लेखक:
Peter Berry
निर्मितीची तारीख:
12 जुलै 2021
अद्यतन तारीख:
1 जुलै 2024
सामग्री
हजारो वर्षांपूर्वीपासून लोकांना घरी वाइन कसे करावे हे माहित आहे. वाइन कोणत्याही प्रकारच्या फळांपासून बनवता येते परंतु द्राक्षे अजूनही सर्वात लोकप्रिय निवड आहेत. घटकांचे मिश्रण केल्यावर, वाइनला आंबू द्या आणि बाटलीत घालण्यापूर्वी चांगले पेय द्या. या सोप्या आणि जुन्या प्रक्रियेमुळे आपणास स्वादिष्ट घरगुती वाइनच्या बाटल्यांचा अभिमान वाटेल.
संसाधने
- फळांचे 16 कप
- 2 कप मध
- यीस्टचा 1 पॅक
- पाणी
पायर्‍या
3 पैकी भाग 1: साधने आणि साहित्य तयार करा
आवश्यक साधने शोधा. वाइन तयार करण्यासाठी लागणा Besides्या घटकांव्यतिरिक्त, पेय प्रक्रियेदरम्यान वाइन किडे किंवा जीवाणूंनी आक्रमण करत नाही याची खात्री करण्यासाठी आपल्याला काही मूलभूत साधनांची देखील आवश्यकता आहे. हे घरगुती वाइन असल्याने आपल्याला विशेष उपकरणे खरेदी करण्यासाठी जास्त पैसे खर्च करण्याची आवश्यकता नाही. आपल्याला फक्त खालील साधनांची आवश्यकता असेल:
- सिरेमिक किंवा ग्लास जार सुमारे 7.6 लीटर आहे. आपल्याला हे सेकंड हँड स्टोअरमध्ये सापडेल, परंतु बर्‍याचदा जुन्या जगण्यात अजूनही लोणच्याचा किंवा सॉकरक्राटचा वास येऊ शकतो, जो वाइनला हानी पोहचवितो.)
- लहान पुरातन काचेच्या किलकिले सुमारे 3.8 लिटर
- एअर स्टॉपर
- अल्कोहोल वेचासाठी लहान प्लास्टिक ट्यूब
- कॉर्क किंवा कॉर्कक्रूजच्या बाटल्या स्वच्छ करा
- कॅम्पडेन टॅब्लेट (पर्यायी)
फळ निवडा. वाइन कोणत्याही प्रकारच्या फळांपासून बनवता येते, परंतु द्राक्षे आणि बेरी सामान्य आहेत. एक मजेदार वाइनसाठी ताजे, न वापरलेले फळ निवडा. कोणालाही रसायन नसलेले सेंद्रिय फळ निवडणे चांगले आहे कारण कोणालाही दूषित अल्कोहोल पिण्याची इच्छा नाही. आपण हे करू शकत असल्यास, ते स्वतः निवडा किंवा बागेतून विकत घ्या. अशी अनेक स्टोअर्स आहेत जी द्राक्ष बागांपासून दूर राहणा for्यांसाठी होम वाइन बनवण्यासाठी द्राक्षांची खास विक्री करतात.
फळ धुवा. देठ व पाने कापून फळावर उरलेली कोणतीही घाण काढा. फळ चांगले धुवा आणि किलकिले मध्ये ठेवा. आपण फळ तोडण्यापूर्वी सोलून घेऊ शकता. तथापि, बर्‍याचदा वाइनची चांगली चव सालामुळे असते, म्हणून जर त्वचेची साल सोलली गेली तर वाइन फिकट होईल.- काही लोक फळ तोडण्यापूर्वी चांगले धुणार नाहीत. रेन्डवर नैसर्गिक यीस्ट्स असल्याने आपण वायूच्या सालावर यीस्ट वाइन बनवू शकता. तथापि, फळ धुणे आणि यीस्ट नियंत्रित करणे आपल्याला आपल्या वाइन बॅचला योग्य चव मिळवून देण्यास मदत करेल. नैसर्गिक किण्वन देखील अल्कोहोलला वांशिकतेस अधिक संवेदनाक्षम बनवू शकते. आपण हे वापरुन पहायचे असल्यास, आपण दोन बॅचेस वाइन बनवू शकता, एक नैसर्गिक यीस्ट वापरुन, दुसरे नियमित यीस्ट वापरुन आपण कोणत्या पसंतीस आहात हे पहा.
फळ क्रश करा. बटाटा गिरणी वापरा किंवा फळांना चिरडण्यासाठी आणि पिळण्यासाठी आपल्या हातांचा वापर करा. किलकिलेमध्ये पाण्याचे प्रमाण सुमारे 4 सेमी जास्त होईपर्यंत सतत पिळून घ्या आणि पिळून घ्या. जार भरण्यासाठी आपल्याकडे पुरेसे फळ आणि रस नसल्यास आपण जास्त पाणी घालू शकता. त्यानंतर, सल्फर डायऑक्साइड तयार करण्यासाठी कॅम्पडेनला एक गोळी द्या ज्यामुळे नैसर्गिक यीस्ट आणि बॅक्टेरिया नष्ट होतात. आपण नैसर्गिक यीस्टसह पेय करणे निवडल्यास, हे चरण करण्याची आवश्यकता नाही.- आपण कॅम्पडेन पिल्स घेण्याऐवजी 2 कप गरम पाण्यात भांड्यात ओतू शकता.
- टॅप वॉटरचा वापर अल्कोहोलच्या चववर परिणाम करू शकतो कारण त्यात अशुद्धता आहेत. फिल्टर केलेले किंवा स्प्रिंग वॉटर वापरणे चांगले.
मध घाला. मध यीस्टसाठी चांगले आहे आणि वाइनला गोड गोड करते. आपण वापरत असलेल्या मधचे प्रमाण वाइनच्या गोडपणावर परिणाम करेल. आपल्याला गोड वाइन हवा असल्यास अधिक मध घाला. जर तुम्हाला ते गोड नको असेल तर 2 कप मध द्या. याव्यतिरिक्त, आपण वाइन तयार करण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे फळ वापरता यावर अवलंबून आपण मधचे प्रमाण देखील समायोजित केले पाहिजे. उदाहरणार्थ, द्राक्षांमध्ये साखर जास्त असते आणि आपल्याला खूप मधांची आवश्यकता नसते. बेरी किंवा साखर कमी असलेल्या इतर फळांना जास्त मध आवश्यक असेल.
- आपण इच्छित असल्यास आपण मधऐवजी साखर किंवा ब्राउन शुगर घालू शकता.
- वैकल्पिकरित्या, ते चाखल्यानंतर आपण मध घालू शकता आणि वाइन पुरेसे गोड नाही हे शोधू शकता.
यीस्ट घाला. आपण प्री-पॅकेज केलेले यीस्ट वापरत असल्यास, त्यास फक्त भांड्यात घाला आणि लांब हँडलसह चांगले ढवळून घ्या. साखर, मध आणि फळांच्या रसांचे हे मिश्रण "मस्ट" असे म्हणतात.
- परंतु आपण नैसर्गिक यीस्ट वापरणे निवडल्यास आपण ही पद्धत वगळू शकता.
3 चे भाग 2: वाइन किण्वन
जार सील करा आणि रात्रभर सोडा. एखादा पडदा वापरा ज्यामुळे कीटक बाहेर राहू शकतील परंतु तरीही त्यांच्याकडे हवा हवाबंद असेल. आपण विशेष झाकण वापरू शकता किंवा पातळ कपड्याने किलकिले झाकून टाका आणि घट्ट बांधू शकता. नंतर संध्याकाळी सुमारे 20 डिग्री सेल्सियस तपमान असलेल्या कोरड्या जागी कोरड्या जागी ठेवा.
- थंड ठिकाणी, यीस्ट फुलणार नाही. खूप गरम असलेल्या ठिकाणी यीस्ट मरेल. म्हणून, किलकिले ठेवण्यासाठी स्वयंपाकघरमध्ये एक उबदार जागा शोधा.
दिवसातून काही वेळा मस्ट मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे. रात्रभर मिश्रण सोडल्यानंतर झाकण उघडा, नीट ढवळून घ्यावे व झाकण बंद करा. पहिल्या दिवशी दर 4 तास ढवळत रहा, नंतर पुढील 3 दिवस दिवसातून काही वेळा ढवळत रहा. यीस्टचे काम सुरू होताच अल्कोहोलचे मिश्रण बबल होईल. ही किण्वन प्रक्रिया आहे जी वाइनला चांगली चव देते.
मद्यपान गाळा आणि दुसर्या फ्लास्कमध्ये काढा. जेव्हा मिश्रण यापुढे चमकदार नसते, सहसा बुडबुडेपणाच्या घटनेनंतर 3 दिवसांनंतर, उर्वरित फिल्टर करा आणि वाइन एका लहान काचेच्या बाटलीमध्ये काढण्यासाठी प्लास्टिक ट्यूब वापरा. बाटली दारूने भरल्यानंतर, स्टॉपर बंद करण्यासाठी एअर स्टॉपरचा वापर करा जेणेकरुन वाइन सुटू शकेल परंतु बाटलीत प्रवेश करण्यापासून ऑक्सिजनला प्रतिबंध होईल, वाइनला नुकसान होईल.
- जर आपल्याकडे एअर स्टॉपर नसेल तर आपण बाटलीच्या तोंडात एक छोटा बलून ठेवू शकता. काही दिवसांनंतर, फुगे काढा जेणेकरुन मद्य वायु सोडू शकेल आणि पुन्हा बंद होईल.
कमीतकमी एका महिन्यासाठी उष्मायन करा. शक्य असल्यास, वाइनला सुमारे 9 महिने पेय द्या, वाइनला आत प्रवेश करू द्या आणि चांगली चव द्या. जर आपण मध घालता, तर आपण थोडेसे वाइन पेयवे जेणेकरून मद्यपान करताना जास्त गोड होणार नाही.
बाटलीबंद वाइनला संक्रमित होऊ नये आणि व्हिनेगरमध्ये बदल होऊ नये म्हणून आपण ब्रूवरचे झाकण उघडताच कॅम्पडेनची गोळी घालावी. मग, दारूला स्वच्छ बाटलीत पंप करा, जास्त भरणे आणि कॉर्क ताबडतोब बंद न करण्याची काळजी घ्या. आपण त्वरित वाइनचा आनंद घेऊ शकता किंवा थोडा जास्त वेळ बाटलीत ठेवू शकता.
- वाइनला लुप्त होण्यापासून रोखण्यासाठी गडद बाटली वापरा.
भाग 3 3: एक प्रो सारखे वाइन बनविणे
चांगली वाइन तयार करण्याचे रहस्य. पूर्वीचे लोक हजारो वर्षांपासून वाइन बनवत आहेत आणि त्यांना बरेच रहस्येही शिकायला मिळाली आहेत. आपण घरी स्वतः बनविल्यास या टिपा वापरा:
- बॅक्टेरियाला वाइन खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी वाइन बनविणारी उपकरणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे.
- अल्कोहोलच्या पहिल्या किण्वन दरम्यान, फ्लास्कला घट्ट बंद ठेवणे आवश्यक आहे, परंतु वायुवीजन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.
- दुसरा किण्वन हवाबंद असणे आवश्यक आहे.
- बाटलीमध्ये ऑक्सिजनचे प्रमाण कमी करण्यासाठी दारूची बाटली भरा.
- गडद रंगाच्या बाटलीमध्ये वाइन ठेवा जेणेकरून ते वाइनचे रंग बिघडू नये.
- वाइन चाखल्यानंतर आपण साखर घालू शकता, म्हणून आपण वाइन बनवताना जास्त साखर घालण्याची आवश्यकता नाही.
- किण्वन कसे सुरू आहे हे पाहण्यासाठी नियमितपणे अल्कोहोलची चाचणी घ्या.
घरी दारू बनवण्यापासून टाळण्याच्या गोष्टी. या नियमांचे अनुसरण केल्याने आपल्याला आपली मद्य यशस्वी करण्यास मदत होईल:
- आपण घरात बनविलेले मद्य विक्री करू नका कारण ते कायदेशीर नाही.
- फळांच्या माश्यांना वाइनमध्ये येऊ देऊ नका.
- मेटल कंटेनर वापरू नका.
- लाकूड प्लास्टिकने बनविलेले साधने किंवा कंटेनर वापरू नका, कारण ते अल्कोहोलचे नुकसान करू शकतात.
- आंबायला ठेवा वेग वाढविण्यासाठी तापमानात वाढ करू नका.
- अल्कोहोल खूप लवकर फिल्टर करू नका.
- अनपेस्टेराइज्ड जार किंवा बाटल्यांमध्ये अल्कोहोल ठेवू नका.
- बाटली पूर्णपणे आंबायला लावण्यापूर्वी दारूने भरत नाही.
सल्ला
- वाइन बनवण्याची भांडी निर्जंतुक करा कारण जीवाणू वाइनला व्हिनेगरमध्ये बदलू शकतात. तथापि, जर वाइन वास्तविक व्हिनेगरमध्ये बदलत असेल तर ताबडतोब टाकू नका. आपण मॅरीनेट मांस करण्यासाठी अल्कोहोल वापरू शकता. उदाहरणार्थ, काही इतर औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांबरोबर चिकन मॅरीनेट करणे.
- अल्कोहोल गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती आवश्यक आहे. बाटलीबंद करण्यापूर्वी अल्कोहोल एक्सट्रॅक्शन स्टेप कमीतकमी 2 किंवा 3 वेळा केले पाहिजे.
- वाइनमध्ये एक वृक्षाच्छादित सुगंध जोडा. दुसर्या किण्वन दरम्यान, ओकचा एक तुकडा बाटलीमध्ये ठेवा. वाइन बाटलीच्या शिखरावर पोहोचण्यासाठी काही निर्जंतुकीकरण केलेल्या संगमरवरी भागाने भांड्यात भरा. तसेच ओक जोडल्यामुळे तयार झालेल्या वाइनचा सुगंध वाढेल. शेवटी, वाइन फिल्टर करा, नंतर त्यास एका स्वच्छ बाटलीत काढा आणि कॉर्क बंद करा.
- बाटलीमध्ये किती प्रमाणात अल्कोहोल काढला जातो हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की बाटली जेव्हा त्याच्या बाजूला ठेवली जाते तेव्हा वाइन फक्त कॉर्कपर्यंत पोहोचेल.
- जर आपण खाणारे फळ अत्यधिक आम्ल आहे आणि किण्वन कमी होत असेल तर ते आम्ल तयार करणे आवश्यक आहे. तर मस्ट मिश्रणात एक खडू घाला. खडूतील कॅल्शियम कार्बोनेट खूप उपयुक्त ठरेल.
- फिल्टरिंग पूर्ण झाल्यानंतर अवशेष ठेवा. हे यीस्टसारखे आहे जे आपल्या पुढच्या बॅचला घटकांची जास्त आवश्यकता न बाळगता त्वरेने किरण करण्यास मदत करते. प्रत्येक सराव सह वाइनमेकिंग प्रक्रिया सुधारेल.
