सामग्री

• पावले
• 2 पैकी 1 पद्धत: आपल्या स्टीकला योग्यरित्या मॅरीनेट कसे करावे
• 2 पैकी 2 पद्धत: लोणचे पर्याय
• टिपा

Marinades स्टेक अधिक निविदा आणि चवदार बनवतात. गोड आणि खारट चव मांसामध्ये मिसळतात कारण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करते. परिणामी, तयार स्टेक रसाळ आणि सुगंधी असल्याचे दिसून येते. या लेखात, आम्ही तुम्हाला तुमच्या स्टेकला योग्यरित्या मॅरीनेट कसे करावे आणि तीन स्वादिष्ट मॅरीनेड पाककृतींचे वर्णन करू.

पावले

2 पैकी 1 पद्धत: आपल्या स्टीकला योग्यरित्या मॅरीनेट कसे करावे

1. 1 मांसाचा तुकडा निवडा. कडक, लो-फॅट कट, जसे की साइडवॉल किंवा फिलेट्स, लोणच्यासाठी सर्वोत्तम आहेत.मांस मध्ये भिजवून, marinade केवळ चव जोडत नाही, परंतु ते मऊ करते.
   • Marinade सह महाग स्टेक्स खराब करू नका. फायलेट मिगनॉन, रेब्यू, पोर्टरहाउस, टिबॉन किंवा न्यूयॉर्क टेंडरलॉइन सारख्या उच्च दर्जाच्या मांसाचे कट स्वतःच चांगले आहेत.
   • या लेखातील गोमांस टेंडरलॉइन्सबद्दल अधिक माहिती शोधा.
2. 2 पातळ काप मध्ये मांस कट. Marinade idsसिडस् सह स्नायू ऊतक तोडून काम करते, एक लांब प्रक्रिया आहे. जर मांसाचा तुकडा जाड असेल तर बाहेरून आंबट होऊ शकते कारण मॅरीनेड तुकड्याच्या मध्यभागी पोहोचते. मांसाचे पातळ तुकडे अधिक समान रीतीने मॅरीनेट केले जातात.
   • सर्वसाधारणपणे, पृष्ठभागाचे क्षेत्र जितके मोठे असेल ते मॅरीनेडच्या संपर्कात येईल तितके चांगले मांस मॅरीनेट होईल.
3. 3 मॅरीनेड तयार करा. मॅरीनेडचा आधार आम्ल (जो स्नायू तंतू तोडून टाकतो), तेल आणि गोड पदार्थ, औषधी वनस्पती आणि मसाले यासारखे इतर पदार्थ आहेत. Marinades विविध प्रकार असू शकतात: गोड आणि चवदार, इटालियन मसाला किंवा बार्बेक्यू सह चव. या लेखातील पाककृतींपैकी एक वापरून तयार मॅरीनेड खरेदी करा किंवा स्वतः बनवा.
   • बहुतेक लोणचे खालील idsसिड वापरतात: वाइन, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस. तथापि, ते जास्त करू नका. एक आंबट marinade प्रथिने तोडून काम करते, पण एक marinade जे खूप आम्ल (सुमारे 5 किंवा त्यापेक्षा कमी pH) परिणाम उलट करेल, स्टेक कठीण बनवते कारण ते मांसमधून ओलावा बाहेर काढते.
   • अदरक, किवी, पपई आणि अननस मध्ये सॉफ्टनिंग एंजाइम देखील आढळतात. आपण यापैकी बरेच घटक जोडल्यास, स्टीक लापशीमध्ये बदलेल.
   • दुग्धजन्य पदार्थ, जसे की ग्रीक दही आणि ताक, मऊ करणारे प्रभाव देखील आहेत, जरी ते कसे कार्य करतात हे पूर्णपणे समजलेले नाही. हे बहुधा लैक्टिक acidसिड सामग्रीमुळे होते.
4. 4 मांस एका वाडग्यात ठेवा आणि मॅरीनेड घाला. अन्न साठवण्यासाठी तुम्ही कोणतेही प्लास्टिक, काच किंवा सिरेमिक कंटेनर वापरू शकता. मांस पूर्णपणे marinade सह झाकून. जास्त जोडण्याची काळजी करू नका.
   • एका मोठ्या झिप-टॉप प्लास्टिकच्या पिशवीत मांसाचे सपाट चटके मारून टाका कारण तुम्हाला वाडगा वापरण्यापेक्षा मांस पूर्णपणे झाकण्यासाठी कमी मॅरीनेडची आवश्यकता असेल.
   • जर तुम्हाला घाई असेल तर मांसामध्ये मॅरीनेड घासून प्रक्रियेला गती द्या. अन्यथा, वेळ लागतो.
5. 5 मांस आणि marinade रेफ्रिजरेट करा. मॅरीनेडच्या सामर्थ्यावर अवलंबून हवाबंद कंटेनरमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-24 तास ठेवा.
6. 6 मांस शिजवा. जास्तीचे मॅरीनेड काढून टाका आणि मांस तपमानावर आणा. रेसिपी, ग्रील, बेक किंवा सॉटेनुसार स्टेक्स तयार करा.

2 पैकी 2 पद्धत: लोणचे पर्याय

1. 1 बाल्सामिक मॅरीनेड बनवा. हे एक क्लासिक स्टेक मॅरीनेड आहे जे मांसाची चव वाढवते. गोड आणि खारट सुगंधांचे मिश्रण तुमचे तोंड लाळाने भरेल. हे मॅरीनेड बनवण्यासाठी खालील साहित्य एकत्र करा:
   • मॅश केलेले 2 मध्यम shallots;
   • 1 चमचे वाळलेल्या थायमची पाने
   • 3 टेबलस्पून गडद तपकिरी साखर
   • 1/4 कप सोया सॉस
   • 3 टेबलस्पून वॉर्स्टरशायर सॉस
   • 2 चमचे बाल्सामिक व्हिनेगर
   • 1/3 कप वनस्पती तेल.
2. 2 मीठ आणि मिरपूड marinade वापरून पहा. मीठ आणि मिरपूड मध्ये रात्रभर स्टेक मॅरीनेट करा आणि ते अगदी मध्यभागी पर्यंत सुगंधाने संतृप्त होईल. या marinade साठी आपल्याला आवश्यक आहे ते येथे आहे:
   • 1 1/2 चमचे मीठ
   • 2 चमचे ताजे ग्राउंड मिरपूड
   • 1 चमचे लसूण मीठ
   • 1/4 कप पाणी
   • 1/4 कप भाजी किंवा कॅनोला तेल
   • 2 चमचे पांढरा व्हिनेगर.
3. 3 एक इटालियन मध marinade करा. हे marinade steaks साठी योग्य आहे, परंतु आपण ते चिकन किंवा डुकराचे मांस साठी देखील वापरू शकता. हे करणे खूप सोपे आहे. खालील घटक नीट मिसळा आणि कच्च्या स्टेकवर मॅरीनेड घाला:
   • 1 1/2 कप स्टेक सॉस
   • 1 टेबलस्पून सोया सॉस
   • 1/3 कप इटालियन सॅलड ड्रेसिंग
   • 1/3 कप मध
   • 1/2 टीस्पून लसूण पावडर

टिपा

• जर तुम्ही उरलेले मॅरीनेड सॉस म्हणून वापरू इच्छित असाल तर अन्न विषबाधा टाळण्यासाठी ते उकळण्याची खात्री करा.
• मांस चांगले मॅरीनेट करण्यासाठी, मांस आणि मॅरीनेड दरम्यान जास्तीत जास्त संपर्क आवश्यक आहे. आपण सर्व काही एका झिप्पर केलेल्या प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवू शकता आणि त्यातील सर्व हवा पिळून काढू शकता. आपण मॅरीनेड आणि मांसाची पिशवी एका वाडग्यात ठेवू शकता जेणेकरून मॅरीनेड शक्य तितके मांस झाकेल. मांस कोट करण्यासाठी वाटीच्या तळापासून मॅरीनेड उचलण्यासाठी आपण एका भांड्यात काचेचे गोळे ठेवू शकता (पिशवीत नाही!).
• मॅरीनेट करण्यासाठी आपण व्हॅक्यूम सीलर देखील वापरू शकता. हे करण्यासाठी, आपल्याला एका विशेष प्लास्टिक कंटेनरची आवश्यकता असेल. ही पद्धत मॅरीनेटिंग वेळ सुमारे 75%कमी करते.