सामग्री

• साहित्य
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी भाग 1: चहा बनविणे
• 3 पैकी भाग 2: संस्कृती जोडणे
• भाग 3 चे 3: कोंबुचा पूर्ण करणे
• गरजा
• टिपा
• चेतावणी

कोंबुचा चहा हा एक आंबलेला गोड पौष्टिक डीकोक्शन आहे. गोड चहाच्या चव व्यतिरिक्त, कोंबुकाला आंबट, व्हिनेगर सारखी चव देखील आहे. उकडलेल्या पाण्यात तुम्ही चहाच्या पिशव्या जोडून घेतल्यामुळे चहाच्या चवची ताकद समायोजित केली जाऊ शकते. कोंबुचा हे बहुतेक हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये आणि काही किराणा दुकानांच्या सेंद्रिय शेल्फवर उपलब्ध आहे. खाली आपण ते स्वतः घरी कसे बनवू शकता हे वाचू शकता.

साहित्य

• एक कोंबुचा आई बुरशीचे. याला स्कॉबी (सिम्बायोटिक कल्चर ऑफ बॅक्टेरिया अँड यीस्ट) किंवा कोंबुचा संस्कृती असेही म्हणतात. या लेखात संस्कृती हा शब्द वापरला आहे. आपण सहजपणे इंटरनेटद्वारे मदर फंगस ऑर्डर करू शकता. किंवा, आपण भाग्यवान असल्यास, आपण आपल्यास उरलेल्या मित्राकडून एक मिळवू शकता! एकदा आपल्याकडे मदर फंगस आला की मुळात आपल्याला पुन्हा कधीही नवीन खरेदी करण्याची गरज नाही. अशा परिस्थितीत, जुन्या आईची बुरशी टिकवण्यासाठी आवश्यक चरणांचे अनुसरण करा.
• थोडासा कोंबूचा चहा जो यापूर्वी बनला आहे किंवा काही नैसर्गिक व्हिनेगर.
• चहा. चहाच्या पिशव्या आणि सैल चहा दोन्ही योग्य आहेत. कधीकधी कमी दर्जाची नियमित चहा महाग टीपेक्षा अधिक चांगली चव घेते. अर्ल ग्रे मध्ये बर्गमॉट तेल सारख्या तेलासह चहा बुरशीचे नुकसान करू शकते, जे चांगले परिणाम मिळविण्यासाठी अधिक वेळ घेते. बरेच चहा योग्य आहेत:
  
  • ग्रीन टी
  • काळी चहा
  • इचिनासिया चहा
  • लिंबू मलम
• साखर. दोन्ही नियमित परिष्कृत पांढरी साखर आणि सेंद्रिय ऊस साखर व्यवस्थित काम करतात. आपण चहा सह सौम्य फळांचा रस म्हणून आंबवल्या जाणार्‍या इतर पौष्टिक पदार्थांसह देखील प्रयोग करू शकता. बहुतेक लोक सेंद्रिय घटक निवडतात. कृत्रिम itiveडिटीव्हज असलेली पेये, उदाहरणार्थ, बुरशीचे आणि चहाचे रंग काढून टाकू शकतात.

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: चहा बनविणे

1. गरम पाण्याने आपले हात पूर्णपणे धुवा आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा साबण वापरू नका कारण यामुळे कोंबुचा दूषित होऊ शकतो आणि संस्कृतीचे चांगले बॅक्टेरिया नष्ट होऊ शकतात. बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा साबणऐवजी आपले हात आणि आपण वापरत असलेली सामग्री धुण्यासाठी आपण सफरचंद किंवा नैसर्गिक व्हिनेगर देखील वापरू शकता. लेटेक्स, रबर किंवा पीव्हीसी ग्लोव्हज वापरण्याची देखील शिफारस केली जाते, खासकरून जर आपण थेट संस्कृतीला स्पर्श करत असाल तर.
2. 3 लिटर पाण्यात एक मोठा पॅन किंवा केटली भरा आणि स्टोव्हला उच्च सेटिंगमध्ये सेट करा.
3. कमीतकमी 5 मिनिटे पाणी उकळवा जेणेकरुन ते शुद्ध होईल.
4. गरम पाण्यात सुमारे 5 चहाच्या पिशव्या घाला. आपण चहाच्या पिशव्या तयार केल्या नंतर बाहेर घेऊ शकता किंवा पुढील दोन चरणांचे अनुसरण करताना त्यांना सोडू शकता.
5. गॅस बंद करा आणि साखर घाला. संस्कृती साखर दिली जाते. ही पायरी आंबायला ठेवा प्रक्रियेतील एक महत्वाची पायरी आहे. पाणी उकळते तेव्हा साखर पाण्याला चिकट बनवते; साखर घालण्यापूर्वी गॅस बंद करा.
6. पॅन झाकून ठेवा आणि चहा तपमानावर थंड होऊ द्या (सुमारे 24 डिग्री सेल्सियस). यास थोडा वेळ लागेल, परंतु पाणी अद्याप गरम असताना संस्कृती जोडणे शक्य नाही कारण त्याचे जास्त नुकसान होईल.

3 पैकी भाग 2: संस्कृती जोडणे

1. गरम पाण्याने सिंकमध्ये ग्लासची भांडी धुवा (एक वाडगा किंवा रुंद तोंडाची बाटली देखील शक्य आहे). किलकिले व्यवस्थित स्वच्छ करण्यासाठी आपल्याकडे भरपूर पाणी शिल्लक नसेल तर आपण बरणीमध्ये आयोडीनचे दोन थेंब टाकू शकता, थोडेसे पाणी घालून ते निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी चांगले हलवू शकता. किलकिले स्वच्छ धुवा आणि थोडा वेळ थांबा. आपण भांडे ओव्हनमध्ये 140 मिनिटांवर 10 मिनिटांसाठी देखील ठेवू शकता. तथापि, भांडे दगडी बांधकाम किंवा पोर्सिलेनपासून बनवलेले असल्यासच हे करा.
2. चहा थंड झाल्यावर काचेच्या भांड्यात घाला आणि आधीच तयार केलेला कोंबूचा चहा घाला. हे ओलावाच्या एकूण प्रमाणात सुमारे 10% बनवते. आपण दर 3.5 लीटर नैसर्गिक व्हिनेगरचा एक चतुर्थांश कप देखील वापरू शकता. हे पीएच पातळी कमी ठेवते जेणेकरून चहा आंबवताना अवांछित बुरशी किंवा यीस्ट तयार होऊ शकत नाही.
   • कोंबूचा पुरेसा आम्ल आहे याची खात्री करण्यासाठी आपण पीएच मूल्य (पर्यायी) मोजू शकता, ते 6.6 पीएचपेक्षा कमी असावे. नसल्यास, योग्य पीएच पातळी गाठण्यापर्यंत आधीपासून बनवलेल्या कोंबूचा चहा, व्हिनेगर किंवा साइट्रिक acidसिड (व्हिटॅमिन सी नाही, जे खूप कमकुवत आहे) घाला.
3. चहामध्ये हळूवारपणे मदर मशरूम किंवा स्कॉबी घाला, कपड्याने भांडे झाकून टाका आणि कापड सुरक्षित करण्यासाठी लवचिक बँडने लपेटून घ्या.
4. भांडे कोठे तरी गडद आणि उबदार ठेवा आणि कोंबुचा अबाधित उभे करू शकता. किमान तापमान 21 डिग्री सेल्सियस असणे आवश्यक आहे. आपण ते पूर्ण करू शकल्यास सुमारे 30 डिग्री सेल्सियस सर्वोत्तम आहे. कमी तापमानात, कोंबुचा हळू वाढतो, परंतु 21 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात आपण अवांछित जीव वाढण्याचा धोका चालवितो.
5. सुमारे एक आठवडा प्रतीक्षा करा. जर चहाला व्हिनेगरसारखे वास येत असेल तर आपण पीएच मूल्य चव आणि मोजू शकता.
   • संस्कृती स्थायिक होईल, तरंगेल किंवा त्यातील काहीतरी. हे चांगले आहे की बुरशीचे प्रमाण आर्द्रतेच्या वर तरंगते जेणेकरून कोणत्याही प्रकारचे एस्परगिलस दूषित होऊ शकत नाही.
   • नमुना घेण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे पेंढा. पेंढामधून थेट मद्यपान करू नका कारण आपल्या तोंडातून कोणताही जीवाणू चहाला अशा प्रकारे दूषित करू शकतो. किलकिले मध्ये चाचणी पट्टी बुडविणे चांगले नाही. त्याऐवजी चहाच्या जवळपास अर्ध्या वाटेपर्यंत पेंढा कमी करा, आपल्या बोटाने पेंढाच्या वरच्या भागास प्रारंभ करा आणि पेंढा बाहेर काढा. नंतर पेंढा पासून ओलावा प्या किंवा ओलावा चाचणी पट्टीवर ठेवा.
   • जर कोंबुचा खूप गोड वाटला असेल तर संस्कृतीला साखर शोषण्यासाठी अधिक वेळ लागेल.
   • 3 चे पीएच मूल्य म्हणजे आंबायला ठेवा प्रक्रिया पूर्ण झाली आणि चहा प्याण्यास तयार आहे. आपल्या गरजा आणि चव यांच्यानुसार हे थोडेसे बदलू शकते. जर अंतिम पीएच मूल्य खूप जास्त असेल तर चहाला आणखी काही दिवसांची आवश्यकता आहे किंवा टाकून द्यावे.

भाग 3 चे 3: कोंबुचा पूर्ण करणे

1. आई आणि बाळाची संस्कृती काळजीपूर्वक काढून टाका (आणि जर रबर ग्लोव्हज असतील तर) आणि स्वच्छ वाडग्यात ठेवा. कधीकधी ते एकत्र चिकटतात. त्यावर थोडासा कोंबुचा घाला आणि वाटी एका कपड्याने झाकून घ्या जेणेकरून ते ढाल होतील.
2. एका फनेलद्वारे आपण बहुतेक चहा एक किंवा अधिक रिक्त बाटल्यांमध्ये ओतला. बाटल्या भरण्यासाठी भरणे चांगले. आपण असे न केल्यास, चहा काटेकोरपणे घेण्यास कायमचा वेळ लागेल. आपल्याकडे बाटली पूर्णपणे भरण्यासाठी पुरेसे कोंबूचा नसल्यास आपण लहान बाटल्या वापरू शकता. किंवा, बाटली जवळजवळ पूर्ण झाल्यावर आपण बाटलीला थोडेसे फळांचा रस किंवा चहा भरू शकता. फक्त थोडासा वापर करा, अन्यथा कोंबुचा चहा जास्त पाणचट होऊ शकतो. काचेच्या भांड्यात १०% कोंबूचा सोडा: आपण बनवणार्या कोंबुचाच्या नवीन जारसाठी याचा वापर करा. आता पुन्हा सायकल सुरू करा: ताजी चहा घाला, पुन्हा संस्कृती जोडा, त्यास लपवा, इ.
   • कोंबुचा चहाच्या नवीन प्रमाणात आपण कोंबुका संस्कृतीचा कोणताही थर वापरू शकता; काही लोक संस्कृतीचा नवीन थर वापरुन जुन्या गोष्टी काढून टाकण्याची शिफारस करतात. आपण कोंबुचा बनवत असलेल्या नवीन भांड्यात संस्कृतीचे दोन्ही थर पुन्हा ठेवण्याची गरज नाही; एक पुरेसे आहे.
   • प्रत्येक किण्वन चक्र आई फंगसपासून नवीन बाळ तयार करते. एकदा तुम्ही पहिल्या आई मशरूमला आंबवल्यावर तुम्हाला दोन माता होतील, एक मूळ आईची आणि एक नवीन बाळाची. हे गुणाकार त्यानंतरच्या प्रत्येक किण्वन प्रक्रियेसह होते.
3. तयार असलेल्या कोंबुकाच्या बाटल्यांवर झाकण ठेवा. बाटल्यांवर टोप्या घट्ट करा जेणेकरून पेय टोचला जाईल आणि खोलीच्या तपमानावर 2-5 दिवस ठेवा.
4. कोंबुचा फ्रीजमध्ये ठेवा. कोंबुचा थंड असतो तेव्हा त्याचा स्वाद चांगला लागतो.

गरजा

• एक भांडे ज्यामध्ये आपण कोंबुचा आंबवा. एक बरणी किंवा तसाच राखून ठेवणे ही सर्वात सामान्य गोष्ट आहे. रसायन (सिरेमिक असल्यास आघाडी) कुंभारकाम, धातू आणि / किंवा प्लास्टिकद्वारे आंबलेल्या कोंबुचामध्ये गळती होऊ शकते. हे किण्वन प्रक्रियेच्या नैसर्गिक आम्ल उत्पादनामुळे होते. काही लोकांना स्टेनलेस स्टील आणि प्लास्टिकच्या ड्रमसह यश मिळाले आहे, बहुतेक लोक तरीही काच निवडतात. 1-4 लीटर धारण करू शकणारी भांडी चांगली सुरुवात आहे. बहुतेक लोक सुरुवातीला 30 मिली पितात. दररोज कोंबुचा कारण पाचन तंत्राची सवय होण्यासाठी वेळ लागतो. आपण वेळोवेळी पिणार असलेल्या कोंबुकाच्या प्रमाणात जारचे आकार समायोजित करण्याचे सुनिश्चित करा. आपल्याला मोठ्या ठिकाणी देखील आवश्यक आहे जेथे आपण मोठा भांडे बाजूला ठेवला आहे. मोठ्या बाटल्या ज्या बीयर आणि वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात जसे की कार्बॉय किंवा इतर मोठी बिअर किंवा वाइन बाटली खूप उपयुक्त आहेत.
• एक लिंट-रहित, घट्ट विणलेले कापड (जसे की स्वच्छ टी-शर्ट). याचा वापर किड्यांना, विशेषत: फळांच्या माशा, धूळ आणि इतर परदेशी कणांना खाण्यासाठी ठेवण्यासाठी आंबायला ठेवायला ठेवण्यासाठी केला जातो. त्यानंतर संस्कृती दूषित होत नाही आणि त्या दरम्यान सूक्ष्मजीवांना हवा दिली जाते. हे सुनिश्चित करा की भांडे उघडण्यापेक्षा कापड मोठे आहे.
• एक रबर बँड किंवा स्ट्रिंग. हे भांडे कापड सुरक्षित करण्यासाठी वापरले जाते.
• Cleanपल सायडर व्हिनेगर पुरवठा साफ करण्यासाठी.
• एक मोठा पॅन किंवा केतली ज्यामध्ये पाणी गरम केले जाते आणि जेथे चहा आणि साखर जोडली जाते. स्टेनलेस स्टील यासाठी योग्य आहे. पॅनमध्ये आंबायला पुरेसा मोठा असणे आवश्यक आहे जो किण्वन भांड्यात प्रवेश करेल.
• तयार कोंबुकामध्ये ठेवण्यासाठी कॅप्ससह काचेच्या बाटल्या. सर्व किण्वित चहा ठेवण्यासाठी आपल्याकडे काचेच्या पुरेशा बाटल्या आवश्यक आहेत. आपण पिणार असलेल्या कोंबुकाच्या प्रमाणात बाटल्यांचा आकार समायोजित करणे आवश्यक आहे.
• एक बाटली ज्यासह आपण आंबलेल्या कोंबूचा बाटल्यांमध्ये ओततो.
• चाचणी पट्ट्या ज्यासह आपण पीएच मूल्य मोजता.
• पेंढा किंवा पाइपेट (या प्रकारे आपण पीएच मूल्य सहज आणि आरोग्यासाठी मोजू शकता)

टिपा

• काही पसंत करतात सतत पद्धत जिथे आपण सतत कोंबूचा पेय: आपण एक कप मध्ये पिण्यास इच्छित असलेली रक्कम ओतता आणि त्वरित ही रक्कम खोलीच्या तपमानावर आणल्या गेलेल्या गोड चहासह त्वरित पुनर्स्थित करा. या पद्धतीचा फायदा असा आहे की तो कमी मेहनत घेतो (विशेषत: जर आपण चहा एका बाटलीत ठेवला ज्याच्या खाली टॅप आहे) परंतु गैरसोय म्हणजे आंबायला ठेवा इतका पूर्ण किंवा परिष्कृत नसतो म्हणून कोंबुचामध्ये नेहमी साखर असते चहा बरोबर किण्वित करत नाही जो प्रत्यक्षात अत्यंत किण्वित आहे. ही पद्धत वापरताना दूषित होऊ नये म्हणून आपण बाटली नियमित रिकामी करुन स्वच्छ करावी.
• जागरूक रहा की काही नैसर्गिक उत्पादने ज्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असतो (जसे की मध) स्कॉबी मारत नाही, परंतु ते तयार करण्याच्या वेळेत लक्षणीय वाढ करेल.
• हे देखील लक्षात घ्या की कोंबूचा बुरशी खूप वेगळी दिसू शकते.
• आपण प्रक्रिया वेगवान करू इच्छित असल्यास, येथे आहे जलद शीतकरण पद्धत: फक्त 1 किंवा 2 लिटर पाण्यात गोड चहा बनवा, परंतु साखर आणि चहा सारख्याच प्रमाणात. शुद्ध किंवा फिल्टर केलेल्या पाण्याने (टॅप वॉटर नाही) बाटलीत पातळ करा जेणेकरून ते द्रुतगतीने थंड होईल आणि तरीही योग्य सुसंगतता आहे. नंतर स्कॉबी घाला, किलकिले झाकून ठेवा आणि नेहमीप्रमाणेच टाका.

चेतावणी

• आपण कोंबुचा सुरू करण्यापूर्वी, आपले हात नीट धुवावेत याची खात्री करा, आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर खूप चांगले स्वच्छ करा आणि आपण तेथे असतानाही सर्वकाही निर्जंतुकीकरण आणि स्वच्छ ठेवा. कारण तो तरुण असताना कोंबूचा संसर्ग झाल्यास अशी काहीतरी वाढू शकते जी हेतू नाही. सहसा याचा अर्थ असा होतो की हे केवळ आपले पेय नष्ट करते, परंतु काहीवेळा ते धोकादायक देखील असते.
• जर आपण कोंबुचा - शिसे, (आणि बहुधा होईल) सारख्या विषाक्त पदार्थ बाहेर पडण्याच्या उद्देशाने प्लास्टिक, धातू, कुंभारकाम, किंवा काचेच्या बाटल्या स्वयंपाकघरात नसल्यास वापरल्यास सावध रहा. एक संरक्षित किलकिले सर्वात सुरक्षित आहे.
• किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्याचे दिसून आले तरीही किण्वन दरम्यान जार किंवा बाटल्या बंद करू नका. कारण ऑक्सिजनशिवाय, अ‍ॅरोबिक बॅक्टेरिया, जे आपल्याला आजारी बनवू शकतात, कोंबुचात स्थायिक होऊ शकतात कारण ऑक्सिजन नंतर कार्बन डाय ऑक्साईडने बदलला आहे.