सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 पद्धत: डुक्कर तयार करणे
• 3 पैकी 2 पद्धत: अंतर्गत अवयव काढून टाकणे
• 3 पैकी 3 पद्धत: डुकराचे मांस कसाई करणे
• टिपा

डुकरे, जंगली आणि घरगुती दोन्ही, प्रचंड प्रमाणात मांसाचे स्त्रोत असू शकतात. डुकराचे संगोपन करणे, तयार करणे आणि त्याची कत्तल करणे हे ज्ञान अनेक महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरला मांसासह भरणे शक्य करेल. आवश्यक साधने असल्याने, आपण नुकसान आणि अनावश्यक अवशेषांशिवाय मृतदेह योग्यरित्या कसे कापता येईल हे शिकू शकता. चरण -दर -चरण माहिती पहा.

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: डुक्कर तयार करणे

1. 1 योग्य उपकरणे मिळवा. जरी प्रक्रिया स्वतःच फारशी अवघड नसली तरी ती योग्य कत्तल आहे जी सर्वात जास्त वेळ घेणारी पायरी मानली जाते - सरासरी 250 पौंड वजनाचे डुक्कर 144 पौंड मांस देते, तुकडे करतात आणि विक्रीसाठी तयार असतात. अकार्यक्षमपणे हाताळण्यासाठी हे खूप मौल्यवान डुकराचे मांस आहे. म्हणूनच चांगले उपकरणे खरेदी करण्यासाठी वेळ निवडणे आवश्यक आहे ज्याद्वारे आपण सर्वकाही बरोबर करू शकता, मांस गमावण्याची आणि खराब होण्याची शक्यता कमी करते. शेवटी, आम्ही थोड्या ससाबद्दल बोलत नाही. डुक्कर कसाई करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल:
   • कमीतकमी 6 इंच लांबीसह स्टेनलेस साहित्याने बनवलेले शार्प ब्लेड
   • Raznogo आणि winches साठी पकडीत घट्ट, अनेक विशेष आणि क्रीडा स्टोअर मध्ये विकले.
   • परस्पर करणारा देखावा किंवा हॅकसॉ,
   • डुकराला धरून ठेवू शकणारे पाण्याचे मोठे टब किंवा बॅरल, उष्णता स्त्रोतासह जे पाणी उकळू शकते.
   • बादली
   • खुल्या हवेत मोठी, सपाट पृष्ठभाग, कंबरेच्या पातळीवर स्थित - ट्रेस्टल्सवरील लाकडी फळी घरगुती बनवलेल्या चांगल्या पृष्ठभागाच्या रूपात काम करतील
   • किसलेले मांस ग्राइंडर (पर्यायी)
2. 2 योग्य डुक्कर शोधा. कत्तलीसाठी आदर्श पर्याय म्हणजे तारुण्यापूर्वी एक तरुण पुरुष, ज्याला हॉग म्हणतात, किंवा तरुण मादी ज्याला गर्भलिंग पेर म्हणतात. मुख्यतः डुकरांची कत्तल शरद lateतूतील उशिरा होते जेव्हा तापमानात लक्षणीय घट होण्यास सुरुवात होते आणि प्राणी 8-10 महिन्यांच्या वयापर्यंत पोहोचतात आणि त्यांचे वजन 180 ते 250 पौंड असते. आपण कत्तलीच्या एक दिवस आधी जनावराला खायला देऊ शकत नाही जेणेकरून त्याचे आतडे रिकामे असतील. भरपूर ताजे आणि स्वच्छ पिण्याचे पाणी उपलब्ध करा.
   • मादीशी संपर्क नसलेल्या वृद्ध व्यक्तींना रानडुक्कर म्हणतात. त्यांच्या मांसामध्ये एक स्पष्ट अप्रिय गंध आहे - हा संबंधित ग्रंथींद्वारे हार्मोन्सच्या उत्पादनाचा परिणाम आहे. जुन्या पेरलेल्या मांसालाही दुर्गंधी येऊ शकते.
   • जर तुम्ही रानडुकरांची कत्तल करत असाल, तर मांसचे आणखी नुकसान होऊ नये म्हणून तुम्हाला लगेच गुप्तांग आणि मागच्या पायांजवळील सुगंधी ग्रंथी काढून टाकणे आवश्यक आहे. काही शिकारी, संपूर्ण मृतदेहाची कत्तल करण्यापूर्वी, काही चरबी कापून ते तिरस्करणीय वास तपासण्यासाठी तळतात. आपण तरीही प्रक्रिया सुरू ठेवू शकता, कारण काही लोक या वासाबद्दल उदासीन आहेत.
3. 3 मानवतेने डुक्कर मारण्याचा प्रयत्न करा. ते शेती किंवा जंगली असले तरी काही फरक पडत नाही, आपण प्रक्रिया शक्य तितक्या काळजीपूर्वक सुरू होते याची खात्री करणे आवश्यक आहे. जलद मारण्याची पद्धत यासाठी योग्य आहे, ज्यात रक्ताचा त्वरित निचरा करणे समाविष्ट आहे. यामुळे मांसाची चव आणखी सुधारेल. रक्त काढून डुकरांची कत्तल करण्याचा प्रश्न सतत चर्चेत असतो.
   • नैतिक दृष्टिकोनातून, डोक्यात गोळी मारून किमान 22 गेजच्या बंदुकीने डुक्कर मारण्याची पद्धत वापरणे श्रेयस्कर आहे, जेणेकरून प्राणी लवकर आणि वेदनारहित मरेल. प्रत्येक कानाच्या पायथ्यापासून विरुद्ध डोळ्यापर्यंत एक काल्पनिक रेषा काढा आणि या दोन बिंदूंच्या छेदनबिंदूचे ध्येय ठेवा. डुक्करचा मेंदू अत्यंत लहान आहे, ज्यामुळे अचूक शॉटची आवश्यकता अत्यंत आवश्यक आहे.
   • अनेक कसाई पहिल्या हातोडा मारल्यानंतर रक्ताचे पाणी काढून प्रमाणित कत्तलीला प्राधान्य देतात, कारण शूटिंग ही एक किचकट प्रक्रिया आहे. बर्‍याच लोकांना खात्री आहे की स्थिर जिवंत प्राण्यातील कापलेली शिरा रक्ताचा अधिक सखोल निचरा करण्यास परवानगी देते आणि शेवटी मांस चवदार बनते. अनेक व्यावसायिक कत्तलखान्यांमध्ये, डुकरांना विद्युत दाबून मारले जाते आणि नंतर गुळाची शिरा कापून मारले जाते. काहींच्या दृष्टीने हा एक विलक्षण क्रूर मार्ग आहे.
   • 1978 मध्ये, युनायटेड स्टेट्सने मानवी गुरेढोरे कत्तल कायदा पारित केला, जो व्यावसायिक कारणांसाठी डुकरांसारख्या प्राण्यांना मारण्याच्या क्रूर पद्धतींना प्रतिबंधित करतो. तांत्रिकदृष्ट्या, हे फक्त USDA मंजूर गुणधर्मांना लागू होते आणि खाजगी मालमत्तेशी संबंधित नाही. तथापि, काही राज्यांनी एक नियम जारी केला आहे ज्यामध्ये असे म्हटले आहे की पशुधन फक्त अशा परिस्थितीत प्रशिक्षित केले जाऊ शकते.हे लोकांना अशा प्राण्यांच्या कत्तलीच्या नियमांचा अभ्यास करण्यास भाग पाडते. आपण फेडरल कायदे येथे वाचू शकता. येथे.
4. 4 डुकराचा गळा कापा. डुकराला मारल्यानंतर किंवा गोळी मारल्यानंतर, ब्रिस्केटची भावना करा आणि चाकू काही इंच उंच करा, ज्यामुळे गळ्याच्या समोर 2-4 इंच कट होईल. मग तुमचा चाकू या खाचात घाला आणि ते 45 इंचाच्या कोनात 6 इंच वर शेपटीला ढकलवा. वळून बाहेर काढा. डुकराची कत्तल करण्याचा हा सर्वात वेगवान मार्ग आहे. रक्त ताबडतोब वाहून गेले पाहिजे.
   • काही लोक बराच काळ त्रास सहन करतात, ज्या ठिकाणी ते प्राणी पटकन वार करू शकतात अशा ठिकाणाच्या शोधात असतात. जर तुम्हाला शंका असेल की तुम्हाला ते सापडले असेल तर मुख्य गोष्ट म्हणजे गुळाची शिरा कापणे. कोणीतरी फक्त घशाच्या खाली - अगदी हनुवटीखाली - आणि पाठीच्या मणक्यापर्यंत खाली कापतो. अचूक हिट मोठ्या प्रमाणात रक्त निचराच्या सुरूवातीस सूचित केले जाईल.
   • जर डुक्कर अजूनही फिरत असेल, तर मृतदेह हलवताना खूप सावधगिरी बाळगा. कदाचित तुम्ही तिला फक्त बंदुकीने खाली पाडले असेल आणि मृतदेह लटकण्याआधी तुम्हाला तिचा गळा कापला पाहिजे. अत्यंत सावधगिरी बाळगा. प्राणी अनैच्छिकपणे हलू शकतो, तीक्ष्ण चाकूने हलविणे धोकादायक बनते. डुकराला त्याच्या मागच्या बाजूस फ्लिप करा आणि पुढचे पाय आपल्या हातांनी धरून ठेवा, सहाय्यकाला चाकू वापरण्याची परवानगी द्या.
5. 5 डुकराला लटकवा. कत्तलीनंतर जनावर लटकवा. हे करण्यासाठी, आपल्याला वेगवेगळ्या गोष्टींसाठी क्लॅम्प तयार करणे आवश्यक आहे, मोठ्या हँगरची आठवण करून देणारे आणि मांसाचे मृतदेह फाशीसाठी वापरले जाणे. रिटेनरवर साखळी सरकवा आणि विंचला जोडा, इच्छित असल्यास, ते ट्रकच्या मागील बाजूस देखील जोडले जाऊ शकते.
   • डुकराच्या पायांद्वारे अँकरच्या तळाशी हुक थ्रेड करून प्रारंभ करा, संपूर्ण मृतदेहाला आधार देण्यासाठी त्यांना पुरेसे खोल चिकटवा. आता मृतदेह उचलण्यासाठी आणि रक्त वाहू देण्यासाठी विंच वापरा (किंवा त्याला घाम येणे). कत्तल केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर हे करणे उचित आहे. डुकराच्या जनावरातून सर्व रक्त बाहेर जायला 15-20 मिनिटे लागतील.
   • आपल्याकडे विविध अँकर नसल्यास, आपण मागील पायांच्या कंडराच्या मागे एक लहान चीरा बदलू शकता आणि त्यात लाकडी डोवेल किंवा त्याच लांबीची नळी घालू शकता. आपण साखळीचा शेवट पकडू शकता आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी शव उचलू शकता.
   • डुकराचे जनावराचे मृतदेह लटकण्यासाठी तसेच कमी उंचीच्या भक्कम झाडाच्या फांद्यांसाठी कोठार मजले आदर्श ठिकाणे आहेत. जिथे तुम्ही कत्तल करता तिथे शक्य तितक्या जवळ एक सोयीस्कर ठिकाण शोधा, तुमच्या हातावर 250 पौंड मृत वजन आहे. आवश्यक असल्यास, डुकराला रक्ताच्या नाल्यात नेण्यासाठी एका कार्टमध्ये हस्तांतरित करा.
   • जर तुम्हाला रक्त गोळा करायचे असेल तर स्वच्छ, निर्जंतुक बादली वापरा. सर्व रक्त काचेचे आहे याची खात्री करण्यासाठी डुकराचे संपूर्ण डोके बादलीकडे झुकवा. सॉसेजमध्ये डुकराचे रक्त मिसळल्याने त्यांची चव छान लागते. हे अन्न तयार करण्यासाठी सर्वात मागणी असलेल्या घटकांपैकी एक आहे.
6. 6 जर तुम्हाला गरज असेल तर त्वचेला उकळत्या पाण्याने घासून घ्या. बहुतेक कसाईंना कातडे ठेवण्याची अधिक शक्यता असते, ज्यात चवदार बेकन, चरबी आणि उरलेले पदार्थ असतात. साध्या कातडीच्या तुलनेत प्रक्रिया फार क्लिष्ट नाही. जर त्वचेची गरज असेल तर केस काढून टाकण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे मृतदेह अनेक वेळा उकळत्या पाण्यात विसर्जित करणे आणि संपूर्ण त्वचा पूर्णपणे खरडणे.
   • पाणी तापवण्याचा सर्वात चिकाटीचा आणि प्रभावी मार्ग म्हणजे खड्ड्यात आग लावणे आणि त्याच्या वर एक कंटेनर रेफ्रेक्टरी शेगडीवर ठेवणे. पाणी उकळणे आवश्यक नाही, परंतु तापमान 150 अंश फॅरेनहाइट पर्यंत असावे. प्रक्रिया सुरक्षित असल्याची खात्री करा. रिटेनरवर लटकलेले मृतदेह हळूवारपणे 15-20 सेकंदांसाठी गरम पाण्यात बुडवा आणि नंतर ते बाहेर काढा.
   • जर तुमच्या बाहेर एक टाकी नसेल ज्यात संपूर्ण डुक्कर धरता येईल, तर लक्षात ठेवा की काही लोक सॅकिंग उकळत्या पाण्यात बुडवतात आणि नंतर शव मऊ करण्यासाठी आणि ते यशस्वीरित्या काढून टाकण्यासाठी शव काही मिनिटे लपेटतात.
   • खूप जाड ब्रिसल्स असलेल्या डुक्करांना पाण्यात बुडवण्यापूर्वी त्यांचे केस कात्रीच्या जोडीने कापून घ्यावे लागतील, जसे घरगुती डुक्कर, ज्यात मऊ ब्रिसल्स असतात.
7. 7 धारदार चाकूने केस काढा. मस्करा पाण्यात बुडवल्यानंतर, सपाट कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि व्यवसायासाठी खाली या. शेवटचा उपाय म्हणून, लाकडी फळी आणि टारपसह लाकडी पायांची जोडी, उपलब्ध असल्यास कॅम्पिंग टेबलप्रमाणेच कामाच्या पृष्ठभागावर काम करू शकते. डुकराला कंबरेच्या पातळीवर ठेवा. तीक्ष्ण चाकू त्वचेपासून जाड केस पूर्णपणे काढून टाकते.
   • शवाचे पोट वर पलटवा आणि चाकूने काढा, ते डुकराला लंबवत ठेवा. गुळगुळीत लांब स्ट्रोकच्या स्वरूपात हालचाली स्वतःकडे केल्या जातात. सर्व केस काढून टाकण्यास थोडा वेळ लागेल आणि अनेक डाइव्हची आवश्यकता असू शकते. काहीजण उर्वरित फर काढून टाकण्यासाठी लहान मशाल वापरण्यास प्राधान्य देऊ शकतात.
   • कापण्यासाठी शव तयार करताना कप स्क्रॅपर वापरणे अधिक सामान्य आहे, परंतु ते शोधणे आश्चर्यकारकपणे कठीण आहे. बहुतेक लोक लहान मशाल वापरतील कारण ते लहान, अस्पष्ट केस काढण्यासाठी खूप प्रभावी आहे.
8. 8 जर तुम्हाला केस काढण्यात गोंधळ नको असेल तर डुकराची त्वचा काढून टाका. जर संपूर्ण मृतदेह बुडविण्यासाठी आणि जाळण्यासाठी पुरेसे मोठे कंटेनर नसेल किंवा आपण फक्त प्रयत्न करू इच्छित नसाल तर त्वचा काढून टाकणे आणि नंतर ते टाकणे हे पूर्णपणे स्वीकार्य आहे. व्हिसेरा काढण्याच्या पुढील चरणावर जा. त्वचा काढून टाकण्यासाठी चाकूने संपूर्ण मृतदेह काळजीपूर्वक चालणे आवश्यक आहे.
   • ते काढून टाकण्यासाठी, आपल्याला तीक्ष्ण चाकूने स्वतःपासून दूर हालचाली करणे आवश्यक आहे, जसे की त्वचा उचलणे. आपला वेळ घ्या आणि जास्तीत जास्त शरीरातील चरबी ठेवण्याचा प्रयत्न करा. प्रक्रियेस सुमारे 1.5 तास लागू शकतात.

3 पैकी 2 पद्धत: अंतर्गत अवयव काढून टाकणे

1. 1 गुद्द्वार कापून काढा. अंतर्गत अवयव कापण्यास सुरुवात करण्यासाठी, 1 ते 2 इंच खोल गुदद्वार (आणि पुरुषाचे जननेंद्रिय) मध्ये गोलाकार चीरा बनवा. कोलन भेदणे टाळण्यासाठी गुदद्वाराच्या व्यासापेक्षा 2 इंच रुंद चीरा बनवा. पोनीटेल घ्या आणि हळूवारपणे खेचा, नंतर रबर बँड किंवा केबल टाई वापरा आणि सर्वकाही चिमटा काढा. यामुळे आत प्रवेश बंद होतो आणि स्टर्नम उघडताना आतडे दुसऱ्या बाजूला खेचणे शक्य होते.
   • काही कसाई प्रथम ऑफल आणि आतडे काढून टाकतात, परंतु सावधगिरी बाळगणे चांगले आहे, कारण प्राण्यांच्या शरीराचा हा भाग जीवाणूंनी वास करतो आणि ते मांसामध्येच हस्तांतरित करू शकतात.
   • जर या पायऱ्या अद्याप पार पडल्या नाहीत तर हॉगचे अंडकोष काढून टाकणे आवश्यक आहे. त्यांच्यावर लवचिक सरकवा आणि नंतर कट करा. कत्तल केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर हे करणे चांगले. पुरुषाचे जननेंद्रिय काढून टाकण्यासाठी, ते प्राण्यांच्या शरीरातून काढून टाकले जाणे आवश्यक आहे आणि चाकूने कापले पाहिजे, शेपटीला जाणारे स्नायू खाचत आहेत. ते खेचा आणि नंतर फेकून द्या.
2. 2 स्टर्नमपासून मांडीपर्यंत कट करा. उरोस्थीच्या पायथ्याशी त्वचेला चिमटा काढा, जिथे बरगड्या संपतात आणि पोट सुरू होते आणि शक्य तितक्या आपल्याकडे खेचा. चाकू घाला आणि स्तनाग्रांच्या दोन ओळींमध्ये पोटाच्या मध्यभागी हळूवारपणे कापून टाका. पोट आणि आतड्यांमधील श्लेष्मल त्वचा कापू नये म्हणून काळजीपूर्वक चाकूने काम करा. मृतदेह कंबरेपर्यंत कापून टाका.
   • काही क्षणी, गुरुत्वाकर्षण शक्ती तुमच्या बाजूने कार्य करेल आणि तुमच्या प्रयत्नांशिवाय आतून बाहेर पडेल. जेव्हा आपण सर्व अवयव तेथे ठेवण्यासाठी पोट उघडाल तेव्हा आपल्या बाजूने बादली ठेवणे चांगले आहे. ते खूप जड आहेत, म्हणून आपण त्यांना काळजीपूर्वक बाहेर काढणे आवश्यक आहे.
3. 3 जेव्हा आपण मांडीच्या भागात पोहोचता तेव्हा खाली खेचा. पाचन तंत्राची संपूर्ण सामग्री, ज्यामध्ये लिगेटेड लोअर आंत समाविष्ट आहे, आपल्या भागातील थोड्या प्रयत्नांसह सहजपणे बाहेर काढले पाहिजे. उग्र संयोजी ऊतक काढण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. मूत्रपिंड आणि स्वादुपिंड पूर्णपणे खाण्यायोग्य असतात, म्हणूनच जेव्हा मृतदेह कापले जातात तेव्हा ते बर्याचदा जतन केले जातात.
   • काही उत्साही उद्योजक सॉसेज आणि सॉसेज कॅसिंग तयार करण्यासाठी धैर्य सोडतात, जरी ही प्रक्रिया श्रमसाध्य आणि वेळखाऊ आहे.
   • मूत्रपिंडाजवळील फॅटी लेयर अनेकदा चरबी म्हणून साठवले जाते.आपल्याला ते त्वरित काढण्याची आवश्यकता नाही, परंतु अवयव बाहेर काढताना आणि बादलीमध्ये ठेवताना आपण अत्यंत सावधगिरी बाळगली पाहिजे. ते पकडणे आणि फक्त आपल्या हाताने ते बाहेर काढणे शक्य आहे.
4. 4 समोरून फासांना काटे करून विभाजित करा. पेरिटोनियममधून अंतर्गत अवयव काढून टाकल्यानंतर, आपण उर्वरित व्हिसेरा काढला पाहिजे. उरोस्थीला जोडणाऱ्या कूर्चाच्या थरातून कापून, बरगडीच्या पुढील भागाला वेगळे करण्यासाठी चाकू वापरा. एक आरी सह करू नका. स्टर्नम कापल्यानंतर, उर्वरित अवयव काढून टाका. हृदय आणि यकृत सहसा साठवले जातात आणि खाल्ले जातात.
   • काही लोक पूर्वी चिन्हांकित रेषा कापून प्रारंभ करणे आणि शेपटीच्या दिशेने जाणे पसंत करतात, तर काही लोक पोटाजवळील ठिकाणापासून प्रारंभ करणे आणि डोक्याच्या दिशेने जाणे पसंत करतात. आपल्यासाठी सर्वात सोयीस्कर ते करा.
   • अवयव जतन करण्यासाठी ताबडतोब थंड ठिकाणी ठेवा. त्यांना थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि जाड कागदात गुंडाळलेल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते 33 ते 40 अंश फॅरेनहाइट दरम्यान साठवले जातात.
5. 5 आपले डोके वेगळे करा. कानांच्या मागे चाकू घाला आणि गळ्याभोवती कट करा, जबडाच्या ओळीवर लक्ष केंद्रित करा. मांस वेगळे केल्यानंतर आणि हाड उघड केल्यावर, आपण एक मोठा चाकू घाला आणि कशेरुकामधून आत्मविश्वासाने हालचाल करा.
   • जर तुम्हाला गाल ठेवून, डोके कापून टाकायचे असेल तर कानाखाली तोंडाचे कोपरे कापून मांस वेगळे करा. डुकराचे गाल स्वादिष्ट खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवतात, परंतु काही लोक डोके अबाधित ठेवून त्यापासून जेली बनवणे पसंत करतात.
   • आपण फक्त खुरांना वर उचलून फोल्ड लाईनवर आपले पाय ट्रिम करू शकता. सांधे कापण्यासाठी आणि खुरांनी पाय काढण्यासाठी हॅक्सॉ किंवा साबर चाकू वापरा.
6. 6 पाण्याने पोकळी फ्लश करा. डुकराचे शव कापताना लहान केस खूप चिकट असतात. ते चरबीला चिकटून असतात आणि नंतर त्यांना शोधणे कठीण असते. मांस खाल्ल्यानंतर एक दिवस झोपू द्या, नंतर स्वच्छ पाण्याने पुन्हा चांगले स्वच्छ धुवा, ते कोरडे होऊ द्या आणि मगच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
7. 7 कापण्यापूर्वी किमान 24 तास मृतदेह थंड करा. मांस थोडे कोरडे करा. डुकराचे मांस दिवसभर 30 ते 40 अंश फॅरेनहाइट दरम्यान ठेवले पाहिजे. चिल्लर हा मांस थंड करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे, किंवा वर्षाच्या थंड महिन्यांत आपल्या डुकराला कसाबशी मारतो जेव्हा आपण हे गॅरेजमध्ये करू शकता.
   • खोलीच्या तपमानाचे मांस छान तुकडे करणे जवळजवळ अशक्य आहे. डुकराचे मांस थंड झाल्यास त्याचे दर्जेदार तुकडे करणे खूप सोपे आहे.
   • बर्फाने डुकराचे मोठे डबे भरून आणि काही मूठभर मीठ घालून तुम्ही बर्फाचे लोणचे बनवू शकता. थंड करण्यासाठी शव बर्फाने झाकून ठेवा.
   • जर तुमच्याकडे आवश्यक जागा नसेल किंवा मांस खाली पडू देण्याची क्षमता नसेल, तर तुम्ही शवाचे अनेक तुकडे करावे जे थंड ठिकाणी बसू शकतात. जागेची समस्या असल्यास, पाठीचा कणा आणि ओटीपोटाच्या हाडासह मृतदेह अर्धा कापण्यासाठी हॅकसॉ किंवा सॉमिल वापरा. कोणत्याही परिस्थितीत, ही पुढील पायरी असेल. आणि ही पद्धत जेव्हा साठवणुकीसाठी सोयीची असेल तेव्हा वापरली जाऊ शकते.

3 पैकी 3 पद्धत: डुकराचे मांस कसाई करणे

1. 1 हम्स वेगळे करा. अर्धा कट बाजूला ठेवा, हॅम हा मांडीचा मांसल भाग आहे. तीक्ष्ण बोनिंग चाकूने तो कापून टाका.
   • पोटातून मांस कापून टाका, हॅमच्या समोच्च पाठीच्या मणक्याच्या मागे आणि सर्वात अरुंद ठिकाणी काळजीपूर्वक कापून घ्या. चाकू फिरवा आणि सरळ खाली कट करा जोपर्यंत आपण आपल्या हिपबोनच्या वर पोहोचत नाही. आता चाकूला हॅक्सॉ (किंवा एक मोठा मोठा कोरीव चाकू) मध्ये बदला आणि हॅम बाहेर काढण्यासाठी हाड कापून टाका. जर प्रारंभिक चीरा योग्य रीतीने मणक्याच्या बाजूने बनवली असेल तर आपण हे ठिकाण सहज शोधू शकता.
   • हॅम सहसा उकडलेले किंवा धूम्रपान केले जातात, म्हणून जेव्हा हॅम योग्यरित्या कापले जातात तेव्हा ते खूप चांगले असते, विशेषत: जर ते फॅटी असतील. हॅमच्या कापण्यापासून शिल्लक असलेल्या कशेरुकाच्या बाजूने मांसाचे वेज-आकाराचे कट हे उच्च दर्जाचे कट आहेत, भाजलेल्या गोमांससाठी उत्तम. म्हणूनच अभिव्यक्ती "नंतर आनंदाने जगा."
2. 2 खांद्याचे ब्लेड वेगळे करा. हे करण्यासाठी, डुकराच्या त्वचेचा एक भाग वरच्या बाजूला पलटवा.काखेत प्रवेश प्रदान करण्यासाठी हात वर खेचा आणि संयोजी ऊतक कापून टाका. जोपर्यंत तुम्ही सांध्यापर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत चाकू वापरावा लागेल, जो नंतर खेचण्याच्या हालचालीने सहज मोडतो.
   • डुकराचे खांदे किंवा "मानेच्या काठावर" पोर्क जनावराचे मृत शरीर मंद स्वयंपाक आणि उकळण्यासाठी सर्वोत्तम भाग आहे. हा तुकडा खूप फॅटी आहे, जो हळूहळू धूम्रपान केल्यावर निविदा होतो आणि काट्याने सहज विभक्त होतो.
3. 3 चॉप्स आणि कंबरे कापून टाका. बाजू फ्लिप करा आणि शीर्षस्थानी कट करा. स्टर्नमच्या सर्वात अरुंद भागावरील सर्वात लहान बरगडीपासून, तिसरी किंवा चौथी बरगडी मोजा आणि त्या भागातील हाडे कापण्यासाठी क्लीव्हर घ्या. या ओळीच्या खाली काहीही कापून घ्या आणि मांस ग्राइंडरसाठी जतन करा, ते बाजूला ठेवा. इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडरच्या उपस्थितीत, प्रक्रिया सुलभ केली जाते.
   • चॉप्ससाठी मांस शोधण्यासाठी, मृतदेह त्याच्या बाजूला वळवा आणि त्याचे बारकाईने परीक्षण करा, खांद्याचे ब्लेड होते त्या बाजूने पाठीचा कणा खाली पहा. तुम्हाला मेरुदंडाच्या बाजूने सरलोईन सापडेल. हे गडद मांसाच्या पातळ पट्ट्या आहेत जे पाठीच्या खालच्या मागच्या बाजूने चालतात आणि चरबीच्या थराने वेढलेले असतात. बरगडीला एक क्लीव्हर किंवा सॉ लंब घाला आणि त्यांना कापून टाका, जे फासांच्या तळापासून चॉप्सवर जाईल. या भागामध्ये भरपूर बेकन आणि कंबरे देखील असतात.
   • टेंडरलॉइन विभाग लांबीच्या दिशेने फिरवा जेणेकरून आपण ब्रेड कापून कापून चॉप्स आकार देऊ शकता. चाकूने हाडे कापण्यास सुरवात करा आणि नंतर पुन्हा आरी घ्या. जर तुम्हाला 2 इंचांपेक्षा जास्त जाडीचे तुकडे मिळवायचे असतील तर हाडांनी कापून टाका. हाताने हे करणे अवघड आहे, म्हणून सहाय्यक म्हणून साबर चाकू किंवा कसाईचा आरा घ्या.
   • शक्य तितक्या हाडांवरील तीक्ष्ण चिप्सपासून मुक्त होणे छान होईल, जेणेकरून रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवल्यावर ते रॅपिंग पेपर कापू नये आणि मांस खराब करण्याची परिस्थिती निर्माण करू नये. आपल्या पाठीमागे सहाय्यक उभे रहा आणि प्रत्येक तुकडा धातूच्या पृष्ठभागावर काम करा, कोणत्याही अनियमितता आणि जास्त चरबी कापून टाका. प्रत्येक चॉपवर ¾ इंच पेक्षा कमी चरबी द्या. जर त्यांच्यावर स्प्लिंटर्स असतील. तुकडे थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, मांस शक्य तितके स्वच्छ करा.
4. 4 ब्रिस्केट वेगळे करा. विभागातील खालच्या, पातळ भागामध्ये प्रत्येकाचे आवडते डुकराचे मांस आहे: कड्यांवरील कंबरे. जिथे बरगड्या संपतात तिथे प्रथम ब्रिस्केट कापून घेणे चांगले. ते अगदी स्निग्ध असले पाहिजे.
   • ते कापण्यासाठी, चाकू घ्या आणि हायपोकोन्ड्रियममध्ये घाला, बाईंडरचे मांस कापून आणि फासळ्या बाजूला हलवा. ब्रिस्केट कापून टाका आणि कूर्चा सोडा. ही ओळ नंतर तुमची मार्गदर्शक असेल. ते सोपे असावे. जोपर्यंत आपण त्यासह काही करण्याचा निर्णय घेत नाही तोपर्यंत ब्रिस्केट सहजपणे साठवण्यासाठी एका तुकड्यात कापले किंवा सोडले जाऊ शकते.
   • रिब प्लेट अखंड सोडली जाऊ शकते किंवा भागांमध्ये विभागली जाऊ शकते. अधिक वेळा प्लेट अखंड सोडली जाते.
5. 5 मानेचे हाड कापून घ्या आणि मांस सॉसेजवर लावा. मांसाचे उरलेले एकच तुकडे साधारणपणे सॉसेजमध्ये पीसण्यासाठी चांगले जतन केले जातात. जर तुमच्याकडे मांस धार लावणारा असेल, तर तुम्ही मांस सॉसेजमध्ये बदलू शकता किंवा फक्त वेगवेगळ्या हेतूंसाठी किसलेले डुकराचे मांस बनवू शकता. किसलेले मांस लाटण्यापूर्वी, मांस पुन्हा थंड करणे चांगले आहे, म्हणून ते दळणे सोपे आहे.
   • हाडासह कापलेल्या मानेचे मांस त्यापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. सर्व शिरा कापणे आवश्यक नाही, कारण हे तुकडे अजूनही मांस धार लावणाराकडे जातील.
6. 6 मांस व्यवस्थित साठवा. तुकड्यांमध्ये विभागल्यानंतर, प्रत्येकाने स्वच्छ मांस रॅपिंग पेपरमध्ये गुंडाळले पाहिजे, तुकड्याचे नाव आणि तारखेवर मार्करसह स्वाक्षरी केली पाहिजे. आपण जे मांस ताबडतोब वापरण्याची योजना करत आहात ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते, बाकीचे फ्रीजरमध्ये ठेवले पाहिजे. व्हॉल्यूम मोठा असल्याने, सर्वकाही एकाच वेळी फ्रीजरमध्ये ठेवणे अधिक योग्य आहे.
   • मांस कागदाच्या दोन थरांमध्ये गुंडाळणे चांगले होईल, कारण ते जळजळ आणि सर्दीपासून खराब होण्याची शक्यता असते. हे विशेषतः तीक्ष्ण हाडे असलेल्या मोठ्या तुकड्यांसाठी खरे आहे जे पॅकेजिंग फाडतात.

टिपा

• डुक्कर जवळ येताना काळजी घ्या.आकुंचन आणि ओरडणे या प्राण्यांचे वैशिष्ट्य आहे. मृत्यूच्या वेळी, ते खूप धोकादायक असतात, विशेषत: मोठ्या व्यक्ती.