सामग्री

• साहित्य
• तळलेले बोर्श
• पारदर्शक बोर्श
• पावले
• 2 पैकी 1 पद्धत: तळलेले बोर्श
• 2 पैकी 2 पद्धत: बोर्श साफ करा
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे
• तळलेले बोर्श
• पारदर्शक बोर्श

बोर्श ही रशियन आणि युक्रेनियन पाककृतीची पारंपारिक डिश आहे. हे लिथुआनिया, पोलंड आणि इतर देशांमध्ये देखील तयार केले जाते. बोर्शट मधील मुख्य घटक बीट्स आहे. या लेखात, आपल्याला बोर्श्टसाठी दोन पाककृती सापडतील - तळलेले बोर्शट आणि पारदर्शक बोर्श. काही पाककृतींमध्ये, बोर्शटला आंबट मलई देण्याची किंवा त्यात "कान" (कांदे आणि मशरूमसह लहान डंपलिंग्ज) जोडण्याची शिफारस केली जाते. बोर्शटला गोड आणि आंबट चव आहे. ही स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची रहस्ये आहेत, परंतु जवळजवळ प्रत्येक रेसिपीमध्ये बीट्स असतात.

साहित्य

तळलेले बोर्श

• 4 मोठे, सोललेले आणि चिरलेले पांढरे कांदे
• 2 मध्यम बटाटे, सोललेली आणि चिरलेली
• 4 सोललेली आणि किसलेले गाजर
• 2 मोठे टोमॅटो, सोललेली आणि चिरलेली
• 1/2 कोबीचे बारीक चिरलेले डोके
• 3 मध्यम बीट, सोललेली आणि किसलेले
• 4 मोठ्या लसूण पाकळ्या, सोललेली
• अजमोदा (ओवा) आणि / किंवा बडीशेप (चवीनुसार)
• 1 चमचे (15 मिली) व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस
• 4-5 चमचे (अंदाजे 60 मिली) स्वयंपाक तेल
• 1 टेबलस्पून (15 ग्रॅम) मीठ (चवीनुसार)
• 1-2 चमचे (15-30 ग्रॅम) साखर (चवीनुसार)
• आंबट मलई (पर्यायी)

पारदर्शक बोर्श

• 4 मोठे किंवा 6 लहान बीटरूट, सोललेली आणि अर्धी
• 500 ग्रॅम वील किंवा गोमांस हाडांचा लगदा
• 1 मध्यम गाजर, सोललेली आणि चिरलेली
• 1 मध्यम पार्सनीप, चिरून आणि सोललेली
• 1 मोठा पांढरा कांदा, अर्धा
• 1 लीक देठ, धुतलेले, सोललेले आणि अर्धे (पांढरे आणि हिरवे भाग)
• ¼ सोललेली सेलेरी रूट (किंवा 1 लांब सेलेरी देठ)
• 3-4 पोर्सिनी किंवा शॅम्पिग्नन्स
• 8 संपूर्ण लसूण पाकळ्या, सोललेली (अधिक 2 अतिरिक्त लसूण पाकळ्या, पर्यायी)
• 1 तमालपत्र
• वाळलेल्या मार्जोरमची 1 मोठी चिमूटभर, इच्छित असल्यास अधिक मसाला
• 6 मिरपूड (मसालेदार बोर्स्टसाठी)
• सुमारे 12 कप (2.8 लिटर) पाणी (भांडे आकारावर अवलंबून)
• 1 लिंबाचा रस
• मीठ आणि ताजे ग्राउंड मिरपूड
• ½ कप (125 ग्रॅम) आंबट मलई किंवा ग्रीक दही (पर्यायी)

पावले

2 पैकी 1 पद्धत: तळलेले बोर्श

1. 1 आपल्या भाज्या तयार करा. भाज्या धुवून सोलून घ्या. कांदे, बटाटे आणि टोमॅटोचे लहान तुकडे करा. 1 इंच पट्ट्यामध्ये बीट आणि गाजर घासून घ्या.नंतर कोबी चिरून घ्या.
2. 2 मध्यम आचेवर तेलात कांदे परतून घ्या. 4-5 चमचे (50-60 मिली) ऑलिव्ह तेल एका खोल कढईत घाला, नंतर कांदे घाला. मध्यम आचेवर कांदे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या. नियमितपणे हलवा.
3. 3 गाजर घाला आणि आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा. भाज्या वेळोवेळी स्पॅटुलासह नीट ढवळून घ्या म्हणजे ते जळत नाहीत.
4. 4 पॅनमध्ये टोमॅटो, बीट्स आणि व्हिनेगर / लिंबू घाला. मंद आचेवर 5-10 मिनिटे शिजवा. प्रथम, कढईत टोमॅटो आणि बीट्स घाला. नंतर त्यांचा रंग आणि चव टिकवण्यासाठी बीटवर लगेच व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस घाला. सर्वकाही नीट मिक्स करावे, नंतर पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि कमी गॅसवर 5-10 मिनिटे शिजवा.
   • आपण कॅन केलेला, चिरलेला टोमॅटो देखील वापरू शकता. तथापि, द्रव काढून टाकण्यास विसरू नका.
5. 5 एका मोठ्या कढईत पाणी घाला आणि मध्यम आचेवर उकळवा. भांड्यात पुरेसे पाणी घाला जेणेकरून ते भांड्याची क्षमता 1/2 किंवा 2/3 असेल. मध्यम आचेवर पाणी उकळी आणा. पॅन मधून साहित्य टाकल्यावर तुम्ही पाणी घालू शकाल. कमी ओतणे आणि नंतर आवश्यक असल्यास जोडा.
6. 6 सॉसपॅनमध्ये बटाटे आणि कोबी ठेवा. प्रथम बटाटे ठेवा आणि 3-4 मिनिटे शिजवा. नंतर कोबी घाला आणि आणखी 2 मिनिटे शिजवा.
7. 7 लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप सोबत तळलेल्या भाज्या घाला. कढईची सामग्री - भाज्या आणि द्रव - बटाटे आणि कोबीसह भांड्यात ठेवा. याबद्दल धन्यवाद, बोर्श एक विलक्षण सुगंध प्राप्त करेल.
8. 8 मीठ आणि साखर घाला. साखर आणि मीठ यांचे प्रमाण तुमच्या चवीवर अवलंबून असते. बोर्शटला आनंददायी गोड आणि आंबट चव असावी. जर तुम्हाला गोड बोर्स्ट आवडत नसेल तर तुम्ही कमी साखर घालू शकता.
9. 9 पाणी उकळण्याची प्रतीक्षा करा, नंतर बोर्स्च उष्णतेतून काढून टाका, झाकून ठेवा आणि 2 तास सोडा. बोर्स्च पॉटचे झाकण घट्ट बंद असल्याची खात्री करा. हे स्वयंपाक प्रक्रिया चालू ठेवेल. बोर्शट शिजवण्यासाठी जितका जास्त वेळ लागेल तितका त्याचा स्वाद अधिक चांगला होईल. आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून तयार बोर्श्ट थंड करू शकता आणि दुसऱ्या दिवशी पुन्हा गरम करू शकता. ते आणखी चवदार होईल.
10. 10 बोर्स्ट सर्व्ह करा. जर तुम्हाला बोर्शटला समृद्ध चव हवी असेल तर एक चमचे आंबट मलई घाला.

2 पैकी 2 पद्धत: बोर्श साफ करा

1. 1 एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 12 कप (2.8 एल) पाणी घाला. जर तुमचा भांडे लहान असेल तर फिट होईल तितके पाणी घाला. तथापि, लक्षात ठेवा की या प्रकरणात आपल्याला कमी मसाला वापरण्याची आवश्यकता असेल.
2. 2 आपल्या भाज्या तयार करा. आपण स्पष्ट बोर्स्च तयार करत आहात हे असूनही, त्याची चव चांगली असली पाहिजे. स्वयंपाकाच्या शेवटी आपण बोर्श्टमधून भाज्या काढून टाकणार असल्याने, त्यांचे मोठ्या तुकडे करणे चांगले. खालील टिपा वापरा:
   • 4 मोठ्या (किंवा 6 लहान) बीटची मुळे सोलून घ्या आणि नंतर त्यांना अर्धे कापून घ्या.
   • 1 मध्यम गाजर घ्या आणि सोलून घ्या.आपण गाजर संपूर्ण उकळू शकता किंवा खूप लांब असल्यास ते अर्धे कापू शकता.
   • 1 मध्यम पार्सनीप घ्या. मूळ भाजी कोर आणि सोलून घ्या.
   • 1 मोठा कांदा सोलून घ्या, नंतर तो अर्धा कापून घ्या.
   • 1 लीक देठ घ्या आणि पाने काढा. ते अर्धे कापून घ्या.
   • भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट सोलून आणि चतुर्थांश मध्ये कट. बोर्श्टसाठी एक भाग घ्या, उर्वरित कांदा दुसर्या रेसिपीसाठी वापरा.
   • लसणाच्या 8 लवंगा सोलून घ्या. त्यांना बारीक करू नका.
3. 3 सॉसपॅनमध्ये भाज्या, मांसाची हाडे, औषधी वनस्पती आणि मसाले घाला, नंतर मध्यम आचेवर पाणी उकळवा. सॉसपॅनमध्ये बीट्स, मांसाची हाडे, गाजर, पार्सनिप्स, कांदे, लीक्स, सेलेरी रूट, मशरूम, लसूण, तमालपत्र आणि मार्जोरम ठेवा. भांड्यात पुरेसे पाणी असणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व साहित्य पूर्णपणे झाकलेले असेल. जर भांड्यात पुरेसे पाणी नसेल तर काही साहित्य काढून टाका.
   • लसणाच्या 8 लवंगापासून सुरुवात करा. आवश्यक असल्यास आपण नेहमी अधिक जोडू शकता.
   • जर तुम्हाला मसालेदार डिश शिजवायची असेल तर थोडे मिरपूड घाला.
   • मीठ, मिरपूड, लिंबाचा रस किंवा आंबट मलई / दही घालू नका.
4. 4 फोम काढा आणि बोर्श्ट कमी गॅसवर सुमारे 2 तास शिजवा. जेव्हा हाडातून मांस सोडले जाते आणि भाज्या निविदा होतात तेव्हा आपण पुढील चरणावर जाऊ शकता.
5. 5 दुसर्या सॉसपॅनचा वापर करून बोर्शट गाळून घ्या. रिकाम्या सॉसपॅनच्या वर एक चाळणी ठेवा आणि त्यात बोर्स्ट घाला. एक चमचा किंवा स्पॅटुला वापरुन, मांस आणि भाज्या पिळून घ्या, त्यांना चाळणीच्या तळाशी दाबून द्रव प्रमाण वाढवा.
   • या टप्प्यावर, आपण बोर्श्टमधून मांस आणि भाज्या मिळवू शकता आणि दुसरा डिश तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर करू शकता.
   • वाळलेल्या मार्जोरमला बोर्शटमध्ये सोडल्यास काळजी करू नका.
6. 6 बोर्शला चव द्या. जर बोर्स्च चवदार वाटत असेल तर ते उकळवा आणि मध्यम आचेवर 30 मिनिटे किंवा चव सुधारत नाही तोपर्यंत उकळवा. जर बोर्स्ट चव खूप स्पष्ट असेल तर अधिक पाणी घाला.
7. 7 लिंबाचा रस, मीठ आणि मिरपूड घाला. डिशच्या चवचे कौतुक करा. एक आदर्श बोर्स्ट गोड आणि आंबट असावा. याव्यतिरिक्त, लसणाची चव जाणवली पाहिजे. या टप्प्यावर, आपण मीठ, मिरपूड, लिंबाचा रस किंवा वाळलेल्या मार्जोरम सारख्या अधिक मसाला घालू शकता. आपण लसणाच्या आणखी काही लवंगाही घालू शकता. बोर्शट आणखी 1-2 मिनिटे शिजवा. डिश उकळत नाही याची खात्री करा कारण तो त्याचा रंग गमावेल.
   • लसणाच्या पाकळ्या सोलून घ्या, नंतर चाकूच्या सपाट बाजूने त्यांच्यावर दाबा. Borscht मध्ये जोडा. सर्व्ह करण्यापूर्वी डिशमधून लसूण काढण्याची खात्री करा.
8. 8 बोर्श लहान बाउलमध्ये सर्व्ह करा. जर तुम्हाला तुमची बोर्स्च अधिक चवदार बनवायची असेल तर एक चमचे आंबट मलई किंवा दही घाला.

टिपा

• आपण बोरश्ट पाककृती शोधू शकता, ते सर्व एकमेकांपेक्षा भिन्न असतील. आपली परिपूर्ण कृती शोधा आणि आपल्या कुटुंबाला आनंद द्या!
• बोरश्टमध्ये विविध साहित्य जोडा, जसे की बेल मिरची, फळे, मसाले. प्रयोग!
• पोलंडमध्ये, तसेच रशिया आणि युक्रेनमध्ये, बोर्श्टसाठी अनेक पाककृती आहेत. पोलंडमधील ख्रिसमसमध्ये, बोर्शट सहसा कानांनी दिले जाते.
• अधिक समृद्ध जेवणासाठी, आंबट मलई किंवा ग्रीक दही घाला.
• जर बोर्श खूप गोड असेल तर थोडा व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस घाला.
• बोर्श रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक दिवस साठवले जाऊ शकते. त्याची चव अधिक तीव्र होईल.
• बोर्श एक जुनी स्लाव्हिक डिश आहे. बोर्श्ट पाककृतींची विस्तृत विविधता आहे. काही पाककृती मध्ये, अगदी बीन्स borscht जोडले जातात!

चेतावणी

• बोर्श्टमध्ये जास्त मीठ आणि साखर घालू नका, अन्यथा चव कडू होईल.
• बोर्श जळत नाही याची खात्री करा. अन्यथा, तो त्याचा समृद्ध रंग गमावेल.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

तळलेले बोर्श

• मोठे सॉसपॅन
• कटिंग बोर्ड
• चाकू
• खवणी किंवा अन्न प्रोसेसर
• पॅन
• स्कॅपुला

पारदर्शक बोर्श

• 2 मोठे पॅन
• चाळणी
• कटिंग बोर्ड
• चाकू