सामग्री

• पायर्‍या
• आपल्याला काय पाहिजे
• सल्ला

मीठ पाण्यामध्ये भाज्या टिकवून ठेवून मीठ भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य सुधारण्यास मदत करेल. इतकेच नाही तर आपणास तयार पदार्थ मिळेल जे कुरकुरीत आणि मधुर लोणच्याच्या भाजीपाला आहे. किम्ची आणि जर्मन सॉर्करॉट दोन लोकप्रिय प्रकार आहेत, परंतु आपण समुद्र किंवा यीस्टयुक्त पाण्यात भिजवून कोणत्याही भाजीत मीठ घालू शकता. पिकलेल्या भाज्या काही महिन्यांपर्यंत टिकू शकतात जेणेकरुन आपण वर्षभर उन्हाळ्यातील भाजीपाला सहज चव घेऊ शकता. खाली दिलेल्या सूचनांनुसार आपण भाज्या मीठ घालू शकता:

पायर्‍या

3 पैकी भाग 1: साहित्य आणि साधने तयार करा

1. 

   मीठात भाज्या निवडा. उत्कृष्ट भाज्या जुन्या आणि हंगामात असतात आणि त्यामध्ये उत्तम पोत आणि चव असते. घराजवळ पिकवलेल्या भाज्या निवडा किंवा उपलब्ध असल्यास सेंद्रिय खरेदी करा. मधुर मीठ "मिश्रित भाजीपाला" डिश बनवण्यासाठी आपण एकाच भाज्या किंवा विविध भाज्यांचे मीठ एकत्र करू शकता. आपल्यासाठी येथे काही सूचना आहेतः
   • काकडी. जर आपल्याकडे आपल्या भाज्यांमध्ये मीठ नसेल तर पिकलेले काकडी हा उत्तम पर्याय आहे. काकडीचे मीठ स्वत: वर किंवा कांदे, गाजर आणि मिरचीचा वापर करून पहा. एक संरक्षक मेणयुक्त काकडी वापरू नका. खरबूज रागावलेला आहे की नाही हे पाहण्यासाठी बाह्य क्रस्ट स्क्रॅप करण्यासाठी आपल्या बोटाचा वापर करा. तद्वतच, आपण मिठासाठी काकडी खरेदी करण्यास सांगावे.
   • कोबी. किण्वित कोबी एक कुरकुरीत सॉर्करॉट डिशमध्ये बदलेल. जर आपल्याला मसालेदार चव आवडत असेल तर आपण किमची मीठ वापरुन पाहू शकता.
   • मिरची. मसालेदार चव वाढवण्यासाठी मिरची एकटी मीठ असू शकते किंवा इतर भाज्यांसह एकत्र केली जाऊ शकते.
   • बीन काड्या किंवा शतावरी. ताजी उन्हाळ्यातील भाज्यांची चव शोधणे कठीण असताना बीनच्या काड्या किंवा खारट शतावरी हिवाळ्यासाठी उत्तम असतात.

2. 

   
   
   वापरण्यासाठी मीठ किती आहे ते ठरवा जेव्हा भाज्या द्रावणामध्ये बुडतात, भाज्यांच्या सालातील नैसर्गिक जीवाणू आंबायला ठेवायला देताना सेलची रचना तोडण्यास सुरवात करतात. भाज्या अद्याप फिल्टर केलेल्या पाण्यात आंबवू शकतात, परंतु त्यास चांगले स्वाद मिळेल, जोडलेल्या मिठाने पोत चांगली असते. मीठ "चांगल्या" बॅक्टेरियांच्या उत्पादनास उत्तेजन देईल आणि "बॅड" बॅक्टेरियांच्या वाढीस प्रतिबंध करेल, परिणामी अधिक कुरकुरीत आणि मधुर लोणचे मिळेल.
   • मीठची प्रमाणित रक्कम प्रति 2.5 किलो भाज्या 3 चमचे असते. जर आपण कमी-मीठाच्या आहारावर असाल तर आपण प्रमाण प्रमाणपेक्षा कमी मीठ घालू शकता.
   • आपण जितके कमी मीठ घालावा तितक्या भाजीपाला आंबवणे. अधिक मीठ घालणे आंबायला ठेवा कमी करेल.
   • जर आपल्याला जास्त मीठ घालायचे नसेल तर यीस्टचा वापर फायदेशीर जीवाणूंच्या उत्पादनास उत्तेजन देण्यासाठी आणि हानिकारक बॅक्टेरिया तयार होण्यास प्रतिबंधित करा. आपण मठ्ठा प्रथिने, केफिर बियाणे किंवा कोरड्या यीस्टला भाज्या समुद्रात घालू शकता आणि मीठ पुन्हा कमी करू शकता. तथापि, हे नोंद घ्यावे की फक्त यीस्टचा वापर करून आणि मीठ न घालल्यास भाज्या कमी कुरकुरीत होतील.

3. 

   
   
   किलकिले निवडा. वाळवलेले सिलेंड्रिकल सिरेमिक जार किंवा काचेचे जार बहुतेकदा लोणचेयुक्त भाजीपाला ठेवण्यासाठी वापरला जातो. भाजीपाला आणि समुद्र आठवडे किंवा काही महिन्यांपर्यंत जारमध्ये साठवल्या जातील, लोणच्याच्या भाजीमध्ये रसायने विरघळत नसलेली किलकिले निवडणे महत्वाचे आहे. कुंभारकामविषयक किंवा ग्लास जार सर्वोत्तम पर्याय आहेत. आपण प्लास्टिक किंवा धातूचा कंटेनर वापरू नये.

4. 

   
   
   एक जड वस्तू आणि आवरण तयार करा. आपल्याला एक आच्छादन आवश्यक असेल जे सांस घेण्यासारखे दोन्ही आहे आणि कीटकांना कंटेनरमध्ये प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते. त्याच वेळी, भाज्या खाली दाबण्यासाठी एक भारी वस्तू तयार करा. आपण अंगभूत वजनाने आणि तागाच्या सहाय्याने किण्वन टाक्या खरेदी करू शकता किंवा किंमत कमी ठेवण्यासाठी घरात साधने वापरू शकता.
   • जर आपण सिरेमिक जार वापरत असाल तर एक डिश तयार करा जी लहान, जड आणि जारमध्ये फिट असेल. हेवी ऑब्जेक्ट म्हणून वापरण्यासाठी प्लेटवर एक जार किंवा दगड ठेवा. किडे बाहेर ठेवण्यासाठी पातळ, स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवा.
   • आपण काचेच्या बरणी वापरत असल्यास, मोठ्यामध्ये फिट होण्यासाठी एक लहान तयार करा. ब्लॉकर म्हणून पाण्याचे लहान ग्लास जार भरा. किडे टाळण्यासाठी पातळ, स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवा.
   जाहिरात

भाग 3: भाजी मीठ

1. 

   भाज्या धुवून पहिली पायरी तयार करा. आपल्याला भाजीपालाची त्वचा धुण्याची आवश्यकता आहे, नंतर एक लांब पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी त्या लांबलचक किंवा कोळशाचे तुकडे करा, जे किण्वन प्रक्रिया अधिक चांगले करण्यास मदत करते.
   • जर आपण सॉकरक्रॉट बनवत असाल तर कोबी चवीनुसार लांब पट्ट्यामध्ये टाका.

2. 

   पाणी पिण्यासाठी भाज्या पिळून घ्या. भाज्या एका वाडग्यात ठेवा आणि हळूहळू मांस किंवा भारी वस्तू दाबण्यासाठी हातोडा वापरा आणि पाणी सोडा. जरी आपल्याला भाजीपाला अखंड ठेवायचा असेल तरीही आपण भाज्यांमधील पेशी तोडण्यासाठी थोडा पिळून घ्यावा. भाज्या सोडण्यासाठी आपण पिळणे किंवा जोरदारपणे चोळणे शकता.

3. 

   मीठ घाला. मीठ घालून भाज्या आणि पाण्यात चमच्याने मिसळा. आपण यीस्ट घालून मिक्स करू शकता.

4. 

   मिश्रण किलकिले मध्ये ठेवा. हे लक्षात घ्या की किलकिलेच्या तोंडातून मिश्रण सुमारे 7.5 सेमी अंतरावर ठेवावे. मीठाचे पाणी झाकण्यासाठी आपल्या हाताने भाज्या खाली दाबण्यासाठी एक साधन वापरा. मीठ पाण्याने पुरेल होत नसेल तर आणखी थोडे पाणी घाला.

5. 

   एक भारी वस्तू ठेवा आणि फॅब्रिकसह कव्हर करा. किण्वन करण्यासाठी, भाज्या मीठ पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे. म्हणून, आपल्याला जड वस्तूंमध्ये जड वस्तू ठेवण्याची आवश्यकता आहे आणि प्लेट किंवा काचेच्या पात्रात भांड्यात फिट बसत असल्याची खात्री करा. किड्यांना बाहेर ठेवण्यासाठी व हवेच्या परिसरासाठी पुरेसे ठेवण्यासाठी पातळ, विणलेल्या कपड्याने जार झाकून टाका. जाहिरात

भाग 3 चा 3: भाजीपाला मीठ प्रक्रिया पूर्ण करा

1. 

   उकडलेल्या भाज्या खोलीच्या तपमानावर सोडा. भाज्यांचे किलकिले स्वच्छ व कोरड्या जागी ठेवा. भाज्या तुटू लागतात आणि त्वरित आंबवतात. याव्यतिरिक्त, आपणास याची खात्री करणे आवश्यक आहे की लोणच्याची भाजी जेथे ठेवली आहे ती खोली जास्त गरम किंवा जास्त थंड नाही, शक्यतो खोलीच्या तपमानावर.

2. 

   दररोज लोणच्याच्या भाज्या करून पहा. लोणचीदार भाज्या "तयार" असतात तेव्हा असा काही विशिष्ट वेळ नसतो, आपल्याला फक्त प्रयत्न करून आपल्या चवनुसार शोधण्याची आवश्यकता असते. 1-2 दिवसानंतर, भाज्या आंबट चव घ्यायला लागतील. भाज्या acidसिडिक होईपर्यंत चाखणे सुरू ठेवा. काही लोकांना इच्छित चव होताच लोणच्याची भाजी खायला आवडते. तथापि, जर तुम्हाला लोणच्यात भाजीपाला जास्त काळ टिकवायचा असेल तर आपण त्यांना नीट ढवळून घ्यावे लागेल.
   • पृष्ठभागावरील भाजीपाला सहसा गवंडीचा थर असतो. फक्त मलम काढा, परंतु उर्वरित भाज्या बुडलेल्या आणि मीठाच्या पाण्याने झाकल्या असल्याची खात्री करा. मळण निरुपद्रवी आहे आणि लोणच्याच्या भाजीपाल्याच्या किल्ल्याची हानी होणार नाही.

3. 

   लोणच्याच्या भाज्यांची किलकिले एका थंड ठिकाणी हलवा. लोणच्याच्या भाज्या तळघरखाली किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ही चरण आंबायला ठेवायला मदत करण्यास मदत करेल जेणेकरून आपण लोणच्याच्या भाजीपाला कित्येक महिन्यांसाठी ठेवू शकता. आंबायला लागणार्‍या भाज्यांना अधिक चव येईल. शेवटी, आपल्याला दर काही आठवड्यांनी लोणच्याच्या भाज्या वापरण्याची आवश्यकता आहे आणि आपल्याला पाहिजे तितक्या चव मिळाल्या पाहिजेत. जाहिरात

आपल्याला काय पाहिजे

• भाज्या
• चाकू कापण्याचे बोर्ड
• मीठ (मीठ भाजीपाला करण्यासाठी)
• मोठा वाडगा
• किण्वन जार (काचेच्या किलकिले, कुंभारकामविषयक किलकिले, ...)
• अवजड वस्तू (मेसन जार, प्लेट्स आणि दगड, ...)
• पातळ कापड

सल्ला

• लोणच्याच्या भाजीमध्ये औषधी वनस्पती आणि मसाले घालण्याचा प्रयत्न करा. काकडीसह ताजी बडीशेप पाने मधुर असतात, तर ताजे लसूण हिरव्या सोयाबीनसह चांगले जाईल आणि ताजे आले कोबीसह चांगले जाईल.
• भाज्या मीठ करण्यासाठी विशेषतः मीठ वापरा. टेबल मीठ समुद्र ढगाळ होऊ शकते.
• कोमट पाण्याने भाज्या मीठ घाला. कडक पाण्यामुळे खारट द्रावणाचा रंग बदलू शकतो आणि ढगाळ होऊ शकते. आपल्याकडे फक्त कठोर पाणी असल्यास, पाणी उकळवा आणि भाजी मीठ घालण्यापूर्वी 24 तास थंड होऊ द्या.