सामग्री

• पावले
• 2 पैकी 1 भाग: अभिव्यक्ती मूलभूत
• 2 पैकी 2: वाइन योग्यरित्या कसे व्यक्त करावे
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

लक्ष:हा लेख 18 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांसाठी आहे.

बरगंडीमध्ये विकसित, वाइन डीकंटिंग प्रक्रिया ही नवीन वाइनला गाळापासून वेगळे करण्याची आणि साध्या उपकरणांचा आणि गुरुत्वाकर्षणाचा वापर करून पेय एका कंटेनरमधून दुसऱ्यामध्ये ओतण्याची प्रक्रिया आहे. वाइन व्यक्त करणे ही इलेक्ट्रिक सिफन किंवा पंपद्वारे ओतण्यापेक्षा अधिक नाजूक प्रक्रिया आहे, ज्या दरम्यान गाळ दुसऱ्या पात्रात प्रवेश करू शकतो. वाइनच्या प्रकारावर अवलंबून, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान आणि लगेचच तुम्हाला ते अनेक वेळा ताणण्याची आवश्यकता असू शकते. जर तुम्हाला ते बरोबर मिळवायचे असेल तर तुम्ही वाइन कसे आणि केव्हा डीकंट करावे हे शिकू शकता जेणेकरून प्रक्रिया शक्य तितक्या सहजतेने चालते.

पावले

2 पैकी 1 भाग: अभिव्यक्ती मूलभूत

1. 1 वाइन व्यक्त करण्यासाठी आवश्यक उपकरणे मिळवा. आपल्याला काही तुलनेने सोप्या साधनांची आवश्यकता असेल, ज्यापैकी बहुतेक आपण घरगुती वाइन उत्पादने विकणाऱ्या आउटलेटमधून सहज खरेदी करू शकता. वाइन योग्यरित्या ताणण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
   • कमीतकमी दोन बाटल्या किंवा निर्जंतुकीकृत बादल्या;
   • सायफन ट्यूब;
   • पाणी सील.
2. 2 पाणी आणि पोटॅशियम मेटाबिसल्फाइट किंवा सोडियम पायरोसल्फाइटच्या द्रावणाने सायफन ट्यूब निर्जंतुक करा. हे पदार्थ व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध आहेत. पोटॅशियम मेटाबिसल्फाइट किंवा सोडियम पायरोसल्फाइटचा एक चमचा 4 लिटर पाण्यात विरघळला पाहिजे.
   • वाइनला स्पर्श करणाऱ्या प्रत्येक गोष्टीला अशा द्रावणाद्वारे निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.सहसा, आपण बादली स्वच्छ धुवावी किंवा द्रव नळाद्वारे चालवावे, नंतर ते सुरक्षित ठिकाणी ओतणे.
   • हे जंतुनाशक द्रावण बर्‍यापैकी संक्षारक आहे, म्हणून आपल्याला ते हवेशीर भागात वापरण्याचा आणि वैयक्तिक श्वसन संरक्षण आणि हातमोजे घालण्याचा सल्ला दिला जातो.
3. 3 तुम्हाला उंचावलेल्या पृष्ठभागावर वाइन ठेवायचा आहे. वाइन आणि गाळाचा कंटेनर घ्या, तो उघडा आणि उंच पृष्ठभागावर ठेवा. वाइनच्या प्रमाणावर अवलंबून, आपल्याला खूप जागा किंवा फक्त टेबल टॉप आणि किचन फ्लोअरची आवश्यकता असू शकते. सायफन ट्यूब कंटेनरमध्ये पोहोचते याची खात्री करा जिथे तुम्ही वाइन डीकंट करत असाल.
   • ही प्रक्रिया गुरुत्वाकर्षणाच्या शक्तीमुळे असल्याने, वाइनची संपूर्ण बाटली उच्चतम कंटेनरपेक्षा जास्त असणे आवश्यक आहे ज्यात आपण वाइन डीकंट कराल, अन्यथा प्रक्रिया होऊ शकत नाही.
4. 4 बाटलीत सायफन ठेवा. सायफनचे गुडघ्याचे टोक बाटलीत ठेवा, तळाशी असलेल्या गाळाला कधीही स्पर्श करू नका. वाइन डीकंट करण्यापूर्वी आपण गाळाची रेषा स्पष्टपणे पाहिली पाहिजे, ती तळाशी जास्त गडद आणि ढगाळ असावी. गाळापर्यंत ट्यूब 2.5-5 सेमी पर्यंत पोहोचू नये.
   • सायफनचे दुसरे टोक एका स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवा जेथे तुम्ही वाइन डीकंट कराल किंवा ते वरच्या बाजूला लटकू द्या. एकदा आपण प्रक्रिया सुरू केल्यानंतर, आपल्याला ते कंटेनरमध्ये त्वरीत ठेवावे लागेल. ट्यूब त्याच्यापर्यंत पोहोचते का ते तपासा.
5. 5 वाइन siphoning सुरू करा. हे अजिबात अवघड नाही: नळीच्या मुक्त टोकापासून वाइन काढणे सुरू करा, जसे की तुम्ही पेंढ्यातून पित आहात, जोपर्यंत ड्रिंक नळाच्या खाली वाहू नये तोपर्यंत ते शक्य तितक्या लवकर पात्रात निर्देशित करा. वाइन न सांडता किंवा गिळल्याशिवाय हे कसे करावे हे आपण पटकन शिकाल, जरी नंतरचा सर्वात वाईट पर्याय नाही.
   • जेव्हा वाइन वाहू लागते, ताबडतोब कंटेनरमध्ये ट्यूब घाला आणि ती शांतपणे वाहते ठेवण्याचा प्रयत्न करा. नळामध्ये गाळ आणि हवा येऊ नये याची काळजी घ्या, अन्यथा भरपूर ऑक्सिजन वाइनमध्ये प्रवेश करेल.
   • एकदा दुसरी बाटली भरली किंवा गाळाचा प्रवाह सुरू झाला की, वाइनचा प्रवाह थांबवण्यासाठी ट्यूबला क्लॅम्प करा आणि सायफन डिस्कनेक्ट करा.
6. 6 आपले नुकसान स्वीकारा. वाइनमेकिंग हे संपूर्ण विज्ञान आहे आणि या प्रक्रियेत तुम्ही काही वाइन गमावाल. कदाचित तुम्ही सायफनद्वारे सर्व काही ओतले नसेल? सांडलेल्या वाइन आणि द्रव बघून, हे चांगले गमावले आहे म्हणून अस्वस्थ होऊ नका - हा कामाचा भाग आहे.
   • काळजी करू नका, तुम्ही उरलेली वाइन गोळा करण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि बाकीचे फेकून देऊ शकता. होममेड वाइन बनवताना, शेवटी काही गाळ शिल्लक राहतील.
7. 7 ताजे भरलेली बाटली पाण्याच्या सीलने बंद करा. हे सहसा सुरक्षितपणे स्क्रू केले जाणे आणि चांगले दाबले जाणे आवश्यक आहे, परंतु वेगवेगळे क्लोजर वेगळ्या प्रकारे जोडले जातात, म्हणून निर्मात्याच्या सूचनांचे अनुसरण करा. यातील बहुतेक बंदे थेट बाटलीच्या मानेवर सरकली पाहिजेत.

2 पैकी 2: वाइन योग्यरित्या कसे व्यक्त करावे

1. 1 वाइनला प्रत्येक वेळी पुन्हा भरण्याची गरज आहे. मुळात, वाइनमेकर हे करतात जेव्हा ते पहिल्या भांड्यातून वाइन ओततात, जेथे किण्वन झाले होते, दुसऱ्यामध्ये आणि जेव्हा ते किण्वनानंतर दुसऱ्या भांड्यातून ते पात्रात हलवतात, जेथे वाइनचे वय होईल. तसेच, वाइन अधिक वेळा किण्वनानंतर ते स्वच्छ केले जाते आणि गाळ काढून टाकले जाते. प्रक्रिया स्वतः आणि डीकंटेशनची पूर्णता आपण बनवलेल्या वाइनच्या प्रकारावर आणि आपल्या चववर अवलंबून असते.
   • वाइनची चव आणि स्पष्टता यावर अवलंबून काही वाइनमेकर एकदा वाइन, आणि काही 4-5 वेळा डिकंट करतात.
   • जर तुम्ही तुमची वाइन फिल्टर केली तर तुम्हाला ते 1-2 वेळा जास्त ताणण्याची गरज नाही.
2. 2 5-7 दिवसात प्रथमच वाइन व्यक्त करा. किण्वनाच्या आठवड्याच्या समाप्तीपूर्वी, वाइनला पाण्याच्या सीलसह बाटलीमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, म्हणून कोणत्याही परिस्थितीत आपल्याला ते पहिल्या भांड्यातून हलवावे लागेल, जे ताण देण्याची एक उत्तम संधी आहे.
   • वाइनला खूप लवकर ताण देऊ नका. किण्वन भरपूर वायू निर्माण करते आणि जेव्हा हे वायू सक्रिय असतात तेव्हा खूप लवकर पंप करणे धोकादायक असते.
   • सर्वसाधारणपणे, जर तुम्ही वॉटर सील वापरता जे जहाजातून वायू सोडते, परंतु ऑक्सिजन, सूक्ष्मजीव आणि जीवाणूंना आत येऊ देत नाही तर प्रक्रिया सुरक्षित असेल.
3. 3 किण्वन प्रक्रिया संपल्यावर ताण. दुसरे डीकंटेशन केले जाते जेव्हा वाइन आंबणे संपवते, कधीकधी काही दिवसांनी किंवा अगदी महिन्यानंतर. मुळात, शक्य तितके यीस्ट काढून टाकण्यासाठी डीकंटिंग केले जाते, कारण ते द्रव मध्ये चांगले निश्चित केले जाते आणि यापुढे किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय आणत नाही.
   • किण्वन सुरू झाल्यानंतर एका आठवड्यानंतर यीस्ट कमी सक्रिय होतो, तो दूषित घटकांपासून स्वतःचा बचाव करू शकत नाही, याचा अर्थ असा की आपल्याला वॉटर सील वापरण्याची आवश्यकता आहे. या पहिल्या पायरीमध्ये कमी यीस्ट गाळ, चांगले. या टप्प्यावर, एकूण गाळाच्या 80% तयार होतात.
4. 4 वाइन पुन्हा ताण. बहुतेक वाइन अधिक वेळा आणि 3 वेळा कमी केल्या जात नाहीत. उर्वरित गाळ काढण्यासाठी आणि शेवटी पेय साफ करण्यासाठी वाइन पूर्णपणे पारदर्शक झाल्यावर तिसरे डीकंटेशन केले पाहिजे.
   • ग्राहकांच्या सौंदर्याची प्राधान्ये पूर्ण करण्यासाठी आणि त्यांच्या स्टॉकमध्ये विविधता आणण्यासाठी अंतिम उत्पादन अत्यंत स्पष्ट आणि पारदर्शक असणे आवश्यक असल्यास काही वाइनमेकर पुन्हा वाइनवर ताण घेऊ शकतात. काही वाइनमेकर शक्य तितके स्पष्ट पेय मिळवण्यासाठी आणखी काही वेळा वाइन डीकंट करतात.
   • जर तुम्ही सल्फाइट्स जोडले किंवा बॉटलिंग करण्यापूर्वी तुमची वाइन फिल्टर करण्याची योजना आखली, तर तुम्हाला यापुढे ताण देण्याची गरज नाही.
5. 5 प्रत्येक वाइन डीकंट करू नका. लाल वाइन पारंपारिकपणे विरघळली जातात, परंतु काही पांढऱ्या वाइनला परिष्कृत करण्याची आवश्यकता नसते आणि त्याऐवजी उरलेल्या यीस्टसह ओतल्यावर ते डीकंटिंगशिवाय बाटलीबंद केले जातात. चार्डोनेय, शॅम्पेन आणि मस्कॅडेट पारंपारिकपणे लीजवर आग्रह धरतात, जे काही वाइनमेकर मानतात की त्याची चव बदलण्यास मदत होते आणि ते पेयाचे ओकी स्वाद देते.
   • जर तुम्ही व्हाईट वाईन बनवत असाल आणि लीजवर डिकंटींग आणि आग्रह न करण्याचा प्रयत्न करू इच्छित असाल, तर तुम्हाला त्याची चव बऱ्याचदा घ्यावी लागेल आणि जेव्हा ती आवडेल तेव्हा बाटलीत ठेवावी लागेल, अन्यथा पेय खराब होऊ शकते.
6. 6 अधिक वेळा पेक्षा कमी वेळा व्यक्त करणे चांगले आहे. प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही वाइन डीकंट करता, तेव्हा तुम्ही वाइनला मोठ्या प्रमाणात ऑक्सिजनचा प्रवेश प्रदान करता, परिपक्वता प्रक्रियेस विलंब होतो आणि ते सूक्ष्मजीव आणि जीवाणूंसह दूषित होण्यास उघड करते. संसर्ग रोखण्याची प्रक्रिया लांब असल्याने आणि व्यक्ती चुका करू शकते, त्यामुळे कमी वारंवार पंप करणे चांगले.

चेतावणी

• बाटल्यांवर पाण्याचे सील लावणे आवश्यक आहे, अन्यथा CO जमा झाल्यामुळे₂ ते विस्फोट करतील.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• बाटली
• गंध सापळा
• सायफन
• क्लॅंप