सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी 1 पद्धत: फिलिंग आणि डीबॉनिंग
• 3 पैकी 2 पद्धत: कात्रीने ट्राउट काढून टाकणे
• 3 पैकी 3 पद्धत: स्वयंपाक केल्यानंतर डी-बोनिंग
• टिपा
• चेतावणी

ताज्या माश्यापेक्षा आणखी काही रुचकर नाही, परंतु ग्रीलिंगसाठी दिवसाचा झेल कसा तयार कराल? ट्राउट सारख्या मध्यम आकाराच्या माशांना भरणे अगदी सोपे आहे आणि ते स्वयंपाक करण्यापूर्वी किंवा नंतर केले जाऊ शकते. लक्षात ठेवण्याची महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे माशाची सांगाड्यांची रचना सोपी आहे आणि नाजूक हालचाली काही लहान तुकड्यांसह सर्व किंवा बहुतेक हाडे काढून टाकू शकतात.

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी 1 पद्धत: फिलिंग आणि डीबॉनिंग

1. ट्राउटमधून डोके काढा. फिशिंग पूर्ण केले जाते त्याऐवजी जेव्हा आपल्याला फक्त माशांच्या उत्कृष्ट मांसाची सेवा द्यायची असते तेव्हा केले जाते. गिल्सच्या खोबणीवर ट्राउटचे डोके कापून प्रारंभ करा. आपल्या चाकूचा ब्लेड एका कोनात धरा जेणेकरून आपण शक्य तितके मांस वाचवण्यासाठी शरीराच्या ऐवजी डोकेच्या दिशेने कापत आहात.
   • मासे तयार करताना नेहमीच फिलिंग चाकू किंवा इतर धारदार चाकू वापरा. याचा परिणाम जास्त स्वच्छ आणि आर्थिकदृष्ट्या कटिंगच्या कामात होतो.
2. मणक्याच्या शीर्षस्थानी प्रथम पट्टिका कापून टाका. त्याच्या समोर ट्राउट आपल्यास तोंड देऊन ठेवा. प्रथम, जिथे आपण डोके काढून टाकले त्या आरंभात मेरुणाच्या शीर्षस्थानी एक लहान कट करा. या भांड्यात आपले फिलिंग चाकू घाला आणि मणक्याच्या वरच्या बाजूला राहून माशाच्या लांबीच्या शेपटीवर चाकू चालवा. शेपटीच्या तळाशी विभाग कापून समाप्त. आपल्याकडे आता एक स्वच्छ, मांसल फिललेट आहे.
   • जर आपण मणक्याचे जवळजवळ राहिले तर आपण फासळ्यांमधून कापत असताना ऐकण्यायोग्य क्लिक ऐकायला पाहिजे.
3. ट्राउट वळा आणि दुसरी फिलेट कापून टाका. ट्राउट फ्लिप करा आणि दुसर्‍या बाजूला फिलिंग प्रक्रिया पुन्हा करा. डोक्यावर कट सुरू करा आणि संपूर्ण पट्ट्या तोडल्याशिवाय रीढ़ाच्या वरच्या काठा सहजतेने कापून घ्या.
4. हाडे काढा. प्रत्येक पट्ट्या त्वचेच्या त्वचेच्या त्वचेला खाली ठेवा आणि आपल्याला सापडणार्‍या कोणत्याही हाडांपासून मुक्त व्हा. आपल्या चाकूने मांस भंगार करा किंवा खोल हाडे उघडण्यासाठी प्रत्येक पट्टिका वाकवा. हाडांच्या तोंडासारख्या ताजी माशांच्या रात्रीचे जेवण काहीच उधळत नाही!
   • आपण शेवटच्या प्रत्येक हाडातून मुक्त होऊ शकत नसल्यास हे ठीक आहे, व्यावसायिक शेफ देखील काहीवेळा काही चुकवतात.
5. त्वचा कापून टाका. आता ट्राउट फिल्ट आणि डीबॉन झाला आहे, त्वचेला काढून टाकण्यासाठी आपल्याला आणखी एक कट करावा लागला आहे. शेपटीच्या शेवटी असलेल्या पट्ट्या पकडा आणि आपण बाहेरील त्वचेच्या थरापर्यंत पोचेपर्यंत आपल्या फिलेट चाकूने मांसमध्ये तिरपे काढा. हळूवारपणे उलट दिशेने त्वचा ओढत असताना पट्टिकाच्या तळाशी चाकूची धार चालवा. त्वचा अशा प्रकारे बंद झाली पाहिजे. दुसर्‍या फिलेटसह याची पुनरावृत्ती करा आणि आपण मासे ग्रिल, बेक किंवा तळण्यास तयार आहात!
   • पुन्हा, मासे तयार करण्यापूर्वी त्वचेला काढून टाकण्याची आवश्यकता नसली तरी ते सामान्यत: फिलिंग दरम्यान केली जाते आणि खाणे सोपे करते.

3 पैकी 2 पद्धत: कात्रीने ट्राउट काढून टाकणे

1. ट्राउटची बाह्य शरीर रचना काढून टाका. आपण ट्राउट संपूर्ण देण्याची योजना आखल्यास आपण मासे कात्रीने भरुन काढू शकता. पंख, शेपटी आणि त्वचेच्या कोणत्याही सैल फडफडांची तोडफोड सुरू करा जी क्लिपिंग दरम्यान मार्गात येऊ शकतात. जर डोके आधीच काढून टाकले नसेल तर ट्राउटच्या डोक्याच्या अगदी खाली गिलच्या वरच्या भागावर कापण्यासाठी एक धारदार चाकू वापरा - येथे नैसर्गिक चर आहेत जे गोल्स उघडण्याचे काम करतात आणि कापण्यासाठी योग्य जागा आहेत. डोके बंद.
   • स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्वचा काढून टाकण्याची आवश्यकता नाही.
   • जेव्हा आपण डोके काढून टाकता तेव्हा ब्लेड खाली दाबा आणि गोंधळ न करता मणक्याचे कापण्यासाठी ब्लेडच्या मागील बाजूस द्रुत चिरलेला हालचाल वापरा.
2. उदर च्या लांबी बाजूने कट. आपण डोके काढून टाकले तेथे ट्राउटच्या पोटच्या वरच्या भागावर एक लहान कट करा. ओटीपोटाच्या लांबीसह हळू हळू कापून घ्या. स्वच्छ कापण्यासाठी आणि गडबड टाळण्यासाठी कात्रीसह लांब, गुळगुळीत स्ट्रोक वापरा. आपण पोटापासून शेपटीपर्यंत संपूर्ण लांबी कव्हर करेपर्यंत कापत रहा.
   • कच्च्या माशामध्ये कधीकधी लहान परजीवी आणि हानिकारक बॅक्टेरिया असतात. वापरल्यानंतर कात्री धुण्यास विसरू नका.
3. रीढ़ सैल करा. नुकत्याच तयार केलेल्या कटवर ट्राउटचे मुख्य भाग उघडा. कटिंग बोर्डच्या विरूद्ध ट्राउट मीट बाजूला ठेवा. पाठीचा कणा बसलेल्या ट्राउटच्या मागील बाजूस एक अरुंद, बोथट पृष्ठभाग (जसे की चाकू किंवा आपल्या बोटाचे हँडल) चालवा. मध्यम दबाव लागू करा आणि काही द्रुत हालचाली करा. हे रीढ़ सैल करण्यात मदत करेल जेणेकरून ते काढणे सोपे होईल.
   • आपण मांस खराब करणारे इतके दबाव लागू नये म्हणून काळजीपूर्वक कार्य करा. माशांच्या शरीरातून रीढ़ आणि बरगडी पिंजरा अलग ठेवण्याची कल्पना आहे.
4. पाठीचा कणा आणि बरगडीचा पिंजरा काढा. ट्राउट पुन्हा फ्लिप करा, त्वचेची बाजू खाली करा. शेपटीने मणक्याचे पळवून घ्या आणि ते पूर्णपणे काढण्यासाठी मांसापासून वर खेचा. हळूहळू आणि हळू हळू खेचून घ्या, कोणताही देह फाडू नये किंवा तुटू नये याची काळजी घ्या. योग्य रीतीने केल्यावर, रीब पिंजरा रीढ़ाने सहजपणे रीढ़ाने काढून टाकले पाहिजे.
   • संपूर्ण मेरुदंड पूर्णपणे बाहेर काढणे कठीण असल्यास आपण आपल्या फिलिंग चाकूच्या सहाय्याने मणकाच्या काठावर देखील जाऊ शकता.
   • जर आपल्याला पसंत करावयाची बरगडी पिंजरा बाहेर पडत नसेल तर काळजी करू नका. आपल्याला उरलेले हाडे तरीही बाहेर पडावे लागतील.
5. उर्वरित हाडे काढा. आता पाठीचा कणा आणि बरगडीचा पिंजरा संपला आहे, तुमच्याकडे माशाचा एक चांगला तुकडा आहे जो मध्यभागी कापून कापला गेला आहे. याला "फुलपाखरू" देखील म्हणतात. ट्राउटची त्वचा खाली धरून ठेवा आणि माशाच्या लांबीच्या बाजूने कोनात चाकूचा ब्लेड चालवा. हे मांसात राहिलेल्या लहान, नाजूक बरगडीची हाडे (ज्याला "पिन हाडे" देखील म्हटले जाते) सैल करेल जेणेकरून त्यांना हाताने किंवा चिमटाद्वारे काढले जाईल.
   • ट्राउटच्या मध्यभागी असलेल्या काळ्या मांसामध्ये डोके उरलेल्या बहुतेक हाडे आढळतात.
   • खाताना अप्रिय आश्चर्य टाळण्यासाठी आपण जितके डोके काढू शकता तितके काढा.

3 पैकी 3 पद्धत: स्वयंपाक केल्यानंतर डी-बोनिंग

1. ट्राउट उकळवा. या पद्धतीत तुम्ही हाडे काढून टाकण्यापूर्वी ट्राउट पूर्णपणे शिजवून सुरू करता. पाककला प्रक्रियेतील उष्णता मेरुदंडच्या सभोवतालच्या संयोजी ऊतकांना सैल करते, त्यास सोलणे सोपे करते. मासेमारी करण्यापूर्वी मासे शिजविणे हे सुनिश्चित करते की माशांचा अधिक नैसर्गिक चव टिकवून ठेवला आहे. त्यानंतर हाडांचा त्वरित आणि सहजतेने निराकरण केला जाऊ शकतो.
   • आपण कोणती पद्धत पसंत कराल, संपूर्ण मासे शिजवण्यासाठी ते उत्तम आहे, जोपर्यंत उष्णता इतकी तीव्र होत नाही की ती खाली पडत नाही (तळताना काळजी घ्या, उदाहरणार्थ).
2. शेपटीच्या पायथ्याशी एक छोटा कट करा. जेव्हा आपण मासे संपूर्ण शिजवलेले असाल तेव्हा शेपटी वर उंच करा आणि पट्टिका जेथे सुरू होते तेथे त्याच्या अगदी खाली असलेले ठिकाण शोधा - अन्यथा ट्राउटच्या आधीपासून कापलेल्या शेपटीच्या भागापासून प्रारंभ करा. चाकूने किंवा काटा घालून येथे कट करा. यामुळे हाडांना मांसापासून दूर नेण्यासाठी एक मार्ग तयार होतो.
   • शेपटीच्या भागावर कोठे संपते हे स्पष्ट करण्यासाठी आपण मणक्याचे काढण्यासाठी सर्वोत्तम स्थान शोधण्यास सक्षम असावे.
3. आपण मांस खाली खेचता म्हणून शेपटीचा भाग लिफ्ट करा. ट्राउटला लंगर देण्यासाठी चाकू किंवा काटा वापरा आणि शेपटी किंवा शेपटीची फडफड मांसापासून वर आणि वर उचला. यासह आपण एकाच हालचालीत हाडे काढून टाकण्यास सक्षम असावे.
4. मासे वर फ्लिप करा आणि दुसरी बाजू पट्टी करा. तरीही शेपूट धरून माशाचा तुकडा उलटून टाका. दुसर्‍या बाजूच्या मांसाचे तुकडे करा आणि रीढ़ बाहेर काढण्यासाठी शेपटी काढा. आता तुमच्याकडे हाडे नसलेले सर्व मांस खाण्यासाठी आहे.
   • पाककला नंतर रीढ़ आणि बरगडीची पिंजरा अखंडपणे काढून टाकणे कठीण नसले तरी, भटक्या हाडे शिल्लक नाहीत याची खातरजमा करताना तुम्ही सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

टिपा

• जर ट्राउट योग्य प्रकारे भरावण्यासाठी खूपच लहान असेल तर कटची पृष्ठभाग वाढविण्यासाठी त्यास "सपाट" करण्याचा प्रयत्न करा आणि माशांना अधिक समान रीतीने शिजवा.
• चव टिकवून ठेवण्यासाठी मध्यम आकाराच्या माशांना संपूर्ण ट्राउट म्हणून सर्व्ह करणे सामान्य आहे, परंतु ट्राउट उबदार किंवा मसालेदार पदार्थ खाण्यापूर्वी स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुसज्ज, कातडी आणि फिल्ट केली जाऊ शकते.

चेतावणी

• एकदा मासे पकडले किंवा खरेदी केले की माशाचे रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे.
• मासे बाहेर काढताना, आतड्यांसंबंधी मुलूखातील कोणत्याही परजीवी व गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी विशेष काळजी घेतली पाहिजे. आपण हे आपल्या अन्नात संपू इच्छित नाही.
• बॅक्टेरियाचा संसर्ग टाळण्यासाठी निर्जंतुकीकरण केलेल्या पृष्ठभागावर मासे आणि शेलफिश नेहमी तयार करा.
• चाकू भरावयासारख्या तीक्ष्ण भांडी हाताळताना अत्यंत सावधगिरी बाळगा.