सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी 1 पद्धत: स्वयंपाक करण्यापूर्वी डुकराचे मांस
• कृती 3 पैकी 2: डुकराचे मांस तयार करा
• पद्धत 3 पैकी 3: एक निविदा तुकडा निवडा
• चेतावणी
• गरजा

डुकराचे मांस मांसच्या सर्वात अष्टपैलू कटांपैकी एक आहे, कारण ते ताजे, आंबट पदार्थ तसेच पूर्ण शरीरयुक्त मसालेदार साइड डिशसह चांगले जाते. तथापि, कोंबडीपेक्षा, नैसर्गिकरित्या कोमल आहे आणि गोमांस, ज्याला जास्त प्रमाणात न टाकता निविदा ठेवली जाऊ शकते, डुकराचे मांस खूप कठीण होऊ शकते, आणि ते चांगले शिजवण्याची आवश्यकता आहे (जरी आजकाल या प्राचीन शहाणपणावर देखील शंका आहे). जर आपल्याला डुकराचे मांस सौम्य कसे करावे हे माहित असेल तर आपण या अष्टपैलू मांसासह चवदार, कोमल जेवण तयार करू शकता. प्रारंभ करण्यासाठी चरण 1 वर सुरू ठेवा!

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी 1 पद्धत: स्वयंपाक करण्यापूर्वी डुकराचे मांस

1. मांसाचा तुकडा वापरा. मांस बनवणारे स्नायू लांब आणि अखंड असतात तेव्हा डुकराचे मांस तुकडे विशेषतः कठीण असतात. जर आपल्याला मसाले आणि बेकिंग करण्यापूर्वी मांस सौम्य करायचे असेल तर मांस मांसच्या सहाय्याने स्नायू तंतूंचा नाश करण्याचा प्रयत्न करा. हे साधन जड हातोडा किंवा चवदार पृष्ठभागासह वाढवलेला बीटरसारखे दिसते ज्याचा उपयोग आपण मांसाला मारण्यासाठी करू शकता. ध्येय समान आहे; स्नायू तंतू मोडून काढण्यासाठी किंवा मांसाला मारहाण करा.
   • आपल्याकडे ही साधने नसल्यास, ते ठीक आहे. जर आपल्याकडे हातोडा सुलभ नसेल तर आपण नियमित काटा किंवा अगदी उघडे हात देखील वापरू शकता. मांस स्नायू तंतूंचा नाश करण्यासाठी मांसाला चिकटवा, विजय द्या किंवा ठोसा द्या म्हणजे मांस कोमल होईल.
2. मांस सौम्य करण्यासाठी एक marinade वापरा. Marinades मांस चव आणि सौम्य करू शकता. परंतु सर्व मरीनेड एकसारखे नसतात; डुकराचे मांस सौम्य करण्यासाठी, marinade एकतर आम्ल किंवा एक निविदा सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असणे आवश्यक आहे. दोन्ही प्रकारचे रसायने आण्विक स्तरावर मांसमध्ये कडकपणे कॉईल केलेले प्रथिने तोडतात. परंतु आपण यापैकी बरेच पदार्थ वापरल्यास ते देखील चांगले नाही; प्रथिने विस्कळीत करून जास्त प्रमाणात आम्ल मांस कठीण बनवते आणि बर्‍याच सजीवांचा वापर केल्यास मांसाला चिकटपणा येऊ शकतो.
   • लिंबूवर्गीय रस, व्हिनेगर आणि वाइन सारख्या idsसिडस् डुकराचे मांस मरीनॅड्समध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात. उदाहरणार्थ, आपण बर्‍याचदा सोया सॉससह रेड वाइन आणि मरीनॅड म्हणून इतर सामग्री पाहू शकता. Acसिडच्या अतिप्रमाणमुळे मांस कठोर होण्यापासून रोखण्यासाठी आपण दुग्धजन्य पदार्थ देखील वापरू शकता; दही किंवा ताक फक्त किंचित आम्ल आहे आणि आपल्या मरीनॅडसाठी हा एक चांगला आधार असू शकतो ज्यामुळे आपल्याला डुकराचे मांस एक रसाळ आणि कोमल तुकडा मिळेल.
   • आपल्याला विविध फळांच्या रसात टेंडरिंग एंझाइम्स आढळू शकतात. उदाहरणार्थ अननस, ब्रोमेलेन सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असते, आणि पपईमध्ये पपेन असते, ज्यामुळे हे फळ मांसासाठी उत्कृष्ट बनते. तथापि, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की या सजीवांना देखील करते करण्यासाठी जर आपण त्यास जास्त प्रमाणात वापरत असाल तर मांस कोमट बनवू शकता.
3. डुकराचे मांस लावा. ब्रायनिंग हे मॅरीनेटसारखे एक तंत्र आहे आणि हे डुकराचे मांस च्या बारीक काप (जसे की चॉप्स) सह खूप चांगले कार्य करते. ब्रायनिंगमध्ये मीठ पाण्यामध्ये ते कोमल आणि रसाळ करण्यासाठी भिजत असते. समुद्रात नेहमीच पाणी आणि मीठ असते, परंतु आपण अतिरिक्त चवसाठी इतर घटक जोडू शकता, जसे appleपल साइडर व्हिनेगर, ब्राउन शुगर, रोझमेरी आणि थाइम. कारण ब्रायनिंग आपल्याला खारट चव देते, तयारी दरम्यान आपण जास्त प्रमाणात मीठ घालू नये.
   • एका चवदार ब्राइन रेसिपीसाठी, एका मोठ्या वाडग्यात चवीनुसार 180 ग्रॅम मीठ, 140 ग्रॅम साखर आणि मिरपूड सह 4 लिटर पाण्यात मिसळा आणि सर्व काही विसर्जित होईपर्यंत ढवळत नाही (पाणी गरम केल्याने ते वेगवान होते). डुकराचे मांस भांड्यात ठेवा, शिजवण्यासाठी तयार होईपर्यंत झाकण ठेवून फ्रिजमध्ये ठेवा.
   • आपण तयार करीत असलेल्या डुकराचे मांस प्रकारावर अवलंबून इष्टतम चमकण्याची वेळ बदलू शकते. डुकराचे मांस चॉप्स, उदाहरणार्थ, दिवसभरात सुमारे 12 तास समुद्रात राहणे आवश्यक आहे, चॉप्स बर्‍याच दिवसांसाठी मिसळले जाऊ शकतात, आणि डुकराचे मांस टेंडरलिन फक्त सहा तासांनंतर चांगले आहे.
4. पावडर किंवा द्रव सह मांस निविदा. आपल्या मांसाला सौम्य करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे कृत्रिम पावडर किंवा द्रव वापरणे. हे एजंट द्रव म्हणून देखील अस्तित्वात आहेत. बर्‍याचदा या पावडरमध्ये सक्रिय घटक पपाइन असतो, हा पपईमध्ये आढळणारा नैसर्गिक पदार्थ आहे. पपई प्रमाणेच, कंपाऊंडचा जास्त वापर न करणे महत्वाचे आहे किंवा मांस खूप मऊ होईल.
   • ही संसाधने थोड्या वेळाने वापरा. डुकराचे मांस पृष्ठभाग किंचित ओलसर करा, त्यानंतर त्यावर प्रति पौंड मांस सुमारे 1 चमचे पावडर शिंपडा. 1.5 सेंटीमीटरच्या अंतराने काटासह मांसाच्या छिद्रे टाका आणि तयार करा.
   • आपण खरेदी केलेल्या पावडरमध्ये असे म्हटले आहे की त्यात औषधी वनस्पती देखील आहेत, त्यात सामान्यत: मीठ असते. नंतर मांसावर कोणतेही अतिरिक्त मीठ टाकू नका.

कृती 3 पैकी 2: डुकराचे मांस तयार करा

1. मांस खा आणि फ्राय करा. जेव्हा डुकराचे मांस शिजवण्याचा प्रश्न येतो, तेव्हा लज्जतदार, निविदा निकाल मिळविण्यासाठी विविध पद्धती उपलब्ध आहेत. डुकराचे मांस पातळ तुकडे, जसे की चॉप्स किंवा चॉप्ससह, मांस तपमानावर तळणे चांगले आहे जेणेकरून तुम्हाला कुरकुरीत, टणक बाह्य मिळेल आणि नंतर ते कमी तापमानात बेक करावे. उदाहरणार्थ, स्टोव्हवर (किंवा ग्रिल वर) गरम तळण्याचे पॅनमध्ये शोधा आणि शिजवण्याच्या उर्वरित वेळेस ओव्हनमध्ये ठेवा (किंवा जाळीच्या थंड भागावर ठेवा आणि झाकणाने झाकून ठेवा) .
   • मांस कोमल आणि रसाळ ठेवण्यासाठी अप्रत्यक्ष उष्णता आवश्यक आहे. बाहेरील कुरकुरीत बनविण्यासाठी सीअरिंग करणे खूप महत्वाचे आहे, जर आपण संपूर्ण स्वयंपाकाच्या वेळेस उष्णतेने ते सोडले तर आपण कोरडे आणि जास्तीचे मांस शिजवलेले तुकडा संपवाल. ओव्हन किंवा बंद ग्रीलपासून अप्रत्यक्ष उष्णता मांस हळूहळू शिजवेल, निविदा तयार करेल, समान रीतीने शिजवलेले शेवटचे उत्पादन तयार करेल.
   • थेट उष्णता (जसे की गरम कढईत) आपल्या मांसाच्या बाहेरील आतील भागापेक्षा वेगवान शिजवेल, म्हणून योग्यप्रकारे शोधण्यासाठी आपण प्रति बाजूस एक किंवा दोन मिनिटे शिजवावे. अप्रत्यक्ष उष्णतेमध्ये (जसे ओव्हनमध्ये) आपल्या डुकराचे मांस शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो; सामान्यत: प्रति पौंड मांस सुमारे 20 मिनिटे.
2. डुकराचे मांस ब्रेस एक मार्ग आपल्याला निविदा नक्कीच मिळेल, कोमल मांस म्हणजे ब्रेझिंग. ब्रेझिंग ही एक पद्धत आहे ज्यात आपण मांस हळूहळू शिजवतात आणि द्रव घटकांच्या मिश्रणाने भरपूर आर्द्रता आणि जिथे आपण मांस कित्येक तास उकळू देता. ब्रेझिंगमुळे अत्यंत, कोमल, कोमल आणि चवदार मांस तयार होते, म्हणून हे सहसा डुकराचे मांस, खांद्यावर व बरगड्यासारखे थोडासा कठोर कट वापरतात. ब्रेझिंगमध्ये वापरलेला ओलावा सॉस किंवा ग्रेव्ही म्हणूनही खाऊ शकतो, जो भात किंवा तत्सम साइड डिशसह दिलेला डुकराचे मांस सह उत्कृष्ट आहे.
   • डुकराचे मांस साठी ब्रेझींगचे प्रमाण मांसाच्या प्रकारानुसार बदलत असताना, सरासरी सरासरी 30 मिनिटे (कडक मांसासाठी किंवा बरेच टेंडन्ससह असलेले मांस) वापरले पाहिजे.
   • ब्रेक लावण्यापूर्वी प्रथम मांस शोधण्याची किंवा थोड्या वेळासाठी तळण्याची शिफारस केली जाते, जेणेकरून तुकड्यांना कुरकुरीत बाहेरून जावे.
3. डुकराचे मांस धूम्रपान. कमी तापमानात धूम्रपान करणे ही हळूहळू स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे, ज्यामुळे मांसाला अतिशय उच्चारित "स्मोकी चव" मिळते. मांस धुम्रपान करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु आपल्याला सहसा बंद कंटेनरमध्ये विशिष्ट प्रकारचे लाकूड जाळले पाहिजे जेणेकरून अप्रत्यक्ष उष्णतेमध्ये मांस हळूहळू शिजवले जाईल. कालांतराने, लाकूड मांसाला चव देते, जे केवळ तेच रसदार आणि कोमल बनत नाही तर त्यास एक अनोखा चव देखील मिळतो जो इतर स्वयंपाकाच्या पद्धतींचे अनुकरण करता येणार नाही.
   • धूम्रपान करणे खूपच महाग आणि वेळखाऊ असू शकते, हे सहसा केवळ मांसाच्या मोठ्या तुकड्यावरच केले जाते ज्यास बराच वेळ स्वयंपाक करण्याची वेळ आवश्यक असते (जसे की ब्रिस्केट आणि खांदा भाजणे) आणि बार्बेक्यूज आणि उत्सव सारख्या सामाजिक प्रसंगी.
   • धूम्रपान हा एक नाजूक कला प्रकार आहे ज्यासाठी बहुतेक व्यावसायिक विशेष उपकरणे वापरतात जे खूप महाग असू शकतात. परंतु आपण हे नियमित बार्बेक्यूवर देखील करू शकता. कसे ते जाणून घेण्यासाठी फक्त इंटरनेट शोधा.
4. स्लो कुकरमध्ये डुकराचे मांस घाला. स्टू, प्रेशर कुकर किंवा स्लो कुकरची हळूहळू, ओलसर उष्णता वापरुन, आपण डुकराचे मांस मिळवू शकता जेणेकरून कोमल आपण आपल्या चाकूने त्यात बुडवू शकता. स्टूचा सहसा अर्थ असा असतो की आपण आर्द्रता कमी तापमानात बर्‍याच काळासाठी मांस शिजवा. बर्‍याचदा मांस प्रथम लहान तुकडे केले जाते जेणेकरून आपल्याकडे प्रत्येक चाव्यासह मांसाचा एक तुकडा असेल. ब्रेझिंग प्रमाणेच हे मांस मांस कापण्याकरिता योग्य आहे ज्यात बरेच टेंडन्स आहेत (जसे की शोल्डर पॅड्स आणि रिब).
   • डुकराचे मांस साठी स्टू वेळा बदलू, पण आपण सामान्यत: ब्रेझिंग साठी समान वेळा वापरू शकता.
   • स्लो शिजवण्यासाठी स्लो कूकर (जसे क्रॉकपॉट्स) खूपच योग्य आहेत. बर्‍याच वेळा या प्रकारच्या साधनांसह, आपल्याला करण्यासारखे सर्व काही एकत्र ठेवले आहे, ते चालू करा आणि काळजी न करता काही तास ते उकळत रहा. कृपया लक्षात घ्या की जर आपण आपल्या स्टूमध्ये भाज्या देखील घातल्या तर नंतर नंतर जोडू नका, अन्यथा ते मांसापेक्षा खूप आधी शिजवल्या जातील.
5. शिजल्यावर मांस विश्रांती घेऊ द्या. आपल्याला शक्य तितके लज्जतदार आणि कोमल डुकराचे मांस हवे असल्यास, मांस शिजवलेले असताना थांबा. बहुतेकदा दुर्लक्षित केलेल्या सर्वात महत्वाच्या गोष्टींमध्ये विश्रांतीचा वेळ असतो. आपण कोणती स्वयंपाक करण्याची पद्धत वापरता, उष्णता काढून टाकल्यानंतर मांस 10 मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या. गरम ठेवण्यासाठी आपण हे फॉइलने झाकून ठेवू शकता. एकदा मांस विश्रांती घेण्यास परवानगी दिल्यास आपण ते खाणे सुरू करू शकता!
   • मांस विश्रांती न देता ताबडतोब कापून टाकल्यास ते कमी रसदार आणि निविदा बनते. जेव्हा आपण मांस तयार करता तेव्हा बहुतेक ओलावा प्रथिनांपैकी "पिळून काढला जातो". जर आपण मांसाला विश्रांतीसाठी वेळ दिला तर प्रथिने ही ओलावा पुन्हा शोषू शकतात. म्हणूनच आपण हे देखील पाहता की आपण नुकतीच लोखंडी जाळीची चौकट बंद झालेल्या मांसाचा तुकडा त्वरित कापता तेव्हा रस बाहेर पडतो. आपण थोडा वेळ विश्रांती घेतल्यास, कमी रस निघेल.
6. धान्य विरुद्ध मांस कट. जर आपल्याला सुपर टेंडर डुकराचे मांस पाहिजे असेल तर आपण ते कसे कापले याचा विचार केला पाहिजे. उत्कृष्ट परिणामासाठी, मांस धान्याच्या विरूद्ध पातळ कापांमध्ये कापून घ्या. जर आपण बारीक नजर पाहिल्यास आपण मांसातील वैयक्तिक तंतूंचे छेदनबिंदू पाहिले तर आपण धान्याविरुद्ध कापत आहात काय ते सांगू शकता. जर आपण धान्य कापले तर आपण खाण्यापूर्वी शेवटच्या वेळी स्नायूंच्या ऊतींना छोटा बनवा.
   • जर आपण मांसाला ब्रेझिव्ह किंवा ब्रेझिनेशन दिले असेल तर मांस सामान्यपणे इतके कोमल असेल की आपल्याला यापुढे धान्याविरुद्ध कट करण्याची आवश्यकता नाही. परंतु ओव्हनमध्ये किंवा ग्रीलवर शिजवलेल्या पोर्कच्या जाड, मोठ्या तुकड्यांसह, आपण हे अधिक चांगले करा; म्हणूनच, जेव्हा मांसाचे मोठे तुकडे दिले जातात त्या कार्यक्रमांमध्ये आपण नेहमी मांस पातळ आणि कर्ण कापून देताना पहाल.

पद्धत 3 पैकी 3: एक निविदा तुकडा निवडा

1. कपाळाचा तुकडा निवडा. कमर हा मांसाचा एक लांब तुकडा आहे जो डुक्करच्या मणक्याच्या मागील बाजूची लांबी चालवितो. सामान्यत: कमळ काप हे पातळ आणि सर्वात निविदा असतात, म्हणूनच आपल्यास मांसाचा कोमल तुकडा हवा असेल तर ते देखील जनावराचे प्रथिने चा चांगला स्रोत आहे. कमळांच्या काही सामान्य कपातांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
   • डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे
   • कमर
   • डुकराचे मांस schnitzel
   • फिलेट चॉप
   • फ्रिकांडाऊ
2. डुकराचे मांस टेंडरलॉइन निवडा. डुकराचे मांस टेंडरलिन (ज्याला डुकराचे मांस पट्टे देखील म्हणतात) हा कमळाचा एक छोटासा भाग आहे जो बहुधा डुकराचे मांस सर्वात निविदा आहे. डुकराचे मांस टेंडरलिन मांसचा एक वाढवलेला, अरुंद आणि पातळ कट आहे जो वरच्या फासांच्या आतील बाजूस चालतो. कारण हे आश्चर्यकारकपणे रसाळ, कोमल आणि दुबळे आहे, कारण डुकराचे मांस देखील सर्वात महाग आहे. डुकराचे मांस टेंडरलॉइन खालील फॉर्ममध्ये उपलब्ध आहे:
   • स्वत: मध्ये मांसाचा तुकडा म्हणून
   • कापलेला किंवा "मेडलियन" म्हणून
   • एक रूलेड म्हणून आणले
3. एक बरगडी निवडा. डुक्करची बरगडी पिंजरा पाठीच्या पाठीच्या पाठीपासून पाठीच्या बाजूने धावते, सर्व प्रकारचे चवदार मांस देते जे पोत आणि चवनुसार बदलते. बरगडीच्या पिंजराच्या वरच्या भागाच्या पाठीचे तुकडे (पाठीच्या कण्याजवळील) कंबरेसारखे दिसतात कारण ते नैसर्गिकरित्या कोमल, रसाळ आणि पातळ असतात. आपण त्यांना योग्यरित्या शिजवल्यास तळाच्या अर्ध्या भागाचे तुकडे (पोटाजवळील) देखील खूप निविदा बनू शकतात, परंतु त्यात बर्‍याचदा चरबी असते आणि आपल्याला ते निविदा मिळविण्यासाठी जास्त काळ शिजवावे लागतात. रिबचे तुकडे उदाहरणार्थ आहेतः
   • रिब
   • अतिरिक्त फास
   • देश शैली पट्ट्या
   • डुकराचे मांस चॉप
4. डुकराचे मांस बेली निवडा. नावाप्रमाणेच डुकराचे मांस पोट हाड नसलेल्या मांसाचा चरबीचा तुकडा आहे जो डुक्करच्या पोटातून येतो. बरेच लोकांना हे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पासून माहित आहे, डुकराचे मांस पोटात पातळ काप आहे. ते खूप फॅटी आहे म्हणून, डुकराचे मांस पोट सामान्यतः ओव्हनमध्ये किंवा लोखंडी जाळीची भाजी किंवा भांडी बनवण्यासाठी लांब आणि हळू हळू शिजवावे लागते, परंतु याचा परिणाम मधुर आणि लज्जतदार असू शकतो.
   • खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि पेन्सेटा (इटालियन बेकन) यासारख्या संबंधित उत्पादनांच्या व्यतिरिक्त, डुकराचे मांस बेली सहसा सुपरमार्केटमध्ये विकली जात नाही. आपल्या रेसिपीसाठी डुकराचे मांस बेलीचा एक योग्य तुकडा शोधण्यासाठी आपल्याला एक कसाई किंवा विशेष स्टोअरमध्ये जावे लागेल.
5. जर आपण ब्रेझ किंवा ब्रेझ बनवणार असाल तर मांसचे कठोर कट निवडा. डुकराचे मांस सर्वात निविदा कट (जसे टेंडरलॉइन) खूप महाग असू शकते. जर आपण कठोर बजेटवर असाल तर आपल्याला डुकराचे मांस, कोमल तुकडा मिळण्याची आशा सोडण्याची गरज नाही. जर आपण हळु स्वयंपाक करण्याची पद्धत वापरली तर स्वस्त, कठोर कट (खांद्यावरुन काढण्यासारखे) मधुर निविदा बनू शकतात. खाली मांसाचे काही स्वस्त कट आहेत जे आपण त्यांना योग्यरित्या तयार केल्यास निविदा बनू शकतात:
   • डुकराचे मांस भाजून
   • खांदा भाजणे
   • हाडांचा मान तुकडा
   • खांदा रुलाडे
6. मांसाचे कमी ज्ञात टेंडर कट निवडा. आपण प्रयोग करण्यास तयार असल्यास, डुकराचे काही कमी ज्ञात कट्स आहेत जे स्वादिष्ट आणि निस्तेज पदार्थ बनवू शकतात. पाश्चात्य पाककृतींमध्ये हे तुकडे थोडेसे असामान्य असू शकतात, परंतु जुन्या पाककृती आणि अधिक पारंपारिक पाककृतींमध्ये ते सामान्य आहेत. आपणास साहसी वाटत असल्यास, आपल्या कसाईला यातील काही खास कपात सांगा. डुकराचे मांस काही अपारंपरिक कट जे खूप निविदा बनू शकतात (सहसा जर आपण त्यांना कमी तापमानात हळूहळू शिजवले तर):
   • गाल
   • डुकराचे मांस पाय
   • तिरकस
   • जीभ
   • अवयव (यकृत, हृदय इ.)

चेतावणी

• मांसासाठी जास्त पावडर लावू नका. मांस नंतर बाहेरील ओलांडू आणि आतून कडक होऊ शकते.

गरजा

• डुकराचे मांस
• मांस हातोडा
• काटा
• निविदा पावडर
• आंबट मॅरीनेड
• अननस किंवा पपई
• स्केल
• पाणी
• मीठ
• फॉइल
• चाकू
• धूम्रपान करण्यासाठी लाकूड