पाणीपुरी कशी शिजवायची

व्हिडिओ: गव्हाची कुरडई | kurdai recipe in marathi

सामग्री

साहित्य
भरण्यासाठी
बाईसाठी
पावले
4 पैकी 1 भाग: पुरी बनवणे
4 पैकी 2 भाग: भरणे बनवणे
4 पैकी 3 भाग: पाणी शिजवणे
4 पैकी 4: पाणीपुरीची सेवा करणे
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे

पाणीपुरी ही एक डिश आहे जी भारतीय महाल भागातील आहे, ज्याला आता दक्षिण बिहार म्हणून ओळखले जाते. हे भारत, नेपाळ आणि पाकिस्तानमधील एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड आहे, ज्याला फुच्का, गोल गप्पा किंवा वेगवेगळ्या ठिकाणी गॅप चॅप असेही म्हणतात. पाणीपुरीचा शाब्दिक अर्थ आहे तळलेल्या ब्रेडमध्ये पाणी. ही डिश गोल, आतून रिकामी आहे पुरीकुरकुरीत होईपर्यंत तळलेले, मसालेदार बटाटे आणि बाई - एक द्रव डिपिंग सॉस जो कणकेच्या आत पोकळी भरतो. पाणीपुरी पाककला प्रदेशानुसार भिन्न आहे, परंतु ही मूलभूत कृती चांगली सुरुवात असू शकते.

साहित्य

1 कप (160 ग्रॅम) रेव (गव्हाच्या पिठासह बदलले जाऊ शकते)
1 टीस्पून मैदा (पांढरा मफिन पीठाने बदलला जाऊ शकतो)
एक चिमूटभर मीठ
उबदार पाणी
ऑलिव तेल

भरण्यासाठी

3 बटाटे
2 कप शिजवलेले चणे
1/2 चमचे ग्राउंड लाल मिरची
चिरलेली हिरवी मिरची
चिरलेला कांदा
1 टीस्पून चाट मसाला (इच्छित असल्यास 2 टीस्पून)
1-2 चमचे कोथिंबीर पाने ठेचून
1/2 टीस्पून मीठ

बाईसाठी

1 चमचे चिंचेची पेस्ट, 1 चमचे पाण्यात पातळ
2 टेबलस्पून गूळ (पांढऱ्या साखरेने बदलले जाऊ शकते)
1 चमचे काळा मीठ (टेबल मीठाने बदलले जाऊ शकते)
1 चमचे ग्राउंड लाल मिरची
1 टीस्पून ग्राउंड कोथिंबीर
1 टीस्पून ग्राउंड जिरे
2-3 हिरव्या मिरच्या, ठेचून
1/2 कप पुदिना पाने ठेचून
1/2 कप चिरलेली कोथिंबीर पाने
पाणी

पावले

4 पैकी 1 भाग: पुरी बनवणे

1 पीठ काही चमचे उबदार पाण्यात मिसळा. मिक्सिंग वाडग्यात, पीठ काही चिमूटभर मीठ एकत्र करा. 1 चमचे कोमट पाणी घाला आणि बोटांनी हलवा. आणखी एक चमचा पाणी घाला आणि पुन्हा हलवा. कणिक पोत मध्ये चिकट असावी, पण वाहू नये.
- थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या प्रमाणात पाणी घाला, जेणेकरून जास्त ओतले जाऊ नये. पीठ ओले किंवा चिकट नसावे.
- जर पीठ खूप ओले असेल तर जास्तीचे द्रव शोषण्यास मदत करण्यासाठी आणखी काही मायदा किंवा पांढरे मफिन पीठ घाला.
2 पीठ चांगले मळून घ्या. कणिक घट्ट, कडक आणि चमकदार होईपर्यंत सुमारे 7 मिनिटे आपल्या हातांनी मळून घ्या. हे ग्लूटेन "उचलण्यास" मदत करेल, जे तयार पुरीच्या संरचनेसाठी आवश्यक आहे.
- जर पीठ सैल झाले आणि वेगळे पडले तर मळून घ्या. पीठ फाटल्याशिवाय चांगले ताणले पाहिजे.
- तुम्हाला आवडत असल्यास, तुम्ही कणिक जोडणीचा वापर करून हाताने मिक्सरने मळून घेऊ शकता.
3 1 चमचे भाज्या तेल घाला आणि पीठ मळून घ्या. कणीक मध्ये भाज्या तेल घाला आणि आणखी 3 मिनिटे मळून घ्या. यामुळे कणकेची चव आणि पोत सुधारेल.
4 पीठ उभे राहू द्या. कणिक एका बॉलमध्ये फिरवा आणि एका भांड्यात ठेवा. वाडगा ओलसर कापडाने झाकून ठेवा. पीठ कोरड्या, उबदार ठिकाणी ठेवा. पीठ 15-20 मिनिटे उभे राहू द्या. यामुळे तयार पुरीचा पोत सुधारेल.
5 कणिक एका पातळ थरात लाटून घ्या. कणकेचा गोळा ग्रीस केलेल्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि 6 मिलिमीटरपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या वर्तुळात कणकेचा रोल करण्यासाठी रोलिंग पिन वापरा. कणिक फाटल्याशिवाय सहज बाहेर पडली पाहिजे. कणिक तुम्ही बाहेर काढतांना आकुंचन पावेल, पण जितका जास्त वेळ तुम्ही ते बाहेर काढाल तितके पातळ आणि मोठे वर्तुळ तुम्हाला मिळेल.
6 पीठ लहान मंडळांमध्ये कापून घ्या. आपण कुकी कटर किंवा योग्य व्यासाचा फक्त एक कप वापरू शकता. गुंडाळलेल्या कणकेमधून शक्य तितकी मंडळे कापून घ्या.
7 स्वयंपाक तेल गरम करा. सुमारे 5 सेमी भाजी तेल सूपच्या भांड्यात किंवा खोल कढईत घाला.लोणी सुमारे 205 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा किंवा जोपर्यंत लोणीमध्ये कणकेचा एक लहानसा तुकडा फेकला जाईपर्यंत ते गडद होण्यास आणि तपकिरी होण्यास सुरवात होते.
8 पुरी टोस्ट करा. लोणी पुरेसे गरम झाल्यावर त्यात कणकेची काही मंडळे बुडवा. काही सेकंदांनंतर, ते वाढू लागतील आणि खुसखुशीत होतील. जेव्हा पुरी कुरकुरीत आणि किंचित तपकिरी असतात (सुमारे 20-30 सेकंदांनंतर), अतिरिक्त तेल काढून टाकण्यासाठी कागदाच्या टॉवेलच्या प्लेटमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. बाकीचे पीठ तळणे सुरू ठेवा.
- पुरी खूप लवकर शिजतात, म्हणून ते तेलात असताना सतत त्यांच्यावर लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे. पुरी तपकिरी होण्यापूर्वी तेलातून काढून टाका, अन्यथा ते जळलेले चव घेतील आणि बाजूला पडतील.
- एका वेळी फक्त काही पुरी तळून घ्या. जर तुम्ही भांडे जास्त भरले तर प्रत्येक पुरीचा स्वयंपाक वेळ नियंत्रित करणे कठीण होईल.
- तुम्ही तळणे पूर्ण केल्यानंतर पुरी झाकून ठेवू नका अन्यथा ते त्यांचा खस्तादार पोत गमावतील.

4 पैकी 2 भाग: भरणे बनवणे

1 बटाटे तयार करा. बटाटे सोलून त्याचे मोठे तुकडे करा. बटाटे एका भांड्यात ठेवा आणि थंड पाण्याने झाकून ठेवा. पाणी उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा. बटाटे मऊ होईपर्यंत शिजवा आणि काट्याने सहजपणे छिद्र करा. पाणी काढून टाका. एक काटा सह बटाटे मॅश.
2 मसाले घाला. बटाट्याच्या भांड्यात ग्राउंड लाल मिरची, चिरलेली हिरवी मिरची आणि कांदा, चाट मसाला आणि कोथिंबीरची पाने घाला. चिमूटभर मीठ घाला. मसाल्यांसह बटाटे समान प्रमाणात वितरित होईपर्यंत ढवळण्यासाठी काटा वापरा. मिश्रण वापरून पहा आणि इच्छित असल्यास अधिक मीठ किंवा मसाले घाला.
3 चणे घाला. एकसंध वस्तुमान बनवण्यासाठी बटाट्यामध्ये चणे चांगले मिसळा. भरणे इतके कोरडे होऊ नये म्हणून भाजीपाला तेलाचे काही थेंब घाला. भरणे जास्त ओले नसावे, कारण तुम्ही शेवटच्या टप्प्यात पुरीमध्ये पाणी सॉस घालाल.

4 पैकी 3 भाग: पाणी शिजवणे

1 पाणी वगळता सर्व साहित्य मिसळा. सर्व मसाले आणि औषधी वनस्पती ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर किंवा मोर्टारमध्ये ठेवा. ते पेस्ट होईपर्यंत त्यांना बारीक करा. आवश्यक असल्यास थोडे पाणी घाला जेणेकरून आपल्याला साहित्य बारीक करणे सोपे होईल.
2 मिश्रण 2-3 कप (500-750 मिली) पाण्यात मिसळा. पास्ता आणि पाणी एका वाडग्यात ठेवा आणि चांगले मिसळा. मिश्रण वापरून पहा, आवश्यक असल्यास अधिक मीठ किंवा मसाले घाला.
3 तुम्हाला आवडत असेल तर लेडीला थंड करा. कधीकधी पाणी पुरीसह थंड केले जाते. जर तुम्हाला ते थंड करायचे असेल तर वाडगा झाकून ठेवा आणि पाणी पुरी सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.

4 पैकी 4: पाणीपुरीची सेवा करणे

1 पुरीच्या मध्यभागी हलके दाबून सुमारे 1 सेमी आकाराचे छिद्र करा. हे चाकूच्या टोकासह किंवा आपल्या बोटाने केले जाऊ शकते. पुरी कुरकुरीत आणि ठिसूळ असल्याने हळूवार दाबा.
2 थोडीशी टॉपिंग करून पुरी भरा. पुरी थोडे मॅश केलेले बटाटे आणि चणे भरा. चटणी, दही सॉस किंवा मूग बीन स्प्राउट्स सारखे तुम्हाला आवडत असल्यास तुम्ही थोडे वेगळे टॉपिंग जोडू शकता. पुरीचा किमान अर्धा भाग भरण्यासाठी पुरेसा भराव वापरा.
3 पुण्यात पाण्यात बुडवा. भरलेली पुरी पाणी वाडग्यात बुडवा जेणेकरून आतली रिकामी जागा मसालेदार पाण्याने भरली जाईल. पुरी जास्त काळ पाण्यात ठेवू नका, अन्यथा ती मऊ होईल.
4 खसखस असताना पाणीपुरी खा. पाणीपुरी शिजवल्यानंतर लगेचच खाल्ली जाते, नाहीतर ती भिजते आणि पडते. पाणीपुरी संपूर्ण खा किंवा दोन चाव्यामध्ये विभागून घ्या. जर तुम्ही पाहुण्यांना वागवत असाल तर तुम्ही सुचवू शकता की ते पाणीपुरी त्यांच्या इच्छेनुसार टॉपिंगने भरा.