डार्क चॉकलेट कसे बनवायचे

सामग्री

साहित्य
पावले
3 पैकी 1 पद्धत: भाग एक: साहित्य एकत्र करणे
3 पैकी 2 पद्धत: भाग दोन: चॉकलेट टेंपरिंग
3 पैकी 3 पद्धत: भाग तीन: तयार उत्पादनाला आकार देणे आणि त्याची सेवा करणे
आपल्याला काय आवश्यक आहे

घरी तुमची स्वतःची डार्क चॉकलेट बनवणे तुम्हाला पैसे किंवा वेळ वाचवण्याची शक्यता नाही, पण अनुभव स्वतःच मजेदार असू शकतो. प्रक्रिया आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे, परंतु आपल्या चॉकलेट बनवण्याच्या प्रयत्नांमध्ये यशस्वी होण्यासाठी आपण सावध आणि अचूक असणे आवश्यक आहे.

साहित्य

हे सुमारे 225 ग्रॅम (8 औंस) चॉकलेटसह संपते.

125 (8 टेबलस्पून) मिली कोको पावडर
95 मिली. (6 चमचे) कोको बटर किंवा 60 मिली (4 चमचे) नारळ तेल
15-30 मिली. (1-2 चमचे) चूर्ण साखर किंवा मध किंवा मॅपल सरबत
2.5 मि.ली. (1/2 टेबलस्पून) व्हॅनिला अर्क
60 मिली. (1/4 कप) चिरलेले काजू किंवा वाळलेली फळे (ऐच्छिक)
15 मि.ली. (1 टेबलस्पून) चिया बियाणे (पर्यायी)

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: भाग एक: साहित्य एकत्र करणे

1 एक लहान बेकिंग डिश किंवा टिन बेकिंग शीट तयार करा. 15cm बाय 15cm साचा वापरा आणि त्यावर मेण किंवा चर्मपत्र कागद लावा.
- बेकिंग शीटऐवजी कँडी टिन्स वापरल्या जाऊ शकतात. बहुतेक फॉर्मसाठी कोणत्याही विशेष तयारीची आवश्यकता नसते. वापरण्यापूर्वी ते स्वच्छ आणि कोरडे असल्याची खात्री करा.
2 दुहेरी बॉयलरमध्ये पाणी गरम करा. स्टीमरच्या तळाशी सुमारे 1 इंच पाण्याने भरा. स्टोव्हवर ठेवा आणि पाणी मध्यम आचेवर उकळवा.
- आपल्याकडे स्टीमर नसल्यास, आपण खालीलप्रमाणे त्याचे अनुकरण करू शकता.मोठ्या सॉसपॅनमध्ये उष्णता-प्रतिरोधक कप किंवा लहान सॉसपॅन ठेवा. हे अशा प्रकारे केले जाणे आवश्यक आहे की आतील कंटेनर त्याच्या कडांनी धरला आहे किंवा बाहेरील कडांनी हाताळला आहे, बाहेरच्या पॅनमध्ये ओतलेल्या पाण्याच्या पृष्ठभागाच्या तळाला स्पर्श न करता.
3 कोको बटर वितळवा. आपल्या स्टीमरच्या वरच्या भागात ठेवा आणि हळूहळू गरम करा, अधूनमधून ढवळत रहा, जोपर्यंत कोको बटरचा संपूर्ण तुकडा वितळत नाही.
- कोकाआ बटर 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानापर्यंत पोहोचले पाहिजे. आपण कँडी थर्मामीटरने तापमान नियंत्रित करू शकता.
- आपण स्टीमरमध्ये कोको बटर घालण्यापूर्वी, आपण त्याचे समान तुकडे करू शकता. हे तेल समान आणि वेगाने वितळण्यास अनुमती देईल.
- लक्षात घ्या की कोकाआ लोणी पटकन वितळते आणि जास्त गरम करण्याची परवानगी देण्याची गरज नाही. हे करण्यासाठी, आपण शांतपणे उष्णता कमी करू शकता. जर चॉकलेट जास्त गरम झाले असेल तर त्यावर पांढरा ब्लूमचा एक थर तयार होईल.
- वास्तविक डार्क चॉकलेट तयार करण्यासाठी, कोको बटर वापरला जातो. परंतु जर आपण निरोगी पर्याय शोधत असाल तर आपण त्यासाठी नारळाचे तेल बदलू शकता. या रेसिपीमध्ये कोको बटरसाठी शिफारस केल्याप्रमाणे नारळाचे तेल वितळले पाहिजे आणि त्यावर प्रक्रिया केली पाहिजे.
4 कोको पावडर, स्वीटनर आणि व्हॅनिलिन एकत्र करा. गुळगुळीत होईपर्यंत एका वाडग्यात हलवा.
- आपण कोणत्याही कोको पावडर वापरू शकता. प्रक्रिया केलेल्या कोको पावडरची चव छान असते, ते नैसर्गिक कोको पावडरपेक्षा स्वस्त असतात आणि ते शोधणे सोपे असते. पण प्रक्रिया प्रक्रिया कोकोचे काही अँटिऑक्सिडंट्स काढून टाकते. नैसर्गिक कोको पावडर आरोग्यदायी आहे. त्यात अधिक अँटीऑक्सिडंट्स असतात.
- गोडवा म्हणून साखर, मध किंवा मॅपल सिरप वापरा. लक्षात ठेवा की साखरेने शिजवलेले डार्क चॉकलेट खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकते, तर मध किंवा मॅपल सिरपने शिजवलेले चॉकलेट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे.
- चॉकलेटमध्ये कोकोची टक्केवारी आपण किती स्वीटनर टाकता यावर अवलंबून असते.
  - 15 मिली (1 टेबलस्पून) टाकल्यास कोकोचे प्रमाण 85%असेल.
  - 22.5 मिली (1.5 टेबलस्पून) मध्ये टाकल्यास कोकोचे प्रमाण 73%असेल.
  - 30 मिली (2 चमचे) टाकल्यास कोकोचे प्रमाण 60%असेल.
5 वितळलेल्या कोको बटरसह परिणामी मिश्रण मिसळा. नवीन मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत कोको पावडरचे मिश्रण हळूहळू लोणीच्या पॅनमध्ये ओतावे, नीट ढवळून घ्यावे. नंतर उष्णता पासून उत्पादन काढा.
- हॉटप्लेटमधून मिश्रण काढून टाकण्यापूर्वी, ते पुन्हा 50 अंश सेल्सिअस पर्यंत गरम होऊ द्या.

3 पैकी 2 पद्धत: भाग दोन: चॉकलेट टेंपरिंग

1 काही चॉकलेट मार्बल बोर्डवर घाला. काचेच्या कटिंग किंवा संगमरवरी बोर्डवर सुमारे 3/4 चॉकलेट मिश्रण हळूवारपणे ओढून घ्या आणि कड्यांभोवती कमी रिम लावा. उरलेले मिश्रण बाजूला ठेवा.
- तात्पुरती प्रक्रिया बर्‍याच अतिरिक्त कामासारखी वाटू शकते, परंतु तरीही ते करण्याची अत्यंत शिफारस केली जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, कोकाआ लोणी एका विशेष स्फटिक रचनेत घट्ट होते आणि परिणामी, चॉकलेट अधिक सुंदर पोत आणि चमक प्राप्त करते.
- लक्षात घ्या की अकार्यक्षम चॉकलेटमध्ये समस्या असलेल्या कडा असू शकतात, डाग पडू शकतात, वक्र आतील पोत असू शकते किंवा पृष्ठभागावर पांढरा, चिकट लेप असू शकतो.
2 चॉकलेट स्मीअर करा. चॉकलेट पसरवण्यासाठी लवचिक प्लास्टिक स्क्रॅपर किंवा पॅलेट चाकू वापरा आणि ते शक्य तितके पातळ आणि गुळगुळीत करा.
3 चॉकलेट गोळा करा. शक्य तितक्या लवकर काठापासून चॉकलेट स्कूप करण्यासाठी चाकू वापरा.
4 10 मिनिटे पुन्हा करा. पातळ थर मिळवण्यासाठी चॉकलेटला पटकन स्मीअर करा आणि ताबडतोब ते परत मध्यभागी गोळा करा. ही प्रक्रिया नेहमी पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. चॉकलेट 10 मिनिटांसाठी गतिमान असावे.
- पुढील पायरीवर जाण्यापूर्वी या पहिल्या चॉकलेटला 28 अंश सेल्सियस पर्यंत थंड होऊ द्या.
5 उर्वरित चॉकलेट घाला. आपण ज्या बोर्डवर काम केले त्यामध्ये प्लेटवर जे काही चॉकलेट शिल्लक असेल ते जोडा. दोन चॉकलेट्स पसरवून आणि मध्यभागी जमवून पटकन मिसळा.
- टेम्पर्ड चॉकलेटमध्ये गरम चॉकलेट मिश्रण जोडल्यानंतर, तापमान सुमारे 32 अंश सेल्सिअस असावे.
6 सुसंगतता तपासा. चॉकलेट व्यवस्थित तापले आहे याची खात्री करण्यासाठी, बोर्डवरील रिक्त जागेवर थोडे चॉकलेट ड्रिप करा. ते खूप लवकर गोठले पाहिजे.
- जर तपासताना चॉकलेटचे मिश्रण गोठले नाही, तर आणखी काही मिनिटे तळमळ सुरू ठेवा आणि नंतर पुन्हा तपासा.

3 पैकी 3 पद्धत: भाग तीन: तयार उत्पादनाला आकार देणे आणि त्याची सेवा करणे

1 इच्छित म्हणून अतिरिक्त साहित्य जोडा. जर तुम्हाला शेंगदाणे, सुकामेवा किंवा चिया बियाणे घालायचे असेल तर ते चॉकलेटच्या पृष्ठभागावर शिंपडा, नंतर त्यांना चॉकलेट द्रव्यमानात पटकन हलवा.
2 तयार साच्यात चॉकलेट घाला. मोठ्या चमच्याने चॉकलेट मिश्रण गोळा करा आणि ते आपल्या कागदाच्या साच्यात हस्तांतरित करा. जेव्हा सर्व चॉकलेट बाहेर टाकले जाते, तेव्हा चॉकलेटची पृष्ठभाग स्क्रॅपर किंवा पॅलेट चाकूने पटकन गुळगुळीत करा.
- कुरळे साचे वापरत असल्यास, चॉकलेटला बाटली किंवा पाईपिंग बॅगमध्ये हस्तांतरित करा आणि ते साच्यांमध्ये पिळून घ्या. जेव्हा सर्व फॉर्म पूर्ण होतात, तेव्हा तयार झालेले कोणतेही हवेचे फुगे काढण्यासाठी त्यांना टेबलवर हलके टॅप करा.
- जर तुम्हाला चॉकलेट चीप बनवायची असेल तर चॉकलेटचे मिश्रण एका अरुंद नोजल पाईपिंग बॅगमध्ये ठेवा आणि चिप्स मोम किंवा चर्मपत्र कागदाच्या बेकिंग शीटवर पिळून घ्या.
3 चॉकलेट कडक होऊ द्या. आपण ते खोलीच्या तपमानावर गोठवू शकता किंवा रेफ्रिजरेट करू शकता किंवा गोठवू शकता.
- जर तुम्ही मिश्रण फ्रीजरमध्ये ठेवले तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल तर ते सुमारे 30 मिनिटांत तयार झाले पाहिजे. खोलीच्या तपमानावर, मिश्रण कित्येक तास कडक होऊ शकते.
- लक्षात घ्या की मध किंवा मॅपल सिरपने बनवलेले डार्क चॉकलेट खोलीच्या तपमानावर पूर्णपणे घट्ट होऊ शकत नाही. म्हणून, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवणे चांगले होईल.
4 तयार चॉकलेट मोल्डमधून काढा. जेव्हा चॉकलेट पूर्णपणे कडक होते, तेव्हा ते साच्यातून काढा आणि त्यातून कागद काढा.
- कुरळे साच्यातून चॉकलेट काढण्यासाठी, ते मेण किंवा चर्मपत्र कागदाच्या शीटवर उलटे करा. आपल्या बोटांनी किंवा लोणीच्या चाकूने पॅनच्या तळाला टॅप करा किंवा चॉकलेट थोडे सैल करण्यासाठी पॅनच्या कडा हळूवार सोलून घ्या. जेव्हा आपण हे करता तेव्हा चॉकलेट बाहेर पडले पाहिजे.
5 लगेच खा किंवा नंतर जतन करा. तुमचे चॉकलेट तयार आहे! आपण संपूर्ण टाइल खाऊ शकता किंवा लहान तुकडे करू शकता. परंतु जर तुम्हाला ते आता खायचे नसेल, तर ते मेण केलेल्या कागदाच्या स्वच्छ शीटमध्ये गुंडाळा किंवा नंतर वाचवण्यासाठी रिसेलेबल बॅगमध्ये ठेवा.
- साखरेने बनवलेले डार्क चॉकलेट खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकते. परंतु, जर तुम्ही मध किंवा मॅपल सिरपने चॉकलेट बनवले असेल तर तुम्हाला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवावे लागेल.