सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 भाग: हॅम तयार करणे
• 3 पैकी 2 भाग: हॅम भाजणे
• 3 पैकी 3 भाग: हॅमची सेवा करणे

नाजूक, रसाळ हॅम कोणत्याही सुट्टीच्या वेळी मुख्य डिश बनू शकतो. त्याचे मांस शिजवणे इतके अवघड नाही, परंतु त्याला कित्येक तास लागू शकतात. कच्चा किंवा स्मोक्ड हॅम, तुम्हाला आवडेल असा कोणताही स्वाद, आणि ते शिजवण्यासाठी एक तास किंवा दीड तास बाजूला ठेवा. जर मांसाची खारट चव वाढवायची असेल तर गोड किंवा चवदार फ्रॉस्टिंग लेयर घाला.

पावले

3 पैकी 1 भाग: हॅम तयार करणे

1. 1 हॅमचा प्रकार निवडा. आपण एक ताजे, कच्चे हॅम किंवा खारट किंवा स्मोक्ड हॅम खरेदी करू शकता. काही प्रकारचे हॅम रसाने भरलेले असतात, काही कोरडे असतात. काही प्रकार हाडावर असतात, काही न करता, आपण अर्धवट कापलेले हॅम देखील खरेदी करू शकता, ते सर्व्ह करणे अधिक सोयीचे असेल. आपण निवडीवर निर्णय घेऊ शकत नसल्यास, येथे हॅमचे लोकप्रिय प्रकार आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची चव आहे:
   • ताजे किंवा गोठलेले कच्चे हॅम. ते अजून शिजवलेले किंवा खारट केलेले नाही. त्यात ताज्या डुकराचे हलके मांसयुक्त चव आहे, डुकराचे तुकडे किंवा भाजलेले डुकराचे मांस सारखे.
   • खारट हॅम. हॅमला मीठ लावून संरक्षित केले जाऊ शकते. व्हर्जिनिया हॅम, उदाहरणार्थ, खडबडीत मिठाच्या जाड थरात खारट केले जाते. मीठ मांसाची चव वाढवते.
   • खारट आणि स्मोक्ड हॅम. धूम्रपान हे हॅमचे संरक्षण करते, त्याला एक धूरयुक्त चव आणि सुगंध देते.
2. 2 आपल्याला आवश्यक असलेली रक्कम निश्चित करा. स्वयंपाकाची वेळ मांसाच्या प्रमाणावर अवलंबून असते. हॅम आपल्यासाठी पुरेसे पुरेसे शिजवत असल्याने, सर्व्हिंगपेक्षा थोडे अधिक मांस शिजवा. येथे मांसाच्या प्रमाणाची अंदाजे गणना आहे, त्याच्या प्रकारावर अवलंबून:
   • बोनलेस हॅम 115-150 ग्रॅम प्रति 1 सर्व्हिंग असावे.
   • लहान हाडे असलेल्या हॅमसाठी, आपल्याला प्रत्येक 1 सर्व्हिंगसाठी 150-220 ग्रॅम आवश्यक आहेत.
   • मोठ्या हाडे असलेल्या हॅमसाठी, आपल्याला प्रत्येक 1 सर्व्हिंगसाठी 340-450 ग्रॅम आवश्यक आहेत.
3. 3 गोठलेले हॅम हळूहळू वितळवा. जर आपण गोठवलेले हॅम विकत घेतले असेल तर ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे खूप महत्वाचे आहे जेणेकरून ते शिजवताना ते आत गोठलेले राहणार नाही. असे झाल्यास, हॅम आवश्यक कोर तापमानापर्यंत पोहोचणार नाही आणि खाणे धोकादायक होईल. हॅम योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे ते येथे आहे:
   • रेफ्रिजरेशन पद्धत: हॅम शिजवण्याच्या आदल्या दिवशी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झाल्यावर ते हळूहळू वितळेल. हॅमला कमीतकमी 24 तास पूर्णपणे वितळण्याची परवानगी द्या.
   • थंड पाण्याची पद्धत: जर तुमच्याकडे वेळ कमी असेल तर तुम्ही हॅम थंड पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात बुडवू शकता. हॅम पूर्णपणे विरघळण्यासाठी काही तास भिजवा. पाणी नेहमी थंड ठेवले पाहिजे जेणेकरून मांस आत थंड असताना बाहेरचे भाग गरम होत नाहीत.
4. 4 मीठयुक्त हॅम भिजवण्याचा विचार करा. संवर्धनासाठी हे हॅम मीठाने चोळले जाते. जर तुम्ही ते भिजवले तर खारट कवच खाली पडेल आणि मांस मऊ होईल. आपण किती मीठ सोडू इच्छिता यावर अवलंबून हॅमला 4 ते 8 तास भिजवू द्या.
5. 5 स्वयंपाक करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर हॅम सोडा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 2 तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून हॅम काढा.

3 पैकी 2 भाग: हॅम भाजणे

1. 1 ओव्हन 160 सी पर्यंत गरम करा. ओव्हन 325 डिग्री पर्यंत गरम करा. आपले हॅम कच्चे किंवा प्रक्रिया केलेले असले तरी काही फरक पडत नाही, त्याचे मुख्य तापमान 70 डिग्री सेल्सियस असावे. 160 C वर कित्येक तास भाजल्याने हे सुनिश्चित होईल की बेकिंग करताना हॅम बाहेरून कोरडे होणार नाही.
   • जर हॅम व्हॅक्यूम पॅक किंवा कॅन केलेला असेल तर याचा अर्थ असा की तो आधीच तयार आहे. हे पॅकेजिंगमधून सरळ खाल्ले जाऊ शकते किंवा 60 डिग्री सेल्सिअसवर गरम केले जाऊ शकते.
2. 2 हॅम एका मोठ्या बेकिंग डिशवर ठेवा. एक ग्लास, सिरेमिक किंवा फॉइल डिशचा वापर करा ज्यामुळे रस ओसरायला जागा मिळेल.
3. 3 जर तुम्ही ग्लेझ करण्याची योजना आखत असाल तर हॅममध्ये कट करा. त्वचा आणि चरबीमध्ये कट करा, परंतु मांसामध्ये नाही. नमुना तयार करण्यासाठी आडवा कट करा. चटणी सॉस शक्य तितक्या खोलवर जाण्यास मदत करेल आणि मांसाचा स्वाद आणि सुगंध अगदी मध्यभागी पोहचवेल.
   • आपल्याकडे प्री-कट हॅम असल्यास, ही पायरी वगळा.
   • जर तुम्हाला हवे असेल तर लसणाच्या संपूर्ण लवंगासह हॅम भरा, फक्त लवंगाला कटच्या छेदनबिंदूमध्ये दाबा.
4. 4 आवश्यक वेळेसाठी शिजवा. हॅम बेक करावे लागेल जेणेकरून आतील तापमान 74 सेल्सिअसपर्यंत पोहोचेल बेकिंगची वेळ देखील मांसाचे प्रमाण आणि प्रकारावर अवलंबून असते. आपण हॅम जास्त शिजवलेले नाही याची खात्री करण्यासाठी तापमान तपासण्यासाठी स्वयंपाक थर्मामीटर वापरा. येथे अंदाजे बेकिंग वेळा आहेत:
   • ताजे हॅम: प्रत्येक 450 ग्रॅम मांसासाठी 22-28 मिनिटे.
   • स्मोक्ड हॅम: 450 ग्रॅम मांसासाठी 15 - 20 मिनिटे.
   • प्रक्रिया केलेले (देहाती) हॅम: प्रत्येक 450 ग्रॅम मांसासाठी 20 - 25 मिनिटे.
5. 5 आयसिंग मिश्रण तयार करा. हॅम शिजत असताना आपण फ्रॉस्टिंग तयार करू शकता. कोणतीही फ्रॉस्टिंग रेसिपी, गोड किंवा मसालेदार निवडा. एका लाडूमध्ये साहित्य एकत्र करा, त्यांना हळूहळू उकळा, मिश्रण घट्ट होईपर्यंत उकळवा, परंतु चिकट. क्लासिक गोड मध फ्रॉस्टिंग मिक्स करण्यासाठी, खालील घटक वापरा:
   • 2 चमचे मोहरी
   • 250 ग्रॅम ब्राऊन शुगर
   • 125 मिली मध
   • 125 मिली सफरचंद सायडर व्हिनेगर
   • 125 ग्रॅम लोणी
   • 250 मिली पाणी
6. 6 कोर तापमान 57 सेल्सिअस पर्यंत पोहोचल्यावर हॅमवर फ्रॉस्टिंग मिश्रण पसरवा. हे हॅम बेकिंगच्या अर्ध्या तासाच्या आधी घडले पाहिजे. थर्मामीटर रीडिंग तपासा आणि ओव्हनमधून हॅम काळजीपूर्वक काढा.
   • एक बेकिंग ब्रश घ्या आणि मिश्रण हॅमवर पसरवा, शक्य तितके कट मिळवण्याचा प्रयत्न करा.
   • हॅम परत ओव्हनमध्ये ठेवा आणि अंतर्गत तापमान 74 सी पर्यंत पोहोचेपर्यंत शिजवा.
   • आपण इच्छित असल्यास, आपण अतिरिक्त 10 मिनिटे ओव्हन ग्रिल चालू करू शकता. यामुळे मांसावर क्रिस्पी क्रस्ट तयार होतो.

3 पैकी 3 भाग: हॅमची सेवा करणे

1. 1 स्वयंपाक केल्यानंतर हॅम 15 मिनिटे बसू द्या. ओव्हनमधून हॅम काढा आणि उभे करण्यासाठी टेबलवर ठेवा. आतील ओलावा अडकवण्यासाठी ते क्लिंग फॉइलने झाकून ठेवा. मांस स्थिरावताना मांसामधून बाहेर पडलेला रस परत शोषला जाईल आणि हॅम रसाळ आणि चवदार होईल. आपण ही पायरी वगळल्यास, हॅम कोरडे होईल.
2. 2 हॅमचे तुकडे करा. हॅम स्थिर झाल्यावर त्याचे तुकडे करण्यासाठी खूप धारदार चाकू वापरा. आपण कंटाळवाणा चाकू वापरू शकत नाही, ते मांसावर सरकेल. धारदार दगड किंवा चाकूने चाकू धारदार करा आणि नंतर खालीलप्रमाणे हॅम चिरून घ्या:
   • अरुंद भागावर हॅमचे काही तुकडे करा.
   • काप कापण्यासाठी हॅम एका सपाट बाजूला ठेवा. हे सुनिश्चित करेल की हॅम स्थिर स्थितीत आहे.
   • हॅमच्या बाहेरील बाजूस, हाडापर्यंत आडव्या कट करा.
   • काप हाडांच्या बाजूने उभ्या कट करा जेणेकरून काप कटिंग बोर्डवर पडतील.
   • हॅमच्या दुसऱ्या बाजूला प्रक्रिया पुन्हा करा.
   • हॅम हाड फेकून देऊ नका, ते एक उत्कृष्ट सूप बनवेल.
3. 3 उरलेले हॅम जतन करा. दुपारचे जेवण संपल्यानंतर, उरलेले हॅम गोळा करा आणि नंतरसाठी जतन करा. मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक आठवडा साठवले जाऊ शकते. मांस एका महिन्यासाठी ठेवण्यासाठी आपण फ्रीजर कंटेनरमध्ये हॅमचे तुकडे गोठवू शकता. स्वादिष्ट सँडविच किंवा क्लासिक्ससाठी तुम्ही उरलेले हॅम वापरू शकता:
   • हॅम आमलेट
   • हॅम आणि अंडी सह पुलाव