सोया सॉस बनवा

व्हिडिओ: मारकेट स्टाईल सोया सॉस|Marcket style soya sauce|gharpeke saman se banaiye soya sauce

सामग्री

साहित्य
पाऊल टाकण्यासाठी
पद्धत 1 पैकी 2: सोया सॉसचा आधार बनविणे
2 पैकी 2 पद्धत: सॉस फर्मेंटिंग आणि पेस्टरायझिंग
गरजा

सोया सॉस किंवा सोया सॉस ही जगातील सर्वाधिक वापरली जाणारी मसाला आहे. सोया सॉस 2000 वर्षांहून अधिक काळ स्वयंपाक करताना आणि टेबलवर डिशचा स्वाद घेण्यासाठी वापरला जातो. स्वतःची सोया सॉस बनविणे ही खूप वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे. याव्यतिरिक्त, किण्वन दरम्यान सोडण्यात येणारा वास आपण सहन करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. परंतु अंतिम परिणाम एक मजेदार, गुंतागुंतीचा मसाला आहे ज्यामुळे आपल्यास आपल्या कुटूंबातील आणि मित्रांची सेवा करण्यास अभिमान वाटेल!

साहित्य

To. to ते liters लिटर सोया सॉस तयार करण्यासाठी

800 ग्रॅम सोयाबीन
500 ग्रॅम पांढरे पीठ
कोजी-चिन स्टार्टर किंवा मूलभूत कोजे किंवा कोजीकोजी
4 ते 5 लिटर पाणी
950 ग्रॅम मीठ

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 2: सोया सॉसचा आधार बनविणे

सोयाबीनचे 800 ग्रॅम धुवा आणि क्रमवारी लावा. आपण बर्‍याच मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये सोयाबीन (किंवा एडमामे उर्फ ग्रीन सोयाबीन) घेऊ शकता, परंतु आपल्याला आशियाई उत्पादनांमध्ये तज्ञ असलेल्या स्टोअरमध्ये जावे लागेल.
- सोयाबीन अद्याप शेलमध्ये असल्यास, सोयाबीनचे भिजवण्यापूर्वी शेल करा.
- आपल्याकडे स्टोअरमध्ये कोरडे सोयाबीन आणि एडामेमे दोन्हीची निवड असल्यास, कोरड्या सोयाबीनसाठी जा.
- धुण्यासाठी, सोयाबीन एका चाळणीत घाला आणि थंड वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. रंग नसलेले किंवा मुरझालेले सोयाबीनचे बाहेर काढा.
सोयाबीनला रात्रभर भिजू द्या. सोयाबीनला मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि सोयाबीनचे झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. त्यासाठी तुम्हाला चार ते पाच लिटर पाण्याची गरज भासली पाहिजे. सोयाबीन काढून टाका आणि पॅनमध्ये स्वच्छ पाणी घाला.
सोयाबीनला मध्यम आचेवर चार ते पाच तास शिजवा. आपण स्वयंपाक केल्यानंतर आपल्या बोटांनी सोयाबीनचे सहजपणे पुरी करू शकता असा हेतू असा आहे.
- आपण इच्छित असल्यास, सोयाबीनचे द्रुतगतीने शिजवण्यासाठी आपण प्रेशर कुकर देखील वापरू शकता. बीन्स प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा, सुमारे 250 मिली पाणी घाला आणि झाकण बंद करा. प्रेशर कुकरला उष्णतेवर ठेवा आणि प्रेशर कुकरने शिट्ट्या सुरू होताच गॅस कमी करावा. सोयाबीनला सुमारे 20 मिनिटे शिजवा.
सोयाबीनला पेस्टमध्ये घाला. सोयाबीन फूड प्रोसेसरने चमच्याच्या मागच्या बाजूस किंवा पुरी मॅशरसह गुळगुळीत पेस्टमध्ये घाला.
सोयाच्या पेस्टमध्ये 500 ग्रॅम गव्हाचे पीठ मिसळा. आपल्याकडे आता एक doughy पदार्थ असावा. पिठ आणि बीन पेस्ट चांगले मळून घ्या.
सोया मिश्रणामध्ये कोजी स्टार्टर घाला आणि पुन्हा चांगले मिक्स करावे. दोन प्रकारचे बुरशी: सोपर सॉसला त्याची विशिष्ट चव मिळते: एस्परगिलस ओरिझा आणि एस्परगिलस फ्लेव्हस. पूर्वी, सोयाचे मिश्रण एका आठवड्यासाठी बसवून किण्वन बुरशी तयार केली गेली. आज, कोजी स्टार्टर म्हणून ओळखल्या जाणा fun्या बुरशीचे बीजाणू इंटरनेटवर बर्‍याच आशियाई फूड शॉप्स किंवा काही हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये तयार-खाणे खरेदी करता येतात.
- कोजी स्टार्टर किती जोडायचा हे निर्धारित करण्यासाठी, पॅकेजवरील वापरासाठी दिशानिर्देश वाचा. प्रति ब्रँडचे प्रमाण भिन्न असू शकते.
- सोयाबीनचे पीठ मिसळताना अद्याप उबदार असल्यास, स्टार्टर घालण्यापूर्वी मिश्रण खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.
कोजी मिश्रण सुमारे 3 इंच खोल कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. आपण त्या कंटेनरमध्ये बीजीचे मिश्रण कोजी स्टार्टरसह आंबवून घ्यावे. हे मिश्रण एका थरात पसरवा जे 5 सेमी पेक्षा जास्त जाड नाही.
पृष्ठभाग वाढविण्यासाठी आपल्या बोटाने मिश्रणात चर तयार करा. आपल्या बोटांनी कोजी मिश्रणात लांब चॅनेल ढकलून घ्या. खोबणी सुमारे 5 सेमी खोल आणि अंतर 5 ते 8 सेंमी अंतरावर असावी. आपण बागेत बियाणे लावण्यासाठी आपण तयार केलेल्या खोबरासारखे दिसतात.
कोजी मिश्रण कोमट, ओलसर ठिकाणी दोन दिवस विश्रांती घेऊ द्या. अशा प्रकारे संस्कृतींचा विकास करण्याची संधी आहे. हेतू असा आहे की आपणास सोपर मिश्रणावर एस्परगिलस बुरशीचे वाढते दिसू शकते. बुरशीचे रंग हलके ते गडद हिरव्या रंगाचे असावे.
- दोन दिवस विश्रांतीनंतर, मीठ किंवा समुद्र असलेल्या पाण्यात मिश्रण आंबायला ठेवा.
- कोजी अबाधित किण्वित होऊ शकेल अशी जागा निवडा. आपण गंधाने परेशान नसल्यास, स्वयंपाकघर त्याकरिता आदर्श आहे; कंटेनर स्वयंपाकघरातील कपाटात किंवा रेफ्रिजरेटरच्या वर ठेवा, उदाहरणार्थ.

2 पैकी 2 पद्धत: सॉस फर्मेंटिंग आणि पेस्टरायझिंग

4 लिटर पाण्यात 900 ग्रॅम मीठ विरघळवा. पाण्यात मीठ घाला आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. हे खारट पाणी (किरण) हे सुनिश्चित करते की आंबवण्याच्या वेळी कोजी मिश्रणात अवांछित बॅक्टेरिया किंवा बुरशी वाढू शकत नाहीत.
कोजीचे मिश्रण समुद्रात मिसळा जे त्याला मोरोमी म्हणतात. कोजी मिश्रण एका मोठ्या भांड्यात घट्ट फिटिंगच्या झाकणाने ठेवा. भांड्याची क्षमता सात ते आठ लिटर दरम्यान असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून आपल्याकडे मिश्रण ढवळण्याची जागा आहे. आपला समुद्र कोजीच्या मिश्रणावर घाला आणि लांब चमच्याने ढवळून घ्या. जाड कोजी पेस्ट समुद्रात विरघळणार नाही, परंतु सोया आणि एस्परगिलस हळूहळू पाण्यात भिजतील.
पहिल्या आठवड्यात दिवसातून एकदा मॉरमीला झाकून घ्या आणि मिश्रण ढवळून घ्या. उबदार, स्थिर तापमानासह मोरोमीला एका ठिकाणी ठेवा आणि लांब-हाताळलेल्या चमच्याने दिवसातून एकदा मिश्रण हलवा.
- किण्वन दरम्यान, कोजी बहुधा ऐवजी तीव्र गंध उत्पन्न करेल, म्हणून ढवळत येण्यापूर्वी आणि नंतर मिश्रण चांगले झाकून ठेवा.
पुढच्या सहा ते 12 महिन्यांसाठी आठवड्यातून एकदा मॉरमीला हलवा. किण्वन दरम्यान फ्लेवर्स खरोखरच विकसित होतात. आपण सोया सॉस कमीतकमी सहा महिने आंबू द्यावा, परंतु अगदी परिपूर्ण चवसाठी आपण वर्षभर चांगले प्रतीक्षा करा.
ते आंबायला लावल्यावर मिश्रण गाळा. तितक्या लवकर आपल्याला वाटत असेल की फ्लेवर्स पुरेसे विकसित झाले आहेत, मोरोमी मिश्रण चाळा. आपण सर्व द्रव पिळून काढू शकता हे सुनिश्चित करण्यासाठी द्रव किंवा चीजक्लॉथच्या तुकड्यात घनता काढा.
- प्रेस किंवा कपड्यात शिल्लक असलेला लगदा टाकून द्या.
सल्ला टिप
सोया सॉस 80 to पर्यंत गरम करून पाश्चर करा. मध्यम आचेवर सोया सॉस गरम करा, त्यानंतर मिश्रण या तपमानावर 20 मिनिटे राहील याची खात्री करण्यासाठी थर्मामीटर वापरा. सॉसपॅनमध्ये ताणल्यानंतर उर्वरित द्रव ठेवा आणि तपमानावर लक्ष ठेवण्यासाठी साखर थर्मामीटर वापरा. चांगले पाश्चरायझेशन हे सुनिश्चित करते की सोया सॉसमध्ये कोणतेही हानिकारक जीवाणू किंवा बुरशी वाढत नाहीत, जेणेकरून ती जास्त काळ टिकेल.
सोया सॉस एका बाटलीमध्ये हस्तांतरित करा आणि आपल्याला पाहिजे तेव्हा सर्व्ह करा. पेस्टराइज्ड सोया सॉस एक किलकिले किंवा बाटलीमध्ये घट्ट फिटिंगच्या झाकणाने घाला आणि रेफ्रिजरेट करा. आपण इच्छित असल्यास, सोया सर्व्ह करण्यासाठी आपल्या सोया सॉसपैकी काही एक लहान भांड्यात किंवा बाटलीत घाला.
- एकदा तयार झाल्यावर आपण सोया सॉस हेर्मेटिकली सीलबंद बाटली किंवा जारमध्ये 3 वर्षांपर्यंत ठेवू शकता. एकदा उघडल्यावर सोया सॉस आणखी एक ते दोन वर्षे ठेवेल.