सामग्री

• पावले
• 4 पैकी 1 पद्धत: स्टीक शिजवणे
• 4 पैकी 2 पद्धत: स्टेक ग्रिल करा
• 4 पैकी 3 पद्धत: बेक केलेला स्टीक
• 4 पैकी 4 पद्धत: पॅन-फ्राईड स्टेक
• टिपा
• चेतावणी

परिपूर्ण स्टेक रसाळ, भरपूर आणि चव समृद्ध आहे.स्टेक तयार करण्याचे बरेच वेगवेगळे मार्ग आहेत. हे आगीवर, तळलेले, तळलेले किंवा ओव्हनमध्ये तळलेले असू शकते. तथापि, बरेच लोक परिपूर्ण स्टेक बनवण्यात अपयशी ठरतात, विशेषत: जर तुम्ही मध्यम-दुर्मिळ स्टेक पसंत करता जेव्हा मांस वर तळलेले असते आणि आतून अर्धे शिजलेले असते. स्टेक तयार करण्याच्या विविध पद्धती खाली वर्णन केल्या आहेत.

पावले

4 पैकी 1 पद्धत: स्टीक शिजवणे

1. 1 मांसाचा तुकडा निवडा. "स्टेक" शब्दाचा अर्थ काय आहे? स्टेकसाठी कोणतेही मांस योग्य नाही, स्टीकसाठी काही विशिष्ट तुकडे कापले जातात. चांगले चव असलेले, पुरेसे रसाळ असलेले मांस निवडा आणि आपण ते घेऊ शकता:
   • टी-हाड: टी-हाड स्टेक हा मांसाचा एक तुकडा आहे जो कापला गेला आहे जेणेकरून पट्टेदार निविदा मांस आणि फाईल मिग्नॉन "T" अक्षरासारखे दिसणाऱ्या हाडाद्वारे वेगळे केले जातात. हा एक लोकप्रिय स्टेक पीस आहे आणि त्याच वेळी महाग आहे, कारण तो गायीच्या कंबरेतून कापला जातो, जेथे मांस खूपच कोमल असते.
   • बीफस्टीक: हे टेंडर फिलेट आणि स्ट्रीप मांसाचे मिश्रण आहे. स्टेक हा टी हाडाप्रमाणेच आहे, परंतु मध्यभागी ते पातळ हाडाने विभाजित केले आहे, ज्यामुळे आपल्याला वेगवेगळ्या क्षेत्रातील विविध चव वाढवता येतात. किंमतीमध्ये टी-हाड जवळजवळ एकसारखे आहे.
   • रिब-आय: रिब-आय स्टेक बैलाच्या बरगडीपासून बनवला जातो, म्हणून त्याचे नाव (इंग्रजीमध्ये "रिब" "रिब"). जेव्हा लोक स्टेक म्हणतात तेव्हा बहुतेकदा याचाच अर्थ होतो. हे संगमरवरीसारखे दिसते; चरबीच्या पातळ पट्ट्या मांसाला कोट करतात, ज्यामुळे त्याला समृद्ध चव मिळते.
   • न्यूयॉर्कची पट्टी पातळ कंबरेच्या पट्ट्यांपासून बनवली जाते. या भागातील बैलाचे स्नायू विकसित होत नाहीत, म्हणूनच मांस मऊ आणि कोमल आहे. हे चरबीच्या पातळ थरांनी देखील झाकलेले आहे, परंतु तरीही रिब आय स्टेकसारखे कोमल नाही.
   • टॉप फिलेट्स: जनावरांच्या पाठीच्या वरच्या भागापासून आणि खालच्या दोन्ही भागांमधून फिलेट्स कापल्या जाऊ शकतात, त्याच ठिकाणी टी बोन स्टीक आणि स्टेक कापले जातात. हा एक अपवादात्मक चवदार तुकडा आहे, खरोखर प्रिय.
2. 2 सुमारे 3.8 सेमी ते 5 सेमी जाडीचा जाड तुकडा खरेदी करा. जाड स्टीक पातळ पेक्षा चांगले का आहे? मांसाचा पातळ तुकडा तळणे जवळजवळ अशक्य आहे जेणेकरून ते वर एक आनंददायी गुलाबी कवचाने झाकलेले असेल, परंतु आतून रसाळ आणि अर्ध-भाजलेले असेल. मांसाच्या जाड तुकड्याने असे परिणाम साध्य करणे अगदी सोपे आहे. 350 - 450 ग्रॅम वजनाचा एक तुकडा सहजपणे दोन तृप्त करू शकतो आणि या प्रकरणात प्रत्येकासाठी एक लहानसा तुकडा शिजवण्याऐवजी स्टेकचा मोठा तुकडा दोनमध्ये विभागणे नेहमीच चांगले असते.
3. 3 मांस मॅरीनेट करा. सॉस घालायचे की नाही हा प्रश्न आहे. बर्याच स्टीक प्रेमींचा असा विश्वास आहे की मांसाच्या चांगल्या तुकड्यात मीठ आणि मिरपूड व्यतिरिक्त काहीही जोडले जाऊ नये. आणि कारणाशिवाय नाही: मांस स्वतःच चमकले पाहिजे. परंतु जर तुम्हाला अजूनही तुमचा स्टेक मॅरीनेट करायचा असेल तर ते करण्याची वेळ आली आहे. स्टेक मांस मॅरीनेट करण्याचे दोन सोपे मार्ग येथे आहेत.
   • मॅरीनेडसाठी, 1/3 कप सोया सॉस, 1/2 कप ऑलिव्ह ऑइल, 1/3 कप लिंबाचा रस, 1/4 कप वॉर्सेस्टरशायर सॉस (टीप: गोड आणि आंबट, किंचित चवदार आंबवलेले इंग्लिश सॉस व्हिनेगर, साखर आणि मासे), 2 वेजेज, ठेचलेले लसूण, अर्धा कप चिरलेला तुळस आणि एक चतुर्थांश अजमोदा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 4 ते 24 तासांपूर्वी मांस मॅरीनेट करा.
   • कोरड्या मॅरीनेडसाठी: 4.5 चमचे खडबडीत मीठ, 2 टेबलस्पून ताजे ग्राउंड ऑलस्पाइस, 2 टेबलस्पून गोड पेपरिका, एक चमचा लसूण पावडर, 1 टेबलस्पून सुक्या ओरेगॅनो पाने आणि 2 टीस्पून ग्राउंड जिरे एकत्र करा.
4. 4 तपमानावर उबदार होण्यासाठी स्टीक सोडा. जर तुम्ही एखाद्या चांगल्या प्रसंगासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये मांस ठेवले असेल, तर आता ते तेथून बाहेर काढण्याची वेळ आली आहे. खोलीचे तापमान तुमच्यासाठी दोन गोष्टी करेल:
   • तळण्याची प्रक्रिया वेगवान करेल. गरम मांस लवकर शिजते.
   • बाहेरून आणि आतून समान प्रमाणात तयारी प्रदान करते. जर मांस दिवसा रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल तर ते आतून गरम होण्यास बराच वेळ लागेल. या प्रकरणात, आपण बाहेरून मांस जास्त शिजवण्याचा धोका चालवाल जेणेकरून ते आतून अर्धे भाजलेले होईल.
5. 5 जर तुम्ही सॉस किंवा ड्राय मॅरीनेड वापरला नसेल तर आता मीठ मीठ घाला. मांसाचा तुकडा जितका मोठा असेल तितका तुम्हाला मीठ घालणे आवश्यक आहे. लक्षात ठेवा, टी हाड स्टेकच्या 450 ग्रॅम तुकड्यात 220 ग्रॅम रिब आय स्टेकपेक्षा दुप्पट मांस आहे. मांसाच्या आकारानुसार मीठ घालावे.
   • आगाऊ मीठ. काही लोकांचा असा विश्वास आहे की स्वयंपाक करण्यापूर्वी 4 दिवस आधी मांस खारट केले पाहिजे. हे कदाचित आवश्यक नसेल, परंतु मीठ भिजवण्यासाठी किमान 40 मिनिटे आवश्यक आहेत. जर तुम्ही 40 मिनिटांत स्टेकमध्ये मीठ घातले तर ते मीठात भिजेल आणि खोलीच्या तपमानावर येईल.
   • मिरपूड का घालू नये? शिजवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान मिरपूड जळू शकतात, परंतु मीठ नाही. गरम मिरची फार चवदार नसते, म्हणून स्वयंपाक केल्यानंतर त्यांना जोडण्याची शिफारस केली जाते.

4 पैकी 2 पद्धत: स्टेक ग्रिल करा

1. 1 कोळशाचा वापर करणे चांगले. आपल्याकडे हार्डवुड कोळसा नसल्यास सरपण वापरता येते. लाकूड जलद आणि उजळते. नक्कीच, जर तुमच्याकडे इतर सोयी नसतील तर ग्रिल स्टीक देखील शिजवले जाऊ शकते. पण तयार रहा की स्टेकची चव नेहमीपेक्षा वेगळी असेल.
   • विशेष द्रव्यांसह निखारे पेटवू नका. त्यांना जोडल्याने मांसामध्ये अतिरिक्त चव येईल. कोळशाच्या बारबेक्यू ग्रिलवर कंजूष न करणे चांगले.
2. 2 जाळीच्या एका बाजूला गरम निखारे ठेवा. ही गरम बाजू असेल. ग्रिलचे दुसरे टोक थंड असेल. त्यातून तुम्हाला स्टेक तळणे सुरू करावे लागेल आणि त्यानंतरच मांस ग्रिलच्या उबदार भागावर पुन्हा व्यवस्थित करावे लागेल. यामुळे मांसाला चांगली चव मिळेल.
3. 3 जाळीच्या कोळसा-मुक्त बाजूला स्टेक ठेवा. मांसावर झाकण ठेवा आणि अप्रत्यक्ष आचेवर शिजवा. सहसा, बरेच लोक उलट करतात: सुरुवातीपासूनच उच्च उष्णतेवर मांस तळणे जेणेकरून ते त्याचा स्वाद टिकवून ठेवेल. तथापि, या दृष्टिकोनाला कोणताही आधार नाही.
   • जर तुम्ही प्रथम ग्रिलच्या तुलनेने थंड भागावर स्टीक शिजवले तर तुम्ही मांसला - संपूर्ण तुकडा - समान रीतीने गरम करण्यासाठी वेळ देत आहात. आणि स्वयंपाकाच्या अखेरीस, मांस कुरकुरीत कवचाने झाकण्यासाठी वेळ असेल. ते कोळशांवर त्वरीत पुनर्रचना करणे आवश्यक आहे.
4. 4 मांस वारंवार फ्लिप करा जेणेकरून दोन्ही बाजूंना कवच तयार होईल. प्रत्येक मिनिटाला किंवा त्याहून अधिक वेळा मांस फिरवण्यासाठी चिमटे वापरा. एक लोकप्रिय मिथक म्हणते की स्टीक सर्व्ह करण्यापूर्वी फक्त एकदाच चालू करणे आवश्यक आहे. पण खरं तर, जितक्या वेळा तुम्ही ते फिरवाल, तितकेच ते तळून जाईल आणि ते अधिक रसाळ असेल. जर तुम्ही मांस फिरवणार नसाल तर ते झाकणाने झाकून ठेवा.
5. 5 मांस शिजले आहे की नाही हे ठरवण्यासाठी थर्मामीटर तुम्हाला मदत करेल. ही एक प्रयत्न केलेली आणि खरी पद्धत आहे. थर्मामीटरच्या तुलनेत मानवांमध्ये चुका अधिक सामान्य आहेत. साइड नोट म्हणून, मांसाचे अंतर्गत तापमान स्टेकच्या तयारीशी कसे संबंधित आहे ते येथे आहे:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = कच्चा
   • 130 ° F (54.4 ° C) = अर्धवट भाजलेले (रक्तासह मांस)
   • 140 ° F (60 C) = मध्यम
   • 150 ° F (65.5 ° C) = मध्यम चांगले वाळलेले
   • 160 ° F (71.1 ° C) = चांगले केले
6. 6 याव्यतिरिक्त, मांसाच्या तयारीची अंदाजे डिग्री निश्चित करण्यासाठी आपण आपल्या बोटांचा वापर करू शकता. ही पद्धत असे गृहीत धरते की आपण स्टेकच्या दृढतेची तुलना आपल्या स्वत: च्या तळहाताच्या मांसल भागाच्या मजबुतीशी केली पाहिजे (म्हणजे आपल्या अंगठ्याखालील क्षेत्र). आपल्या अंगठ्याच्या आणि आपल्या तळहाताच्या मध्यभागी एक मऊ क्षेत्र (एक लहान बंप) परिभाषित करा आणि आपल्या दुसऱ्या हाताच्या तर्जनीने त्यावर दाबा.
   • पूर्णपणे उघड्या हाताने - ताकदीसाठी असे कच्चे मांस.
   • आपल्या अंगठ्याच्या आणि तर्जनीच्या टिपा एकत्र आणा. हे रक्तासह मांस असेल.
   • आपल्या अंगठ्याच्या आणि मधल्या बोटांच्या टिपा एकत्र आणा. हे मध्यम दुर्मिळ मांस असेल.
   • आपल्या अंगठ्याच्या आणि अंगठ्याच्या बोटांना एकत्र आणा आणि मऊ भागावर दाबा. हे मध्यम चांगले केले जाणारे मांस असेल.
   • आपल्या अंगठ्याच्या आणि पिंकी बोटाच्या टिपांना जोडून, ​​आपण ठरवले की मांसाला स्पर्श कसा वाटला पाहिजे.
7. 7 एकदा मांस तुमच्या इच्छित तापमानापेक्षा 8 डिग्री सेल्सियस खाली आले की ते पटकन पलटणे सुरू करा जेणेकरून ते दोन्ही बाजूंनी गुलाबी होईल. जर स्टेक आधीच तुम्हाला हवा असलेला रंग असेल, तर तो थोड्या काळासाठी ग्रिलच्या थंड भागावर हलवा, जास्त उष्णतेवर ग्रिल करणे सुरू ठेवण्याऐवजी, ते रसाळपणापासून वंचित रहा.
8. 8 जेव्हा आतील तापमान तुमच्या इच्छित तापमानापेक्षा 2.5 डिग्री सेल्सियस खाली असेल तेव्हा स्टीकला उष्णतेपासून काढून टाका. का? जेव्हा आपण ते उष्णतेपासून काढून टाकता तेव्हा स्टेकचे अंतर्गत तापमान अतिरिक्त 2 ते 2.5 डिग्री सेल्सिअस वाढते राहील.
9. 9 ऑलस्पाइससह स्टेकचा हंगाम करा आणि कमीतकमी पाच मिनिटे बसू द्या. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, स्टेक रसात भिजलेला असतो. जर तुम्ही मांस उष्णतेपासून काढून टाकल्यानंतर लगेच कापले तर रस सहजपणे वाहतील. आणि जर तुम्ही ते 5 मिनिटांसाठी सोडले तर मांसाचे स्नायू तंतू आराम करतील आणि रस समान रीतीने संतृप्त होईल.
10. 10 आनंद घ्या! घरगुती स्टेकचा आनंद घ्या, जसे की जाकीट बटाटे आणि गार्निश म्हणून लसूण पालक.

4 पैकी 3 पद्धत: बेक केलेला स्टीक

1. 1 रोस्टर ओव्हनच्या वरच्या गुंडाळीच्या खाली 8 ते 12 सेमी अंतरावर असावा. जेव्हा आपण भाजलेले स्टेक किंवा मध्यम-दुर्मिळ स्टेक शिजवू इच्छित असाल तेव्हा हे अंतर आदर्श आहे. जर तुम्हाला स्टेक थोडा जास्त ओलसर हवा असेल तर वरच्या सर्पिलच्या खाली ब्रॉयलर 15 सेमी ठेवा. जर तुम्हाला नीट केलेला स्टीक आवडत असेल तर ओव्हनच्या वरच्या सर्पिलपासून अंतर सुमारे 10 सेमी असावे.
2. 2 ओव्हन चालू करा आणि मोठ्या कास्ट लोहाची कढई गरम करा. कास्ट आयरन कुकवेअर तळण्यासाठी सर्वात सोयीस्कर आहे, कारण ते उष्णता खूप चांगले चालवते. जर तुमच्याकडे कास्ट आयरन स्किलेट नसेल तर नियमित रोस्टर किंवा ग्रिल नेट देखील कार्य करेल. 15 ते 20 मिनिटे पॅन प्रीहीट करा.
3. 3 पॅन प्रीहीटिंग केल्यानंतर त्यावर स्टेक सुमारे 3 मिनिटे तळून घ्या. जर तुम्ही ग्रिलिंगसाठी शेगडी वापरत असाल तर त्यावर मांस तिरपे लावा जेणेकरून ते छान पट्ट्यांनी झाकलेले असेल. ओव्हन पुरेसे गरम असल्यास मांस शिजेल.
4. 4 स्टेक पलटवा आणि आणखी तीन मिनिटे ग्रिल करणे सुरू ठेवा. रस बाहेर पडण्यापासून रोखण्यासाठी स्टेक पलटण्यासाठी चिमटे वापरा, काटा नाही.
5. 5 तीन मिनिटांसाठी दोन्ही बाजूंनी मांस तपकिरी केल्यानंतर, ओव्हनचे तापमान 260 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी करा.
6. 6 खालील सारणीनुसार स्टेक शिजवा. ही सारणी 260 डिग्री सेल्सिअस ओव्हनमध्ये स्टेकसाठी अंदाजे स्वयंपाकाची वेळ दर्शवते, जी मांसाची जाडी लक्षात घेऊन:
   • कच्चा स्टेक (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 सेमी - 0-1 मिनिट
     • 7 सेमी - 2-3 मिनिटे
     • 8 सेमी - 4-5 मिनिटे
   • मध्यम दुर्मिळ स्टेक (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 सेमी - 2-3 मिनिटे
     • 7 सेमी - 4-5 मिनिटे
     • 8 सेमी - 6-7 मिनिटे
   • मध्यम चांगले केले स्टेक (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 सेमी - 4-5 मिनिटे
     • 7 सेमी - 6-7 मिनिटे
     • 8 सेमी - 8-9 मिनिटे
7. 7 ऑलस्पाइससह स्टेकचा हंगाम करा आणि कमीतकमी पाच मिनिटे बसू द्या. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, स्टेक रसात भिजलेला असतो. जर तुम्ही मांस उष्णतेपासून काढून टाकल्यानंतर लगेच कापले तर रस सहजपणे वाहतील. आणि जर तुम्ही ते 5 मिनिटांसाठी सोडले तर मांसाचे स्नायू तंतू आराम करतील आणि रस समान रीतीने संतृप्त होईल. br>
8. 8 आनंद घ्या! हिरव्या सोयाबीनचे किंवा भाजलेले बटाटे सह घरगुती स्टेकचा आनंद घ्या, साइड डिश म्हणून, उदाहरणार्थ.

4 पैकी 4 पद्धत: पॅन-फ्राईड स्टेक

1. 1 कास्ट लोहाची कढई जास्त उष्णतेवर गरम करा, त्यात दोन चमचे तेल घाला, जोपर्यंत स्किलेट धूम्रपान करण्यास सुरवात करत नाही. कास्ट आयरन कुकवेअर उष्णता खूप चांगले प्रसारित करते, संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरीत करते.
   • चांगले नैसर्गिक स्टीक तेल वापरा. पास्ता किंवा एग्प्लान्ट तळण्यासाठी ऑलिव्ह ऑइल योग्य आहे, परंतु स्टेकसाठी अजिबात नाही. या प्रकरणात Rapeseed तेल किंवा वनस्पती तेल अधिक शिफारसीय आहे.
2. 2 स्टीकमध्ये स्टीक ठेवा आणि उष्णतेपासून कडा उचलू नका याची काळजी घ्या.
3. 3 6 ते 12 मिनिटांसाठी, तुम्हाला हवे असलेले मुख्य तापमान गाठले जाईपर्यंत, दर मिनिटाला किंवा त्यापेक्षा जास्त स्टेक चालू करा. थर्मामीटरने मांसाचे अंतर्गत तापमान तपासा. स्टेकचे अंतर्गत तापमान आणि ते किती चांगले शिजवले जाते यामधील संबंध दर्शविणारी एक सारणी येथे आहे:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = कच्चा
   • 130 ° F (54.4 ° C) = अर्धवट भाजलेले (रक्तासह मांस)
   • 140 ° F (60 C) = मध्यम
   • 150 ° F (65.5 ° C) = मध्यम चांगले वाळलेले
   • 160 ° F (71.1 ° C) = चांगले केले
4. 4 2 टेबलस्पून बटर आणि इतर कोणतेही मसाला जोडा जोपर्यंत स्टेक शिजत नाही.पॅन-फ्राईड स्टेकसाठी, खालील सीझनिंग वापरा:
   • सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप
   • थाईम
   • ओरेगॅनो
   • लसूण
   • ऋषी
5. 5 पॅनमधून स्टेक काढा आणि कमीतकमी आणखी पाच मिनिटे बसू द्या. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, स्टेक रसात भिजलेला असतो. जर तुम्ही मांस उष्णतेपासून काढून टाकल्यानंतर लगेच कापले तर रस सहजपणे वाहतील. आणि जर तुम्ही ते 5 मिनिटांसाठी सोडले तर मांसाचे स्नायू तंतू आराम करतील आणि रस समान रीतीने संतृप्त होईल.
6. 6 आनंद घ्या! होममेड स्टेकचा आनंद घ्या, जसे की जर्मन बटाटा सॅलड आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स साइड डिश म्हणून.

टिपा

• मसाले, मसाले आणि मसाले वापरा. चांगल्या अनुभवी स्टेकला कोणत्याही स्टेक सॉसची आवश्यकता नसते.
• बर्‍याचदा नॉन-स्टिक स्प्रे वापरा.
• ग्रिल नेहमी स्वच्छ असावे. स्वच्छ ग्रील अन्न जलद शिजवते आणि चव अधिक चांगली बनते.
• प्लेटवर स्टेक ठेवल्यानंतर, ते तयार आहे की नाही हे पाहण्यासाठी आपण चाकूच्या मागच्या बाजूने ते छिद्र करू शकता.
• भाज्या आणि फळे ताजी असताना चांगली असतात. पण गोमांस थोडे जुने झाल्यावर अधिक कोमल असते. स्टॉकमध्ये असलेले मांस खरेदी करण्यासाठी कंजूस होऊ नका, कारण ते कालबाह्य होण्याच्या तारखेच्या जवळ आहे.

चेतावणी

• ग्रील गरम आहे, त्याला स्पर्श करू नका!
• नॉन-स्टिक स्प्रे केवळ आग वाढवते. म्हणून जेव्हा तुम्ही ते वापरता तेव्हा तुमचे केस टिकून ठेवा.