अंडी पाश्चराइझ कशी करावी

व्हिडिओ: अंडी पाश्चराइझ कसे करावे सोपे सोपे

सामग्री

पावले
2 पैकी 1 पद्धत: मानक तंत्र
2 पैकी 2 पद्धत: ओपन अंडी तंत्र
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे
मानक तंत्र
उघडा अंडी तंत्र

उकडलेले अंडे आरोग्यास धोकादायक नसतात, परंतु जर तुम्हाला अंडयातील बलक, एग्ग्नॉग, फ्रॉस्टिंग इत्यादी विविध प्रकारच्या डिशसाठी कच्ची किंवा कमी शिजवलेली अंडी हवी असतील, तर तुम्ही साल्मोनेला बॅक्टेरिया संकुचित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी किंवा कमी करण्यासाठी आधी अंडी पेस्टराइज करू शकता. .

पावले

2 पैकी 1 पद्धत: मानक तंत्र

1 ताजी अंडी वापरा. जुन्या अंड्यांपेक्षा ताजी अंडी वापरणे नेहमीच चांगले आणि सुरक्षित असते. कालबाह्य झालेली किंवा क्रॅक झालेली अंडी कधीही वापरू नका.
2 खोलीच्या तपमानावर अंडी आणा. रेफ्रिजरेटरमधून अंडी काढा आणि 15-20 मिनिटे स्वयंपाकघर काउंटरवर बसू द्या. पाश्चरायझेशन प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी प्रत्येक अंड्याचे टरफले तपमानावर असणे आवश्यक आहे.
- पाश्चरायझेशनसाठी थंडगार अंडी वापरू नका, जर्दीचे तापमान 138 अंश फॅरेनहाइट (58.9 अंश सेल्सिअस) पर्यंत पोहचण्यापूर्वी बॅक्टेरिया नाहीसे होणे आवश्यक आहे, परंतु पाश्चराइज्ड झाल्यावर थंड अंडी उबदार पाण्यात पुरेसे गरम होऊ शकणार नाहीत. खोलीच्या तपमानावर अंडी होण्याची शक्यता जास्त असते.
3 अंडी पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. एक लहान सॉसपॅन अर्धा थंड, थंड पाण्याने भरा. एका थरात तळाशी अंडी ठेवा.
- आवश्यकतेनुसार भांड्यात अधिक पाणी घाला. अंडी 1 इंच (2.5 सेमी) पाण्याने झाकलेली असावी.
- पाण्याचे तापमान मोजण्यासाठी भांडेच्या आत एक विशेष थर्मामीटर जोडा. थर्मामीटरची टीप पाण्याखाली असल्याची खात्री करा, ते संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान तापमान दर्शवते. पाश्चरायझिंग करताना, आपण तपमानाचे अत्यंत काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे.
- नियमित थर्मामीटर कार्य करेल, परंतु डिजिटल थर्मामीटर कदाचित सर्वोत्तम पर्याय असेल कारण ते आपल्याला तापमानात किंचित चढउतार लक्षात घेण्याची परवानगी देते.
4 पाणी हळूहळू गरम करा. स्टोव्हवर सॉसपॅन ठेवा आणि मध्यम आचेवर गरम करा. पाणी 140 अंश फॅरेनहाइट (60 अंश सेल्सिअस) पर्यंत आणा.
- आदर्शपणे, आपण पाणी 142 अंश फॅरेनहाइट (61.1 अंश सेल्सिअस) च्या वर वाढू देऊ नये. उच्च तापमानात, अंड्यांचे गुणधर्म आणि सुसंगतता बदलेल. आपण आपल्या अंड्यांना अगदी नकळत ओव्हरकुक करू शकता.
- शेवटचा उपाय म्हणून, आपण कच्च्या अंड्याच्या गुणवत्तेत लक्षणीय बदल न करता पाणी 150 अंश फॅरेनहाइट (65.6 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत वाढू देऊ शकता. आपण थर्मामीटर वापरत नसल्यास, सॉसपॅनच्या तळाशी असलेल्या फुग्यांकडे लक्ष द्या. जेव्हा हे घडते तेव्हा पाण्याचे तापमान अंदाजे 150 अंश फॅरेनहाइट (65.6 अंश सेल्सिअस) असेल. जरी तापमान आदर्शपेक्षा किंचित जास्त असले तरीही ते चांगले कार्य करू शकते.
5 तीन ते पाच मिनिटे तापमान राखून ठेवा. संपूर्ण तीन मिनिटे अंडी 140 अंश फॅरेनहाइटवर ठेवणे सुरू ठेवा. खूप मोठी अंडी गरम पाण्यात पाच मिनिटे भिजवून ठेवा.
- संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान, पाण्याचे तापमान 142 अंश फॅरेनहाइट (61.1 अंश सेल्सिअस) पेक्षा जास्त वाढू देऊ नका, थर्मामीटर पहा. इष्टतम स्वयंपाक मोड सेट करा.
- जर तापमान 150 अंश फॅरेनहाइट (65.6 डिग्री सेल्सिअस) पेक्षा जास्त वाढले असेल किंवा आपण फक्त पाणी मोजण्यासाठी थर्मामीटर वापरत नसाल तर 3-5 मिनिटे वाट न पाहता स्टोव्हमधून सॉसपॅन काढा.
6 अंडी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. स्लॉटेड चमचा वापरून सॉसपॅनमधून हळूवारपणे अंडी काढून टाका आणि अंडी शेल खोलीच्या तपमानावर किंवा थंड होईपर्यंत थंड पाण्याखाली धुवा.
- आपली अंडी थंड वाहत्या पाण्याने धुण्याऐवजी, आपण त्यांना बर्फ थंड पाण्याच्या भांड्यात बुडवू शकता. वाहणारे पाणी हा पसंतीचा पर्याय आहे कारण जीवाणू स्थिर पाण्यात वाढू शकतात, जरी दोन्ही तांत्रिकदृष्ट्या कार्य करतील.
- थंड पाण्याने धुवून अंड्याचे अंतर्गत तापमान कमी होते, जे उष्णतेमुळे पुढील स्वयंपाक टाळते.
7 रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडी साठवा. पाश्चरायझेशननंतर, आपण अंडी वापरू शकता किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये एक आठवडा आवश्यक होईपर्यंत ठेवू शकता.

2 पैकी 2 पद्धत: ओपन अंडी तंत्र

1 ताजी अंडी वापरा. अंडी ताजी असावीत, चांगली धुतली जावीत आणि क्रॅकपासून मुक्त असावीत.
- खोलीच्या तपमानावर अंड्यांचा वापर पहिल्या पद्धतीप्रमाणे मूलभूत नाही, कारण पांढरे आणि / किंवा जर्दी थेट गरम केले जातील, परंतु अंड्यांचे खोलीचे तापमान अद्याप अधिक श्रेयस्कर आहे.
2 एका मोठ्या भांड्यात पाणी उकळा. एक मोठा सॉसपॅन सुमारे एक तृतीयांश ते अर्धा पूर्ण पाण्याने भरा आणि उच्च आचेवर स्टोव्हवर ठेवा. पाणी चांगले उकळू द्या आणि गॅस बंद करण्यापूर्वी हळूहळू वाफ काढा.
- पाणी थंड होत असताना, पुढील चरणावर जा.
- आपल्याला दुसरे स्टेनलेस स्टीलचे भांडे देखील लागेल जे पाण्याच्या भांड्यात बसू शकेल. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी येऊ नये म्हणून सॉसपॅनच्या बाजू पुरेसे उच्च असाव्यात. ते अजून एका मोठ्या भांड्यात ठेवू नका.
3 अंडी फोडा. अंडी फोडा आणि जर्दी आणि / किंवा पांढरा दुसऱ्या सॉसपॅनमध्ये घाला.
- या पद्धतीसह, आपण जर्दी आणि पांढरे एकत्र किंवा स्वतंत्रपणे पाश्चराइझ करू शकता. जर तुम्हाला फक्त जर्दी किंवा फक्त पांढरा हवा असेल तर तुम्ही सॉसपॅनमध्ये ओतण्यापूर्वी तुम्हाला आवश्यक असलेला भाग वेगळा करू शकता. तुम्ही अंड्याचा नको असलेला भाग सिंकमध्ये टाकू शकता.
4 थोडे द्रव सह अंडी विजय. प्रत्येक अंड्यासाठी किंवा अंड्याच्या पांढऱ्यासाठी, 2 चमचे (30 मिली) द्रव, थोडे द्रव सह अंडी झटकून टाका. अंडी मिश्रण फोम होईपर्यंत चांगले फेटणे सुरू ठेवा.
- पाणी, लिंबाचा रस, दूध किंवा चवदार पेये यावर अवलंबून तुम्ही कोणतेही द्रव वापरू शकता. आपण एकाच वेळी आपल्या अंड्यांमध्ये दूध आणि लिंबाचा रस (किंवा इतर कोणतेही अम्लीय द्रव) घालणार नाही याची खात्री करा, कारण दूध दही होईल. आणि दहीयुक्त दूध जोडल्याने अंडी गुठळ्या होतील.
5 सॉसपॅन पाण्याच्या भांड्यात बुडवा. जेव्हा सॉसपॅनमधील पाणी उकळत असेल आणि आपण स्टोव्ह बंद कराल, तेव्हा त्यात अंड्याचे मिश्रण असलेले एक लहान सॉसपॅन ठेवा, आवश्यक असल्यास ते पट्ट्या किंवा चिमण्यांनी काठावर धरून ठेवा.
- ही पद्धत अप्रत्यक्ष पाश्चरायझेशनसाठी स्टीम हीटिंग तंत्र वापरते. आपण दुसरे सॉसपॅन वापरून वगळू शकता आणि अंडी थेट पेस्टराइझ करू शकता, परंतु अंडी पाश्चरायझ करण्याऐवजी शिजवण्याचा मोठा धोका आहे. जर तुम्ही थेट पेस्टराइझ करण्याचा निर्णय घेतला असेल तर तुमचा स्टोव्ह लो मोडवर सेट केला आहे याची खात्री करा.
6 पाणी थेंब होईपर्यंत बीट करा. एकदा आपण सॉसपॅन पाण्यात टाकल्यावर, मिश्रण फोर्कने जोरदार फेटून घ्या किंवा उबदार होईपर्यंत दोन ते तीन मिनिटे झटकून टाका.
- सतत जोरदार ढवळणे उष्णता समान रीतीने वितरीत करते, अंडी वेगळ्या भागांमध्ये शिजवण्यापासून किंवा अपूर्ण पाश्चरायझेशनपासून प्रतिबंधित करते.
7 अंडी त्वरित वापरा. पाश्चरायझेशननंतर, अंड्यांना सुमारे तीन मिनिटे थोडे थंड होऊ द्या, नंतर ते आपल्या रेसिपीनुसार लगेच वापरा. त्यांना गोठवण्याचा किंवा रेफ्रिजरेट करण्याचा प्रयत्न करू नका.

टिपा

जर तुमच्याकडे घरी अंडी पाश्चरायझ करण्याची वेळ नसेल तर स्टोअरमधून प्री-पाश्चराइज्ड अंडी किंवा पाश्चराइज्ड लिक्विड अंडी उत्पादन खरेदी करण्याचा विचार करा. दोन्ही पर्यायांची किंमत नियमित अंड्यांपेक्षा जास्त असेल, परंतु एक व्यावसायिक पाश्चरायझेशन सिस्टम आपल्याला निरोगी, सुरक्षित उत्पादनाची हमी देऊ शकते आणि आपला वेळ आणि मेहनत वाचवू शकते.

चेतावणी

20,000 मधील 1 अंड्यात साल्मोनेला बॅक्टेरिया असतील. योग्य पाश्चरायझेशनने या जीवाणूंचा नाश केला पाहिजे, म्हणूनच कच्च्या अंड्यांचा समावेश असलेल्या कोणत्याही डिशमध्ये पाश्चराइज्ड अंडी वापरली पाहिजेत.
या पद्धती नवशिक्या आणि व्यावसायिक दोघेही वापरतात, तथापि, 100 % हमी नाही की आपण घरी यशस्वीरित्या पाश्चराइझ कराल आणि जीवाणूंपासून मुक्त व्हाल.
जर तुम्ही गर्भवती असाल किंवा रोगप्रतिकारक शक्ती पूर्णपणे सुरक्षित असण्याची समस्या असेल तर पाश्चराइज्ड कच्ची अंडी वापरात येण्याचा प्रयत्न करा.