वील टेंडरलॉइन स्टीक कसे शिजवावे

सामग्री

पावले
4 पैकी 1 पद्धत: टेंडरलॉइन कसे निवडावे
4 पैकी 2 पद्धत: चरबी ट्रिम करणे
4 पैकी 3 पद्धत: संकुचित करणे
4 पैकी 4 पद्धत: स्वयंपाक
टिपा
चेतावणी
अतिरिक्त लेख

त्याच्या सौम्य चव आणि अविश्वसनीय रसाळपणासाठी ओळखले जाणारे, वील टेंडरलॉइन हे प्रत्येक शेफचे स्वप्न आहे. टेंडरलॉइन हा फासांच्या खाली, पाठीच्या खाली स्थित असल्याने, प्राण्यांच्या शरीराचा हा भाग त्याच्या आयुष्यादरम्यान फारच कमी शोषला जातो. आणि म्हणूनच मांस इतके निविदा आहे, ज्यामुळे इतकी जास्त किंमत मिळते. तुकड्यांची किंमत 450 ग्रॅमसाठी $ 5 ते $ 10 पर्यंत आहे. किंमत कितीही असो, हे मांस, जे तयार करणे तुलनेने सोपे आहे, ते योग्य आहे, खासकरून जर तुम्ही ते सवलतीत विकत घेतले असेल. वील टेंडरलॉईन संपूर्ण कुटुंबासाठी ख्रिसमस डिनरसाठी एक उत्तम गरम जेवण असू शकते आणि एक टेंडरलॉईन 10 लोकांसाठी पुरेसे आहे.

पावले

4 पैकी 1 पद्धत: टेंडरलॉइन कसे निवडावे

1 हे लक्षात घ्या की संपूर्ण फिलेट किंवा त्यापेक्षा मोठा तुकडा खरेदी करणे चांगले. टेंडरलॉईन खूप महाग आहे, म्हणून मोठा तुकडा खरेदी करणे अधिक फायदेशीर आहे. याव्यतिरिक्त, फ्रीझरमध्ये मांस उत्तम प्रकारे साठवले जाते, म्हणून जे तुम्ही लगेच शिजवत नाही ते तुम्ही तिथे पुन्हा संतुष्ट करण्याचा निर्णय घेतल्याशिवाय तेथे साठवले जाऊ शकते.
- परिपूर्ण ताजेपणासाठी फ्रीजर आकाराच्या व्हॅक्यूम बॅगमध्ये मांस साठवण्याचा प्रयत्न करा. जेव्हा आपण टेंडरलॉइन डीफ्रॉस्ट करू इच्छित असाल, तेव्हा फक्त फ्रीजरमधून मांस काढा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर हळूहळू वितळण्यासाठी सोडा.
2 "टॉप-नॉच" किंवा "बेस्ट" लेबल असलेल्या मांसासाठी सर्वोत्तम गुणवत्ता आणि चव. या लेबलांचा काही भाग उत्पादनाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी बनविला गेला आहे, अंशतः जेणेकरून खरेदीदाराला माहित आहे की तो काय खरेदी करत आहे. हे यूएसडीए लेबल खालील घटकांवर आधारित आहे: मार्बलिंग (स्नायूमध्ये एम्बेड केलेल्या चरबीचे प्रमाण), परिपक्वता आणि हाडांची उपस्थिती. सर्वसाधारणपणे, सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे हे जाणून घेणे की सर्वोत्तम दर्जाचे मांस मिळू शकते ते "टॉप-नॉच" आणि "बेस्ट" लेबलमधून.
- USDA लेबलिंग खालील क्रमाने (सर्वोत्तम ते सर्वात वाईट) क्रमांकावर आहे: प्रथम श्रेणी, सर्वोत्तम, दंड, मानक, व्यावसायिक, निम्न श्रेणी, सॉसेज कट, कॅनिंग. किरकोळ विक्रीमध्ये शेवटच्या तीन श्रेणी क्वचितच दिसतात, कारण त्या प्रामुख्याने पुनर्वापरामध्ये वापरल्या जातात.
3 स्वयंपाक करण्यापूर्वी तुम्हाला किती कट करायचा आहे यावर आधारित तुमचा कट निवडा. प्रत्येक तुकडा सोलून, न काढता विकला जातो किंवा तो बाजूकडील स्नायू आणि बाहेरील चरबी कापलेला टेंडरलॉइनचा संपूर्ण तुकडा असतो. या प्रत्येकाला स्वयंपाक करण्यापूर्वी वेगळा वेळ आणि मेहनत लागते.
- सोललेली टेंडरलॉइन कट फॅटसह विकली जाते, परंतु बियाण्याचा कोट त्या जागी असतो. सीड कोट हा एक कठीण, पांढरा बाँडिंग टिशू आहे जो बहुतेक वेळा लाल मांसावर आढळतो.
- न काढलेल्या टेंडरलॉइनच्या तुकड्यात चरबी आणि बियाणे दोन्ही असतात. हा टेंडरलॉइनचा सर्वात स्वस्त तुकडा आहे, परंतु तयार करणे सर्वात कठीण आणि वेळ घेणारे आहे.
- टेंडरलॉइनचा एक संपूर्ण तुकडा सहसा सोलून विकला जातो, बाजूकडील स्नायू उपस्थित असतो, बियाणे कोट काढून टाकले जाते. कसाईने स्वयंपाकासाठी बहुतेक काम आधीच केले असल्याने, हे तुकडे सहसा सर्वांत महाग असतात.

4 पैकी 2 पद्धत: चरबी ट्रिम करणे

1 टेंडरलॉइनमधून जादा चरबी आणि सीड कोट ट्रिम करा. पुन्हा, जर तुम्हाला तुमचे आयुष्य थोडे सोपे करायचे असेल किंवा तुम्ही आधी कधीही केले नसेल तर फॅट आणि सीड कोट कटसह तयार काप खरेदी करा. आपण काय करत आहात हे आपल्याला माहित नसल्यास, ही प्रक्रिया बरीच अवघड असू शकते.
- टेंडरलॉइनच्या तुकड्यावर, फक्त चरबी किंवा बियाणे कोट मध्ये कट. आपल्या हाताने तुकडा उचला आणि जास्तीत जास्त कापण्यास सुरुवात करा, चरबीचा थर आणि बियाणे कोट उचलणे सुरू ठेवा. जोपर्यंत आपण सर्व दृश्यमान चरबी आणि बियाणे कोट काढून टाकत नाही तोपर्यंत सुरू ठेवा.
2 मांसाचा मध्य (ज्याला संयोजी ऊतक देखील म्हणतात) पकडणारी फिल्म शोधा. हा चित्रपट उर्वरित पट्ट्यापेक्षा खूप जाड आणि कठीण आहे. ते कापून घ्या आणि नंतर ते गोठवा
3 मुख्य मृतदेहापासून बऱ्यापैकी मोठा तुकडा, ज्याला चेटौब्रिअंड असेही म्हणतात. गुंडाळा आणि नंतर जतन करा. चेटौब्रिअंड हा एक उत्कृष्ट मांसाचा तुकडा आहे जो विविध प्रकारच्या डिशमध्ये वापरला जाऊ शकतो.
4 हाताळणी सुलभतेसाठी (आपल्या विवेकबुद्धीनुसार), शेफ चाकू वापरून टेंडरलॉइन अर्ध्यामध्ये कापून टाका. जर तुम्ही यापूर्वी कधीच टेंडरलॉइन शिजवले नसेल किंवा तुम्ही थोड्या लोकांसाठी स्वयंपाक करत असाल तर हे केले पाहिजे. संपूर्ण वील टेंडरलॉइनचे वजन सुमारे 2.72 किलो असते, जे 10 लोकांसाठी पुरेसे असते.
- नंतर स्वयंपाकासाठी फ्रीजर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये अर्धा टेंडरलॉइन बाजूला ठेवा. टेंडरलॉइन रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जाऊ शकते; आपल्याला फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये मांस हळूहळू डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

4 पैकी 3 पद्धत: संकुचित करणे

1 सर्वप्रथम, कसाईच्या सुतळीचा एक लांब तुकडा तयार करा. बुचररी सुतळी टेंडरलॉइन घट्ट करण्यासाठी उत्तम कार्य करते, जरी कापूस दोर (पतंगांसाठी) अगदी चांगले करेल.
2 आपले सुतळी भाजण्याखाली ठेवा आणि मांस गुंडाळा.
3 कसाईची गाठ बांध. दोरीची दोन्ही टोके घ्या आणि गाठ दुहेरी लूपने सुरक्षित करा. दोरी घट्ट करा, नंतर टोके फिरवा आणि एक साधी गाठ बांधा.
- कसायाची गाठ बांधताना तुम्ही पुरेशी दोरी सोडल्याची खात्री करा. घट्ट करण्याच्या प्रक्रियेच्या अगदी शेवटी, आपल्याला दोन्ही टोकांना थोड्या प्रमाणात दोरीची आवश्यकता असेल.
4 उर्वरित दोरीपासून आपल्या हातांनी एक मोठा लूप बनवा. फक्त आपल्या हाताभोवती दोरी गुंडाळा आणि मनगट फिरवा. आपल्याला एक साधा लूप मिळाला पाहिजे.
5 कटआउटभोवती लूप गुंडाळा आणि मागील लूपपासून सुमारे एक इंच घट्ट करा. आपल्या दुसऱ्या हाताने बटणहोल गाठ धरून मुक्त टोकाला ओढून बटणहोल घट्ट करा. बिजागर गाठ तुलनेने सरळ असल्याची खात्री करा.
6 दुसरा लूप बनवा आणि त्याच पद्धतीचा वापर करून घट्ट करा, एक लूप दुसऱ्यापासून एक इंच वेगळे करा. आपण तुकड्याच्या शेवटी येईपर्यंत प्रक्रिया सुरू ठेवा.
7 टेंडरलॉइन फ्लिप करा एकदा तुम्ही संपूर्ण टॉप काढला.
8 दोरी खाली आणि नंतर प्रत्येक लूपवर उलट दिशेने चालवायला सुरुवात करा. रस्सी फाशीखाली पास करा, नंतर रोख, नंतर पुन्हा खाली, आणि असेच, भाजलेला तुकडा सरळ रेषेत खेचून.
9 प्रत्येक लूप बांधल्याशिवाय सुरू ठेवा.
10 टेंडरलॉइनच्या शीर्षस्थानी कसाईच्या गाठीसह समाप्त करा. दोरीची दोन्ही टोके घ्या, दुहेरी गाठ बनवा आणि नियमित गाठीने प्रक्रिया पूर्ण करा. तुमचा भाजलेला तुकडा मलमपट्टी केलेला आहे

4 पैकी 4 पद्धत: स्वयंपाक

1 स्वयंपाक करण्यापूर्वी कमीतकमी 40 मिनिटे किंवा एक तास आधी तुमच्या टेंडरलॉइनला मीठ द्या. सॉल्टिंगमुळे मांसापासून सर्व ओलावा पृष्ठभागावर येईल; म्हणूनच आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी मीठ करू शकत नाही, जोपर्यंत आपण कोरडे मांस शिजवू इच्छित नाही. जर तुम्ही आधी मांसमध्ये मीठ घातले तर तुम्हाला ही समस्या येणार नाही:
- जर मीठ आधी मीठ केले असेल तर मीठ मांसच्या तुकड्यात शिरेल. ही एक ऑस्मोटिक प्रक्रिया (निर्जलीकरण) आहे. ऑस्मोटिक प्रक्रियेस बराच वेळ लागतो, म्हणून आपल्याला आगाऊ मीठ घालणे आवश्यक आहे.
2 टेंडरलॉइनला खोलीच्या तापमानापर्यंत पोहोचू द्या. जर तुम्ही नुकतेच टेंडरलॉईन विकत घेतले असेल तर ते तुमच्या स्वयंपाकघरात थंड ठिकाणी ठेवा. रेफ्रिजरेटेड मांस सहसा खोलीच्या तपमानावर पोहोचण्यासाठी 3-60 मिनिटे लागतात. हे मांस शिजण्यास सहसा कमी वेळ घेतात आणि शिजविणे सोपे असते कारण आत शिजवलेले असताना बाहेर कोरडे होणार नाही.
3 शिजवण्याआधीच आपल्या आवडीच्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांसह मांस हंगाम करा. हे सांगणे पुरेसे आहे की आपली औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे संयोजन जितके सोपे असेल तितके चांगले. येथे काही संयोजन आहेत जे आपण वापरू शकता:
- चिरलेला लसूण, ताजी थाईम, ताजी सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, काळी मिरी.
- धणे, थाईम, जिरे, लवंगा आणि जायफळ.
- करी पावडर, कोरडी मोहरी, गरम मिरपूड, किसलेले लसूण.
4 ओव्हन 218 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
5 ओव्हन प्रीहीटिंग करत असताना, स्टोव्हवर मध्यम आचेवर एक मोठी, लांब हाताळलेली कढई ठेवा. प्रीहेटेड स्किलेटमध्ये काही भाजी तेल घाला आणि तेल धूम्रपान होईपर्यंत थांबा.
6 प्रत्येक बाजूला सुमारे 4 मिनिटे मांसाचा तुकडा तपकिरी करा. आपल्याला टेंडरलॉइन शिजवण्याची गरज नाही, आपल्याला फक्त एक छान तपकिरी रंग आणि एक आनंददायी सुगंध हवा आहे. काम पूर्ण होताच पॅनमधून तुकडा काढा.
7 काप एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मांसामध्ये अन्न थर्मामीटर घाला. थर्मामीटरची टीप मांसाच्या आत खोल असावी.
8 तापमान 51.1 डिग्री सेल्सियस होईपर्यंत प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये टेंडरलॉइन शिजवा. टेंडरलॉइनच्या तुकड्याच्या जाडीनुसार प्रक्रियेला एका तासापेक्षा थोडा कमी वेळ लागला पाहिजे. या तपमानावर, तुम्हाला रक्तासह एक मध्यम निविदा टेंडरलॉइन मिळेल. जर तुम्ही तुमचे मांस कमी किंवा जास्त शिजवण्यास प्राधान्य देत असाल तर येथे काही सूचक तापमान आहेत:
- 48.8 डिग्री सेल्सियस = अर्ध-भाजलेले मांस
- 54.4 ° C = रक्तासह स्टीक
- 60 ° C = मध्यम दुर्मिळ मांस
- 65.5 ° C = ग्रील्ड मांस
- 71.1 ° C = चांगले केलेले मांस
9 ओव्हनमधून मांस काढून टाका आणि कापण्यापूर्वी 15 मिनिटे विश्रांती द्या. मांस ओव्हनमधून काढून टाकल्यानंतरही शिजत राहील. परंतु, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, टेंडरलॉइन, जे कापण्यापूर्वी थोडे उभे आहे, ते अधिक रसदार असेल.
- शिजवताना मांसाचे स्नायू आकुंचन पावतील. हे सर्व रस चाव्याच्या मध्यभागी निर्देशित करेल. जर तुम्ही ओव्हनमधून मांस काढून टाकल्यानंतर लगेच भागांमध्ये कापले तर सर्व रस त्याच ठिकाणी असल्याने बाहेर येतील. जर तुम्ही मांस थोडा वेळ उभे राहू दिले तर स्नायू आराम करतील आणि रस संपूर्ण तुकड्यात समान रीतीने वितरित केला जाईल. रसाळ टेंडरलॉइनचा आनंद घेण्यासाठी, आपले मांस कमीतकमी 10 मिनिटे विश्रांती द्या.
10 बॉन एपेटिट.

टिपा

कागदाच्या टॉवेलने कोरडे केल्याने मांस अधिक समान रीतीने शिजण्यास मदत होईल.
तुकडा बांधताना, दोरीने मांस घट्ट धरून ठेवल्याची खात्री करा. खूप घट्ट किंवा खूप सैल असलेली दोरी स्वयंपाकात व्यत्यय आणेल
पहिला दंश शिजवण्यापूर्वी 15 मिनिटे, दुसरा रेफ्रिजरेटरमधून काढा. पहिल्या तुकड्यांप्रमाणेच त्याच प्रक्रियेचे अनुसरण करा. अधिक तपकिरी रंगाच्या मध्यभागासाठी कोर तापमान 65.55 ° C पर्यंत पोहोचेपर्यंत आपण टेंडरलॉइनचा हा तुकडा शिजवू शकता.