सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 भाग: मांस रसाळ बनवा
• 3 पैकी 2 भाग: तीतर परता
• 3 पैकी 3 भाग: ग्रील्ड फिजंट शिजवा

तीतर हा पक्षी आहे जो बहुतेक वेळा विवाहसोहळ्याच्या वेळी आणि इतर सुट्टीच्या वेळी टेबलवर दिला जातो.त्याचे मांस आहारातील आहे, म्हणजेच त्यात कमी चरबी असते, म्हणून आपण ते जास्त शिजवू नये आणि ते रसाळ राहू नये म्हणून काळजीपूर्वक शिजवणे आवश्यक आहे. तीतर अनेक प्रकारे तयार केले जाऊ शकते, परंतु सर्वात लोकप्रिय म्हणजे ग्रील्ड किंवा तळलेले डिश.

पावले

3 पैकी 1 भाग: मांस रसाळ बनवा

1. 1 खारट द्रावण तयार करा. एका मोठ्या भांड्यात आठ कप पाणी (2 लिटर) उकळा. अर्धा ग्लास खडबडीत किंवा समुद्री मीठ, दोन चमचे साखर आणि काही तमालपत्र घाला.
   • खारट द्रावण उकळताच, कंटेनर उष्णतेतून काढून टाका, झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या.
   • द्रावणाची ही मात्रा एका मोठ्या किंवा दोन लहान तांब्याच्या उपचारांसाठी पुरेशी असेल.
   • मांस रसाळ ठेवण्यासाठी पक्षी या द्रावणात भिजला पाहिजे. तसेच, मीठ त्वचा कोरडी करेल आणि भविष्यात ती खुसखुशीत आणि चवदार बनवेल.
2. 2 तीतर भिजवा. इच्छित तपमानावर द्रावण थंड झाल्यावर तीताला पाण्यात विसर्जित करा. झाकण ठेवा आणि चार ते आठ तास थंड करा.
   • तीतर हा जनावराचा पक्षी असल्याने, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्याचे मांस कोरडे होऊ शकते. मांस रसाळ आणि निविदा ठेवण्यासाठी ते द्रावणात भिजवा.
   • लहान तांबे सुमारे चार तास भिजवून ठेवता येतात. मांस रसाळ बनवण्याव्यतिरिक्त, कुक्कुट देखील मीठ शोषून घेईल, म्हणून आपण ते आवश्यकतेपेक्षा जास्त काळ भिजवू नये. तरुण पक्ष्यांना वृद्धापेक्षा भिजण्यासाठी कमी वेळ लागतो.
3. 3 द्रावणातून पक्षी काढा. जेव्हा आपण तीवर प्रक्रिया करण्यास तयार असाल तेव्हा तीतर बाहेर काढा. वायर रॅकवर शव ठेवा आणि जास्त ओलावा काढून टाका.

3 पैकी 2 भाग: तीतर परता

1. 1 ओव्हन प्रीहीट करा. तीळ कमी तापमानात शिजवले जाते, परंतु ओव्हन प्रथम उच्च तपमानावर गरम करणे आवश्यक आहे. ओव्हन 260 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
2. 2 पक्षी भरा. टर्की प्रमाणेच, आपण तीतरांना भरू शकता किंवा ते न भरलेले सोडू शकता. भरण्यामुळे पोल्ट्रीची चव वैविध्यपूर्ण होईल आणि मांसाचा रस टिकेल.
   • सर्वात लोकप्रिय तीतर भराव चिरलेला कांदा आणि बारीक सफरचंद आहेत. संपूर्ण कांदा आणि सफरचंद किंवा प्रत्येक घटकाचा फक्त अर्धा भाग वापरा.
   • तुम्ही चिरलेली भोपळी मिरची आणि गाजर किंवा इतर कोणत्याही भाज्यांचा ग्लास भरण्यासाठी वापरू शकता.
   • पक्ष्याला खूप घट्ट करू नका अन्यथा तो रेंगाळेल.
3. 3 वनस्पती तेल किंवा लोणी सह पक्षी वंगण घालणे. बेझिंग शीटवर तृणस्थानाला छातीचे हाड वरच्या बाजूला ठेवा. त्वचेला ब्रश करण्यासाठी सुमारे दोन चमचे लोणी किंवा वनस्पती तेलाचा वापर करा. यामुळे ते भूक आणि कुरकुरीत होईल.
   • चव जोडण्यासाठी, तेलावर रोझमेरी, मिरपूड, थाईम किंवा geषी सारख्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा पातळ थर शिंपडा. पोल्ट्रीच्या नाजूक चववर अधिक प्रभाव पडू नये म्हणून एक चमचे (5 ग्रॅम) मसाल्यांचा वापर टाळा.
4. 4 सुमारे 15 मिनिटे उच्च आचेवर पोल्ट्री तळून घ्या. कवच कुरकुरीत आणि मांस रसाळ होण्यासाठी हा वेळ पुरेसा असेल. तेलाचा एक थर कवच जाळण्यापासून रोखेल.
   • 15 मिनिटांनंतर, तापमान 177 ° C पर्यंत कमी करा आणि 30-45 मिनिटे स्वयंपाक सुरू ठेवा.
   • स्वयंपाकघर थर्मामीटरची उपस्थिती आपल्याला मांसाचे तापमान नियंत्रित करण्यास अनुमती देईल. तयार कुक्कुटपालन अंतर्गत तापमान 68 ते 74 ° C दरम्यान असते.
5. 5 मांस थंड होऊ द्या. ओव्हनमधून तीतर काढा आणि कापून आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ते 5-10 मिनिटे तयार होऊ द्या. त्यामुळे आतले मांस रसाळ राहील आणि कोरडे होणार नाही.

3 पैकी 3 भाग: ग्रील्ड फिजंट शिजवा

1. 1 मांस चिरून घ्या. पोल्ट्री ग्रील करण्यासाठी, खार-भिजवलेला तीळ घ्या आणि त्याचे आठ तुकडे करा. आपल्याकडे दोन पंख, दोन फिलेट्स, दोन जांघे आणि दोन पाय असतील. भिजलेल्या पोल्ट्री व्यतिरिक्त, आपल्याला बोनिंग चाकूची देखील आवश्यकता असेल. कटिंग करण्यापूर्वी छातीचे हाड वरच्या बाजूला असलेल्या एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा.
   • पक्ष्याचे पाय आणि मांड्या कापून टाका. जेथे ते धड भेटतात तेथे मांस कापण्यासाठी चाकू वापरा.आपल्या हातांनी मांडी आणि पाय शवापासून दूर खेचा. मग पक्षी त्याच्या बाजूला ठेवा आणि चाकूने सांधे कापून टाका.
   • आपले पाय आपल्या नितंबांपासून वेगळे करा. तुकडे सपाट ठेवा आणि मांडीला पाय जोडणारे सांधे कापून टाका.
   • स्टर्नम आणि पंख विभाजित करा. पक्ष्याचे स्टर्नम वरच्या बाजूस ठेवा आणि उरोस्थी अर्ध्यामध्ये विभाजित करण्यासाठी पाठीचा कणा काढा. थायमसच्या भोवती स्टर्नमच्या समोच्च बाजूने चाकूला पंखांपर्यंत मार्गदर्शन करणे आवश्यक आहे. मांस कापून घ्या आणि उरोस्थी फास्यांपासून वेगळे करा.
   • स्टर्नम पंखांपासून वेगळे करा. कटिंग बोर्डवर त्वचेसह स्टर्नम ठेवा आणि विंगला जोडणारे पोर कापून टाका.
2. 2 ग्रील गरम करा आणि मसाला घाला. जर तुम्ही ग्रिल किंवा बार्बेक्यू वापरत असाल तर ते 135 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. तुम्ही खालील प्रकारे मांस हंगाम करू शकता:
   • मांसाचा प्रत्येक तुकडा दोन चमचे (12 मिली) मॅपल सिरप किंवा बार्बेक्यू सॉस (पर्यायी) सह शिंपडा.
   • प्रत्येक चाव्याला मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार हलवा. आपण मांस थेट वर शिंपडू शकता किंवा सॉस किंवा सिरपमध्ये मसाला घालू शकता.
3. 3 मांस शिजवा. मांस रॅकवर ठेवणे आवश्यक आहे, ते कोरडे करण्यासाठी त्वचेच्या बाजूने, आणि नंतर ते उलटे करणे. मांस परत चालू करण्यापूर्वी चार ते पाच मिनिटे बसू द्या. आणखी पाच मिनिटे शिजवा.
   • ग्रिल बंद करण्यापूर्वी दोन मिनिटे आधी चमचाभर सफरचंद सायडर व्हिनेगरने प्रत्येक चाव्यावर शिंपडून तुम्ही मांसामध्ये चव घालू शकता.
4. 4 मांस विश्रांती द्या. तीताची सेवा करण्यापूर्वी, मांस "विश्रांती" देण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून मांसाचा रस गोठतो आणि तापमान किंचित कमी होते.