सामग्री

• पायर्‍या
• सल्ला

गोमांसचे उत्कृष्ट कट सामान्यत: महाग असतात, तर स्वस्त कट बहुतेक वेळा चवदार आणि कमी चवदार असतो. खालच्या मांडीचे मांस गायच्या मागील अर्ध्या भागातून असते जेणेकरून ते चर्वण असते. तथापि, तंदुरुस्त अन्नासाठी खालच्या मांडीचे मांस एक उत्तम पर्याय आहे कारण ते खूप पातळ आहे. खालच्या मांडीचे मांस कसे शिजवायचे हे आपल्याला माहित असल्यास, आपण मांसाची कठीण समस्या हाताळू शकता. कोमल मांसाचे रहस्य म्हणजे तो बर्‍याच काळासाठी कमी गॅसवर शिजविणे.

• तयारीची वेळः 15-20 मिनिटे
• प्रक्रिया वेळ: 3-7 तास
• एकूण वेळ: 4-8 तास

पायर्‍या

1. 

   सोललेली चरबी खालच्या मांडीच्या मांसाच्या बाहेरून जादा चरबी सोलून घ्या. काही लोकांना अधिक चवसाठी चरबी ठेवणे आवडते, परंतु सहसा आपण चरबीशिवाय पुरेसे मसाले घालाल. मांसामधून अधिक साखर पिण्यासाठी धारदार चाकू वापरा.

2. 

   
   
   मॅरिनेटिंगचा विचार करा. चवदार पोत मोडण्यासाठी मांस तयार करण्यापूर्वी काही तास मांस मॅरीनेट करा, मांस नरम बनवा. तथापि, ही पद्धत पूर्णपणे पर्यायी आहे आणि आपल्याकडे पुरेसा वेळ नसल्यास आपण ते वगळू शकता.
   • सागरी भागात सामान्यत: तेल (उदाहरणार्थ ऑलिव्ह ऑईल), एक acidसिडिक पदार्थ (जसे की बाल्सॅमिक व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस) आणि मसाले आणि औषधी वनस्पती यांचे मिश्रण असते. आपण आपले स्वत: चे मॅरीनेड बनवू शकता किंवा सुपरमार्केटमधून विकत घेऊ शकता.
   • मांस गोठविलेल्या प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले पाहिजे आणि नंतर मॅरीनेडवर ओतले पाहिजे. मग, बॅग कडकपणे सील करा आणि तयारीसाठी रात्रभर किंवा काही तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

3. 

   
   
   मांस तळणे. मांसावर मीठ आणि मिरपूड शिंपडा आणि कास्ट लोहाच्या पॅनमध्ये किंवा मोठ्या पॅनमध्ये थोडे तेल गरम करा. नंतर, खालच्या मांडीचे मांस अगदी तपकिरी रंगात बारीक करून घ्या.
   • पॅन-फ्राईंग करण्यापूर्वी तुम्ही चव तयार करण्यासाठी लसूण, चिरलेली ताजी औषधी वनस्पती आणि मसाला घाला. वैयक्तिक पसंतीनुसार मसाल्यांचे संयोजन वापरा.
   • पॅन-फ्राईंग हे मांसासाठी एक आकर्षक तपकिरी रंग तयार करण्यासाठी एक महत्त्वाची पायरी आहे, कारण त्याच्या फ्लेव्हरींग परिणामाव्यतिरिक्त, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यातील नैसर्गिक साखर मांसच्या पृष्ठभागावर तपकिरी होईल.

4. 

   
   
   खालच्या मांडीचे मांस एका मोठ्या सॉसपॅन, कास्ट लोह पॅन किंवा स्टू पॉटमध्ये शिजवा. कोणतीही पद्धत मांसाचा परिपूर्ण टेंडर कट तयार करेल, ज्यामुळे आपण सर्वात सोयीस्कर पर्याय निवडू शकता.
   • आपण कोणती भांडी तयार करणे निवडले आहे याची पर्वा न करता, आपल्याला भांडे / पॅनच्या तळाशी चिरलेली कांद्याची एक थर ठेवणे आवश्यक आहे आणि मांस वर ठेवणे आवश्यक आहे.
   • 1/3 मांस झाकण्यासाठी भांड्यात पाणी घाला. आपण फिल्टर केलेले पाणी, गोमांस मटनाचा रस्सा, भाजीपाला मटनाचा रस्सा, अल्कोहोल (वाइन, बिअर, व्हिस्की किंवा साइडर) किंवा या घटकांचे मिश्रण वापरू शकता.

5. 

   काही तास कमी आगीखाली बोगदा बनवा. कमी मांडीचे मांस तयार करताना लक्षात ठेवण्याची सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे कमी वेळापर्यंत कमी वेळ शिजविणे. हे रहस्य चरबीचा थर वितळण्यास आणि मांसाच्या आत असलेल्या संयोजी ऊतकांना तोडण्यात मदत करते, ज्यामुळे त्याला एक स्वादिष्ट आणि कोमल चव मिळेल. कमी वेळापेक्षा जास्त उष्णतेखाली स्वयंपाक केल्यास मांस चर्बी व सुकते.
   • कास्ट लोह भांडे: जर आपण कास्ट लोहाच्या भांड्यात मांस तयार करीत असाल तर आपल्याला ते 150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करावे आणि वजनावर अवलंबून 3-4 तास हळूहळू शिजवावे. 1.3-1.8 किलो वजनाच्या मांसाचा तुकडा सहसा सुमारे 4 तासात शिजविणे आवश्यक असते. अंतर्गत तापमान 75 ते 80 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते तेव्हा मांस शिजवले जाते.
   • स्टिव्ह पॉट: जर आपण खालच्या मांडीचे मांस स्टू पॉटमध्ये (स्लो कुकर) शिजवल्यास सामान्यत: "कमी" सेटिंगमध्ये सुमारे 7 तास लागतात. ताजे शिजवलेल्या गोमांसला प्राधान्य दिले गेले असले तरी द्रुतगतीने स्टूला मांसातील संयोजी ऊतक तोडण्यासाठी आणि मऊ करण्यासाठी पुरेसा वेळ मिळणार नाही. तर कमी मांडीचे मांस चांगले होईपर्यंत शिजविणे चांगले.
   • आग वर शिजवावे: जर तुम्ही खालच्या मांडीचे मांस आगीवर शिजवले असेल तर हळूहळू कमी उष्णतेखाली तळण्यासाठी एक भारी तळाचा भांडे वापरा. मांसासाठी चवदार आणि ओलसर झाकण ठेवण्याची खात्री करा.

6. 

   भाज्या घाला. काही लोकांना स्वयंपाक सुरू होताना भांड्यात भाज्या घालायला आवडतात, परंतु असे केल्याने भाज्या मऊ आणि जास्त प्रमाणात शिजवतात. त्याप्रमाणे, स्वयंपाक प्रक्रियेच्या शेवटी भाज्या उत्तम प्रकारे शिजवल्या आहेत हे सुनिश्चित करणे चांगले.
   • बटाटे, गाजर, सलगम, पार्स्निप्स आणि बीट्स सारख्या मुळांना खालच्या मांडीच्या मांसासह एकत्र केले जाऊ शकते कारण ते बहुधा मांसाच्या मटनाचा रस्साचा स्वाद शोषून घेतात. तथापि, आपण मशरूम, चना किंवा इतर सोयाबीनचे (नरम तयार वेळ) मऊ व्हेज घालू शकता.
   • मांस जवळजवळ पूर्ण झाल्यावर भांड्यात भाजी घाला. आपण मांसामध्ये स्कीवर किंवा काटा चिकटवून हे तपासू शकता. पूर्णपणे शिजवलेले मांस सहजपणे तिरस्करणीय किंवा तोडले जाऊ शकते.

7. 

   भांड्यातून मांस काढा आणि भांड्यात मटनाचा रस्सा तयार करा. उत्तम प्रकारे शिजवल्यानंतर, मांस 70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पोचले पाहिजे आणि काटाने हलके दाबले की ते सहजपणे खाली आले पाहिजे.
   • भांड्यातून मांस काढा, ते फॉइलने झाकून ठेवा आणि 10-15 मिनिटांसाठी बाजूला ठेवा. भांड्यातून भाजी काढण्यासाठी भोक मध्ये चमच्याने भांड्यात ठेवा आणि बाजूला ठेवा.
   • भांड्यात मटनाचा रस्सा लहान सॉसपॅनमध्ये घाला. मांसाचे काही तुकडे बरेच पाणी विलीन करतात, तर इतर मांसावर शिंपडण्यासाठी पुरेसे पाणी सोडतात. गॅव्ही कमी गॅसवर उकळवा. आपण सॉस दाट करू इच्छित असल्यास आपण काही कॉर्नस्टार्च जोडू शकता. आपण सौम्य होऊ इच्छित असल्यास आपण थोडे बीफ मटनाचा रस्सा, वाइन किंवा पाणी जोडू शकता.

8. 

   खालच्या मांडीचे मांस टेबलवर ठेवा. मांस बारीक तुकडे करा किंवा एक वेगळी प्लेट वापरा. भाज्यांच्या साइड डिशचा आनंद घ्या आणि वर ग्रेव्ही शिंपडा.
   • मॅश बटाटे, पांढरे मुळा, बटाटा केक किंवा मोहरीच्या हिरव्या भाज्यांसारख्या आपल्या पसंतीच्या साइड डिशसह आपण हॅमचा आनंद घेऊ शकता.
   • डिश पूर्ण करण्यासाठी, अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप किंवा एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) अशा चिरलेल्या ताजी औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.
   जाहिरात

सल्ला

• गाजर आणि बटाटे त्या ठिकाणी ठेवा. या कंद सोलल्यास ते बरेच पौष्टिक पदार्थ गमावू शकतात.
• जर आपल्याला काउंटर सूप मसाला आवडत नसेल तर काही थाईम, ओरेगॅनो पाने, मीठ आणि मिरपूड शिंपडा आणि मांसाच्या वर काही नवीन रोझमेरी स्प्रिंग्स ठेवा.
• समृद्ध, अधिक परिपूर्ण चवसाठी सर्व किंवा फिल्टर केलेल्या पाण्याचा किंवा मटनाचा रस्साऐवजी रेड वाइन वापरा.