सामग्री

• साहित्य
• साध्या, चांगल्या प्रकारे केलेल्या स्टेकसाठी
• ग्रील्ड मॅरीनेड स्टेक साठी
• स्टेक सॉस साठी
• पावले
• 4 पैकी 1 पद्धत: एक साधा, सुका मेवा बनवणे
• 4 पैकी 2 पद्धत: मॅरीनेट करणे आणि स्टेक ग्रिल करणे
• 4 पैकी 3 पद्धत: सॉसेड स्टेक बनवणे
• 4 पैकी 4 पद्धत: स्टेक सर्व्ह करणे
• व्हिडिओ
• सूचना
• चेतावणी

न्यूयॉर्क बीफस्टीक हे गायीच्या निविदा कंबरेपासून बनवलेले गोमांस एक स्वादिष्ट पट्टी आहे. हे स्टीक्स तयार करणे अगदी सोपे आहे - आपल्याकडे बोटांच्या टोकावर स्वयंपाकाची कोणतीही साधने असली तरीही. मुख्य ध्येय म्हणजे मांसाच्या बाहेरील भागाला कुरकुरीत करणे आणि नंतर ते योग्य प्रमाणात दान करणे. आपण वापरत असलेल्या स्वयंपाकाच्या पद्धतीनुसार, 20 ते 30 मिनिटांत रसाळ स्टेक शिजवणे कठीण नाही, म्हणून आता प्रारंभ करा!

साहित्य

साध्या, चांगल्या प्रकारे केलेल्या स्टेकसाठी

• 2 स्लाईस बोनलेस न्यूयॉर्क शॉर्ट सिरलॉइन स्टेक (1 इंच जाड)
• 2 चमचे ऑलिव तेल
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड

ग्रील्ड मॅरीनेड स्टेक साठी

• लसणाच्या 2 पाकळ्या (किसलेले)
• 1 टेबलस्पून वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 चमचे बाल्सामिक व्हिनेगर
• 2 चमचे डिजन मोहरी
• 1 टेबलस्पून सोया सॉस
• 3 टेबलस्पून ऑलिव तेल
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड

स्टेक सॉस साठी

• 1 कप क्लॅम्स किंवा पोर्सिनी मशरूम
• 2 चमचे ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेल
• 2 shallots, diced
• 1 लवंग लसूण, minced
• 2 टेबलस्पून बटर
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड

पावले

4 पैकी 1 पद्धत: एक साधा, सुका मेवा बनवणे

1. 1 स्टोव्हच्या शीर्षस्थानी उच्च आचेवर एक कढई गरम करा. एक अद्भुत, उत्तम प्रकारे बनवलेले स्टीक बनवण्याचे रहस्य म्हणजे गरम पॅन आणि शिजवण्यासाठी लागणारा वेळ. पातळ ताज्या स्टीक्समध्ये एक कुरकुरीत कवच असतो जो फक्त गरम होणाऱ्या कढईनेच मिळवता येतो, म्हणून पहिली गोष्ट म्हणजे कढईला स्टोव्हच्या वर ठेवा आणि उच्च तापमानावर गरम करा. पॅन गरम होत असताना, आपण आपले स्टेक्स पॅकेजिंगमधून बाहेर काढू शकता आणि त्यांना हंगाम करू शकता.
   • पॅन हलके पाणी शिंपडून पुरेसे गरम आहे का ते तपासा. जर थेंब ताबडतोब विझले आणि बाष्पीभवन झाले किंवा पॅनच्या पृष्ठभागावर "नृत्य" केले तर ते वापरण्यास तयार आहे!
2. 2 स्टेक्स कोरडे आणि तेल लावा. पॅन आधीच गरम होत असल्याने, स्टीक्स स्वच्छ कटिंग बोर्ड किंवा थाळीवर ठेवा. प्रत्येक बाजूला मीठ आणि मिरपूड घाला.आपण वापरत असलेली अचूक रक्कम आपल्या आवडीनुसार आहे - काही, उदाहरणार्थ, दोन स्टेक्ससाठी सुमारे 1/4 चमचे मिरपूड आणि 1 1/2 चमचे मीठ यांचे मिश्रण वापरण्याची शिफारस करा. नंतर कमी मीठ वापरण्याच्या दिशेने (शेवटी, आपण तयार स्टेकमध्ये नेहमी मीठ घालू शकतो).
   • आपण आपल्याला आवडत असलेले कोणतेही अतिरिक्त कोरडे मसाले देखील जोडू शकता. पूर्व पॅकेज केलेले मसाले जसे जॉनी इ. मालकीचे मिश्रण देखील चांगले आहेत (उदा. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, थाईम आणि लसूण एक सामान्य संयोजन आहे).
   • स्टीक्स मसाला केल्यानंतर, प्रत्येकाने तेलाने लेप करा. क्रिस्पी क्रस्टसाठी हे आवश्यक आहे - तेल मूलतः स्टेकच्या बाहेरील थर "तळणे".
3. 3 स्किलेटमध्ये स्टीक्स ठेवा. चिमटाच्या जोडीचा वापर करून, स्टीक गरम कढईत ठेवा. गरम तेल जाळणे टाळा - स्टेक तुमच्यापासून दूर ठेवा, इतर मार्गांनी नाही. त्यांनी ताबडतोब चकचकीत आणि तडतडणे सुरू केले पाहिजे - हे एक चांगले लक्षण आहे! स्टीक्स त्यांच्या मूळ स्थानापासून सुमारे एक इंच हलवा, त्यांना जळण्यापासून रोखण्यासाठी पॅनमध्ये ठेवल्यानंतर काही सेकंदांनी, नंतर त्यांना शिजू द्या.
   • काही स्वयंपाकी स्टीक्स गरम पॅनमध्ये ठेवण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर येऊ देण्याची शिफारस करतात, कारण यामुळे त्यांना अधिक समान रीतीने शिजण्यास मदत होते. जरी 20 ते 30 मिनिटे स्टेक गरम करणे नक्कीच नाही दुखापत त्यांच्यासाठी, या दाव्याला फक्त एक मिथक मानण्यासाठी काही पुरावे आहेत.
4. 4 सुमारे तीन किंवा चार मिनिटांनी वळा. कढईत एक उत्तम स्टीक मिळवण्याची युक्ती म्हणजे प्रत्येक बाजूला समान प्रमाणात शिजवणे आणि खूप लांब तळणे मांस कठीण बनवू शकते. आपल्या स्टीक्सला कढईत तळण्याची परवानगी द्या जोपर्यंत खालच्या बाजूस गडद तपकिरी कवच ​​दिसत नाही, परंतु कोणतेही जळलेले भाग टाळत नाही. आपल्या कवटीच्या उंचीवर अवलंबून, यास साधारणतः तीन ते चार मिनिटे लागतात, जरी आपण जास्त वेळ किंवा जास्त जलद तळून जाऊ शकता, म्हणून स्टेक्सकडे लक्ष द्या.
   • चांगल्या प्रकारे बनवलेल्या स्टेकसाठी, आपण थोडे जास्त वेळ शिजवू शकता - पाच मिनिटांपेक्षा जास्त किंवा जास्त. आणि, त्याउलट, रक्तासह स्टीकसाठी, स्टीक्स थोडेसे आधी चालू करणे आवश्यक आहे - दोन ते अडीच मिनिटांनंतर.
   • स्टेक फक्त एकदा फ्लिप करायचा की अधूनमधून फ्लिप करायचा याबद्दलची चर्चा जुनी आहे. असे मानले जाते की सर्वोत्तम क्रस्टसाठी स्टीक्स एकदा फ्लिप केले पाहिजेत. तथापि, बरेच आधुनिक स्टीक aficionados सहमत नाहीत, त्याऐवजी वारंवार वळण्याची शिफारस करतात.
5. 5 त्यांना स्वयंपाक आणि सर्व्ह करू द्या! एकदा तुम्ही तुमचे स्टीक्स फ्लिप केल्यावर, आणखी काही शिजवण्यास आणि शिजवण्यास थोडा वेळ आहे (जोपर्यंत तुम्ही सतत चवीला चांगले असाल असा विचार करून मांस पलटण्याचा हेतू नाही). स्टीक्सच्या दोन्ही बाजूंना गडद कवच होईपर्यंत प्रतीक्षा करा, नंतर दातपणाची चिन्हे तपासा. जर स्टीक्स पुरेसे शिजवलेले नसतील तर आपण ते ओव्हनमध्ये शिजवू शकता किंवा स्किलेटमध्ये काही अतिरिक्त मिनिटे ग्रिल करू शकता. खाली शिजवलेल्या स्टेकची सामान्य चिन्हे आहेत:
   • काठावर मजबूत रचना जी मांसच्या मध्यभागी मऊ करते
   • मध्यभागी लाल शिल्लक नाही (गुलाबी तपकिरी ते हलका तपकिरी)
   • अंतर्गत तापमान अंदाजे 120 ते 150 F (49 ते 65 C).

4 पैकी 2 पद्धत: मॅरीनेट करणे आणि स्टेक ग्रिल करणे

1. 1 एक marinade करा. इतर मांसाच्या तुकड्यांप्रमाणेच, न्यूयॉर्क स्टीक्स स्वयंपाक करण्यापूर्वी मॅरीनेडमध्ये भिजवून चव जोडली जाऊ शकते. आम्ही एका सोप्या पण स्वादिष्ट marinade साठी एक रेसिपी दिली आहे, पण अक्षरशः शेकडो इतरही तसेच काम करतील. आपले स्वतःचे marinade तयार करण्यासाठी कोणतेही नियम नाहीत, परंतु काही मूलभूत मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत जी बहुतेक marinades अनुसरण करतात. आपण नवशिक्या असल्यास, आपल्या मॅरीनेडमध्ये खालील घटक समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करा:
   • चरबीचा स्रोत. सहसा, हे तेल आहे जसे की भाजी तेल, कॅनोला तेल, ऑलिव्ह तेल, तीळ तेल इ.
   • आम्ल. आपण लिंबूवर्गीय रस (लिंबू, चुना किंवा संत्रा), वाइन, व्हिनेगर (बाल्सामिक, रेड वाइन, सफरचंद सायडर इ.) वापरू शकता.
   • इतर मसाले. आपण आपली कल्पनाशक्ती चालू करू शकता - सॉस, मोहरी, पीनट बटर, अजमोदा (ओवा), लसूण, सोया सॉस वापरा, परंतु ते इतर घटकांसह चांगले कार्य करते तरच.
   • मीठ आणि मिरपूड आपल्या आवडीनुसार.
2. 2 स्वयंपाक करण्यापूर्वी स्टीक्स मॅरीनेट करा. मॅरीनेड झाल्यावर, आपले स्टीक्स हवाबंद प्लास्टिकच्या डिशमध्ये किंवा घट्ट बंदिस्त कंटेनरमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि त्यांना मॅरीनेडने समान रीतीने झाकून ठेवा. त्यांना कमीतकमी दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या जेणेकरून ते मॅरीनेडची चव शोषून घेतील - काही स्वयंपाकी मांस चवचा अतिरिक्त डोस देण्यासाठी काही दिवसांसाठी मॅरीनेडमध्ये बसू देतात.
3. 3 उच्च ग्रिल तापमान. स्किलेट प्रमाणेच, स्टीक्सला उच्च-तापमान स्वयंपाकाची आवश्यकता असते जेणेकरून त्यांना सुरवातीपासून मधुर कवच मिळेल. म्हणून, नियोजित स्वयंपाकाच्या अगोदर आपल्याला आपले ग्रिल किंवा बार्बेक्यू चांगले गरम करणे आवश्यक आहे. झाकणाने झाकल्याने ग्रिलची हीटिंग प्रक्रिया वेगवान होईल.
   • गॅस ग्रिल्ससाठी, प्रीहिटिंग करणे सोपे आहे - फक्त एक किंवा अधिक बर्नर स्थापित करा आणि 5 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ झाकून ठेवा.
   • ग्रिल्स - बार्बेक्यूसाठी, प्रथम, आपल्याला आपला कोळसा पेटवावा लागेल, तो प्रज्वलित होण्याची प्रतीक्षा करावी लागेल आणि शेवटी स्वयंपाक सुरू होण्यापूर्वी राख दिसेल. या प्रक्रियेस अर्ध्या तासापेक्षा जास्त वेळ लागू शकतो, म्हणून आपल्याकडे बराच वेळ आहे. एकदा तुमचे कोळसे शिजण्यास तयार झाले की, त्यांना संपूर्ण ग्रिल तयार करण्यासाठी ग्रिल टूलने समान रीतीने ठेवा.
4. 4 स्टेक्स घालणे. ग्रिलवर ऑलिव्ह ऑईल किंवा भाजी तेल हलकेच लावण्यासाठी ग्रिल ब्रश वापरा, नंतर ग्रिलच्या पृष्ठभागावर स्टेक्स ठेवण्यासाठी चिमटे वापरा. त्यांना कढईत जाईपर्यंत शिजवण्याची परवानगी द्या, प्रत्येक तीन ते पाच मिनिटांनी एकदा कवच दिसण्यासाठी त्यांना वळवा.
   • एकदा आपण आपले गॅस ग्रिल समजून घेतल्यानंतर, आपल्याला अनुसरण करण्याचे चरण माहित आहेत. परंतु बार्बेक्यू ग्रिल्ससाठी हे नेहमीच आवश्यक नसते, स्वयंपाक करण्याची वेळ ज्यावर कोळशाचे प्रमाण आणि पोहोचलेल्या तापमानावर अवलंबून बदलू शकतात. म्हणून, जेव्हा आपण बेस काठावर गडद तपकिरी कवचाने समाधानी असाल तेव्हा स्टीक फ्लिप करा.
5. 5 शिजवलेले स्टीक्स काढा. सुरुवातीच्या तळल्यानंतर, स्टीक्स आणखी 2-4 मिनिटे शिजू द्या, जोपर्यंत ते आपल्या चवीसाठी समाधानकारक नाहीत. उपरोक्त प्रमाणेच योग्यतेची चिन्हे तपासा (काठावर घट्ट पोत, मध्यभागी मऊ, मांसमध्ये लाल नाही इ.) आणि ग्रिलमधून काढून टाका आणि सर्व्ह करा!
   • स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान विविध उरलेल्या मॅरीनेड स्टीक्सचा विचार करू शकता जेणेकरून त्यांना स्वादिष्ट स्वरूप प्राप्त होण्यास मदत होईल. तथापि, आपण आधीच वापरलेले कोणतेही marinade वापरू नये, कारण marinade कच्च्या स्टेक्सच्या संपर्कात आला आहे, यामुळे हानिकारक बॅक्टेरिया संक्रमित होऊ शकतात.

4 पैकी 3 पद्धत: सॉसेड स्टेक बनवणे

1. 1 फ्रायपॉट तापमान जास्त आहे. न्यूयॉर्क स्टेक्स तयार करण्याची ही पद्धत अन्नप्रेमींसाठी अपरिचित असू शकते. परंतु, जेव्हा योग्यरित्या केले जाते, ते आपल्याला अत्यंत निविदा मध्यम-दुर्मिळ स्टेक्स मिळविण्यास अनुमती देईल. प्रारंभ करण्यासाठी, फ्रायपॉट मध्यम तपमानावर सुमारे दोन तृतीयांश पाण्याने भरा.
   • स्टीक्स शिजवण्यापूर्वी आपल्याला फ्रायपॉटचे अंतर्गत तापमान अंदाजे 130 o F (54o C) पर्यंत मिळणे आवश्यक आहे. जर फ्रायपॉटमध्ये अंगभूत थर्मामीटर नसेल, तर तुम्ही ओव्हनच्या बाजूला जोडून एक पट्टी थर्मामीटर वापरू शकता.
2. 2 स्किलेटमध्ये स्टीक्स तपकिरी करा. ब्रॉयलरसारख्या ओलसर वातावरणात स्टेक शिजवण्याची समस्या त्यांना ग्रिलवर किंवा कवटीमध्ये चांगले, कुरकुरीत क्रस्ट देणे अशक्य करते. तथापि, एक पर्याय आहे - ब्राझियरमध्ये स्वयंपाक करण्यापूर्वी (आणि जसे आपण शिकतो) नंतर पॅनमध्ये कुरकुरीत होईपर्यंत स्टीक्स तळणे द्या.
   • हंगाम आणि स्टीक आणि स्किलेट शिजवा जसे आपण स्किलेटसाठी बनवाल. तथापि, त्यानुसार स्टेक्स शिजवा एक मिनीट बाजूला - लक्षात ठेवा, तुम्हाला फक्त स्टेकच्या बाहेर तपकिरी रंगाची गरज आहे.
3. 3 प्लॅस्टिकच्या पिशवीत स्टेक्स हळूहळू शिजवा. स्टेक्स किंचित तपकिरी झाल्यावर त्यांना एका मजबूत प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि सील करा. बॅगमधून किंवा व्हॅक्यूम सीलिंग टूलने हवा काढा.
   • या टप्प्यावर, स्टीक्सची बॅग ब्रॉयलरमध्ये टाका आणि बंद करा. आवश्यक असल्यास, ओव्हन तापमान 130o वर समायोजित करा. या तपमानावर सुमारे दोन ते अडीच तास शिजवा.
   • शिजवताना वेळोवेळी स्टीक्स तपासा. पिशवी हलवा आणि तासात एकदा उलट करा जेणेकरून मांस समान रीतीने शिजते.
4. 4 आपल्या आवडीनुसार सॉस तयार करा. स्टेक शिजवले जात असताना, आपली इच्छा असल्यास इतर डिश तयार करण्यासाठी आपल्याकडे भरपूर वेळ आहे. स्टेक्स सर्व्ह करण्यासाठी आपण एक साधी सॉस किंवा साइड डिश बनवू शकता. उदाहरणार्थ, आपण एका सॉसपॅनमध्ये काही चमचे तेल वितळवून एक स्वादिष्ट मशरूम साइड डिश बनवू शकता, नंतर काही मशरूम, चिरलेला शेव, आणि चवीसाठी किसलेले लसूण घालून - फक्त चवीसाठी साहित्य एकत्र करा.
   • अतिरिक्त चव साठी काही पांढरा वाइन जोडण्याचा प्रयत्न करा!
5. 5 परतलेले स्टीक्स आणि सर्व्ह करा. ब्रॉयलरमध्ये काही तासांनंतर, स्टीक्स पूर्णपणे शिजवल्या पाहिजेत. या टप्प्यावर, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही स्टीक परत गरम कढईत तेलाने ठेवू शकता आणि त्यांच्या बाहेरील कवटी वाढवण्यासाठी प्रत्येक बाजूला एक किंवा दोन मिनिटे तळून घ्या. स्टेक्स तयार आहेत!
   • जर तुम्ही सॉस किंवा साइड डिश बनवला असेल तर सर्व्ह करण्यापूर्वी प्रत्येक स्टेकवर चमचा.

4 पैकी 4 पद्धत: स्टेक सर्व्ह करणे

1. 1 स्किलेट, ग्रिल किंवा ओव्हनमधून स्टेक्स काढताच तुम्हाला त्यांच्या स्वादिष्ट सुगंधाचा वास येईल आणि ते लगेच खाण्याची इच्छा होईल. या आग्रहाला विरोध करा! त्याऐवजी, तुमचे स्टीक्स ते खाण्यापूर्वी सुमारे दहा मिनिटे फॉइलखाली बसू द्या. तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकाने आनंदी व्हाल - जे स्टेक्स उभे राहतात ते लगेच दिल्या जाणाऱ्या पदार्थांपेक्षा थोडे अधिक कच्चे आणि चवदार असतात.
   • मांस घट्ट -फिटिंग स्नायू तंतूंनी बनलेले असते - जसे हे तंतू शिजवले जातात, ते मांसाच्या आतून ओलावा विस्थापित करून संकुचित होतात. स्वयंपाक केल्यानंतर मांस थोडे थंड होण्याची संधी देणे तंतूंना आराम करण्यास आणि काही ओलावा पुन्हा शोषून घेण्यास अनुमती देते.
2. 2 सॉससह सर्व्ह करण्याचा विचार करा. न्यूयॉर्क स्टीक हा एक बहुमुखी डिश आहे जो असंख्य साइड डिश आणि सॉससह स्वादिष्टपणे जोडला जातो. द्रुत निराकरणासाठी, सॉक्ससह स्टेक्स सर्व्ह करा. सॉस आगाऊ तयार करा, कारण सुरवातीपासून सॉस बनवण्यासाठी काही मिनिटे लागू शकतात, वेळेपूर्वी काही पर्याय तयार करा. येथे फक्त काही सॉस आहेत जे काही अन्न तज्ञ स्टीकसाठी शिफारस करतात:
   • अनुभवी तेल (लसूण, अजमोदा (ओवा), थायम इ.)
   • BBQ सॉस
   • मिरपूड सॉस
   • पेस्टो सॉस
   • बाष्पीभवन लाल वाइन सॉस
3. 3 क्लासिक संयोजनासाठी बटाटे एकत्र. स्टेक आणि बटाट्यांपेक्षा कोणती डिश जवळ किंवा अधिक समाधानकारक आहे? बटाट्याच्या साईड डिशचे अनेक प्रकार स्टेकसह चांगले जातात. खालीलपैकी काही बटाटा स्टेक डिश सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करा:
   • तळलेले फ्रेंच फ्राईज (भाजणे)
   • उकडलेला बटाटा
   • बटाट्याचे काप
   • तळलेले बटाटे
   • पुरी
   • उकडलेले बटाटे
4. 4 दुसर्या स्वादिष्ट साइड डिशसह जोडण्याचा प्रयत्न करा. स्टेकसाठी बटाटे हे एक सुपर विश्वसनीय साईड डिश असले तरी, ते स्टेक बरोबर चालणाऱ्या एकमेव पर्यायापासून दूर आहेत. स्टेकसह उत्कृष्ट चव असलेल्या पदार्थांची एक प्रचंड विविधता आहे. येथे फक्त काही सूचना लागू आहेत - लक्षात ठेवा स्टीक्स देताना कोणतीही वास्तविक मर्यादा नाही:
   • तळलेले / कारमेलयुक्त कांदे
   • पोनी पालक / स्विस चार्ड / कॉलार्ड हिरव्या भाज्या
   • तपकिरी आणि चीज
   • शिजवलेले किंवा तळलेले टोमॅटो
   • कोशिंबीर
   • तळलेल्या भाज्या
   • कांदा वाजतो
   • ब्रुशचेटा

व्हिडिओ

व्हिडिओ: कुक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

सूचना

• उत्तम चवीसाठी चांगल्या दर्जाचा स्टीक वापरा - USDA निवडा.

चेतावणी

• पूर्वी कच्च्या मांसासाठी वापरलेली समान भांडी वापरू नका. यामुळे क्रॉस-दूषित होण्यास कारणीभूत जीवाणूजन्य रोग होऊ शकतो.