सामग्री

• पायर्‍या
• सल्ला
• चेतावणी

उत्तम प्रकारे तयार झालेल्या स्टीकमध्ये समृद्ध, चवदार, आकर्षक चव असेल आणि ती मोठी पार्टी किंवा लहान उबदार जेवणासाठी उपयुक्त आहे. भट्टी, ग्रीलिंग, पॅन-फ्राईंग आणि भट्टीमध्ये स्वयंपाक करण्यासारखे स्टीक शिजवण्याचे बरेच वेगवेगळे मार्ग आहेत. दुसरीकडे, प्रत्येक व्यक्तीला स्टीकची वेगळी चव असते, काही लोकांना बाहेरील आणि मध्यम आतील बाजूवर छान तपकिरी रंगाने स्टीक खाण्याची आवड असते आणि इतरांना शिजवलेले स्टीक आवडतात. येथे काही स्टीक रेसिपी आहेत ज्या आपण निवडू शकता आणि आपल्या पसंतीच्या आधारावर स्टीक तयार करण्यासाठी सानुकूलित करू शकता.

पायर्‍या

4 पैकी 1 पद्धतः स्टीक तयार करा

1. 

   आपला स्टीक निवडा. मूलतः, जेव्हा मांस "स्टीक" म्हणून येते तेव्हा आपण कोणत्याही भागामध्ये मांस वापरू शकत नाही. तथापि, आपण खालील सूचनांनुसार आपल्या चव, चव, सुकुलता आणि किंमतीनुसार मांस निवडू शकता:
   • टी-हाड टेंडरलॉइन. टी-आकाराचे टेंडरलिन स्टीक दोन फिललेट्स असतात जे "टी" सारख्या हाडांच्या आकाराने मध्यभागी विभक्त होतात. टी-आकाराचे टेंडरलिन बर्‍याच लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे, परंतु ते गोमांस (अत्यंत मऊ मांस) चे टेंडरलिन असल्याने त्याची किंमत थोडी महाग आहे.
   • पोर्टरहाऊस मांस: टेंडरलॉइन आणि फॅटी कमर दोन्ही, पोर्टरहाउस टी-आकाराचे टेंडरलॉइनसारखे आहे ज्याचे दोन विपुल स्वादयुक्त मांस दरम्यान पातळ हाड असते. पोर्टरहाऊस मांसाची किंमत टी-आकाराच्या टेंडरलॉइन प्रमाणेच आहे.
   • मागे झुकणे (रिब-डोळा) जनावराचे मांस गोमांसांची बरगडी आहे, म्हणून त्याला रिब-आय म्हणतात. हे असे मांस आहे जेव्हा बहुतेक लोक जेव्हा "स्टीक" या शब्दाचा विचार करतात तेव्हा विचार करतात. गुळगुळीत पोत आणि समृद्ध चवसाठी पातळ मांसामध्ये छान ओळी (मांस दरम्यान चरबीचे पातळ थर) असतात.
   • न्यूयॉर्क पट्टी. हे मांस गायीच्या खांद्यावर स्थित आहे, जेथे स्नायू क्वचितच वापरतात म्हणून ते तुलनेने मऊ असतात. दुबळे बॅक मांसाइतकी कोमल नसली तरी, कंबरेच्या मांसामध्येही अनेक सुंदर ओळी असतात.
   • सिरलॉइन: "सरलोइन" वरचा मागचा भाग (स्वादिष्ट परंतु महाग) किंवा खालचा बॅक असू शकतो. टीच्या आकाराचे टेंडरलॉइन आणि पोर्टरहाऊसजवळ हे गोमांसचे मागील भाग आहे.

2. 

   
   
   सुमारे 4-5 सेंमी जाड एक स्टेक खरेदी करा. जाड स्टेक का चांगले आहे? हे आहे कारण पातळ स्टीक उत्तम प्रकारे कुरकुरीत तपकिरी बाह्य शिजविणे कठिण करते आणि आतील मध्यम, रसाळ आहे. उलटपक्षी, जाड स्टीक शिजविणे सोपे होईल. शिवाय, दोन लोक (किंवा अधिक) जवळजवळ 340 ग्रॅमचा मोठा स्टेक सामायिक करणे चांगले आहे - प्रत्येक लहान स्टीक खाण्यापेक्षा 450 ग्रॅम चांगले आहे.

3. 

   सॉस किंवा कोरड्या फॉर्मसह हंगाम. बर्‍याच लोकांना फक्त स्टीकमध्ये मीठ आणि मिरपूड घालायची असते जेणेकरून मांसाची चव बाहेर पडेल. तथापि, आपण इच्छित असल्यास, आपण अद्याप या दोन सोप्या टिपांसह आपल्या स्टेकवर मॅरीनेट करू शकता:
   • मॅरिनेट सॉस: १/3 कप सोया सॉस, १/२ कप ऑलिव्ह ऑईल, १/3 कप लिंबाचा रस. Wor कप वॉर्स्टरशायर सॉस, २ लिंबू लसूण पाकळ्या, १/२ कप चिरलेली तुळशी, कप भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती. मांस तयार करण्यापूर्वी सुमारे 4-24 तास आधी मॅरीनेट करा.
   • सुके मसाले: मोठे बियाणे मीठ 1//२ चमचे, मिरपूड पावडरचे दोन चमचे, पेपरिका गोड मिरच्याचे 2 चमचे, कांदा पावडरचे 1 चमचे, लसूण पावडरचे 1 चमचे, वाळलेल्या ओरेगानो पाने 1 चमचे, पावडरचे 2 चमचे जिरे.

4. 

   
   
   तपमानावर स्टीक सोडा. जर स्टीक मॅरीनेट करून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला असेल तर तो बाहेर काढा आणि शिजवण्यापूर्वी त्यास तपमानावर बसू द्या. याचा उद्देश असा आहेः
   • पिकण्याच्या प्रक्रियेस गती द्या. उबदार मांसाचा स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी असते.
   • मांसाच्या बाहेरील आणि आतील दरम्यान संतुलन तयार करा. जर मांस 1 दिवसासाठी रेफ्रिजरेट केले तर मांसाचे अंतर्गत तापमान वाढण्यास जास्त वेळ लागेल. अशाप्रकारे ग्रील केल्यावर, आत शिजवलेले नसताना मांसाच्या बाहेरील बाजूस सहजपणे जाळेल.

5. 

   
   
   जर सॉस किंवा कोरड्या मसाला नसल्यास मीठावर मीठ शिंपडा. मांसाचा तुकडा जितका मोठा असेल तितका मीठ जास्त आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, 450 ग्रॅम टी-लोब डुकराचे मांस कातड्याचे मांस दुबळ्या मागच्या मांसाच्या दुप्पट असेल म्हणून त्याला जास्त मीठ आवश्यक आहे.
   • प्रथम मांसावर मीठ शिंपडा. जरी बरेच लोक 4 दिवसांपूर्वी मांसमध्ये मीठ घालण्यास आवडत असले तरी, आपल्याला केवळ 40 मिनिटे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे आणि मांस तपमानावर पोहोचण्याची प्रतीक्षा करावी लागेल.
   • काळी मिरी का नये? मीठ विपरीत, मिरपूड प्रक्रियेदरम्यान बर्न होऊ शकते आणि स्टीक खराब चव आणू शकते. म्हणूनच, मिरची तयार केल्यावर आपण फक्त मॅरीनेट करावे.
   जाहिरात

4 पैकी 2 पद्धत: ग्रील्ड स्टीक

1. 

   हार्डवुड कोळसा सर्वोत्तम आहे. आपल्याकडे सोन्याचे पाइनसारखे हार्डवुड कोळसा नसल्यास आपण मधमाशांचा कोळसा वापरू शकता. तथापि, चांगल्या स्टिकसाठी हार्डवुड कोळसा वेगवान आणि गरम होईल. दुसरीकडे, आपण गॅस ग्रिल देखील वापरू शकता, परंतु कोळशासह बेक करताना स्टीकची चव थोडी वेगळी असेल.
   • इग्निशनसाठी रॉकेलचा वापर करू नका. इंधन होईल स्टीक वर वासरासारखे स्टेक. तद्वतच, आपण वापरण्यासाठी एक विशेष प्रज्वलित विकत घ्यावा.

2. 

   ग्रीलच्या एका बाजूला सर्व गरम कोयले घाला. मांस पूर्व-शिजवण्यासाठी दुसरी बाजू ग्रीलची थंड बाजू असेल. गरम पाण्याची सोय ग्रील मांस शिजवण्यासाठी वापरली जाईल. अशा प्रकारे शिजवलेले स्टीक अधिक परिपूर्ण असतील.

3. 

   मांस लोखंडी जाळीच्या कोळशाच्या बाजूला (कोळशाशिवाय) बेक करावे. ग्रिल झाकून ठेवा आणि मांस शिजवा थांबा थेट ज्योत अंतर्गत. खरं तर, हे सामान्य सिद्धांतावर आधारित आहे की "आतमध्ये चव टिकवून ठेवण्यासाठी" बरेच लोक स्टीक शिजवतात.
   • ग्रिलच्या थंड बाजूस स्टीक्स सुरू केल्याने संपूर्ण स्टीक (फक्त बाहेरूनच नाही) गरम होण्यास पुरेसा वेळ मिळेल. याशिवाय स्टीकमध्ये कुरकुरीत बाह्य कवच तयार करण्यास पुरेसा वेळ मिळेल जेव्हा तो जवळजवळ शिजला असेल. या टप्प्यावर, मांस त्वरीत गरम कोळ्यांकडे वळवा.

4. 

   दोन्ही बाजूंनी खसखसपणे बाहेरील मांसाचे बाह्य थर तयार करण्यासाठी वारंवार फ्लिप करा. साइड ग्रिल थंड झाल्यावर दर काही मिनिटांत मांस चालू करण्यासाठी चिमटा वापरा. बर्‍याच लोकांचा असा विश्वास आहे की स्टेक फक्त एकदाच चालू केला पाहिजे, परंतु खरं तर, अप्रत्यक्ष आगीत वारंवार मांस फिरवलेले मांस आणखी आणि अधिक रसदार बनवते. तसेच, जेव्हा आपण मांस चालू केले नाही तेव्हा ग्रिलचे झाकण बंद करणे निश्चित करा.

5. 

   मांसाची परिपक्वता तपासण्यासाठी थर्मामीटर वापरा. थर्मामीटरने तपासणी करणे आपले स्वतःचे मूल्यांकन करण्यापेक्षा अधिक वैज्ञानिक आणि विश्वासार्ह असल्याची खात्री आहे. खाली मांस पिकण्याच्या बरोबरीच्या अंतर्गत तपमानाचे सारणी आहे:
   • 50 डिग्री सेल्सियस = रे
   • 55 डिग्री सेल्सियस = मध्यम मध्यम
   • 60 डिग्री सेल्सियस = मध्यम-पिकलेले
   • 65 डिग्री सेल्सियस = नऊ
   • 70 डिग्री सेल्सियस = चांगले केले
6. आपल्याकडे थर्मामीटर नसल्यास आपण आपल्या हातांनी मांस तपासू शकता. पाम च्या जाड मांसाला (अंगठ्याखाली) स्पर्श करून मांसाच्या योग्यतेचे मूल्यांकन करा. प्रथम, आपले हात विस्तृत उघडा आणि आपल्या तळवे आराम करा. खाली प्रत्येक चरणानंतर आपल्या हाताच्या आतील बाजूस आपल्या दुसर्‍या हाताने स्पर्श करा:
   • बोटे स्पर्श करत नाहीत (पाम ओपन): हे कच्च्या मांसासारखे वाटेल.
   • अंगभूत ते बोटांनी: हे असेच वाटेल.
   • अंगठा मध्यम बोटाला स्पर्श करतो: मध्यम मांस असे दिसेल.
   • अंगठा अंगठीच्या बोटाला स्पर्श करतो: मध्यम शिजवलेले मांस असे वाटेल.
   • अंगठा छोट्या बोटाला स्पर्श करतो: चांगले शिजवलेले मांस असे वाटेल.

7. 

   जेव्हा मांसाचे तापमान आदर्श तपमानापेक्षा -10 डिग्री सेल्सियस कमी असते तेव्हा सुंदर रंगासाठी दोन्ही बाजूंनी पटकन शिजवा. जर स्टीक समाधानकारक तपकिरी असेल तर पाणी सोडण्यास मदत करण्यासाठी ओव्हनच्या थंड बाजूला बसू द्या.

8. 

   जेव्हा मांस आदर्श तपमानापेक्षा 15 डिग्री सेल्सियस कमी असेल तेव्हा ग्रीलमधून स्टीक काढा. हे कारण ते लोखंडी जाळीपासून काढून टाकल्यानंतर मांस त्याचे अंतर्गत तापमान सुमारे 15 अंश सेल्सिअसपर्यंत वाढवते.

9. 

   मिरपूड सह शिंपडा आणि मांस कमीतकमी 5 मिनिटे थंड होऊ द्या. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, कॉन्ट्रॅक्टिल स्नायू तंतूमुळे मांसात ग्रेव्ही जमा होईल. जर आपण ग्रिलमधून बाहेर काढताच मांस कापला तर मध्यभागी असलेले मांस निचरा होईल. त्याप्रमाणे, तंतू पसरण्यासाठी कमीतकमी 5 मिनिटे थांबा आणि ग्रेव्ही संपूर्ण तुकड्यावर समान रीतीने पसरला.

10. 

    आनंद घ्या. ओव्हन बेक केलेले बटाटा चिप्स आणि लसूण पालक (पालक) सह एक मधुर भाजलेले स्टीकचा आनंद घ्या. जाहिरात

कृती 3 पैकी 4: स्टेक बेक आगीत

1. 

   ओव्हन कमाल मर्यादा पासून 10-15 सें.मी. ग्रिल ठेवा. मध्यम ते मध्यम शिजवलेले स्टीक शिजवण्यासाठी हे आदर्श अंतर आहे. जर आपल्याला स्टेक थोडासा फिकट बेक करायचा असेल तर ओव्हनच्या कमाल मर्यादेपासून 15 सें.मी. ग्रिल ठेवा. त्याउलट, आपल्याला किंचित पिकलेला स्टीक हवा असल्यास ओव्हनच्या कमाल मर्यादेपासून 10 सेंटीमीटर ग्रिल ठेवा.
2. ब्रॉयलर मोड चालू करा आणि ओव्हनमध्ये एक मोठा कास्ट आयर्न पॅन ठेवा. कास्ट लोहाची पॅन चांगली पोषक असते, म्हणून वरच्या जाळीवर त्याचा वापर करणे चांगले. आपल्याकडे कास्ट आयर्न पॅन नसल्यास आपण एक खास बेकिंग पॅन वापरू शकता. पॅन पुरेसे गरम करण्यासाठी ओव्हनला 15-20 मिनिटे पूर्व-गरम करा.

3. 

   पॅन पुरेसे गरम झाल्यावर स्टेक घाला आणि heat मिनिटे गॅसवर शिजू द्या. आपण समांतर उंचावलेल्या रेषांसह एक खास बेकिंग पॅन वापरत असल्यास, एक सुंदर ग्रिल चिन्ह तयार करण्यासाठी एक विकर्ण स्टेक ठेवा. ओव्हन पुरेसे गरम झाल्यावर स्टीकच्या दोन्ही बाजूंनी चकचकी येणे सुरू करावे.

4. 

   आणखी 3 मिनिटे स्टीक फिरवा आणि ग्रील करा. स्टेक उलटण्यासाठी चिमटा वापरा आणि अकाली रस टाळण्यासाठी काटा वापरू नका.

5. 

   ओव्हनचे तपमान प्रत्येक बाजूला 3 मिनिटांनंतर 260 ° से.

6. 

   मांसाची वेळ आणि जाडी यावर आधारित बेक स्टीक. 260 डिग्री सेल्सिअस तापमानात स्टीक बेक करताना आपण मांसाच्या जाडीनुसार बेकिंगची वेळ समायोजित करण्यासाठी खालील टेबलवर अवलंबून राहू शकता:
   • पुन्हा (50-55 ° से)
     
     • 2, 5 सेमी - 0-1 मिनिटे
     • 3 सेमी - 2-3 मिनिटे
     • 4.5 सेमी - 4-5 मिनिटे
   • मध्यम पिकवणे (60-65 ° से)
     
     • 2.5 सेमी - 2-3 मिनिटे
     • 3 सेमी - 4-5 मिनिटे
     • 4.5 सेमी - 6-7 मिनिटे
   • चांगले केले (65-70 ° से)
     
     • 2, 5 सेमी - 4-5 मिनिटे
     • 3 सेमी - 6-7 मिनिटे
     • 4.5 सेमी - 8-9 मिनिटे

7. 

   मिरपूड शिंपडा आणि स्टीकला कमीतकमी 5 मिनिटे थंड होऊ द्या. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, कॉन्ट्रॅक्टिल स्नायू तंतूमुळे मांसात ग्रेव्ही जमा होईल. जर आपण ग्रिलमधून बाहेर काढताच मांस कापला तर मध्यभागी असलेले मांस निचरा होईल. म्हणून, तंतू पसरण्यासाठी कमीतकमी 5 मिनिटे थांबा आणि ग्रेव्ही संपूर्ण तुकड्यावर समान रीतीने पसरला.

8. 

   आनंद घ्या. हिरव्या सोयाबीनचे आणि भाजलेले बटाटे सह एक मधुर भाजलेले स्टीकचा आनंद घ्या. जाहिरात

4 पैकी 4 पद्धत: पॅन-फ्राइड स्टीक

1. 

   कास्ट लोहाच्या पॅनमध्ये 2 चमचे तेल गरम होईपर्यंत गरम होईपर्यंत गरम होईपर्यंत गरम होईपर्यंत गरम होईपर्यंत गरम करावे. कास्ट लोह पॅन उष्णता चांगल्या प्रकारे आयोजित करते, म्हणून पॅनची पृष्ठभाग समान रीतीने गरम होते.
   • स्टीक तळण्यासाठी तटस्थ तेलाचा वापर करा. कॅनोला तेल किंवा इतर भाजीपाला तेलाची फोडणीसाठी वापर करा, तर ऑलिव्ह ऑईल फक्त पास्ता आणि वांगी तयार करण्यासाठी योग्य आहे.

2. 

   पॅनमध्ये स्टीक ठेवा आणि पॅनमधील फ्लोटिंग लाइनमधून तिरपे ठेवा.

3. 

   मांसाचे अंतर्गत तापमान आदर्श तपमानापर्यंत पोचल्याशिवाय दर काही मिनिटांनी फ्लिप करा आणि 6-12 मिनिटे परता. मांसाच्या आत तापमान तपासण्यासाठी थर्मामीटर वापरणे चांगले. खाली मांस संदर्भित तपमान सारणी आहे ज्याचा आपण संदर्भ घेऊ शकता:
   • 50 डिग्री सेल्सियस = रे
   • 55 डिग्री सेल्सियस = मध्यम मध्यम
   • 60 डिग्री सेल्सियस = मध्यम-पिकलेले
   • 65 डिग्री सेल्सियस = नऊ
   • 70 डिग्री सेल्सियस = चांगले केले

4. 

   मांस परिपक्वताच्या इच्छित पदवीपर्यंत पोहोचण्यापूर्वी, 2 चमचे लोणी आणि औषधी वनस्पती घाला. स्टीक तळताना आपण खालील औषधी वनस्पती वापरू शकता:
   • रोझमेरी
   • लॉरेल पाने
   • पाश्चात्य मार्जोरम
   • लसूण
   • Leavesषी पाने

5. 

   स्टीक शिजवल्यानंतर (गॅस बंद झाल्यावर ते शिजविणे सुरू राहील), मांस कमीतकमी 5 मिनिटे थंड होऊ द्या. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, कॉन्ट्रॅक्टिल स्नायू तंतूमुळे मांसात ग्रेव्ही जमा होईल. आपण ग्रिलमधून बाहेर काढताच मांस कापल्यास, मध्यभागी असलेले मांस निचरा होईल. म्हणून, तंतू पसरण्यासाठी कमीतकमी 5 मिनिटे थांबा आणि ग्रेव्ही संपूर्ण तुकड्यावर समान रीतीने पसरला.

6. 

   आनंद घ्या. जर्मन बटाटा कोशिंबीर आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्ससह एक मजेदार ग्रील्ड स्टीकचा आनंद घ्या. जाहिरात

सल्ला

• मांस बेकिंग करताना स्वच्छ ग्रील वापरा. स्वच्छ ग्रिलवर ग्रील केल्यावर मांस वेगवान आणि चांगले शिजेल.
• काळानुसार बीफचा स्वाद चांगला जाईल. ताज्या असताना खरेदी करणे आवश्यक असलेल्या भाज्या विपरीत, गोमांस चांगले चाखेल आणि कालांतराने मऊ होईल.तर आपण पैसे वाचवू शकता आणि सूट स्टीक्स (कालबाह्य होणार किंवा कालबाह्य) खरेदी करू शकता.
• नेहमी मॅरिनेट स्टीक. योग्य प्रकारे बेक केलेला स्टीक सॉससह सर्व्ह करण्याची आवश्यकता नाही.
• अँटी-स्टिक सोल्यूशनची सतत फवारणी करा.
• मांसाची परिपक्वता तपासण्यासाठी आपण स्टीकवर एक छोटासा चीरा तयार करण्यासाठी चाकू वापरू शकता, परंतु प्लेटवर ठेवल्यावर स्टीक बाजू खाली दिसेल याची खात्री करा.

चेतावणी

• गरम ग्रीलला स्पर्श करू नका.
• अँटी-स्टिक फवारण्यामुळे आग आणखीन जळेल. म्हणून, अँटी-स्टिक सोल्यूशनची फवारणी करताना आपण ज्वलनशील वस्तू जवळ आणू नयेत.