सामग्री

• साहित्य
• Ceviche साठी
• पावले
• 3 पैकी 1 पद्धत: Ceviche
• 3 पैकी 2 पद्धत: Marinade
• 3 पैकी 3 पद्धत: इतर पाककृती
• टिपा
• चेतावणी

लिंबाच्या रसाच्या तुलनेत लिंबाचा रस फार लोकप्रिय नाही, पण तो तितकाच बहुमुखी आणि सुगंधी आहे. उष्णतेशिवाय मासे "शिजवणे" आवश्यक असताना लिंबाचा रस acidसिड वापरला जातो. ही डिश ceviche किंवा tartare म्हणून ओळखली जाते. आपण स्वयंपाकघरात कोंबडी, मासे आणि डुकराचे मांस मॅरीनेट करण्यासाठी किंवा इतर पदार्थांची चव वाढवण्यासाठी लिंबाचा रस वापरू शकता.

साहित्य

Ceviche साठी

• 1,450 ग्रॅम मासे, चौकोनी तुकडे
• 1 कप (250 मिली) लिंबाचा रस
• ½ टीस्पून मीठ
• लसूण 1 लवंग (पर्यायी)
• ¾ कप (170 ग्रॅम) क्रीम टोमॅटो, चिरलेला
• ½ कप (115 ग्रॅम) लाल कांदे
• ½ कप (115 ग्रॅम) कोथिंबीर, किसलेले
• ½ कप (115 ग्रॅम) किसलेले गरम तिखट (पर्यायी)

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: Ceviche

1. 1 एका काचेच्या भांड्यात लिंबाचा रस, मीठ आणि किसलेले लसूण एकत्र करा. धातूची भांडी वापरू नका, कारण चुना आम्ल धातूसह प्रतिक्रिया देतो आणि अन्नाच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर नकारात्मक परिणाम करतो.
2. 2 एका भांड्यात फिश क्यूब्स घाला. सॅल्मन, आय टूना, हलीबट, तिलपिया आणि सी बास हे सामान्यतः वापरले जातात, परंतु या डिशसाठी इतर अनेक प्रकारचे मासे आणि सीफूड वापरले जाऊ शकतात. मांस पूर्णपणे लिंबाच्या रसाने झाकलेले असावे.
3. 3 वाडगा क्लिंग फिल्मसह झाकून ठेवा आणि फ्रिजमध्ये ठेवा. कमीतकमी आठ तास किंवा फिलेट्स पांढरे आणि मॅट होईपर्यंत माशांना लिंबाच्या रस मिश्रणात मॅरीनेट केले पाहिजे. वाडग्यात सामुग्री नीट ढवळून घ्यावी जेणेकरून संपूर्ण वाडग्यात रस समान रीतीने वितरित होईल.
   • लिंबाच्या रसातील आम्ल माशांच्या मांसासह रासायनिक अभिक्रियेत प्रवेश करते, परिणामी तापमानाच्या प्रभावाशिवाय मासे प्रत्यक्षात "शिजवलेले" असतात.
   • लक्षात ठेवा की काही प्रकारचे मासे, जसे की अही आणि सॅल्मन, पांढरे होणार नाहीत, जरी ते अपारदर्शक बनतील. या प्रकरणात, पट्टी शिजली आहे की नाही हे तपासण्यासाठी आपल्याला काट्याने छिद्र करावे लागेल.
4. 4 चुना आणि माशांच्या मिश्रणात टोमॅटो, लाल कांदे, कोथिंबीर आणि गरम मिरची घाला. नीट ढवळून घ्या आणि आणखी 30 मिनिटे बसू द्या. लगेच लिंबाच्या रसामध्ये भाज्या घालू नका, किंवा आपण सेविच सर्व्ह करण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर acidसिड त्यांना मऊ करेल.
5. 5 लिंबाच्या रसातून मासे आणि भाज्या काढण्यासाठी चमच्याने वापरा. काही प्रकरणांमध्ये, सेविचला लिंबाचा रस दिला जातो, परंतु आपण ते नियमित चमचेने काढू शकता.

3 पैकी 2 पद्धत: Marinade

1. 1 मांस, कोंबडी किंवा मासे यासाठी लिंबाचा रस मॅरीनेड बनवा. कोणत्याही marinade मध्ये acidसिड, तेल आणि seasonings असतात. तेल मांस मऊ करेल, तर मसाले आणि औषधी वनस्पती ते तृप्त करतील आणि एक वेगळी चव वाढवतील. आम्ल मांसामधील तंतू मोडतो, जे तेल आणि मसाल्यांना त्यांचे काम करण्यास मदत करते. सर्वात सामान्य पिकलिंग idsसिड व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस आहेत, परंतु लिंबाचा रस देखील ठीक आहे. हे विशेषतः कोंबडी आणि माशांसह चांगले जाते.
   • सर्वात सोप्या marinades मध्ये, तेल आणि acidसिडचे समान भाग वापरले जातात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, आपल्याला प्रत्येक 450 ग्रॅम मांसासाठी 125 मिलीलीटर, किंवा त्याच 450 ग्रॅमसाठी 60 मिलीलीटर लिंबाचा रस आणि 60 मिलीलीटर ऑलिव्ह ऑईलची आवश्यकता असेल.
2. 2 दीर्घ शेल्फ लाइफ असलेल्या मॅरीनेड्ससाठी लिंबाच्या रसाऐवजी लिंबाचा रस वापरा. लिंबाच्या रसामध्ये मांसाचे विघटन करण्यासाठी पुरेसे आम्ल असले तरी ते सायट्रिक acidसिडपेक्षा खूपच कमकुवत आहे, ज्यामुळे प्रतिक्रिया मंद होते. परिणामी, लिंबाच्या रसामध्ये मॅरीनेट केलेले मांस जास्त काळ टिकेल आणि कडक होणार नाही.
3. 3 मांस, कोंबडी किंवा मासे फार काळ मॅरीनेट करू नका. आंबट लिंबाचा रस प्रत्यक्षात कच्चे मांस "शिजवणे" सुरू करतो, जसे की सेविचे. तथापि, तेल आपल्याला हे पूर्णपणे करू देणार नाही आणि आपण कच्च्या मांसासह समाप्त व्हाल जे उच्च तापमानाच्या संपर्कात आल्यानंतर कठीण होईल.
   • डुकराचे मांस आणि गोमांस 2 तासांसाठी मॅरीनेट करा, त्या दरम्यान marinade चांगले शोषून घेईल. मांस मजबूत आणि कडक होण्यापूर्वी ते 1-2 दिवस मॅरीनेट केले जातात.
   • चिकन एक तासासाठी मॅरीनेट करा. कोंबडी आणि इतर कुक्कुट मांस डुकराचे मांस किंवा गोमांस इतके दाट नाही, म्हणून marinade त्यावर जलद कार्य करते. चिकन 8-10 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करू नका.
   • 30 मिनिटे समुद्री खाद्य मॅरीनेट करा. माशांचे मांस सैल आहे, त्यामुळे लिंबाच्या रसाची आंबटपणा यावर जोरदार परिणाम करते. 60 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ मॅरीनेट करू नका, किंवा मांस "शिजवायला" सुरू होईल आणि आगीवर आणखी शिजवल्यास ते कठीण, अप्रिय पोत असेल.

3 पैकी 3 पद्धत: इतर पाककृती

1. 1 विदेशी लॅटिन किंवा बेटाच्या चवसाठी सौम्य चव असलेल्या डिशमध्ये लिंबाचा रस घाला. लिंबाचा रस बहुतेक वेळा मेक्सिको, लॅटिन अमेरिका, हवाई आणि इतर बेट देशांच्या राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये वापरला जातो. आपण या क्षेत्रांमधून पाककृती शोधू शकता जे लिंबाचा रस वापरतात किंवा स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या शेवटी ते सूप किंवा पास्तासारख्या हंगामी पदार्थांमध्ये जोडू शकतात.
2. 2 लिंबाचा रस इतर स्वादांसह एकत्र करा. कोथिंबीर ही लिंबाच्या रसामध्ये मिसळलेली सर्वात सामान्य औषधी वनस्पती आहे. नारळाची चव चुनासह चांगली जोडते आणि लिंबूवर्गीय आंबटपणामध्ये आनंददायी गोडपणा जोडते.
3. 3 लिंबाच्या रसाने तांदूळ उकळवा. तांदूळ शिजवताना चव शोषून घेतो, म्हणून मसालेदार, विदेशी चवसाठी 1 किंवा 2 चमचे (15-30 मिलीलीटर) लिंबाचा रस घाला. लिंबूवर्गीय रस देखील तांदूळ कुरकुरीत आणि मऊ बनवतो, परंतु त्याचा परिणाम समृद्ध लिंबाचा रस वापरताना स्पष्ट होत नाही.
   • वैकल्पिकरित्या, आपण नारळाच्या दुधासह अर्धा (किंवा सर्व) पाणी बदलून आणि 1-2 चमचे (15-30 मिलीलीटर) लिंबाचा रस घालून नारळ-चुना तांदूळ बनवू शकता. नारळाच्या दुधामुळे, या तांदळाचा पोत हवादार होणार नाही.
4. 4 मेक्सिकन लिंबाची मिठाई बनवा. मेक्सिकन लिंबू इतर जातींपेक्षा आकाराने लहान आहेत आणि तीक्ष्ण आणि स्पष्ट आंबट चव आहे, जे गोड मिष्टान्नांमध्ये एक मनोरंजक कॉन्ट्रास्ट तयार करते. मेक्सिकन लाइम पाई ही सर्वात सामान्य डिश आहे, परंतु रस केक, चीजकेक्स, आइस्क्रीम आणि इतर अनेक मिष्टान्न बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.
5. 5 लिंबाच्या रसाने पेय हंगाम. लिंबूच्या तुलनेत सामान्यतः वापरले जात नसले तरी, चुना अनेक पेयांमध्ये एक ताजेतवाने लिंबूवर्गीय चव जोडेल. आपल्या पिण्याच्या पाण्यात 1-2 चमचे लिंबाचा रस घालणे चांगले आहे, परंतु आपण काही थेंबांसह लिंबू-चुना पेय किंवा इतर सोडा पातळ करण्याचा प्रयत्न करू शकता.लिमेड देखील वापरून पहा.
6. 6 आपल्या आवडत्या सॉसमध्ये लिंबाचा रस घाला. लिंबाचा रस परिचित सॉसमध्ये नवीन स्वाद जोडतो. 1 bar2 चमचे (5-10 मिली) लिंबाचा रस एक मानक बार्बेक्यू सॉस किंवा मरीनारामध्ये घाला. रस नीट ढवळून घ्या आणि सुगंध चांगले शोषण्यासाठी सॉस गरम करा.
7. 7 लिंबाचा रस ड्रेसिंग बनवा. एक सामान्य व्हिनिग्रेट ड्रेसिंगमध्ये ऑलिव्ह तेल आणि व्हिनेगर 3: 1 च्या प्रमाणात असतात. विदेशी चव साठी, व्हिनेगर लिंबाचा रस त्याच प्रमाणात बदला. चुनाची आंबटपणा संतुलित करण्यासाठी थोड्या प्रमाणात मध एकत्र करा किंवा चव वाढवण्यासाठी थोडी कोथिंबीर, आले आणि मीठ घाला. हे ड्रेसिंग थंड पास्ता आणि भाज्या आणि काकडीसह सॅलडसह दिले जाऊ शकते.
8. 8 ग्वाकामोल तयार करा. क्लासिक ग्वाकामोल रेसिपीमध्ये लिंबाचा रस वापरला जातो कारण त्याचा सुगंध एवोकॅडो लगद्याची चव वाढवते. कोथिंबीर, मीठ आणि लसूण सारख्या इतर घटकांचा वापर डिशमध्ये नवीन चव घालण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

टिपा

• चुना किंवा हलकी हिरव्या भाज्या निवडा. गडद हिरवी फळे सहसा जास्त पिकलेली असतात, तर पिवळी-हिरवी फळे अजूनही पिकलेली नसतात. तसेच, खूप कडक किंवा मऊ असलेले लिंबू खरेदी करू नका. त्याऐवजी स्प्रिंगी रिंडसह सेमी-हार्ड फळे निवडा.

चेतावणी

• अन्न फक्त काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या डब्यातच मॅरीनेट करा. आम्ल धातूसोबत प्रतिक्रिया देते, हानिकारक रसायने सोडते जे डिशची चव खराब करते.
• लोणचेयुक्त पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. खोलीच्या तपमानावर सोडल्यास जीवाणू वाढू लागतील, ज्यामुळे अन्न विषबाधा होण्याची शक्यता वाढेल.