सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी भाग 1: माशांचे रक्तस्त्राव, स्केलिंग आणि पृथक्करण
• 3 पैकी भाग 2: तंतोतंत फिललेट कटिंग
• भाग 3 चे 3: हाडे, त्वचा आणि चरबी काढून टाका
• टिपा
• चेतावणी
• गरजा

आमिष पकडणे आणि आमिष दाखवणे इतके सोपे आहे की मासे भरणे थोडे अधिक कौशल्य घेते. मासे योग्यरित्या कसे बसवायचे हे जाणून घेतल्यामुळे साइड डिशसाठी पुरेसे मांस शिल्लक असणे आणि संपूर्ण फिश मेजवानीसाठी पुरेसे असणे यात फरक असू शकतो. याव्यतिरिक्त, नव्याने कापलेल्या फिश फिललेट्सचा प्री-कट फिललेट्सपेक्षा चांगला स्वाद आहे.

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: माशांचे रक्तस्त्राव, स्केलिंग आणि पृथक्करण

1. जेव्हा एका ताजी पकडण्याची वेळ येते तेव्हा माशास रक्त वाहू द्या जेणेकरून मांस टिकेल. माशाच्या गिल्सखाली चाकू किंवा कात्रीने उथळ कट करा आणि पाठीचा कणा तोडण्यासाठी डोके परत घ्या. माशाच्या तोंडातून आणि गिल्समधून दोरी थोड्या थोड्या मिनिटांपर्यंत पाण्यात वाहू द्या.
   • ताजे पकडलेल्या माशांचे रक्त वाहून घेणे अत्यावश्यक आहे जेणेकरून चव आणि पोत टिकवून ठेवता येईल. पकडलेला परंतु रक्त नसलेला मासा कटिंग बोर्डवर बरेच गडबड करेल, आणि शेवटच्या क्षणी मृत्यूचा ताणतणाव आणि धडपडीमुळे मांस गोड होऊ शकते.
   • नव्याने ताजेपणा टिकविण्यासाठी आपण तंदुरुस्त बळी घेतल्यानंतर बर्फावर ताजे कॅच ठेवा. आपण मासे मोजण्यासाठी आणि स्वच्छ करण्यास तयार होईपर्यंत आपण ते बर्फावर सोडले पाहिजे.
2. चाकूच्या मागच्या बाजूस मासे खरुज करा. शेपटीपासून माशाच्या मस्तकापर्यंत लांब स्ट्रोक बनवण्यासाठी आपण चाकूचा वापर करून संपूर्ण माशावरील तराजू काढू शकता. वैकल्पिकरित्या, मासे चामडवून आकर्षित देखील काढले जाऊ शकतात आणि आपण यशस्वीरित्या फिल्ट केल्यावर हे केले जाऊ शकते.
   • आपण जेव्हा फिशमॉन्जरला खरेदी करता तेव्हा आपल्यासाठी मासे खाली करण्यास सांगू शकता.
   • मासे स्केलिंग करण्याची शिफारस केली जाते, परंतु पूर्णपणे आवश्यक नाही - आपल्यास तराजूने फिश फिललेट्स आवडत असतील तर त्यांना छान बसू द्या!
3. माशाचे पोट उघडण्यासाठी कट करा. शेपटीपासून प्रारंभ करा आणि माशाच्या शरीरावर डोक्यावर सर्व बाजूंनी चाकू चालवा आणि मासे उघडा. हातमोजे घालून, हातांनी आतडे काढा आणि आतड्यांमधील कोणतेही अवशेष स्वच्छ धुण्यासाठी थंड पाण्याचा वापर करा. आपल्याकडे आता त्वचेशिवाय पूर्णपणे स्वच्छ मासा असावा.
   • आपण त्याच पाण्यात हे करू शकता ज्यामधून आपण ताजी मासे पकडली ज्यामुळे त्याचे आतडे आणि पोटातील सामग्री हाताळणे सोपे होईल. तथापि, आतड्याचा सुगंध अस्वल, गरुड आणि माशांना आवडणार्‍या इतर प्राण्यांना आकर्षित करू शकतो, म्हणून त्या परिसरातील वन्यजीवनाबद्दल जागरूक रहा (जर आपण हे प्राणी जिथे राहता त्या देशात असाल तर) आणि आपली काळजी आणा यासारख्या आवश्यक काळजी घ्या लपण्यासाठी जागा आहे.
   • हिंमत मारणे ही एक ओंगळ प्रक्रिया असू शकते, म्हणूनच नदीकाठच्या बाजूला काही नसल्यास त्या टाकण्यासाठी जवळच आपल्याकडे कचरा कचरा असल्याचे निश्चित करा. नंतर आपला काउंटरटॉप पुसून टाकण्याची खात्री करा, कारण क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका जास्त असल्यास.
4. गिल्स येथे डोके कापून टाका. माशा एका बाजूला ठेवा आणि जिथे गिल्स सुरू होतात तेथे शेफच्या चाकूने डोके कापून घ्या. माशाच्या मागचा भाग कापून घ्या, ज्यास थोडासा अतिरिक्त दबाव आवश्यक असेल आणि डोके शरीरापासून वेगळे करणे चालू ठेवा. मासे साठा करण्यासाठी आपण कप टाकू शकता किंवा बर्फावर ठेवू शकता.

3 पैकी भाग 2: तंतोतंत फिललेट कटिंग

1. बाजू, वर आणि खालच्या बाजूंनी कात्रीने पंख कापून घ्या. वाटेत येणा the्या माशांचे भाग काढून टाकण्याकडे बारकाईने लक्ष दिल्यास हे केले पाहिजे.
   • हे स्केलिंग प्रमाणेच केले जाऊ शकते परंतु आपण मासे भरणे सुरू करण्यापूर्वी.
2. माशाच्या पाठीवर शेपटीपासून डोक्यापर्यंत फिलिंग चाकू चालवा. माशाची मणके कापण्यासाठी मार्गदर्शक म्हणून शेपटीच्या पायथ्याशी कापून प्रारंभ करा. अंदाजे कापू नका किंवा तसे पाहिले नाही; त्याऐवजी, एक गुळगुळीत आणि सभ्य कटिंग मोशन वापरा.
   • आपण माशाची पट्टी भरत असताना, कट अद्याप मेरुच्याच्या पलीकडे सरळ रेषेत आहे याची खात्री करण्यासाठी मांस उचलून घ्या.
3. त्याऐवजी पट्ट्याच्या पिंजrib्यात फिललेट चाकू चालवा. हाडे कापण्याऐवजी बरगडीच्या पिंजराच्या आकाराने काळजीपूर्वक कार्य करा. आपण नंतर चिमटा सह ही हाडे काढू शकता.
4. माशाच्या दुसर्‍या बाजूला कट पुन्हा करा. मासे उलथून घ्या जेणेकरून परत कटिंग बोर्डला स्पर्श करेल आणि पुन्हा चाकू शेपटीवरून आणि मणक्याच्या खाली डोके वर चालवा. मासे फिकट असल्याने आणि हाताळण्यासाठी बरेच काही शिल्लक नसल्यामुळे, दुसरी बाजू पहिल्यापेक्षा खूपच कठीण असू शकते. याक्षणी आपल्याकडे दोन मोठे फिललेट्स असावेत.
   • माशाने कटिंग बोर्डाचे तुकडे होऊ देऊ नका याची काळजी घ्या कारण प्रथम पट्टिका कापल्यानंतर ते अधिक नितळ होऊ शकते.
5. ग्रीलिंगसाठी फिल्ट्सला "स्टीक्स" मध्ये कापण्याचा विचार करा. जर आपण मासे पीसून किंवा बार्बेक्यूइंग करण्याची योजना आखत असाल तर आपण त्यास स्टीकच्या रूपात कापल्यास त्यासह कार्य करणे बरेच सोपे होईल. फिललेट्सवर सुमारे 4 सेमी जाड कापांचे तुकडे मोजा आणि त्यांना आपल्या शेफच्या चाकूने कापून टाका. लहान माशांच्या वा माशांच्या साठ्यात वापरण्यासाठी उरलेले मांस शिल्लक ठेवा. हे विशेषतः सामनसारख्या मोठ्या माशासह चांगले कार्य करते.
   • आपण फिल्ट्सला स्टीक्समध्ये बदलण्याचे ठरविल्यास, हाडे आणि त्वचा काढून टाकू नका, कारण ते लोखंडी जाळीची चौकट किंवा बार्बेक्यूवर मांसाचे पोत टिकवून ठेवतील.

भाग 3 चे 3: हाडे, त्वचा आणि चरबी काढून टाका

1. मोठ्या चिमटी किंवा बोनिंग चाकूने फिल्ट्समधून हाडे काढा. आपल्या पट्ट्यामध्ये अजिबात हाडे न येण्याचा कोणताही मार्ग नाही, परंतु मागच्या बाजूला मांस कापल्यानंतर आपण त्यांना काढू शकता. डोक्यापासून शेपटीपर्यंत पट्ट्याच्या मध्यभागी असलेल्या हाडांची तपासणी करा आणि त्यांना चिमटा हलके हलविण्यासाठी काढा.
2. भरावयाच्या चाकूने पट्ट्यामधून त्वचा काढा. फिलेट त्वचेची बाजू खाली ठेवा आणि त्वचेला मांसाला स्पर्श होईल तेथे कापून घ्या. शीट घट्ट पकडणे आणि आपण कापत असताना त्यास खेचणे हे सुनिश्चित करून हळू हळू दुसर्‍या टोकाकडे जा.
   • मासे डी-स्केलिंग प्रमाणेच, खाण्यासाठी फिलेट तयार करण्यापूर्वी त्वचा काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते, परंतु जर आपल्याला माशांची त्वचा आवडत असेल तर पुढे जा आणि बसू द्या. कडक त्वचेत काही जण अप्रिय असू शकतात, परंतु त्यात अतिरिक्त पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतात.
3. जादा पोटातील चरबी आणि इतर चरबी काढून टाका. आपल्याकडे असलेल्या माशांच्या प्रकारानुसार यात भरपूर प्रमाणात किंवा कदाचित पोटात चरबी असू शकते. तांबूस पिवळट रंगाचा, लेक ट्राउट आणि मॅकेरल त्यांच्या उच्च चरबी सामग्रीसाठी ओळखले जातात. फिलेट चाकू वापरुन, काळजीपूर्वक हे कापून टाका कारण आपण स्टीकसारखे आहात - सर्व काही केल्यानंतर, हे फिललेट्स मूलत: फिश स्टेक्स आहेत!
   • जर आपल्याला वंगणयुक्त भोजन आवडत असेल तर ते निश्चितपणे बसू द्या, परंतु सामान्यत: फिश फिललेट्स शक्य तितक्या दुबळ्या म्हणून दिल्या जातात.
4. पाण्याने पट्ट्या स्वच्छ धुवा आणि नंतर वापरण्यासाठी ते बर्फावर ठेवा. फिलेटवर पाणी वाहा आणि नंतर किचनच्या कागदावर वाळवा, मांसवर तंतू शिल्लक नाहीत याची खात्री करुन घ्या. जर आपण दोन दिवसांत मासे खाणार नाही तर प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये घट्ट गुंडाळा, त्याला सीलबंद प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. मासे फ्रीजरमध्ये दोन ते तीन महिने ठेवतील.
   • जर आपण ते दोन दिवसात खाण्याची योजना आखत असाल तर मासे पिसाळलेल्या अर्ध्या भागाने धरून ठेवण्यासाठी एक मोठा कंटेनर भरा, माशाला वर ठेवा, झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
   • आपण मासे खाण्यास सुरूवात करण्यापूर्वी ते बर्फ वितळण्यास सुरवात केल्यास आपल्याला बर्फ चालू करावे लागेल. हे लक्षात ठेवा की बर्फावर ठेवल्यास मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये सडतील.

टिपा

• आपले हात आणि कामाचे क्षेत्र स्वच्छ करण्याचे सुनिश्चित करा. क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी हातमोजे घाला.
• आपल्याकडे असलेले सर्वात तीव्र फिललेट चाकू वापरा - डुलर चाकू, स्वत: ला दुखविण्याचा धोका जास्त.

चेतावणी

• आपल्या गरजेपेक्षा जास्त मासे वापरू नका. लक्षात ठेवा की एक मोठा मासा दोन मोठे फिललेट बनवतो.
• आपल्याला फिश फिललेटसह साइड डिश घ्यायचे असल्यास, क्रॉस-दूषित होण्यापासून टाळण्यासाठी माशाच्या आधी ते तयार करुन ठेवा.

गरजा

• फिलेट चाकू
• शेफ चाकू
• कटिंग बोर्ड
• कात्री
• चिमटी