सामग्री

• संसाधने
• पायर्‍या
• सल्ला
• चेतावणी
• आपल्याला काय पाहिजे

मॅरीनेट केलेले सॅल्मन जेव्हा ते मॅरीनेट केले जातात तेव्हा माशाचा मूळचा उत्तम चव टिकवून ठेवताना ते चव लक्षणीय वाढवते. तथापि, लाल मांसाच्या विपरीत, समुद्रात आम्लता येण्यासाठी माश्यांना एका तासापेक्षा जास्त किंवा जास्त काळ मॅरीनेट करणे आवश्यक नसते, जेणेकरून इतर फ्लेवर्ससह प्रयोग करणे सुलभ होते. हा लेख मसाल्याच्या ठराविक मिश्रणाने तयार केलेल्या पारंपारिक नॉर्डिक कच्च्या सॅलमन डिशसाठी कृतीसह सॅल्मन मॅरिनेट करण्याचे दोन मार्ग सादर करेल.

• तयारीची वेळ (लिंबूसह सॅल्मन मॅरीनेटसाठी): 10-15 मिनिटे
• प्रक्रिया वेळ: 15-30 मिनिटे
• एकूण वेळः 25-45 मिनिटे

संसाधने

लिंबू रस सह मॅरीनेट केलेले:
जेवण: 1 ते 2 लोकांसाठी
तयारीची वेळः 10 मिनिटे.
मॅरीनेट केलेला वेळः 15-30 मि.

• 450 ग्रॅम सॅल्मन फिललेट
• 1 पिवळा लिंबू किंवा 2 हिरवे लिंबू
• 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
• वाळलेल्या एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) 1/2 चमचे किंवा ताज्या एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) च्या 3 शाखा

मॅरिनेटेड सोया सॉस:
जेवण: 2 लोकांसाठी
तयारीची वेळः 30 मिनिटे.
मॅरीनेट केलेला वेळः 30-60 मिनिटे

• 450 ग्रॅम सॅल्मन फिललेट
• ऑलिव्ह तेल 60 मि.ली.
• 45 मिली सोया सॉस
• 2 लसूण पाकळ्या, किसलेले किंवा चिरलेले
• 3 चिरलेल्या कांद्याच्या फांद्या
• १ चमचे सोललेली आणि बारीक चिरलेली ताजी आले

मासे वर पसरण्यासाठी सॉस:

• 2 चमचे (30 मि.ली.) मध
• 1 चमचे (5 मिली) सोया सॉस
• जोडलेल्या चवसाठी 1/2 चमचे (2.5 मि.ली.) मिरची सॉस किंवा बरेच काही

ग्रॅव्हलॅक्स (साखर आणि मीठाने मॅरीनेट केलेले):
जेवण: 6 लोकांसाठी
तयारीची वेळः 10 मिनिटे.
मॅरीनेट केलेला वेळः 24-72 तास

• 750 ग्रॅम ताजे सॅल्मन फिललेट (त्वचेशिवाय)
• साखर 85 ग्रॅम
• मीठ 120 ग्रॅम
• 8 चमचे एका जातीची बडीशेप बारीक चिरून घ्यावी
• 1 चमचे शुद्ध मिरी

सॉस:

• 3 चमचे (45 मिली) स्वीडिश किंवा जर्मन मोहरी
• दिजोन मोहरीचे 1 चमचे (5 मिली)
• 1 चमचे साखर
• व्हिनेगर 1 चमचे (5 मिली)
• मीठ चवीवर अवलंबून असते
• चवीनुसार मिरपूड
• 6 चमचे (90 मि.ली.) कॅनोला किंवा कॅनोला तेल

पायर्‍या

3 पैकी 1 पद्धत: लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल मॅरीनेट करा

1. 

   
   
   खाण्यापूर्वी 30-60 मिनिटांपूर्वी हे करणे सुरू करा. तांबूस पिवळट रंगाचा फक्त 15-30 मिनिटे मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. आपल्या स्वयंपाकाच्या पद्धतीनुसार सर्व्ह करण्याच्या 1 तासापूर्वी किंवा त्याहून कमी मासा मॅरीनेट करणे सुरू करा.
   • प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींबद्दल खाली चर्चा केली जाईल.

2. 

   वाडग्यात लिंबाचा रस पिळून घ्या. कटिंग बोर्डवर लिंबू ठेवा आणि अर्ध्या भागामध्ये तो कट करा. एका भांड्यात लिंबाचे दोन भाग पिळून घ्या.

3. 

   
   
   इतर घटकांसह एकत्र करा. लिंबाचा रस एका वाडग्यात 2 चमचे ऑलिव्ह ऑईल घाला. नंतर 1/2 चमचे वाळलेल्या थाइम घाला आणि चमच्याने मिश्रण हलवा.
   • वैकल्पिकरित्या, आपण एका जातीची बडीशेप सह या मरीनॅडमध्ये थायमची जागा देखील बदलू शकता.

4. 

   मोठ्या प्लेटमध्ये सॉस घाला. आपण पुरेशी मोठी प्लेट निवडावी जेणेकरुन प्लेटमध्ये सर्व साल्मन फिल्ट बसतील. आपण घटक दुप्पट किंवा तिप्पट केल्यास आपण अधिक प्लेट्स वापरू शकता.
   • त्याशिवाय, डिस्कला पुनर्स्थित करण्यासाठी आपण जिपरसह प्लास्टिकची पिशवी देखील वापरू शकता.

5. 

   तांबूस पिवळट रंगाचा मॅरीनेट. मॅरीनेड उपलब्ध असलेल्या प्लेटमध्ये सॉल्मन फिललेट ठेवा. फिशला काही वेळा वळवा आणि फ्लिप करा जेणेकरून सर्व बाजू सॉसने झाकल्या जातील.
   • अन्न सुरक्षा क्षेत्रातील तज्ञ शिफारस करतात नये कच्चा सॅलमन किंवा इतर कच्चे मांस तयार करण्यापूर्वी धुवा. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेमुळे जीवाणू प्रभावीपणे नष्ट होतील, तर मांस धुताना जीवाणू सिंकवर किंवा स्वयंपाकघरात इतरत्र येऊ शकतात.
   • कच्च्या मांसाला स्पर्श केल्यानंतर आपण 20 सेकंद साबण आणि कोमट पाण्याने आपले हात धुवावेत.

6. 

   १-30--30० मिनिटे रेफ्रिजरेट करतांना फिशला झाकून ठेवा आणि परत करा. लाल मांस आणि कोंबडीच्या विपरीत, बरेच दिवस मॅरीनेट केल्यावर मासे बदलतील. लिंबाचा रस वापरण्यासारख्या anसिडिफाय पद्धतीने, आपण 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करू नये. या वेळी माशांच्या दोन्ही बाजूंना मसाल्यांमध्ये भिजू द्यावी यासाठी मासे एकदा परत करा.

7. 

   समुद्रातून मासे काढा. नंतर, मासे दुसर्‍या स्वच्छ प्लेटमध्ये ठेवा आणि मॅरीनेड काढा. जर आपल्याला सॉनी म्हणून मॅरीनेड वापरायचा असेल तर कच्च्या मांसापासून हानिकारक जीवाणू काढून टाकण्यासाठी ते शिजवण्याची खात्री करा.

8. 

   तांबूस पिवळट रंगाचा प्रक्रिया. एकदा तांबूस पिवळट रंगाचा मॅरीनेट झाल्यावर, आपण ते शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत. फॉइल किंवा बेक्ड सॉल्मनमध्ये सॉल्मन बेक करण्याचे दोन सामान्य मार्ग आहेत. यापैकी कोणत्याही प्रकारे आपण 200 ट्रॉन्गसी येथे 15 मिनिटांसाठी तांबूस पिवळट रंगाचा शिजवून घ्याल. मासे सहज कापण्यासाठी आपण काटा वापरू शकता तेव्हा सॅलमन स्वयंपाक करतात.
   • जेव्हा आपण सॉल्मन फॉइलमध्ये शिजवतो तेव्हा पाककला दरम्यान तांबूस पिवळट रंगाची दुसरी बाजू फिरवण्याची खात्री करा.
   जाहिरात

कृती 3 पैकी 2: सोया सॉस आणि आले मॅरीनेट करा

1. 

   चवदार पदार्थ तयार करा. 1 चमचे आले आणि दोन लवंगा लसूण सोलून नंतर 3 स्कॅलियन्सने बारीक करा.
   • इतर मसाले जोडण्यासाठी मोकळ्या मनाने. उदाहरणार्थ, इतर आशियाई घटकांसह मिश्रण करण्यासाठी तीळ 1 चमचे (15 मि.ली.) आणि तीळ 1 चमचे.

2. 

   इतर मरिनॅड घटकांसह एकत्र करा. १/4 कप (m० मिली) ऑलिव्ह ऑईल आणि m मोठे चमचे (m the मिली) सोया सॉससह एकत्रित मिक्स करावे.

3. 

   तांबूस पिवळट रंगाचा मॅरीनेट. प्लॅस्टिकच्या झिपर्ड बॅगमध्ये वा भांड्यात घाला आणि मॅरीनेडमध्ये तांबूस पिवळट रंगाचा ठेवा. 30-60 मिनिटांसाठी तांबूस पिवळट रंगाचा शीत घाला आणि मासे कधीकधी समान रीतीने मॅरिनेट करण्यासाठी फिरवा. जर आपण जास्त काळ मासे मॅरीनेट केले तर मासे खराब होईल.
   • कारण समुद्र कच्च्या माशांच्या हंगामासाठी वापरला जातो; म्हणूनच, आपण मॅरीनेटिंग किंवा पाककला संपल्यानंतर आपण ते सॉस म्हणून वापरू इच्छित असल्यास ते टाकून द्यावे.

4. 

   माशावर पसरण्यासाठी सॉस तयार करा (पर्यायी). आपल्याला आवडत असल्यास, अधिक चवदार अनुभवासाठी आपण माशांवर पसरण्यासाठी सॉस जोडू शकता. या मॅरीनेडसाठी कार्य करणारा सॉस मिळविण्यासाठी, 2 चमचे (30 मि.ली.) मध, 1 चमचे (5 मिली) सोया सॉस आणि मिरची सॉसचे 1/2 चमचे (2.5 मिली) मिसळा. जोपर्यंत आपण त्यांची चव घेत नाही तोपर्यंत मोकळेपणाने किंवा कमी करा. तथापि, जेव्हा स्वतंत्रपणे चाखला गेला तेव्हा पसरलेल्या पदार्थांना माशासह खाल्ल्यावर अधिक चव येईल.

5. 

   तांबूस पिवळट रंगाचा प्रक्रिया. 50-60 डिग्री सेल्सियस तापमानात दोन बाजूंनी तांबूस तळणे तळा. आपल्याकडे अन्न थर्मामीटर नसल्यास आणि बर्न टाळण्यासाठी, आपण त्वचेसह पृष्ठभागावर तळणे शकता आणि तांबूस पिवळट रंग होईपर्यंत 15-30 सेकंद फक्त गरम करू शकता परंतु अद्याप कोरडे नाही. .
   • आपण सॅलमनची त्वचा खाऊ शकता किंवा शिजवल्यानंतर टाकून देऊ शकता.
   • आपण फॉर्नमध्ये, बेयरींग, ओव्हरहाटिंग किंवा मॅरीनेटिंग नंतर ब्लँचिंगमध्ये बेक करून तांबूस पिंगट देखील शिजू शकता.
   जाहिरात

कृती 3 पैकी 3: सॅल्मन ग्रेव्हलॅक्स बनवा

1. 

   माशाची चव जिवंत ठेवण्यासाठी या कृतीचा वापर करा. ग्रॅव्हलॅक्स, याला ग्रॅविड लेक्स म्हणून ओळखले जाते, साल्टिंग आणि साखर घालून पारंपारिक नॉर्डिक पाककला मार्ग आहे. याव्यतिरिक्त, या डिशमध्ये तांबूस पिवळट रंगाचा स्वाद वाढविण्यासाठी विविध प्रकारच्या औषधी वनस्पतींचा वापर केला जातो, बहुतेक पांढरे मिरपूड आणि बडीशेप, तांबूस पिवळट रंगाचा, अन्नाची रुची वाढल्यानंतर कच्चे खाल्ले जाईल.
   • टीपः तांबूस पिवळट रंगाचा शिजवलेले नसल्यामुळे, प्रक्रिये दरम्यान आपण तयारीचे क्षेत्र आणि प्रक्रिया भांडी स्वच्छ ठेवणे आवश्यक आहे.

2. 

   ताजे तांबूस पिवळट रंगाचा वापरा. विश्वसनीय स्त्रोताकडून उच्च-गुणवत्तेचा तांबूस पिवळट रंगाचा निवडणे चांगले. हे आपल्याला आरोग्य आणि सुरक्षिततेच्या काही समस्या टाळण्यास मदत करेल. सॉल्मन गोठवून आणि नंतर ते वितळवून आपण कच्च्या माशापासून परजीवी संक्रमणाचा धोका टाळू शकता.

3. 

   हाडे सोलून माशांचे स्केल साफ करा. हाडे काढून टाकण्यासाठी आणि तराजू काढण्यासाठी चिमटा किंवा लहान चाकू आणि काटा वापरा. संपूर्ण देहांवरील दाबांच्या खाली गडद रंगाची त्वचा सोडा.

4. 

   त्वचेच्या पृष्ठभागावर बरेच उथळ कट कट करा. या कटांमुळे मसाले समृद्ध चव आणि दीर्घ शेल्फसाठी माशांच्या मांसामध्ये जाऊ शकतात.

5. 

   कोरडे घटक एकत्र करा. बडीशेप 1 मुठभर किंवा 8 चमचे आणि 1 चमचे पांढरी मिरी. नंतर, 85 ग्रॅम साखर आणि 120 ग्रॅम मीठ घाला. ग्रॅलॉक्स बनवताना अनुभवी शेफ आपल्या चवनुसार अनुकूल घटक कमी करतील, परंतु तांबूस पिवळट रंगाचा योग्य प्रकारे मॅरिनेट करण्यासाठी साखर आणि मीठ मोठ्या प्रमाणात आवश्यक आहे.

6. 

   मसाला मासा. मसाल्याच्या मिश्रणात सॉल्मन फिललेट जोडा, फिश फिरवा आणि फ्लिप करा जेणेकरून माशाची संपूर्ण पृष्ठभाग हंगामात येईल.

7. 

   माशावर जड वस्तू वापरा. माशा एका काचेच्या किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात ठेवा, माशाला वाडग्यात ठेवा आणि त्वचेऐवजी मांसाला स्पर्श करू द्या. माशाला प्लास्टिकच्या पिशव्याने झाकून टाका, नंतर माशावर एक भारी वस्तू ठेवा, जसे की मूस.

8. 

   माशास तपमानावर 6 तास सोडा. या काळादरम्यान, साखर आणि मीठ विरघळेल आणि ते मासेमध्ये शोषले जाईल, चव वाढवेल. आपण कच्चे पदार्थ तयार करण्यास अस्वस्थ असल्यास, बॅक्टेरिया टाळण्यासाठी आपण माशांना त्वरित रेफ्रिजरेट करू शकता.

9. 

   1 ते 3 दिवस मासे थंड करा. माशावर जास्त वजन टाकून मासे रेफ्रिजरेट करा. आपण जितके जास्त वेळ मासे ठेवता, चव तितकेच मजबूत आणि कोरडे होण्याची शक्यता कमी असते. माशांची चव तपासण्यासाठी दर 24 तासांनी चाखवा.

10. 

    मासे वाडग्यातून बाहेर काढा. एकदा आपल्याला माशांची चव आणि पोत मिळाल्यास, मासे वाडग्यातून काढा. कोणत्याही हंगामात स्वच्छ धुवा आणि मॅरीनेटिंग करताना तयार झालेले पाणी काढा.

11. 

    त्याच बडीशेप मोहरी सॉसचा आनंद घ्या. ग्रॅव्हलॅक्ससह हे संयोजन बर्‍याचदा उत्तर युरोपियन किराणा दुकानात आढळते. तथापि, ग्रॅव्हलॅक्स रेसिपीच्या अगदी खाली "सॉस" विभागात सूचीबद्ध सामग्री वापरण्याऐवजी आपण आपली स्वतःची रेसिपी बनवू शकता. आधी मोहरी, साखर आणि व्हिनेगर एकत्र करून नंतर ढवळत असताना हळूहळू तेल घाला. जेव्हा मिश्रण अंडयातील बलकांसारखे जाड असेल तेव्हा आपण त्यात चवीनुसार मिरची आणि मीठ घालून बारीक किसलेले जिरे घालू शकता.
    • बिस्किटे किंवा राई ब्रेड ग्रॅव्हलॅक्स बरोबर खाल्लेले लोकप्रिय पदार्थ आहेत.
    जाहिरात

सल्ला

• माशांना धूरयुक्त वास देण्यासाठी आपल्या मॅरीनेडमध्ये थोडासा द्रव धूर घाला.

चेतावणी

• ग्रॅव्हलॅक्स बनवण्याच्या पहिल्या काही तासांशिवाय, तपमानावर साल्मन मॅरीनेट करू नका.

आपल्याला काय पाहिजे

• चॉपिंग बोर्ड
• चाकू
• डिस्क (किंवा झिपर्ड प्लास्टिक पिशव्या)
• चमचे मोजण्यासाठी