मांस धुम्रपान

सामग्री

पाऊल टाकण्यासाठी
3 पैकी भाग 1: एक स्मोकर स्थापित करणे
3 चे भाग 2: मांस तयार करणे
भाग 3 चे 3: मांस धूम्रपान करणे
चेतावणी
गरजा

धूम्रपान हा मूळतः मांस संरक्षित करण्याचा एक मार्ग आहे. मांस ताजे ठेवण्याचे आणखी बरेच चांगले मार्ग आहेत, परंतु स्मोक्ड मांसाची लोकप्रियता कधीच कमी झाली नाही. मांसाच्या हाडातून खाली येईपर्यंत धूम्रपान केल्यावर उत्कृष्ट, चवदार आणि मांसाचे इतर तुकडे किरणांना बाहेर आणण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. आपण प्रथम आपल्या मांसाला मॅरीनेट, ब्राइन किंवा वंगण घालू शकता, कोळसा ग्रिल किंवा इलेक्ट्रिक स्मोकर वापरू शकता. आपण वेगवेगळ्या प्रकारच्या लाकडापासून देखील निवडू शकता, त्यातील प्रत्येक मांसाला एक वेगळी चव देते. आपण हे कसे केले हे महत्त्वाचे नसले तरी, मांस नेहमीच हळूहळू शिजवले जाते, जेणेकरून ते मधुर परिपूर्णतेने धुम्रपान होईपर्यंत नाही.

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: एक स्मोकर स्थापित करणे

धूम्रपान करणारी व्यक्ती निवडा. मांसाचे धूम्रपान करणारे तज्ञ असे म्हणण्यास आवडतात की आपल्याला मांस सेवन करणे आवश्यक आहे ते जमिनीवरील भोक आहे. हे सत्य असले तरीही धूम्रपान करण्याच्या उद्देशाने तयार केलेली सामग्री वापरणे ही प्रक्रिया नितळ व चांगले निकाल देईल. आपण मांस धुम्रपान करण्याचा प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, परंतु आपण हे एकापेक्षा जास्त वेळा करणार आहात याची आपल्याला खात्री नसल्यास मांस धूम्रपान करण्यासाठी आपल्या बार्बेक्यूचा वापर करा. इतर प्रकरणांमध्ये, आपल्याला धूम्रपान करणार्‍यांपैकी खालीलपैकी एकात गुंतवणूक करण्याचा विचार करावा लागेल:
- लाकूड धूम्रपान करणारा. लाकूड धूम्रपान करणारे सर्वात चवदार परिणाम देण्यासाठी ओळखले जातात. ते हार्डवुड लॉग आणि चिप्सवर काम करतात, जे धूम्रपान प्रक्रियेदरम्यान मांसमध्ये त्यांची शक्तिशाली चव हस्तांतरित करतात. लाकूड धूम्रपान करणार्‍यांना वापर करणे अवघड आहे, परंतु त्यांचे परीक्षण करणे आवश्यक आहे आणि तापमान स्थिर ठेवण्यासाठी लाकूड जोडणे आवश्यक आहे.
- एक कोबी धूम्रपान करणारा. नवशिक्या आणि तज्ञ दोघांसाठीही ही चांगली निवड आहे. कोबी धूम्रपान करणारे कोळसा आणि लाकडाच्या मिश्रणावर काम करतात. कोळसा लाकूडापेक्षा जास्त लांबीचा आणि स्थिर राहतो ज्यायोगे कोळसा धूम्रपान करणार्‍यांना लाकूड धूम्रपान करणार्‍यांपेक्षा वापरणे सोपे होते. आपण आपल्या जुन्या बार्बेक्यूपासून स्वतःला कोबी धूम्रपान करू शकता.
- गॅस धूम्रपान करणारा हे वापरण्यास अतिशय सोपे आहे - आपल्याला दिवसभर तपमानाचे निरीक्षण करण्याची गरज नाही - परंतु कोळसा किंवा लाकूड धूम्रपान न करता मांस धूम्रपान करण्याइतके अंतिम उत्पादनास चव नसते.
- विद्युत धुम्रपान करणारा इलेक्ट्रिक स्मोकरद्वारे आपण मांस फक्त उपकरणात ठेवू शकता, ते चालू करू शकता आणि नंतर काही तासांपर्यंत आपले मांस तयार होईपर्यंत त्याबद्दल विसरून जा. तथापि, इलेक्ट्रिक धूम्रपान करणारे उत्कृष्ट चव देत नाहीत आणि बर्‍याचदा महाग असतात.
कोणत्या प्रकारचे लाकूड वापरायचे ते ठरवा. मांस विविध प्रकारच्या हार्डवुडवर धूम्रपान केले जाऊ शकते, त्यातील प्रत्येक मांसाला एक अनोखा चव देतो. काही फ्लेवर्स इतरांपेक्षा अधिक शक्तिशाली असतात आणि काही विशिष्ट मांसासह चांगले असतात. आपल्या आवडीच्या गुणधर्मांसह आपण विविध प्रकारचे लाकूड एकत्र करू शकता. आपण वापरत असलेल्या धूम्रपान करण्याच्या प्रकारानुसार, आपल्याला एकतर दिवसभर जाळण्यासाठी पुरेशी लाकूड गोळा करणे आवश्यक आहे, किंवा मांसाला चव देण्यासाठी फक्त पुरेसे लाकूड गोळा करावे लागेल, तर कोळसा, वायू किंवा इलेक्ट्रिक धूम्रपान करणारे बाकीचे काम करतील. पुढील पर्यायांमधून निवडा:
- मेस्क्वाइट आपल्या मांसाला एक मधुर, परंतु अतिशय स्मोकिंग चव देते. आपण फक्त मेस्काइट वापरू इच्छित असल्यास, त्या मांसच्या छोट्या तुकड्यांसह वापरा ज्यास पाककला फारच वेळ नाही. दिवसभर धूम्रपान करणे आवश्यक असलेल्या मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांसाठी, सौम्य लाकडासह मेस्काइट मिसळणे चांगले.
- हिकोरी तिचा चव मजबूत आहे आणि तो लाल मांससह उत्कृष्ट आहे.
- ओक लाल मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांच्या तयारीसाठी योग्य आहे ज्याला संपूर्ण दिवस धुम्रपान करण्याची आवश्यकता आहे, कारण स्वाद मेस्काइट किंवा हिक्रीपेक्षा अधिक सूक्ष्म आहे.
- चेरी गोमांस किंवा डुकराचे मांस सह फार चांगले नाही.
- .पल गोड चव आहे जो डुकराचे मांस किंवा कोंबडीसाठी चवदार असते, परंतु मासे धूम्रपान करण्यासाठी देखील असते.
- मॅपल हे एक गोड लाकूड आहे जे डुकराचे मांस किंवा कोंबडीसाठी मधुर आहे.
- एल्स चव मध्ये फिकट आणि गोड आहे, पोल्ट्री आणि मासेसाठी योग्य.
ओले किंवा कोरडे धूम्रपान करायचे की नाही हे ठरवा आपण मांस धुम्रपान करत असताना धूम्रपान करणार्‍यातील तापमान नियंत्रित करण्यासाठी पाण्याचा वापर करू शकता. असेही काही धूम्रपान करणारे आहेत पाणी धुम्रपान करणारे या प्रक्रियेत पाणी वापरण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. तथापि, आपण सामान्य कोळसा किंवा लाकूड धूम्रपान करणार्‍यातही पाणी वापरू शकता. आपल्याला फक्त धूम्रपान करणार्‍यात पाण्याचा भांडे ठेवणे आणि दिवसभर भरुन ठेवणे आवश्यक आहे.
- कित्येक तास मांसाचा तुकडा धूम्रपान करता तेव्हा पाण्याने धुम्रपान केल्यामुळे तापमान नियमित होण्यास मदत होते. मांसाच्या छोट्या छोट्या तुकड्यांसाठी ज्यांचा धूम्रपान करण्यासाठी जास्त वेळ नसतो, पाणी वापरणे आवश्यक नाही.
- आपण धूम्रपान करणार्‍यांना खरेदी करत असल्यास, पाण्याचा वापर करण्याच्या निर्णयापूर्वी त्या सूचना वाचण्याचे सुनिश्चित करा.
लाकूड चीप भिजवा, परंतु लाकडाचे मोठे तुकडे कोरडे होऊ द्या. जर आपण लहान कोळसा ग्रिल किंवा इतर प्रकारचे धूम्रपान करणारे वापरत असाल तर जेथे आपण लाकूड प्राथमिक इंधन म्हणून वापरत नाही, तर आपण लाकडाच्या मोठ्या तुकड्यांऐवजी लाकूड चीप वापरू शकता. चिप्स जलद गतीने वाढत असल्याने आपण त्यास पाण्यात भिजवून घ्यावे जेणेकरून त्यांना जास्त काळ टिकू शकेल. लॉगसारखे मोठे तुकडे कोरडे राहू शकतात.
- लाकडी चीप तयार करण्यासाठी, त्यांना पाण्यात भिजवा आणि नंतर त्यांना अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये लपेटून घ्या. शीर्षस्थानी छिद्र करा म्हणजे धूर निघू शकेल.
धूम्रपान करणारी व्यक्ती तयार करा. धूम्रपान करणा meat्या मांसासाठी तयारी कशी करावी या संदर्भात प्रत्येक धूम्रपान करणार्‍यास वेगवेगळ्या सूचना आहेत. जर आपण इंधनासाठी लाकूड किंवा कोळसा वापरत असाल तर, ग्रिलमध्ये साहित्य हलवा आणि ते जळून येण्याची प्रतीक्षा करा आणि ज्वाला निर्माण करणे थांबवा. मांस थेट उच्च तापमानात ठेवू नये, चमकणारे निखारे बाजूला ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून मांस हळू हळू, कमी तापमानात आणि अप्रत्यक्ष उष्णतेने शिजेल. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपण धूम्रपान न करता चालू ठेवण्यासाठी कोळसा आणि लाकूड जोडाल. संपूर्ण प्रक्रिया दरम्यान धूम्रपान करणार्‍यांना 95-100 डिग्री सेल्सिअस तापमान ठेवण्याचे लक्ष्य आहे.
- आपण इलेक्ट्रिक किंवा गॅस धूम्रपान करणारे वापरत असल्यास, उत्पादकाच्या सूचनांनुसार ते चालू करा. लाकूड चिप्स किंवा लाकूडांचे तुकडे जेथे ठेवावेत तेथे ठेवा - पुन्हा, आपण ते योग्य करीत आहात याची खात्री करण्यासाठी आपल्याला निर्मात्याच्या सूचनांचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे.
- थर्मामीटरमध्ये गुंतवणूक करणे चांगले आहे जे आपण तापमान निरीक्षण करण्यासाठी धूम्रपान करणार्‍याच्या आत ठेवू शकता.

3 चे भाग 2: मांस तयार करणे

धूम्रपान करण्यासाठी मांसचे एक प्रकार निवडा. धूम्रपान करण्याचे तंत्र कोणत्याही प्रकारच्या मांसावर लागू केले जाऊ शकते, परंतु मांस आणि लांब व हळू हळू शिजवलेल्या तुकड्यांसाठी सहसा सर्वोत्कृष्ट असते. हळू स्वयंपाक केल्याने चरबी आणि संयोजी ऊती नष्ट होतात, ज्यामुळे मांस खूपच कोमल होते. मांस निवडणे देखील चांगले आहे जे स्मोकी चव सह चवदार असेल. येथे काही मांस आहे जे स्वादिष्ट स्मोक्ड आहेत:
- गोमांस फास, ब्रिस्केट, कॉर्डेड बीफ
- हॅम, डुकराचे मांस मुगुट, डुकराचे मांस सुटे फाटे
- तुर्की आणि कोंबडीचे पाय
- सॅल्मन, ट्राउट, लॉबस्टर, टिलापिया
मांस चमचमीत, मॅरीनेटिंग किंवा ग्रीसिंग करण्याचा विचार करा. थोडक्यात, ब्राइनिंग, मॅरिनेटिंग किंवा स्मिअरिंगचा वापर मांस पिण्यापूर्वी ओलावा आणि / किंवा चव घालण्यासाठी केला जातो. धूर स्वतःच नक्कीच भरपूर चव देईल, ज्यामुळे या तयारीच्या पद्धती वापरणे अनावश्यक बनते - तथापि, ते चवमध्ये थोडी खोली घालू शकते आणि परिणामी मांस शक्य तितके रसाळ आहे याची खात्री करुन घेऊ शकते.
- ब्रानिंगचा वापर सहसा धूम्रपान हेम आणि पोल्ट्रीसाठी केला जातो. जर आपण आपल्या मांसात द्राक्षारस ठेवण्याची योजना आखत असाल तर एक समुद्र मिश्रण तयार करा आणि मांस त्यात रात्री ठेवा किंवा कमीतकमी 8 तास ठेवा. मांस मिसळताना ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. फ्रिजमधून मांस वेळेवर घ्या आणि धूम्रपान प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर येऊ द्या.
- मॅरीनेटिंगचा वापर बर्‍याच वेळा ब्रिस्केट आणि गोमांसांच्या इतर कटांवर केला जातो. मांस मॅरिनेट करण्यासाठी वरील प्रमाणेच तंत्र वापरा. मरीनेड चांगले शोषून घेण्याकरिता आपण काही ठिकाणी मांस आणखी चिथावू शकता. मॅरीनेड काढून टाका आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस तपमानावर येऊ द्या.
- धूम्रपान करण्यापूर्वी बडबडी सामान्यत: फासांवर केली जाते. वंगणात सामान्यत: मीठ आणि मसाले यांचे मिश्रण असते. हे मांसच्या संपूर्ण तुकड्यावर लागू होते, जे नंतर स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही मिनिटे शिल्लक असते.
मांस तपमानावर येऊ द्या. कोणत्याही प्रकारच्या मांसासाठी धूम्रपान करण्याचे हे महत्त्वपूर्ण पाऊल आहे. हे सुनिश्चित करते की मांस समान रीतीने पाककला जाईल आणि स्वयंपाकाच्या शेवटी योग्य अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचू शकेल. आपल्या मांसाच्या तुकड्याच्या आकारानुसार, धूम्रपान करण्यापूर्वी मांस 0.5-2 तासांपर्यंत काउंटरवर बसू द्या.

भाग 3 चे 3: मांस धूम्रपान करणे

स्वयंपाकाची वेळ मोजा. आपले मांस योग्य प्रकारे शिजवण्यासाठी किती वेळ लागतो हे धूम्रपान करणारी व्यक्ती किती गरम, मांसाचे प्रकार आणि मांसाचे आकार यावर अवलंबून असते. आपल्याला कमीतकमी 6-8 तासांच्या तयारीच्या वेळेवर आणि कधीकधी बर्‍याच तासांपेक्षा जास्त तास मोजावे लागतील. आपले मांस किती काळ धूम्रपान करावे हे ठरवण्यासाठी कृती पहा.
- डुकराचे मांस आणि गोमांस च्या बरगडी सहसा 8 तास धूम्रपान करावे लागतात, तर मोठ्या ब्रिस्केटमध्ये काहीवेळा 22 तास लागू शकतात. आपल्या रेसिपीचे पुनरावलोकन करणे आणि आपण मांस किती दिवस शिजवावे हे ठरविणे खूप महत्वाचे आहे जेणेकरून आपण पुढे योजना करू शकाल.
मांस धूम्रपान करणार्‍यात ठेवा. आपण मांस थेट ग्रिलवर ठेवू शकता किंवा त्यास उथळ अॅल्युमिनियम प्लेटमध्ये ठेवू शकता. तथापि, फॉइलमध्ये मांस लपेटू नका कारण हे धूर मांसच्या संपर्कात येण्यापासून प्रतिबंधित करते. धूर धूम्रपान प्रक्रिये दरम्यान मांस भोवती सक्षम असणे आवश्यक आहे.
- आपण जे तयार करीत आहात त्यानुसार मांसाचे स्थान भिन्न असेल. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही स्मोक्ड ब्रिस्केट बनवत असाल तर मांसाला मांस बाजूला आणि चरबीच्या बाजूला ठेवा.
- मांसाला थेट उष्णता येऊ देऊ नका. दर्शविल्याप्रमाणे, बार्बेक्यूच्या गरम कोळ्यांना बाजूला ढकलले पाहिजे जेणेकरून मांस जास्त पडू नये.
आवश्यक असल्यास मांस ब्रश करा. आपण काय शिजवत आहात यावर अवलंबून आपण ते रसदार ठेवण्यासाठी मांस दरम्यान ब्रश करू शकता. हे तंत्र ब्रिस्केट आणि फडांसाठी लोकप्रिय आहे. दरम्यान ब्रश करणे आवश्यक आहे की नाही हे ठरविण्यापूर्वी कृती वाचा.जर आपण हळू हळू आणि कमी तपमानावर आपले मांस शिजवले असेल तर त्याचा परिणाम मधमाशी न करता किंवा दरम्यान न करता रसाळ आणि कोमल असावा.
- पाण्यात पातळ द्रावण किंवा पाणी, व्हिनेगर आणि मसाले यांचे मिश्रण म्हणून धूम्रपान मांस चोळता येऊ शकते. हे विशेष बार्बेक्यू ब्रशसह लागू केले जाणे आवश्यक आहे.
आवश्यक असल्यास मांस झाकून ठेवा. काही पाककृती एक अनुसरण 3-2-1-प्रक्रिया: मांस प्रथम 3 तास धुम्रपान करते, नंतर आपण ते 2 तास फॉइलने झाकून ठेवावे आणि नंतर मांस आणखी 1 तास शिजवू द्या. प्रथम, मांस धूम्रपान करणारी चव शोषून घेते, नंतर मांस 2 तासांकरिता अंतर्गत गरम केले जाते, त्यानंतर 1 तासात एक खस्ता क्रस्ट तयार होते. कोणत्याही वेळी मांस झाकण्याची शिफारस केली जाते की नाही हे पाहण्यासाठी कृती तपासा.
मांस योग्य तापमानावर पोहोचल्यावर ते काढा. ते शिजवलेले आहे हे निर्धारित करण्यासाठी आपण मांसच्या थर्मामीटरने मांसचे तापमान निरीक्षण केले पाहिजे. कुक्कुटपालन 75 अंशांपर्यंत पोहोचले पाहिजे. डुक्कर आणि ग्राउंड मांस 70 अंश पर्यंत पोहोचले पाहिजे. स्टीक, भाजलेले आणि चॉपचे अंतर्गत तापमान 65 अंश असावे.
धूर रिंग तपासा. धूम्रपान प्रक्रियेदरम्यान, मांसाच्या चवदार कवचाच्या खाली गुलाबी अंगठी तयार होईल. हा रासायनिक प्रतिक्रियेचा परिणाम आहे जो धूर मांसमध्ये प्रवेश करतो तेव्हा होतो; नाइट्रिक acidसिड तयार झाल्यामुळे गुलाबी रंग होतो. जर आपण मांस कापला आणि आपल्याला गुलाबी रंगाच्या धुराची रिंग दिसली तर आपल्याला माहित आहे की आपण ते योग्य केले आहे.

चेतावणी

बॅक्टेरिया पासून रोग प्रतिबंधित. आपल्या हातांसह स्वयंपाक क्षेत्र स्वच्छ ठेवा. शिजवलेले आणि न शिजवलेल्या पदार्थांना एकाच वेळी स्पर्श न केल्याने आणि धूम्रपान केलेल्या मांसावर कच्च्या मांसावर तुम्ही वापरलेली भांडी प्रथम स्वच्छ न करता वापरू नका. योग्य तापमानात मांस शिजवा. सर्व अन्न त्वरित साठवा.
उपचारित लाकूड वापरणे टाळा. उपचार केलेल्या लाकडामध्ये विषारी पदार्थ असतात जे ते आपल्या अन्नात गेल्यास हानिकारक असतात. आपण धूम्रपान करण्यासाठी ब्लॉक्स, चीप आणि भूसा म्हणून देखील विशेष लाकूड खरेदी करू शकता.