.
- सॉसपॅनमधील सामग्री स्टोव्हवर उच्च आचेवर उकळत ठेवा. बेकिंग सोडा सोबत मटार 5 मिनिटे उकळत राहू द्या.
- चणेचे भांडं उष्णतेतून काढून टाका, सैल झाकून ठेवा आणि चणे गरम पाण्यात पूर्ण तास भिजू द्या.
5 मटार काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा. चाळणीत पाणी आणि चणे घाला. चणे 30-60 सेकंद चालत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, ते चाळणीत असताना हलक्या हाताने फिरवा जेणेकरून सर्व चणे पाण्याखाली स्वच्छ धुवून काढले जातील.
- भिजलेल्या पाण्यात कोणतीही घाण किंवा भंगार भिजल्यावर चिकूच्या त्वचेला चिकटू शकते, म्हणून पाणी काढून टाकणे आणि चणे चांगले धुणे महत्वाचे आहे. पाण्यात तुटलेली साखर अजूनही चणेच्या बाजूंना चिकटून राहू शकते, जे मटार निचरा आणि स्वच्छ धुण्याचे आणखी एक महत्त्वाचे कारण आहे.
- चणे धुण्यामुळे बेकिंग सोडा आफ्टरटेस्ट काढून टाकण्यास मदत होते.
6 एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये चणे वर ताजे पाणी घाला. चणे एका स्वच्छ सॉसपॅन किंवा कढईमध्ये हस्तांतरित करा आणि भांडे पुरेसे पाणी भरून बीन्स लावा.
- जर तुम्हाला बीन्स अधिक चवदार बनवायचे असतील तर सुमारे 1/4 टीस्पून घाला. (1.25 मिली) सॉसपॅनमध्ये प्रत्येक 2 लिटर सामग्रीसह मीठ. वापरलेले पाणी. शिजवताना बीन्स मीठाने शिंपडल्या जाऊ शकतात, ज्यामुळे चणेच्या आत आणि बाहेर चव आणि सुगंध जोडला जातो.
- एक सामान्य मार्गदर्शक तत्त्व म्हणून, सुमारे 1 एल वापरा. पाणी 1 कप (250 मिली.), भिजवलेले बीन्स.
7 चणे मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा: स्टोव्हवर सॉसपॅन लावून आणि चणे मध्यम आचेवर उकळी आणा. नंतर उष्णता कमी-मध्यम करा, पाणी आणि चणे उकळत असताना, ते 1 ते 2 तास पाण्यात उकळू द्या.
- कडक सोयाबीनची गरज असलेल्या पदार्थांसाठी, जसे की स्टू आणि सूप, सोयाबीनचे सुमारे 1 तास शिजवा. ज्या डिशसाठी मऊ बीन्सची आवश्यकता असते, जसे की हम्स, सुमारे 1 1/2 ते 2 तास शिजवा.
8 काढून टाका, स्वच्छ धुवा आणि आपल्या इच्छेनुसार वापरा. पूर्ण झाल्यावर, चणे चाळणीतून गाळून घ्या आणि चाळणीत असताना 30-60 सेकंदांपर्यंत वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. ताबडतोब सर्व्ह करा, चणे आवश्यक असलेल्या रेसिपीमध्ये वापरा किंवा दुसर्या वेळेसाठी जतन करा.

3 पैकी 2 पद्धत: स्लो कुकर चणे

1 चणे स्वच्छ धुवा आणि काढून टाका. चणे एका गाळणीत ठेवा आणि 30-60 सेकंद थंड वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा.
- आता चणे स्वच्छ धुवून, आपण वाळलेल्या सोयाबीनला चिकटलेल्या कोणत्याही पृष्ठभागावरील कचरा किंवा घाण साफ कराल. बॅचमध्ये यादृच्छिकपणे मिसळणारे कोणतेही लहान दगड किंवा गडद तपकिरी चणे निवडण्याची देखील एक चांगली संधी आहे.
2 साहित्य एका लहान मंद कुकरमध्ये ठेवा. 2.5 लिटर स्लो कुकरमध्ये पाणी, चणे आणि बेकिंग सोडा घाला, बेकिंग सोडा समान रीतीने वितरित केला गेला आहे आणि सर्व चणे पाण्याखाली गेले आहेत याची खात्री करण्यासाठी थोडे हलवा.
- लक्षात घ्या की आपण चणे शिजवताना पूर्व भिजवण्याची गरज नाही. चणे हळूहळू शिजणार असल्याने त्यांना अगोदर भिजवण्याची गरज नाही.
- तथापि, बेकिंग सोडा अजूनही शिफारसीय आहे. तुम्ही इथे पूर्व-भिजणे वगळले असल्याने, पारंपारिक उकळण्याच्या पद्धतीप्रमाणे साखर फुटणार नाही. बेकिंग सोडा वापरा, जे गॅस-उत्प्रेरक शर्करा तोडण्यास मदत करते आणि शिजवल्यानंतर चणे थोडे सोपे पचण्यास मदत करते.
- तुम्ही बेकिंग सोडा न वापरणे निवडल्यास, त्याऐवजी तुम्ही पाण्यात 1 टीस्पून (5 मिली) मीठ घालू शकता. मीठ साखरेचे तुकडे करत नाही, परंतु ते चण्याला अधिक चव देईल, जे पाण्यात असल्याने मीठ कण शोषून घेईल. परिणामी, आतील आणि बाहेरील हंगाम होईल.
3 झाकण ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. उच्च आचेवर 4 तास किंवा कमी उष्णतेवर 8-9 तास शिजवा.
- जर तुम्हाला कडक बीन्स हवे असतील तर ते फक्त २-३ तास उच्च आचेवर शिजवा.
4 चणे चांगले निथळून स्वच्छ धुवा. बीन्समधून पाणी वेगळे करण्यासाठी स्लो कुकरमधील सामग्री एका गाळणीत काढून टाका. चणे 30-60 सेकंद वाहत्या पाण्याखाली चाळणीत स्वच्छ धुवा.
- ज्या पाण्यात बीन्स शिजवलेले होते त्यामध्ये भरपूर घाण आणि तुटलेल्या साखरे असू शकतात, म्हणून ती टाकून दिली पाहिजे. चणे देखील स्वच्छ धुवावे लागतात, कारण पाण्यात भंगार चणेच्या पृष्ठभागावर चिकटून राहू शकतो.
5 सर्व्ह करा किंवा हवे तसे वापरा. आपण लगेच चणे वापरू शकता, ते आवश्यक असलेल्या रेसिपीमध्ये जोडू शकता किंवा दुसर्या वेळेसाठी जतन करू शकता. तथापि, उकडलेले चणे आवश्यक असलेल्या कोणत्याही रेसिपीमध्ये, मंद शिजवलेले चणे वापरले जाऊ शकतात.
- लक्षात घ्या की हळूहळू शिजवलेले चणे सामान्यतः खूप कोमल असतात, म्हणून ते कडक बीन्सची गरज असलेल्या पाककृतींपेक्षा मऊ, निविदा चणे आवश्यक असलेल्या रेसिपीमध्ये सर्वोत्तम वापरले जाते.

3 पैकी 3 पद्धत: भाजलेले चणे

1 ओव्हन 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. बेकिंग शीट नॉन-स्टिक स्प्रेने फवारणी करून तयार करा.
- वैकल्पिकरित्या, आपण स्वयंपाकाच्या तेलासह बेकिंग शीट ग्रीस करू शकता किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल किंवा चर्मपत्र कागदासह झाकून ठेवू शकता.
2 कॅन केलेला मटार काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा. द्रव वेगळे करण्यासाठी चाळणीतून जारमधील सामग्री घाला. चणे 30 ते 60 सेकंदासाठी वाहत्या पाण्याखाली चाळणीत स्वच्छ धुवा.
- वैकल्पिकरित्या, आपण कॅन झाकण वापरून बीन्स काढून टाकू शकता. आंशिकपणे झाकण पुरेसे क्रॅक करा जेणेकरून द्रव बाहेर जाईल आणि चणे जारमध्ये राहील. सिंकवर कॅन टिप करा आणि या स्लॉटमधून द्रव काढून टाका. झाकण पूर्णपणे उघडण्यापूर्वी शक्य तितके द्रव काढून टाका.
- आपण टिनच्या डब्यात पाणी घालू शकता आणि शेंगा स्वच्छ धुण्यास मदत करू शकता. किलकिलेवर झाकण ठेवा जेणेकरून एक लहान अंतर असेल आणि अंतराने स्वच्छ धुवा पाणी घाला. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की शिफारस केलेली पद्धत चाळणीने धुणे आहे.
3 चणे हलक्या हाताने सोलून घ्या. स्वच्छ कागदी टॉवेलच्या दोन थरांमध्ये बीन्स ठेवा. कोणतेही अतिरिक्त पाणी आणि त्वचा काढून टाकण्यासाठी कागदाच्या टॉवेलच्या वरून हळुवारपणे चणे लाटा.
- तथापि, चणे दाबताना सावधगिरी बाळगा कारण आपण खूप जास्त शक्ती वापरून चुकून चिरडू इच्छित नाही.
4 मटार ऑलिव्ह ऑइलमध्ये बुडवा. चणे एका मध्यम वाडग्यात ठेवा आणि ऑलिव्ह तेलाने रिमझिम करा. चणे हलक्या हाताने चमच्याने किंवा स्वच्छ हातांनी नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते सर्व तेलाने लेपित होईल.
- तेल चण्याला चव देईल, आणि तळताना एक सुखद रंग आणि पोत विकसित करण्यास मदत करेल.
5 तयार बेकिंग शीटवर चणे पसरवा. चणे एका बेकिंग शीटवर ठेवा, ते एका समान थरात पसरवा.
- चणे एका थरात पसरलेले असल्याची खात्री करा. समान रीतीने शिजवण्यासाठी सोयाबीनला हीटिंग घटकांच्या समान प्रदर्शनाची आवश्यकता असते.
6 गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या. प्री-हिटेड ओव्हनमध्ये यास 30-40 मिनिटे लागतील.
- चणे शिजवताना त्यांच्याकडे विशेष लक्ष द्या, जेणेकरून ते ओव्हनमधून बाहेर पडल्यास ते ओव्हनमधून काढू शकता.
7 हव्या त्याप्रमाणे हंगाम आणि आनंद घ्या. टोस्ट केलेले चणे मीठ आणि लसूण पावडरसह शिंपडा आणि त्यांना हळूवारपणे एका सपाट स्पॅटुलासह टॉस करा जेणेकरून ते समान रीतीने कोट करावे. निरोगी नाश्ता म्हणून सर्व्ह करा आणि आनंद घ्या.
- आपण इतर मसाले आणि औषधी वनस्पतींचे प्रयोग देखील करू शकता. उदाहरणार्थ, आपण पेपरिका, तिखट, करी पावडर, गरम मसाला किंवा अगदी दालचिनीसह चणे हंगाम करू शकता.

टिपा

चणे दिवसाच्या स्नॅक्सवर मात करू शकते. आपल्या रोजच्या जेवणाच्या आहारात अर्धा कप चणे टाकल्याने खारट, साखरयुक्त आणि स्निग्ध स्नॅक्सची तुमची इच्छा कमी होऊ शकते.