सामग्री

• पावले
• 2 पैकी 1 भाग: कट्या तयार करणे
• 2 चा भाग 2: ग्रिलिंग
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

स्वादिष्ट तळलेल्या कबाबांपेक्षा उन्हाळ्यासारखे काहीही वाटत नाही. गरम शेगडीवर क्रॅक होत असलेल्या ताज्या घटकांचा अवर्णनीय सुगंध कोणत्याही गोष्टीशी गोंधळ करू शकत नाही. आपण कोंबडी, डुकराचे मांस, कोकरू पासून मांसाचा तुकडा निवडला आहे किंवा मांसाशिवाय डिश पूर्णपणे शिजवला आहे याची पर्वा न करता, कबाब त्यांना तयार आणि तळण्यासाठी चिंच बनतील. या सोप्या आणि स्वादिष्ट कलेची सुरुवात करण्यासाठी खालील पायरी 1 पहा!

पावले

2 पैकी 1 भाग: कट्या तयार करणे

1. 1 कबाब रेसिपी निवडा किंवा आपले स्वतःचे साहित्य निवडा. सहसा, कबाब मांस आणि / किंवा भाज्यांसह बनवले जातात, जरी सीफूड, फळे आणि इतर साहित्य कधीकधी वापरले जातात. आपल्यासाठी योग्य असलेले घटक निवडा - आपल्या निवडीमध्ये कोणतेही "चुकीचे" निर्णय नाहीत. बारबेक्यूसाठी लोकप्रिय पर्याय म्हणजे चिकन, पोर्क स्टेक, सॉसेज, कोकरू, कोळंबी आणि मासे. भाज्यांसाठी: कांदे, मशरूम, हिरव्या किंवा लाल मिरची, झुचिनी आणि टोमॅटो. फळांसाठी: अननस, पीच किंवा सफरचंद.
   • वरील घटकांचे कोणतेही संयोजन कार्य करत असताना, आपण विशिष्ट कबाब रेसिपी वापरू शकता. बर्याच पारंपारिक पाककृती मुख्य मांस म्हणून कोकरू वापरतात. खाली सूचीबद्ध फक्त काही पारंपारिक पाककृती आणि त्यांचे मुख्य घटक आहेत:
     • कोफ्टा कबाब - कोकऱ्याचे तुकडे, मसाल्यांसह अनुभवी
     • चेलो कबाब - तांदूळ आणि केशरसह कोकरू पट्टी
     • शिखा कबाब - एक लहान कोकरू, कोथिंबीर आणि पुदीनासह अनुभवी, तंदूरमध्ये शिजवलेले (पारंपारिक भारतीय ओव्हन)
2. 2 जर तुम्ही मांस वापरत असलेल्या रेसिपीचे अनुसरण केले तर ते प्रथम मॅरीनेट करा. जर तुम्ही मांस ग्रिलिंग करण्याचा विचार करत असाल, तर तुम्ही कदाचित मॅरीनेड तयार करू इच्छित असाल, जरी हे नक्कीच आवश्यक नाही. शिजवण्यापूर्वी मांस एका मॅरीनेडमध्ये भिजवल्यास त्याला मॅरीनेड घटकांची चव मिळू शकते आणि मॅरीनेडशिवाय मांसामध्ये न सापडणारे नवीन स्वाद तयार होतात. नियमानुसार, मॅरीनेट करण्यासाठी, मांस कमीतकमी तेल आणि acidसिड (उदाहरणार्थ, वनस्पती तेल आणि लिंबाचा रस) च्या जोडणीसह हवाबंद पॅकेजमध्ये (झिपलॉक बॅगसारखे) ठेवले जाते. सहसा, अधिक जटिल सुगंध तयार करण्यासाठी अतिरिक्त द्रव आणि औषधी वनस्पती मुख्य द्रव मध्ये जोडल्या जातात.
   • उदाहरणार्थ, गोमांस, चिकन आणि इतर घटकांसह कार्य करणार्‍या बहुमुखी तेरीयाकी मॅरीनेडचे साहित्य येथे आहेत:
     • भाजी तेल
     • सोया सॉस
     • लिंबाचा रस
     • लसूण
     • मिरपूड
     • वॉर्सेस्टर सॉस
3. 3 लाकडी कबाबच्या कट्या एका पाण्याच्या भांड्यात भिजवा. जेव्हा कबाब शिजवण्याचा प्रश्न येतो, तेव्हा आपल्याकडे सहसा कटू निवडण्यासाठी दोन पर्याय असतात - धातू किंवा लाकूड किंवा बांबू. पहिला पर्याय मजबूत आणि अधिक टिकाऊ आहे, परंतु अधिक महाग आहे, तर दुसरा पर्याय स्वस्त आणि अधिक सोयीस्कर आहे.जर तुम्ही लाकूड किंवा बांबूचे कटार वापरणे निवडले तर ते स्वयंपाक करण्यापूर्वी कमीतकमी 30 मिनिटे पाण्यात भिजवा. हे त्यांना स्वयंपाक करताना ओलसर ठेवण्यास मदत करेल आणि त्यांना पूर्णपणे जळण्यापासून किंवा जळण्यापासून रोखेल.
4. 4 आपले साहित्य लहान तुकडे करा. साहित्य एका कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि अंदाजे 2.5 सेमी जाड चौकोनी तुकडे करण्यासाठी स्वयंपाकघरातील धारदार चाकू वापरा. ​​स्पष्टपणे, हा आकार काही प्रकारच्या अन्नासाठी कार्य करणार नाही. उदाहरणार्थ, बेल मिरची लहान चौकोनी तुकडे करावी लागेल, चौकोनी तुकडे नाही. लक्षात ठेवण्याची सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे आपल्या घटकांचे आकारमान सारखे लहान तुकडे करणे जेणेकरून ते समान भाजून घ्यावेत.
   • जर तुम्ही नॉन -मॅरीनेटेड मांसासह शिजवायचे निवडले तर तुम्ही कोरडे शेगडी वापरण्याचा विचार केला पाहिजे - कोरडे मसाले आणि मसाल्यांचे मिश्रण जे मांसला एक चवदार बाह्य स्तर देते. कोरड्या शेगडीसाठी, फक्त सीझनिंग्ज मिक्स करा आणि मांसावर उदारतेने मिश्रण ब्रश करा. बहुमुखी मांस मिश्रणासाठी घटकांचे उदाहरण येथे आहे:
     • मिरपूड
     • मीठ
     • कांदा पावडर
     • लसूण पावडर
     • काळी मिरी
     • थाईम
     • ओरेगॅनो
5. 5 घटकांना एकमेकांशी घट्टपणे स्कीवर ठेवा. एकदा तुमचे साहित्य तुम्हाला हवे तसे ठेवल्यावर, बार्बेक्यू करण्याची वेळ आली आहे! मांस किंवा भाज्यांचा प्रत्येक तुकडा टोचून घ्या आणि स्ट्रिंग घटकांची "पंक्ती" तयार करण्यासाठी त्यांना सर्व प्रकारे सरकवा. सामान्यतः, मांस कबाबसाठी पर्यायी फळे किंवा भाज्यांचे तुकडे असू शकतात, जे चवमध्ये अधिक कॉन्ट्रास्ट जोडतात. अर्थात, तुम्हाला तुमचा भाजी कबाब तयार करण्यात कोणतीही अडचण येणार नाही. जेव्हा आपण सर्व घटक स्कीवर ठेवता, तेव्हा कबाब शिजवण्यासाठी तयार असतो!
   • सर्व बाजूंनी कबाब तपकिरी होण्यासाठी तुकड्यांमध्ये एक लहान अंतर सोडा.

2 चा भाग 2: ग्रिलिंग

1. 1 ग्रील मध्यम आचेवर प्रीहीट करा. कबाबच्या भुकटीच्या बाह्य "क्रस्ट" साठी स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी एक चांगले गरम ग्रील तयार करणे महत्वाचे आहे. गॅस ग्रिलसाठी, हे सोपे आहे - फक्त बर्नरचे तापमान मध्यम वर सेट करा, ग्रिलच्या जवळ ठेवा आणि ते गरम होऊ द्या. कोळशाच्या शेगडीसाठी, हे थोडे अधिक अवघड आहे - आपल्याला कोळसा पेटवावा लागेल आणि ज्योत निघेपर्यंत आणि कोळसा नारंगी चमक आणि राख सोडू नये तोपर्यंत तो स्वतःला जळू द्यावा. यास 30 मिनिटे किंवा अधिक वेळ लागू शकतो.
   • साधारणपणे, तुम्हाला 450 ग्रॅम मांस भाजण्यासाठी सुमारे 30 कोळशाच्या ब्रिकेटची आवश्यकता असेल.
2. 2 कबाब ग्रिलवर ठेवा. जर तुमची ग्रील पुरेशी गरम असेल तर तुम्ही ताबडतोब हिसिंगचा आवाज ऐकला पाहिजे. एकदा आपण ग्रिलवर कबाब ठेवल्यावर, स्वयंपाक करण्यासाठी त्यांच्यामध्ये अंतर सोडा.
   • आपल्या कबाबला ग्रिलला चिकटून राहण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण स्किवर्स घालणे सुरू करण्यापूर्वी ग्रिलच्या पृष्ठभागाला भाज्या किंवा ऑलिव्ह ऑइलसह लेप करणे चांगले आहे. सुरक्षेसाठी, ग्रिल ब्रश वापरा - पेपर टॉवेल किंवा तत्सम असलेल्या गरम ग्रिलला ग्रीस करण्याचा प्रयत्न करू नका.
3. 3 शिजवताना कबाब फिरवा जेणेकरून सर्व बाजूंना एकसारखे शिजू द्यावे. प्रत्येक कबाबच्या सर्व बाजू वायर रॅकवर असाव्यात - हे केवळ हे सुनिश्चित करते की ते पूर्णपणे शिजलेले आहे, परंतु मांस (जर तुम्ही ते वापरत असाल तर) एक कुरकुरीत कवच देखील देते. सहसा, बहुतेक कबाब शिजण्यास सुमारे 10-15 मिनिटे लागतात, प्रत्येक 4 बाजूंवर 2.5-3.75 मिनिटे.
   • शाकाहारी कबाब शिजवताना, जेवढे तुम्ही मांस शिजवता तेवढी काळजी करण्याची गरज नाही. त्याऐवजी, शेल आणि पोत मऊ करण्यासाठी आपल्या इच्छित डोळ्यांना आनंद देणारा तपकिरी किंवा काळा कवच होईपर्यंत फळे आणि भाज्या तळून घ्या.
4. 4 कोणत्याही मांसाची तयारी तपासा. ग्रिलमधून एक कबाब काढा. जर तुम्ही कबाबसाठी मांस वापरत असाल तर ते शिजले आहे का ते तपासण्यासाठी एक तुकडा कापून टाका. तत्परतेची वैशिष्ट्यपूर्ण चिन्हे जवळून पहा - हलका रस, मांसाच्या आत गुलाबी रंगाची अनुपस्थिती, सहज कापून घेणे.जर मांस आतून खूप गुलाबी असेल, लालसर रस काढून टाकेल किंवा एखादी गोष्ट सहजपणे तुकडा कापण्यात अडथळा आणेल, तर तुम्हाला ते आणखी शिजवणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे.
   • मांसाच्या तुकड्याची योग्यता कशी ठरवायची याबद्दल अधिक माहितीसाठी, पहा:
     • बोटाच्या कणकेने स्टेक डोनेनेस कसे तपासायचे
     • चिकन शिजले आहे का ते कसे तपासायचे
     • अन्न जाळले आहे की नाही हे कसे जाणून घ्यावे
5. 5 पूर्ण झाल्यावर ग्रिलमधून कबाब काढा. जेव्हा तुमचे साहित्य तयार होईल, तेव्हा ग्रिलमधून कबाब काढून स्वच्छ प्लेट किंवा ताटात ठेवा. कबाब असलेल्या प्लेट्स वापरणे टाळा, विशेषत: जर तुम्ही कच्चे मांस वापरले तर - कच्च्या मांसामधील बॅक्टेरिया शिजवलेल्या अन्नास संक्रमित करू शकतात, ज्यामुळे गंभीर आजार होऊ शकतात.
6. 6 साइड डिश म्हणून किंवा योग्य साइड डिश म्हणून सर्व्ह करा. अभिनंदन! तुमचे कबाब स्किवर्सवर आणि त्याशिवाय दोन्ही खाल्ले जाऊ शकतात. बहुतेक कबाब स्वतःच स्वादिष्ट असतात, परंतु पूर्ण जेवणासाठी, त्यांना साइड डिशसह पूरक करा जे कबाबच्या घटकांसह चांगले जाते.
   • पारंपारिक कबाबसाठी, फ्लॅटब्रेड किंवा तांदळाचा तुकडा सहसा साइड डिश म्हणून दिला जातो. तथापि, साइड डिशमध्ये शेकडो प्रादेशिक भिन्नता आहेत. उदाहरणार्थ, चेलो कबाब पारंपारिकपणे कच्च्या अंड्याच्या जर्दीमध्ये मिसळलेल्या तांदळासह दिले जातात.
   • तळलेले कबाबचे साहित्य इतर पदार्थांमध्येही वापरता येते. उदाहरणार्थ, तुर्की डोनर कबाब सहसा पिटा ब्रेडमध्ये सॅंडविच म्हणून सॅलडसह दिले जातात.

टिपा

• जर तुम्ही लाकडी तिरके वापरत असाल, विशेषत: गोलाकार आकार असलेल्या, कबाबच्या प्रत्येक सेवेसाठी 2 काड्या वापरून पहा. हे कबाब सुरक्षित करेल, जे जड असू शकते आणि स्वयंपाक करताना ग्रिल चालू करणे सोपे करेल.
• अतिरिक्त चव साठी, सॉस मध्ये साहित्य शिजवण्यापूर्वी सुमारे 30 मिनिटे मॅरीनेट करण्याचा प्रयत्न करा. यासाठी लोकप्रिय marinades teriyaki, गोड आणि आंबट सॉस, मध मोहरी सॉस, किंवा लिंबू-लसूण सॉस आहेत. आपण आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात तयार marinades खरेदी करू शकता, किंवा पाककृती ऑनलाइन किंवा cookbooks मध्ये शोधून आपल्या स्वत: च्या सॉस बनवू शकता. अगदी चवदार चवसाठी आपण उर्वरित सॉस स्कीवरवर शिंपडू शकता.
• जर तुम्ही वेगवेगळ्या पदार्थांसह डिश तयार करत असाल जे योग्यरित्या शिजवण्यासाठी वेगळा वेळ घेतात, तर एका स्कीवर सर्व प्रथिने घटक आणि दुसऱ्या भाजीचे घटक कापून पहा. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही 10 मिनिटे शिजवलेले मांस आणि फक्त 2 किंवा 3 मिनिटांची गरज असलेले टोमॅटो शिजवत असाल तर अन्नामध्ये वेगवेगळे कट टाका. अशा प्रकारे, आपण टोमॅटो जास्त शिजवल्याशिवाय किंवा मांस कमी शिजवल्याशिवाय प्रत्येक घटकाचा संच योग्य प्रकारे शिजवू शकाल.

चेतावणी

• साहित्य भिजवण्यासाठी वापरलेले कोणतेही उरलेले मॅरीनेड फेकून द्या. जर तुम्हाला शिजवलेले जेवण थाळीवर मॅरीनेड सर्व्ह करायचे असेल तर कच्च्या मांसाच्या संपर्कात न आलेल्या पिशवीतून मॅरीनेड वापरा. यामुळे संसर्ग टाळता येतो.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• प्रथिने उत्पादन किंवा मांस
• भाजीपाला
• फळे
• पाण्याचे स्त्रोत
• कटिंग बोर्ड
• स्वयंपाकघर चाकू
• स्केव्हर
• ग्रील
• Marinade (पर्यायी)