आंबट भाकरी कशी बनवायची

व्हिडिओ: झणझणीत पिठले | Maharashtrian Pithala Recipe | Besan Curry | MadhurasRecipe | Ep - 406

सामग्री

3 पैकी 2 पद्धत: कणिक बनवणे
3 पैकी 3 पद्धत: ब्रेड मेकिंग पूर्ण करणे
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 स्टार्टर कंटेनर निवडा. "आंबट" हे पीठ आणि पाण्याचे मिश्रण आहे जे यीस्टला भरभराटीसाठी योग्य वातावरण प्रदान करते. स्टार्टर संस्कृतीसाठी उच्च यीस्ट एकाग्रता आवश्यक आहे. झाकण असलेला कोणताही काच किंवा प्लास्टिक कंटेनर त्यासाठी योग्य आहे.

रिक्त जार (लोणचे आणि जाम दोन्हीसाठी) योग्य आहेत.
स्टार्टर संस्कृती गलिच्छ होऊ नये म्हणून जार स्वच्छ असल्याची खात्री करा.

2 समान भाग पीठ आणि पाण्याने कंटेनर भरा. एका वेगळ्या वाडग्यात, पीठ आणि पाणी समान भाग एकत्र करा (जोपर्यंत आपण बरणी भरण्यासाठी पुरेसे मिक्स करता तोपर्यंत रक्कम महत्वाची नाही). साहित्य एकत्र होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. मिश्रण एका किलकिलेमध्ये घाला, हवेसाठी थोडी जागा सोडून.

कोणत्याही प्रकारचे पीठ चांगले कार्य करते, परंतु लक्षात ठेवा की ब्रेड वाढण्यासाठी आपल्याला पुरेसे ग्लूटेन आवश्यक आहे (गहू, बार्ली, राईमध्ये ग्लूटेन असते).

3 कंटेनर एका उबदार, गडद ठिकाणी ठेवा. मिश्रणात भरपूर यीस्ट असेल कारण ते हवेत आणि पीठात असते. यीस्ट गुणाकार करण्यासाठी, त्याला 4 गोष्टींची आवश्यकता आहे: उष्णता, अंधार, पाणी आणि स्टार्च किंवा साखर. आपण आधीच यीस्टसाठी योग्य परिस्थिती तयार केली आहे, म्हणून ती पटकन गुणाकार करण्यास सुरुवात केली पाहिजे. झाकण ठेवलेले जार 24 तास एकटे सोडा.

यीस्टला गुणाकार करण्यासाठी योग्य परिस्थिती पुरवण्यासाठी खोलीचे तापमान पुरेसे उबदार असावे. जर खोली थंड असेल तर किलकिलेच्या उबदार भागात किलकिले ठेवा.
गडद ठेवण्यासाठी जार एका गडद कापडाने झाकून ठेवा.

4 दर 24 तासांनी यीस्ट खायला द्या. दिवसातून एकदा, अर्धे मिश्रण ओतणे आणि त्याऐवजी अर्धा पाणी आणि अर्धा मैदा असे मिश्रण ताजे तुकडे घाला. एका आठवड्यात, खमीर एक बबली फोम आणि एक स्पष्ट आंबट वास तयार करतो. जेव्हा हे घडते तेव्हा खमीर तयार होते आणि आपण ब्रेड बेक करू शकता.

5 स्टार्टर फ्रिजमध्ये ठेवा. आपण लगेच स्टार्टर वापरू इच्छित नसल्यास, किलकिले रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंडीत, यीस्ट जिवंत आणि निष्क्रिय राहील. आपण वरील प्रक्रियेनुसार आठवड्यातून एकदा यीस्ट खायला दिल्यास स्टार्टर संस्कृती अनिश्चित काळासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाऊ शकते.

3 पैकी 2 पद्धत: कणिक बनवणे

1 पीठ तपासा. हे करण्यासाठी, सर्व स्टार्टर एका वाडग्यात घाला आणि साहित्य एकत्र करण्यासाठी अधूनमधून ढवळत, समान भाग पीठ आणि पाणी घाला. आपण जोडलेल्या पाण्याची एकूण मात्रा ब्रेड रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या पाण्यापेक्षा जास्त नसावी. एका भाकरीसाठी 1 कप (235 मिली) पाणी चांगले असते. वाडगा टॉवेलने झाकून ठेवा आणि काही तासांसाठी यीस्ट गुणाकार होऊ द्या. या प्रक्रियेला "प्रूफिंग" म्हणतात. परिणामी वस्तुमानाला "कणिक" असे म्हणतात.
2 पीठ आणि मीठ नीट ढवळून घ्यावे. जेव्हा पीठ बबली बनते, याचा अर्थ आपल्याला इतर घटकांमध्ये ढवळणे आवश्यक आहे. एक चिमूटभर किंवा दोन मीठ घाला, नंतर हळूहळू पीठ घाला जोपर्यंत पीठ एकत्र चिकटत नाही परंतु तरीही चिकट आहे.
- पीठात शोषून घेण्याची क्षमता आहे, म्हणून ती अचूक मोजमाप वापरण्याइतकी उपयुक्त नाही जितकी ती स्वतः करणे.
- आपण फक्त आपले हात आणि एक वाटी वापरून पीठ सहज हलवू शकता.
3 वाडगा एका टॉवेलने झाकून ठेवा आणि काही तासांसाठी पीठ वाढू द्या. यीस्ट परिस्थितीनुसार वेगवेगळ्या दराने कार्य करेल, म्हणून धीर धरा. कणकेचे प्रमाण वाढले की ते पुढच्या टप्प्यासाठी तयार होते.
- कणिक उबदार आणि कोरड्या जागी असताना वेगाने वाढते. आपण ओव्हन 90 ० डिग्री सेल्सिअस वर चालू करू शकता आणि त्यात कणकेचा वाडगा उगवत नाही तोपर्यंत ठेवू शकता. ओव्हन दरवाजा अजर सोडा.
- आपण रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये कणिक ठेवू शकता.

3 पैकी 3 पद्धत: ब्रेड मेकिंग पूर्ण करणे

1 पीठ मळून घ्या. स्वच्छ कामाच्या पृष्ठभागावर काही पीठ शिंपडा आणि त्याच्या वर पीठ ठेवा. कणकेमध्ये पिळून घ्या आणि सुमारे 10 मिनिटे मालिश करा. पीठ आपल्या हातांना चिकटू नये म्हणून आवश्यकतेनुसार पीठ घाला.
- पीठ गुळगुळीत असावे. पीठ इच्छित सुसंगतता होईपर्यंत मालिश करणे सुरू ठेवा.
- हातांच्या ऐवजी कणकेच्या जोडणीचा मिक्सर वापरला जाऊ शकतो.
2 पीठ पुन्हा उठण्यासाठी सोडा. कणकेचा गोळा बनवा आणि टॉवेलने झाकून ठेवा. पीठ उभे राहू द्या आणि आकारात दुप्पट होईपर्यंत वाढू द्या. दरम्यान, ओव्हन 220 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
3 थोडी ब्रेड बेक करा. कणकेचे प्रमाण दुप्पट झाल्यावर, ते बेकिंग शीटवर किंवा ब्रेड पॅनमध्ये किंवा जड सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. # * 220 ° C वर 45 मिनिटे बेक करावे. ब्रेड बाहेर काढा आणि कापण्यापूर्वी किमान 10 मिनिटे बसू द्या.