अंडी पाश्चर करा

व्हिडिओ: अंडी उकडताणा ह्या सोप्या टिप्सचा वापर करा कधीच चिरटणार नाही | How to Boil Egg Perfectly | Boil Eggs

सामग्री

पाऊल टाकण्यासाठी
पद्धत 1 पैकी 2: मानक तंत्र
2 पैकी 2 पद्धत: अंडी तंत्र उघडा
टिपा
चेतावणी
गरजा
मानक तंत्र
खुल्या अंडी तंत्र

उकडलेले अंडी आरोग्यासाठी अक्षरशः धोक्यात येत नाहीत, परंतु जर आपण अंडयातील बलक, आयसिंग किंवा एग्ग्नोग यासारख्या कच्च्या किंवा अतिशय मऊ अंडी मागविणारी कृती पाळली तर साल्मोनेला बॅक्टेरियातील दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी आपण अंडी पाश्चराइझ करू शकता.

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 2: मानक तंत्र

ताजे अंडी वापरा. नियमानुसार, ताजे अंडी जुन्या अंड्यांपेक्षा सुरक्षित असतात. कालबाह्यता तारखेच्या आधी अंडी वापरू नका आणि शेलमध्ये क्रॅकसह अंडी कधीही वापरू नका.
अंडी खोली तापमानाला येऊ द्या. आपण फ्रीजमधून वापरू इच्छित अंडी घ्या आणि आपल्या काउंटरवर 15 ते 20 मिनिटे तापमानात येऊ द्या. पुढे जाण्यापूर्वी प्रत्येक अंड्याचे शेल खोलीच्या तपमानाजवळ जाणवले पाहिजे.
- या प्रक्रियेसाठी रेफ्रिजरेटेड अंडी वापरू नका. अंड्यातील पिवळ बलक कोणत्याही जीवाणू मरण्यासाठी 60 अंश सेल्सिअस तपमानापर्यंत पोचले पाहिजेत, परंतु थंड अंडी पास्चरायझेशनसाठी वापरल्या जाणार्‍या उबदार पाण्यात मर्यादित कालावधीत पुरेसे गरम होत नाहीत. जेव्हा ते तपमानावर असतात, आपण अंड्यांवर अधिक सुरक्षितपणे प्रक्रिया करू शकता.
अंडी पाण्यात एक पॅनमध्ये ठेवा. अर्ध्या मार्गावर थंड आणि थंड पाण्याने एक लहान सॉसपॅन भरा. पाण्यात अंडी काळजीपूर्वक ठेवा आणि सॉसपॅनच्या तळाशी एका थरात ठेवा.
- आवश्यक असल्यास, अंडी ठेवल्यानंतर सॉसपॅनमध्ये अधिक पाणी घाला. अंडी सुमारे एक इंच पाण्याने झाकून ठेवावीत.
- पॅनच्या बाजूला स्वयंपाक थर्मामीटरने जोडा. थर्मामीटरचा शेवट पाण्याखाली असल्याचे सुनिश्चित करा जेणेकरून आपण संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान पाण्याचे तपमान वाचू शकता. आपल्याला तपमानावर बारीक नजर ठेवावी लागेल.
- कोणताही स्वयंपाक थर्मामीटर कार्य करेल, परंतु तापमानात बदल अचूकपणे वाचण्यासाठी डिजिटल थर्मामीटर बहुदा सर्वोत्तम असेल.
हळूहळू पाणी तापवा. चुलीवर सॉसपॅन ठेवा आणि मध्यम आचेवर गरम करा. पाणी 60 डिग्री सेल्सिअस तपमानापर्यंत पोचू द्या.
- हे सुनिश्चित करा की पाण्याचे तापमान 61 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसेल. उच्च तापमानात, अंड्यातील सुसंगतता आणि गुणधर्म बदलू शकतात. आपण न चुकता अंडी शिजवू शकता.
- तथापि, कच्च्या अंडीच्या गुणवत्तेत लक्षणीय बदल न पाहता आपण तापमान 65 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत वाढवू शकता. विशेषतः (आपण थर्मामीटर वापरत नसल्यास) आपण पाणी पहावे आणि पॅनच्या तळाशी फुगे तयार होण्याची प्रतीक्षा करावी. जेव्हा असे होईल तेव्हा पाण्याचे तपमान सुमारे 65 डिग्री सेल्सिअस राहील. जरी हे तापमान आदर्शपेक्षा किंचित जास्त असले तरी ते अद्याप चांगले कार्य करू शकते.
त्या पातळीवर तापमान तीन ते पाच मिनिटे धरून ठेवा. पाण्याचे तापमान सतत 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाढल्यास आपण आणखी तीन मिनिटे मोठ्या प्रमाणात अंडी गरम करू शकता. अतिरिक्त अंडी पाच मिनिटे गरम पाण्यात ठेवली पाहिजेत.
- पाण्याचे तपमान कधीही 61 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे म्हणून, या प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला तपमान सतत निरीक्षण करावे लागेल. हे कार्य करण्यासाठी आवश्यक असल्यास आपल्या कुकरच्या तापमान सेटिंग्ज समायोजित करा.
- जर आपण पाण्याचे तापमान 65 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत पोहोचू दिले किंवा थर्मामीटरशिवाय आपण अंडी पाश्चरायझिंग करत असाल तर, अंडी गरम पाण्यात तीन ते पाच मिनिटे बसण्यापूर्वी पॅनला गॅसवरून काढा.
अंडी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. स्लॉटेड चमच्याने पाण्यातून अंडी काळजीपूर्वक काढून टाका आणि थंड होईपर्यंत थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
- वैकल्पिकरित्या, आपण अंडी थंड, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुण्याऐवजी बर्फाच्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवू शकता. वाहत्या पाण्याचे प्राधान्य दिले जाते कारण अद्याप पाण्याचे जीवाणू तयार होण्याची शक्यता असते, परंतु दोन्ही पर्याय तांत्रिकदृष्ट्या कार्य करतील.
- अंडी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवून अंड्याचे अंतर्गत तापमान द्रुतगतीने खाली येईल, ते उगण्यापासून किंवा उकळण्यापासून प्रतिबंध करेल.
अंडी फ्रिजमध्ये ठेवा. या ठिकाणी अंडी पास्चराइज केल्या पाहिजेत. आपण त्यांचा त्वरित वापर करू शकता किंवा आणखी एक आठवडा फ्रीजमध्ये ठेवू शकता.

2 पैकी 2 पद्धत: अंडी तंत्र उघडा

ताजे अंडी वापरा. अंडी शक्य तितक्या ताजे आणि क्रॅकशिवाय असावीत. अंडी स्वच्छ असल्याची खात्री करा.
- या पद्धतीसाठी हे इतके महत्वाचे नाही की अंडी तपमानावर असतात, कारण अंडे पांढरे आणि / किंवा अंड्यातील पिवळ बलक थेट उष्णतेस तोंड द्यावे लागतात, परंतु खोलीच्या तापमानातील अंडी अजूनही या पद्धतीत थंड अंडीपेक्षा काहीसे श्रेयस्कर असतात.
मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा. एक मोठा सॉसपॅन 1/3 ते 1/2 पूर्ण पाण्याने भरा आणि स्टोव्हवर उष्णतेने ठेवा. गॅस बंद करण्यापूर्वी पाणी बबलिंग आणि स्टीममध्ये स्थिर असल्याची खात्री करा.
- आपण पाणी गरम होण्याची प्रतीक्षा करत असताना पुढील चरणात जा.
- आपल्यास दुसर्‍या स्टेनलेस स्टीलची वाटी देखील आवश्यक आहे जी या मोठ्या भांड्यात चांगल्या प्रकारे फिटते. बाहेरील पॅनचे पाणी आतील बाजूस शिंपडण्यापासून रोखण्यासाठी आपल्या वाडगाची बाजू जास्त असणे आवश्यक आहे. तथापि, अद्याप हे वाडगा पाण्यात ठेवू नका.
अंडी फोडणे. आपली अंडी फोडा आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणि / किंवा पांढरा थेट आपल्या दुसर्‍या स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात टाका.
- या पद्धतीने आपण एकाच वेळी अंडे पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक दोन्ही पेस्टराइझ करू शकता. जर आपल्याला फक्त अंड्यातील पिवळ बलक किंवा पांढरा रंग हवा असेल तर आपण वाटीमध्ये आवश्यक भाग ठेवण्यापूर्वी अंडी विभक्त करू शकता. आपण आपल्या सिंकचा निचरा वापरत नाही त्या भागाची विल्हेवाट लावा.
काही द्रव मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. १- egg कप (२ चमचे) पाण्यात कच्चे अंडे एकत्र करा आणि प्रत्येक अंडे, अंडे पांढरे किंवा अंड्यातील पिवळ बलक एकत्र घाला. अंडी टोकदार दिसत नाही तोपर्यंत त्या पदार्थांना चांगले विजय द्या.
- पाक, लिंबाचा रस, दूध किंवा मसाला घालून आपणास रेसिपीमध्ये हवे असलेले द्रव वापरू शकता. लिंबाचा रस आणि दूध एकाच वेळी न घालण्याची खात्री करा, कारण लिंबाचा रस (किंवा कोणताही आम्ल द्रव) दुधाला बारीक करेल. कंजिलेटेड दुधामुळे अंड्यांना लठ्ठ बनवून नष्ट करता येते.
सॉसपॅनमध्ये वाटी ठेवा. एकदा पाणी उकळत असताना आणि गॅस बंद झाल्यावर वाडग्यास सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि आवश्यक असल्यास वाटीला चिमट्याने खाली ढकलून द्या.
- ही पद्धत अप्रत्यक्षपणे अंडी गरम आणि पेस्टराइझ करण्यासाठी औ बेन-मेरी वापरते. अतिरिक्त पाण्याचे पॅन न टाकता आपण अंड्या तांत्रिकदृष्ट्या गरम करू शकता परंतु असे केल्याने चुकून अंडी उकळण्याऐवजी ते उकळण्याची जोखीम होते. जर आपण अंडी त्वरित गरम केली तर आपल्या स्टोव्हवर सर्वात कमी उष्णता सेटिंग वापरण्याची खात्री करा.
पाण्याचे तापमान कमी होईपर्यंत ढवळत रहा. एकदा कोमट पाण्यात अंड्यांचा कटोरा ठेवल्यानंतर काटा किंवा झटक्याने अंड्यांना मारहाण करण्यास सुरवात करा. दोन ते तीन मिनिटे, किंवा पाणी कोमट तापमानाला थंड होईपर्यंत कुजबूज चालू ठेवा.
- अंडी सतत वाढत असताना अंडी संपूर्णपणे समान प्रमाणात वितरीत करतात आणि अंड्याला कोणत्याही विशिष्ट ठिकाणी उकळण्यापासून रोखतात किंवा अर्धवट ठेवतात.
अंडी त्वरित वापरा. अंडी सुमारे तीन मिनिटे थंड होऊ द्या आणि नंतर आपल्या रेसिपीच्या निर्देशानुसार त्याचा वापर करा. नंतर वापर करण्यासाठी तुम्ही ही अंडी फ्रिजमध्ये ठेवू किंवा गोठवू नयेत.

टिपा

आपण वेळेवर कमी असल्यास किंवा अंडी पाश्चरायझिंगबद्दल किंचित घाबरत असाल तर पाश्चरायझाइड अंडी किंवा पास्चराइझ्ड लिक्विड अंडी उत्पादन खरेदी करण्याचा विचार करा. मानक अंडींपेक्षा दोन्ही पर्याय अधिक महाग आहेत, परंतु अंडी पाश्चरायझ करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या व्यावसायिक कार्यपद्धती आपल्याला थोडा वेळ आणि मेहनत वाचवताना अतिरिक्त स्तर संरक्षण प्रदान करतात.

चेतावणी

या पद्धती नवशिक्या आणि व्यावसायिक दोन्ही शेफ वापरतात, तरीही आपण घरी पेस्टराइझ केलेले अंडी पूर्णपणे जीवाणूपासून मुक्त असल्याची कोणतीही 100% हमी नाही.
दर २०,००० अंड्यांपैकी अंदाजे एका अंड्यात साल्मोनेला बॅक्टेरिया असतात. तथापि, योग्य पास्चरायझेशनमुळे हे जीवाणू नष्ट होतील, म्हणून कच्च्या अंडी आवश्यक असणारे कोणतेही अन्न पाश्चरायझाइड कच्च्या अंड्यांसह तयार केले पाहिजे.
सुरक्षित बाजूवर राहण्यासाठी, आपण गर्भवती असल्यास किंवा आपली रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत झाल्यास (अंडी योग्यरित्या पास्चराइज केल्या गेल्या तरी) कच्च्या अंडी असलेल्या पाककृती आणि पदार्थ टाळा.